Покрокові рецепти приготування печериць у вершках на сковороді: варіанти з куркою, сиром, м’ясом, фаршировані гриби у вершках
Варіант 1: Класичний рецепт печериць у вершках на сковороді
Уважно стежте за пасеровкою, якщо в томатних і навіть сметанних підливах пересмажену цибулю можна згнітивши серце вважати «пікантної ноткою», то для вершкового соусу будь гірчинка виключена. Оптимальну густоту і калорійність вершків складіть самі, змішавши по склянці рідкого, 15%, з густим, 30-процентним продуктом.
- парочка соковитих, дрібних цибулин;
- півкілограма печериць;
- два склянки вершків;
- масло рослинне – дві ложки, і стільки ж вершкового;
- сіль і перець;
- три повні ложки борошна найвищого гатунку.
Крок 1:
Обидві цибулинки очистіть і розріжте, спочатку навпіл, а потім півкільцями. Розгорніть, не піднімаючи з нарезочной дошки, і впоперек розпустіть на дрібні квадратики. Розігрійте масло в масивній сковорідці і відправте в неї пассероваться цибулю.
Крок 2:
Швидко промийте і наріжте грибочки довільними, невеликими шматочками. Викладіть до почало рум’янитися цибулі, злегка посоліть, приперчите і перемішайте. Готуйте їх разом до десяти хвилин при нагріванні трохи менше середнього.
Крок 3:
В іншій сковороді меншого розміру, але з дуже високими бортиками розтопити шматочок масла і рівномірно розсипте борошно. Помішуючи, обсмажте до золотистого кольору і влийте вершки.
Крок 4:
Вміст глибокої сковорідки ретельно перемішайте, перекладете в неї і подрумянившиеся гриби. Посоліть, повільно тушкуйте, поки соус помітно не загусне.
Варіант 2: Швидкий рецепт печериць у вершках на сковороді без борошна
Для випадку, коли гості на порозі, а на стіл не готова основна страва можна буквально на льоту приготувати розкішне частування. Простота нехай не бентежить, ароматні гриби в ніжному соусі вийдуть настільки апетитними, що можливо іншого частування і не потрібно. Маленьке побажання – будьте помірковані з часником, він хороший не в вершкових, а в сметанних соусів.
Інгредієнти:
- печериці дрібні – третина кілограма;
- три ложки чистого масла;
- стакан 12% вершків;
- сіль і дрібний перець;
- зубчик часнику;
- велика салатний цибулька.
Як швидко приготувати шампіньйони у вершках на сковороді
Крок 1:
Швидке блюдо будемо готувати, що називається, «з ножа». Печериці висипаємо в миску з водою і одночасно ставимо розжарюватися масло в казанку, нагрів – максимальний. Гриби промиваємо руками і відразу викладаємо на товсте кухонне рушник, промокаємо їм і крупно ріжемо прямо над казанком, куди відразу і кидаємо скибочки.
Крок 2:
Не даємо печерицям пригоріти, помішуючи лопаткою. Чистимо і розпускаємо півкільцями цибулю, прямо з дошки, трохи розім’явши пальцями, відправляємо до грибів. Знімаємо з лушпиння часнику, раздавливаем і викладаємо до пассеровке.
Крок 3:
Після випаровування вологи дайте продуктів злегка покритися скоринкою і тільки тоді зменшіть нагрів. Помішуючи, підсмажуйте ще чотири хвилини, поки гриби не почнуть виділяти сильний аромат.
Крок 4:
Влийте вершки, підсолити і перемішайте. Ручний млинком натріть на блюдо перець. Казанок не прикривайте, тушкуйте, періодично помішуючи, поки вершки не почнуть густіти.
Варіант 3: Печериці з вершками на сковороді – «Жюльєн з куркою»
Найпростіший рецепт жюльєна. Якщо б наша тема обмежувалася тільки цим видом страви, такий варіант, безперечно, став найшвидшим. Від сиру смак жюльєна залежить не менше, ніж від вершків. Візьміть натуральний сир вершкового сорту або, навпаки, використовуйте гострий і солоний продукт.
Інгредієнти:
- курятина – половина грудки (400 грамів);
- дві маленькі ріпчасті цибулини;
- 150 грамів хорошого сиру;
- стакан висококалорійних вершків;
- триста грамів печериць;
- сіль і дрібний мелений перець;
- пара ложок рафінованої олії;
- зелень – будь-яка, для декору.
Як приготувати
Крок 1:
Курятину вимийте і дрібно наріжте. Викладіть в дуже сильно нагріте масло і смажте, помішуючи, до напівготовності – блідою скоринки на всіх шматочках. За цей час очистіть і дрібно покришіть цибулю, додайте до м’яса і перемішайте. При помірному нагріванні витримайте хвилини три.
Крок 2:
Великими скибочками розпускаємо вимиті грибочки, кладемо в сковороду і перемішуємо. Нагрів на хвилину підніміть до максимуму, потім зменшіть знову до слабкого. Дочекайтеся, поки волога з грибів перестане виділятися, і присолите блюдо.
Крок 3:
Жюльєн посипте перцем і продовжуйте прогрівати, помішуючи, до золотистого кольору. Влийте теплі вершки, намагаючись залишити частину підсмажених шматочків білого м’яса вище рівня соусу. Окремо натріть найбільшою стружкою сир і посипте їм жюльєн, коли вершки почнуть з вигляду густіти.
Крок 4:
Вимкніть плиту блюдо і накрийте кришкою. Якщо сковорода досить масивна, через чотири хвилини сир розплавиться. Тоді перекладіть жюльєн в тарілки і посипте зеленню. Якщо температури не вистачило, не пізно на кілька хвилин включити під сковородою слабкий вогонь.
Варіант 4: Печериці у вершках на сковороді з м’ясним фаршем
Кращий фарш той, який ви готуєте самі. Кожної страви краще підходить різний помол, в нашому випадку оптимально м’ясо пропустити через ножі м’ясорубки двічі. Це нескладно зробити, якщо користуєтеся звичайної ручної м’ясорубкою, для електричного ж приладу краще виберіть велику фракцію але встановіть малі обороти. Зрозуміло, пристрій повинен допускати налаштування цих параметрів.
Інгредієнти:
- свинячий фарш без сала – 450 грамів;
- луковичка, ріпчаста – одна штучка;
- півтора склянки 15-процентних вершків;
- масло, высокоочищенное;
- 400 г заморожених печериць;
- сіль, велика, садочная і три щепоточки перцю;
- ложка білого борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулину ріжемо подрібніше і швидко прижариваем до яскравого кольору. Піднявши сковороду над плитою, перекладаємо цибулю шумівкою на тарілку. Масло з сковороди і з тарілки з цибулею зливаємо окремо, а в гарячу сковорідку викладаємо гриби. Вони, як правило, заморожуються різаними, давати їм відтанути не потрібно.
Крок 2:
Різко підніміть нагрівання до максимуму, дайте виділитися великої кількості соку з грибів. Злийте його, притиснувши печериці до дна сковороди невеликий кришкою від іншої посудини. Налийте назад масло, нагрів не зменшуйте і помішуйте гриби, поки не почуєте характерний звук розпеченого масла. Скинувши температуру і встановивши її трохи вище середньої, викладаємо до печерицям і перемішуємо цибулю, смажимо до яскравого рум’янцю на краях грибних скибочок.
Крок 3:
У мисочку влийте 5-6 ложок окропу і розмішайте з них борошно. Додайте вершки і злегка всколотите віночком, не збиваючи. До пассеровке кладемо фарш і прогріваємо м’ясо до побіління.
Крок 4:
Підливаємо грибний сік і вершки з мукою, перемішуємо, тушкуємо, нещільно прикривши сковороду, десять хвилин і за смаком солимо. Даємо ще трохи прогрітися і подаємо з будь-яким гарніром.
Варіант 5: печериці Фаршировані м’ясом у вершках на сковороді
З сиром можна вчинити і трохи інакше. Візьміть не один, а два сорти – дуже гострий і вершковий. Різкий сирок наріжте маленькими плоскими шматочками і викладіть в капелюшка під начинку, вершковим посипте гриби зверху. Вино тільки червоне і тільки з чистого винограду.
Ніякого резону використовувати кріплені вина в нашому рецепті, немає. Замінюйте будь-яким напоєм, аж до домашнього, лише б він не був надмірно кислим або солодким. Каберне рекомендовано через його помітною терпкості, але іноді зустрічаються низькопробні напої, занадто сильно віддають кислинкою – таке вино нам не підійде.
Інгредієнти:
- середньорозмірні печериці – півкіло;
- чверть кілограма фаршу;
- 500 мілілітрів вершків;
- стограмовий брикет якісного плавленого сиру;
- сухе «Каберне»;
- масло «Селянське» – приблизно половина пачки;
- імбир, спеції, сіль і зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Цілком обполіскуємо печериці, обсушуємо і відокремлюємо ніжки. Капелюшки викладаємо куполом догори на рушник, а м’ясисті ніжки кришимо ножем.
Крок 2:
Повільним нагріванням розтоплюємо масло, присаливаем і кладемо в нього рубані гриби. Підвищуємо Температуру і, помішуючи, пасеруємо їх до рум’янцю. Вливаємо вино і посипаємо тертим імбиром, кілька хвилин выпариваем спирт. Присаливаем і вимикаємо нагрівання, даємо температурі пасерування повільно зрівнятися з кімнатною.
Крок 3:
Фарш солимо і перчимо окремо. Вимішуємо і додаємо грибну пасеровку. Наповнюємо начинкою капелюшки і розкладаємо по просторій сковороді. Зверху посипаємо нарізаною сирком, поливаємо, в тому числі і печериці, вершками. Сорок хвилин тушкуємо при щільно закритій кришці і малому нагріванні.
