Покрокові рецепти приготування смачного перцю, маринованого на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт перцю, маринованого на зиму
Болгарський перець маринують цілком, або нарізавши скибками. Особливо ефектно закуска виглядає з овочів різних кольорів. Цілий маринований перець можна використовувати взимку для фарширування. Існує багато способів приготувати закуску. Овоч маринують свіжим, або попередньо обсмажують або запікають.
- півтора кг солодкого болгарського перцю;
- десять горошин чорного перцю;
- 300 мл джерельної води;
- три лаврових листа;
- стакан рослинного масла;
- 200 мл оцту;
- половина склянки білого цукру;
- часник – п’ять скибочок.
Крок 1:
З стручків перцю видаляємо серцевину, вирізати плодоніжку. Обполіскуємо овоч і вичищаємо насіння. Нарізаємо перець смужками.
Крок 2:
У каструлю вливаємо джерельну воду, вливаємо олію і оцет, додаємо цукровий пісок і сіль, додаємо горошини чорного перцю. Звільняємо скибочки часнику від лушпиння і нарізаємо пластинами. Відправляємо в каструлю.
Крок 3:
Чекаємо закипання маринаду. Викладаємо в нього нарізану шматочками болгарський перець. Бланшируем перець в киплячому маринаді шість хвилин.
Крок 4:
Ретельно вимиті банки обробляємо, встановивши над чайником з киплячою водою. Кришки кип’ятити три хвилини. Розкладаємо перець з маринадом в підготовлені скляні ємності. Прикриваємо кришкою і відправляємо в широку каструлю з киплячою водою, на дно якої застеляємо серветкою. Стерилізуємо 15 хвилин при тихому кипінні. Закатуємо герметично ключем. Перевертаємо, вкриваємо пледом і залишаємо на добу.
Для маринування використовуйте товстостінний болгарський перець. Скибочки овоча повинні бути такими, щоб їх було зручно їсти.
Варіант 2. Швидкий рецепт перцю, маринованого на зиму
Маринований перець можна не стерилізувати, що значно скоротить час приготування. Виходить смачна і ароматна холодна закуска. Солодкий перець, приготовлений таким способом, зберігає корисні властивості і смакові якості.
Інгредієнти
- джерельна вода – літр;
- три кг солодкого перцю;
- три лаврових листа;
- стакан білого цукру;
- перець горошком;
- 40 г кам’яної солі;
- стакан ростить. масла;
- стакан 6% оцту.
Як швидко приготувати перець, маринована на зиму
Крок 1:
Гарненько промийте перець. Вийміть з стручків серцевину з насінням. Наріжте овоч скибками по висоті.
Крок 2:
Візьміть достатньо велику каструлю, влийте в неї джерельну воду. Всипте сіль та цукровий пісок. Влийте олію і оцет. Додайте горошини перцю і лавровий лист.
Крок 3:
У ретельно вимиті банки влийте воду, заповнивши їх на половину, і поставте на десять хвилин у мікрохвильовку, включивши її на максимальну потужність.
Крок 4:
У киплячий маринад викладіть приблизно третина перцю і варіть хвилини три. Оброблений перець перекладайте в банку, щільно утрамбовувавши. Кожен раз закладаючи в маринад нову порцію перцю. Залийте вміст маринадом до плічок. Загорніть стерильними кришками і остудіть, обгорнувши в теплу тканину.
Ви можете маринувати перець цілком, або нарізавши його довільними шматками. Банки стерилізують в мікрохвильовці, над паром або в духовці. Бланшируйте перець в маринаді буквально п’ять хвилин, щоб він не став занадто м’яким
Варіант 3. Гострий перець, маринована на зиму
Маринують не тільки солодкий перець. Любителям пікантних закусок сподобається гострий перець, маринована на зиму. Такий овоч можна додавати в різні страви. Він додасть гостроти та пікантності.
Інгредієнти
- зелений гіркий перець;
- два парасольки кропу;
- два лаврових листа;
- велика сіль – 7 г на літрову банку;
- три часточки часнику;
- запашний перець;
- джерельна вода;
- оцет 70% – по 7 мл на літрову банку.
Як приготувати
Крок 1:
Стручки зеленого гострого перцю вимийте. Літрові банки ретельно помийте, промийте.
Крок 2:
На дно покладіть парасольку кропу, лавровий лист і горошини запашного перцю. Скибочки часнику звільніть від лушпиння і розріжте навпіл. Помістіть пару скибочок в банку. Заповніть ємність зеленим гострим перцем, обрізаючи хвостики. Стручки не розрізайте і насіння не вичищайте.
Крок 3:
Всипте в банку кам’яну сіль. Залийте вміст банок киплячою водою. Влийте оцет. Металеві кришки прокип’ятіть, і накрийте ними банки. Вистеліть дно широкої каструлі рушником, влийте воду і доведіть до закипання. Помістіть в неї банки з перцем і стерилізують десять хвилин. Акуратно вийміть ємкості, герметично закатайте. Охолодіть, перевернувши догори дном і закутавши у стару куртку.
Консервація має охолоджуватися повільно, тому її потрібно закутати в ковдру або стару куртку. Стручки перцю повинні бути приблизно однакового розміру. Банки повинні бути щільно утрамбовано овочами.
Варіант 4. Запечений в духовці перець, маринована на зиму
Замаринувати можна свіжий перець, або попередньо запекти його в духовці. Зелень і часник зроблять овоч пікантним і дуже смачним.
Інгредієнти
- кілограм солодкого перцю;
- масло пісне – 30 мл;
- яблучний оцет 6% – 30 мл;
- кам’яна сіль – 5 г;
- пучок свіжого кропу;
- часник – три часточки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стручки болгарського перцю вимити і обсушити на кухонному рушнику. Змастіть деко олією і викладіть на нього перець. Відправте на сорок хвилин у духовку. Овоч має добре підрум’янитися. Перекладіть готові перці в каструлю і щільно закрийте кришкою. Залиште на півгодини.
Крок 2:
Візьміть глибоку тарілочку і очищайте над нею стручки від тонкої шкірки. Плодоніжку і насіння видалити. М’якоть розірвіть на кілька частин.
Крок 3:
У чашку влийте олію і яблучний оцет. Додайте сіль, дрібно нарубану зелень. Часточки часнику очистіть і поріжте пластинами. В отриману суміш влийте сік від запечених перців, який ми зібрали, коли чистили. Перемішайте.
Крок 4:
Пів-літрові банки вимийте і стерилізують. В кожну покладіть суміш перців і кілька горошин чорного перцю. Печений перець розкладіть по банках, поливаючи кожен шар маринадом і перекладаючи скибочками часнику. Прикрийте банки кришками. Встановіть їх в широку каструлю з киплячою водою, вистеливши дно кухонним рушником. Стерилізуйте заготівлю півгодини при тихому кипінні.
Запечений перець обов’язково потрібно очистити від тонкої шкірки. Для цього стручки поміщають в каструлю або целофановий пакет і щільно закривають, щоб овочі пропарились.
Варіант 5. Обсмажений цілком перець, маринована на зиму
Стручки перцю обсмажують цілком до рум’яної скориночки і консервують в кіло-солодкому маринаді. Заготовка має приємний часниковий аромат, а за рахунок обсмажування, з’являється легкий запах димку.
Інгредієнти
- два кілограми болгарського перцю солодкого;
- чотири головки часнику;
- 300 мл олії соняшникової.
- Маринад на літрову банку
- 5 г кам’яної солі;
- 400 мл окропу;
- 60 г цукрового піску;
- 50 мл оцту 9%.
Як приготувати
Крок 1:
Стручки стиглого солодкого перцю промийте під струменем води. Акуратно виріжте ножем плодоніжку і вийміть серцевину. Вичистити насіння.
Крок 2:
Головки часнику розберіть на скибочки. Очистіть їх від лушпиння і подрібніть в блендері. Розділіть отриману масу на чотири частини.
Крок 3:
Літрові банки вимийте і стерилізують в духовці. В чавунну сковороду влийте олію. Викладіть в неї підготовлені стручки перцю і включіть вогонь. Накрийте кришкою і обсмажте до рум’яної скоринки на сильному вогні. В процесі обсмажування піднімайте кришку і перевертайте перці.
Крок 4:
Обсмажений перець викладайте в стерильні банки шарами, пересипаючи кожен часниковою сумішшю. У заповнені банки всипте сіль, цукор і влийте оцет. Залийте крутим окропом. Герметично укупорьте стерилізованими бляшаними кришками. Укутайте у стару куртку і залиште на добу.
Перед подачею зніміть з перців тонку шкірку. При обсмажуванні дотримуйтесь заходів обережності, так як масло може розприскуватися.
