Покрокові рецепти приготування смачних чеченських коржів з сиром, зеленню, яйцями, гарбузом, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт чеченських коржів з сиром і зеленню
Споконвіку вправні мисливці і досвідчені рибалки з радістю ділилися своєю здобиччю, обмінюючи її на жменю зерен, вирощених важкою працею хлібороба. Адже ніяка дивовижна дичину або делікатес з морських глибин не стане ситним блюдом, без прісної коржі з гарячим чаєм.
- зернистий сир – 500 грамів;
- пачка високожирних масла;
- ложечка соди;
- великий пучок цибулі, зелені;
- одне свіже яйце відбірне;
- кефір 2-процентної жирності – 500 мілілітрів;
- п’ять склянок борошна вищого гатунку.
Крок 1:
Кефір прогріваємо до температури повітря, розчиняємо в ньому сіль. Додаємо соду і перемішуємо, хвилин п’ять даємо відстоятися. Борошно просійте, і краще це зробити двічі. Маса борошна вказана орієнтовно, додаємо її в кефір жменями і вимішуємо ложкою, а потім і вручну, борошна вищого сорту йде приблизно на півсклянки менше, ніж зазначено. Став досить тугим ком тесту загорнути пакетом і укладаємо в миску.
Крок 2:
Сир розімніть, покришіть до нього цибулю, присолите і випустіть яйце. Перемішайте начинку в однорідну масу. Тісто розділяємо на дюжину частин, скачуємо в кульки. Потім по черзі розкачуємо їх в тонкі коржі і укладаємо на кожну до двох ложок начинки.
Крок 3:
Краї тіста заводимо і защипуємо поверх начинки, трохи придавивши долонею, перевертаємо заготівлю і розгортаємо в коржик. Обсмажуємо на сухій сковороді під кришкою, перевертаємо по мірі утворення рум’яної скоринки. Готову корж трохи скроплюємо водою з пульверизатора або зануривши в чашку пальці і струсивши з них крапельки. Коржі дуже рясно змащуємо топленим маслом і збираємо до купи.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів чеченських
По секрету скажемо, що від двадцатиминутного відстань тесту можна відмовитися або, принаймні, вдвічі скоротити. Якщо занадто поспішайте – так і робіть, ну а якщо коржі не єдине частування на столі, у вас буде час швидко нарізати соковитий салат або підсмажити яєчню на помідорах.
Інгредієнти:
- п’ятсот мілілітрів кефіру середньої жирності і густоти;
- за неповною ложечці солі і сухий соди;
- півкілограма хорошою борошна.
Як швидко приготувати коржі чеченські
Крок 1:
Додати хоч трохи пишноти прісної хлібної коржику, не змінюючи традиційного складу продуктів, можна лише просіяне борошно. Зробіть це двічі, зібравши по закінчення борошно невеликим горбком в невисокою мисці. Проробіть широке заглиблення, в яке поміститься весь або майже весь кефір, всипте в нього спочатку сіль з содою.
Крок 2:
Трохи перемішавши сипучі продукти, влийте приблизно 2/3 обсягу холодного кефіру. Круговими рухами ложки помішуйте не кефір з борошном, а саме борошно уздовж бортів посудини, потроху наводячи її на кефір в середині. Поступово розширюйте коло, та, нарешті, ви захопите і розмоклу від кефіру борошно. Далі потрібно діяти досить швидко, борошно знизу миски, з-під маси кефіру, ложкою перемістіть наверх, змішуючи весь обсяг. Влийте решту кефір, але не разом, а помалу, не перестаючи замішувати. Ложку відкладіть, руками швидко вмісіть в тісто залишки борошна, зібравши їх уздовж стінок, і перенесіть заміс на стіл.
Крок 3:
Подпыляя мукою тільки верх кома, злегка вимісити його, всередині він повинен залишатися дуже м’яким. Посипте ком борошном і приберіть на двадцять хвилин в пакет.
Крок 4:
Сковороду сильно прогріваємо, підійде тільки посудина без спеціальних покриттів, і обов’язково масивна. Тісто ділимо на чотири частини, розминаємо одну з них руками в коло, підсипавши під нього товстий шар борошна.
Крок 5:
Обтрусивши від зайвої муки паляничку, переносимо її на суху поверхню сковороди і смажимо до утворення рум’яних плям знизу. Поверхня коржа повинна піти великими бульбашками – не хвилюйтеся, це нормально і навіть бажано. Підчепивши будь край, переконайтеся, що низ вже досить пропікся і швидко переверніть млинець. Смажте до такого ж стану і переносите на рушник.
Варіант 3: «Хингалш» – традиційні чеченські коржі з гарбузом
Начинка з овочевого пюре, мабуть, найбільш проста і доступна. Не дивно, що така випічка була дуже популярна серед простого народу. Варіацій на тему подібних безліч начинок, ми обрали одну з найвідоміших.
Інгредієнти:
- сира м’якоть гарбуза – 2 кілограми;
- среднеразмерная луковичка;
- три склянки кефіру;
- до кілограма борошна;
- одне свіже яйце;
- сіль і цукор;
- упаковка високожирних масла;
- сода.
Як приготувати
Крок 1:
Розрізану гарбуз очищаємо, відварюємо на пару до готовності. Не виймаючи м’якоті з контейнера, переносимо його у велику миску, даємо стекти вільної вологи, потім злегка обминаємо ложкою. Весь стекший в миску сік видаляємо м’якуш перекладаємо в миску і розминаємо. Кладемо неповну ложечку солі і три столові – цукру, м’ялкою розминаємо в пюре і інтенсивно перемішуємо. Маса повинна бути солодкуватою.
Крок 2:
Спасеруйте на ложечці олії нарізану дрібними шашечками цибулину, дайте приостыть і вмішайте в пюре. Кефір несильно прогрійте, посоліть і додайте соду, влийте окремо разболтанное яйце. Отриману масу вилийте до просіяної муки, замісіть тісто. Маса борошна дана орієнтовно. На практиці буде потрібно стільки, щоб тісто вийшло подібним до того, яке робиться для локшини.
Крок 3:
Подальші дії чимось нагадують ліплення чебуреків. Відщипуючи маленькі порції від грудки тіста, відразу прикривайте більшу частину рушником. Маленькі кульки розплющуємо спочатку долонею, потім розкачуємо тоненько качалкою в формі кола. З одного боку кладемо начинку тонким шаром, залишаючи краю незатронутыми, накриваємо другою половиною кола. Притискаючи вилочкою, слепляем коржі по контуру, переносимо попарно на сильно розігріту суху сковороду.
Крок 4:
Обсмажуємо майже при максимальному нагріві, колір скоринки у готових коржів буде схожий на тонкі млинці – маленькі підсмажені цятки і світле тісто навколо них. Гарячі коржі рясно змащують маслом, яке для цього краще розтопити.
Варіант 4: Чеченські коржі з зеленим цибулею, яйцем і сиром
По можливості запасіться сиром домашнього приготування. Він повинен бути жовтуватого відтінку, дуже жирний і сухий. До зелені додати трохи, не більше трьох гілочок, зовсім молоденькою кінзи.
Інгредієнти:
- половина упаковки Селянського масла;
- борошно – 4,5 склянки;
- половина літра чистого йогурту або кефіру;
- чверть ложечки солі і повна – сухий соди.
Для сирної начинки:
- чотириста грамів сиру;
- трохи солі;
- одне домашнє яйце куряче;
- неповний стакан нарізаної цибулі, зелені і ложка кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Прогрітий кефір посоліть, всипте соду і розмішайте до розчинення. Просіваємо борошно прямо в миску до кефіру, після кожної третини ретельно перемішуємо ложкою. Наприкінці тісто вийде досить густим, на двадцять хвилин оберніть його плівкою або перекладіть в пакет.
Крок 2:
Пір’ячко цибулі промийте і промокніть рушником. Дрібно накришити і пересипте до розім’ятого виделкою сиру. Присолите начинку за смаком, вбийте в неї яйце і ретельно розмішайте.
Крок 3:
Коржів повинно вийти до п’ятнадцяти штук, залежно від бажаного розміру. Розділіть на потрібну кількість порцій тісто, грудочки прикрийте тонкої лляною тканиною. Розкачуємо їх по одному в круглі заготовки, намагаючись зробити краї трохи тонше середини. Кладемо начинку, защипуємо і приминаем над нею тісто. Заготівлю перевертаємо, прокатуємо широкої качалкою.
Крок 4:
Коржі смажимо, виклавши на суху сковороду, вона повинна бути масивною і сильно розігрітій, перевертаємо по мірі утворення скоринки. Після того, як рум’янець покриє і зворотний бік, швидко занурюємо в миску з теплою водою і змащуємо розтопленим, ще теплим маслом.
Варіант 5: Смачні чеченські коржі з картоплею
В умовах міської кухні можна домогтися більшої схожості з оригінальною випічкою, прийнявши всього кілька порад. Кефір замініть тим же кількістю густого домашнього йогурту, не подслащивая його. В начинку додайте трохи розтертої зіри, і зубочек (не більше!) рубаного часнику.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів картоплі;
- борошно, пшеничне – один кілограм;
- по ложечці соди і дрібної солі;
- пара великих яєць;
- кислий кефір – 4 склянки;
- півтори упаковки вершкового масла;
- стакан нарізаної зелені молодого цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Сіль висипте в борошно просіяти їх разом. Соду висипаємо в кефір і розмішуємо віночком, переливаємо масу до борошна. Спочатку допомагаючи собі ложкою, а потім і просто вручну замісіть тісто, Обов’язково тримаєте про запас трохи кефіру і борошна, залежно від якості цих продуктів може знадобитися трохи збільшувати обсяг того чи іншого.
Крок 2:
Вилежатися тесту треба не більш півгодини, часу в надлишку, щоб приготувати просту начинку. Очищений картопля великими шматками опускаємо в бурхливо киплячу солону воду. До моменту її готовності збиваємо одне яйце, з картоплі зливаємо весь відвар в миску, а скибочки швидко мнемо товкачиком. Додайте трохи олії і швидко розмішайте, поступово вливаючи гарячий картопляний відвар, приготуйте пишне пюре, дайте приостыть не накриваючи. У ще тепле пюре покладіть, і вмішайте рубаний лук і збите яйце.
Крок 3:
На повільний розігрів встановіть масивну сталеву сковороду, від великого кома отщипывайте порції тіста і розгортайте їх в коржики трьохміліметрової товщини. Кладемо начинку, не надто багато, краї тіста зволожуємо водою або яєчним білком, додавши ще одне яйце до списку продуктів. Краї коржиків слепляем, формуючи заготівлю, зовні схожу на великий хінкалі. Перевернувши, розкачуємо його в коржик.
Крок 4:
На відміну від більшості рецептів коржів, ці смажаться на топленому вершковому маслі. Кладемо його трохи, але при необхідності підливаємо з ложечки, прямо під жарящуюся корж. Перевернувши на зворотний бік, вже підрум’янений бік злегка змащуємо збитим яйцем.
