Покрокові рецепти пікантного гострого перцю на зиму з часником і зеленню цілком, кільцями і у перетертому вигляді зі стерилізацією і без
Варіант 1: Класичний рецепт гострого перцю на зиму
Серед різних наїдків гострий перець стоїть осібно. Оскільки у нас така заготовка не дуже популярна. А ось на Сході її часто подають до ситним м’ясних страв. Спробуйте закрити гіркий перець на зиму і, можливо, він стане улюбленим доповненням і на вашому столі.
- два кілограми гіркого перцю середнього розміру;
- літр очищеної води;
- три десертні ложки солі;
- шість столових ложок цукру;
- листя лавра;
- чотири десертні ложки оцту.
Крок 1:
Весь гіркий середній перець в мисці з водою промити. Потім кожен стручок просушити серветками. Зрізати плодоніжки з хвостиком. Зробити надріз по одній стороні.
Крок 2:
Залити чотири літрові банки зі скла крутим окропом. Через шість хвилин рідину злити. Тут же закласти весь перець.
Крок 3:
Тепер закип’ятити літр фільтрованої води. Розлити по банках. Ще через п’ять хвилин злити ароматну рідину назад в сотейник.
Крок 4:
Всипати туди цукор з сіллю і додати лавр. Довести повторно до бурління. Потім акуратно перемістити листочки з сотейника в банки (один в кожну).
Крок 5:
Залити стручки маринадом, після чого закрити кришками. Гіркий перець на зиму стерилізувати протягом чверті години в сильно киплячій воді. Остудити. Консервація готова!
Для закочування перцю в цілому вигляді рекомендуємо вибрати стручки середнього або невеликого розміру. У цьому випадку їх можна буде розмістити в банках більш щільно, без порожніх місць.
Варіант 2: Швидкий рецепт гострого перцю на зиму без стерилізації
Для швидкого варіанту, як завжди, пропонуємо відмовитися від стерилізації. А щоб заготовка не зіпсувалася раніше часу, радимо обшпарити самі стручки і закатати банки відразу ж після додавання сильно киплячого маринаду.
Інгредієнти:
- кілограм гострого гіркого перцю;
- чотири дрібних лавра;
- дві склянки води для маринаду;
- дві чайні ложки крупної солі;
- чотири чайні ложки цукру;
- чотири десертні ложки оцту;
- окріп для ошпарювання перцю.
Як швидко приготувати гострий перець на зиму
Крок 1:
В електрочайнику прокип’ятити багато води. Паралельно зрізати верхівку стручків і замит. Потім укласти в широкий таз в один шар.
Крок 2:
Обшпарити перець крутим окропом. Також влити гарячу рідину по чотирьох полулитровым банкам. В кінці додати для створення маринаду дві склянки окропу в сотейник. Туди ж засипати цукор і сіль.
Крок 3:
Поки кристали розчиняться, обережно дістати стручки з тазу і закласти в банки, з яких до цього моменту злити воду.
Крок 4:
Між перцем укласти по дрібному лавру (його теж рекомендується обшпарити). Полити стручки оцтом.
Крок 5:
Негайно ввести киплячий маринад і максимально щільно загорнути. Перевернути і остудити. Охолоджений гострий перець на зиму переставити на місце зберігання.
Варіант 3: Гіркий перець по-вірменськи на зиму
Наступний варіант перцю ми зробимо по-вірменськи. Для цього стручки разом з плодоніжками засолим під гнітом, а потім замаринуем в легкому маринаді для тривалого зберігання.
Інгредієнти:
- три кілограми горького зеленого перцю;
- головка часнику;
- пучок кропу;
- п’ять літрів води;
- 250 грам солі;
- маринад в банки.
Як приготувати
Крок 1:
Зелені стручки гіркого перцю вимити. Не видаляючи плодоніжки, проколоти в декількох місцях. Розкласти по рушникові.
Крок 3:
Тепер ретельно вимити кожну гілочку кропу і зачищені зубці часнику. Останні розрізати на дві-три частини. В окремій каструлі закип’ятити п’ять літрів води, де важливо розбавити всю сіль.
Крок 3:
У широкий таз відповідного розміру закласти весь гострий перець, перекладаючи його кропом і часником.
Крок 4:
Залити солоною водою. Накрити плоским кругом і поставити легкий гніт. Тримати стручки в такому вигляді пару днів, поки вони не стануть жовтими.
Крок 5:
Як тільки це станеться, стерилізувати банки. Щільно закласти всередину перець, щоб практично не залишилося вільного місця.
Крок 6:
Потім влити по чайній ложці оцту і трохи маринаду з води, солі та цукру. Прикрити і стерилізувати п’ять-сім хвилин.
Кількість солі та цукру в маринаді повинно бути небагато, оскільки по суті гіркий перець на зиму вже готовий до вживання. Нам важливо продовжити термін його зберігання, а не змінювати смакові характеристики.
Варіант 4: Гіркий перець по-грузинськи на зиму
Не розглянути грузинський варіант маринування перців, ми просто не могли. Тим більше, процедура, хоч і проста, але досить цікава. Спробуйте обов’язково приготувати гострий перець на зиму і за таким рецептом.
Інгредієнти:
- два кілограми дрібного зеленого перцю;
- стакан соняшникової рафінованої олії;
- стакан винного оцту;
- чотири лаврушки;
- 60 грам цукру;
- дві головки часнику;
- три чайні ложки солі;
- чотири парасольки кропу зі стеблом.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Весь дрібний гіркий перчик замит. Прорізати по одній стороні, але не наскрізь, щоб стручки рівномірно замариновались.
Крок 2:
Залишити разом з хвостиками на рушник для швидкої просушки. В цей час влити олію і винний оцет в сотейник. Туди ж відправити цукор, розібрані і очищені зубчики часнику, а також сіль.
Крок 3:
Коли маринад завирує, засипати половину дрібного гіркого перцю всередину. Гасити п’ять хвилин на малому вогні.
Крок 4:
За цей час постерилизовать чотири літрові скляні банки. На дно кожної закласти по чистому парасольки кропу зі стеблом і лаврушке.
Крок 5:
Обережно перекласти з сотейника м’які стручки в підготовлені банки (дві). В гарячий маринад вкинути половину перцю.
Крок 6:
Продовжити відварювання ще п’ять хвилин, через які перемістити плоди у дві банки. Залити в усі ємності рідкий вміст сотейника до країв і прикрити.
Крок 7:
Поставити в окріп для пастеризації на сім хвилин, а потім закрутити і остудити. Гострі перці на зиму готові для подальшого зберігання.
Якщо під час гасіння стручків часник занадто сильно засмажиться, його краще викинути. А самі банки, в цьому випадку, потрібно закласти свіжі часточки. Що стосується парасольок. Не можете їх знайти? Тоді візьміть товсті стелі кропу, які відмінно підійдуть для будь-якої консервації.
Варіант 5: Гіркий перець кільцями з часником на зиму
До цього ми закривали перець в цілому вигляді. Однак у цьому рецепті ми запропонуємо порізати кільцями стручки. А щоб доповнити зимову закуску більш яскравими ароматними нотами, будемо перекладати перець тиском часником.
Інгредієнти:
- кілограм горького зеленого перцю;
- дві головки часнику;
- дві чайні ложки крупної солі;
- чотири чайні ложки оцту;
- чотири чайні ложки цукру;
- склянку окропу;
- чотири дрібних листків лавра;
- дві чайні ложки гірчичного насіння.
Як приготувати
Крок 1:
Кілограм гіркого перцю добре вимити. Видалити верхівку. На обробній дошці порізати кожен стручок кільцями. Товщина – 0,3-0,4 див.
Крок 2:
Обидві головки часнику зачистити. Розділити на зубці. Зняти лушпиння і вимити. Видавити все в окреме блюдце.
Крок 3:
Склянку води прокип’ятити в сотейнику, куди ввести цукор і сіль. Розчинивши до однорідності, вимкнути конфорку.
Крок 4:
Чотири півлітрові банки стерилізувати. Всередину засипати по половині ложки насіння гірчиці і укласти по дрібному лавру.
Крок 5:
Тепер шарами розмістити кільця перцю і роздавлений часник. Залишивши простір до краю в сантиметр, влити оцет. В самому кінці додати трохи гарячого маринаду.
Крок 6:
Гіркий перець на зиму пастеризувати протягом десяти хвилин, після чого закатати. Охолодивши банки прямо на столі, перемістити консервацію на місце зберігання.
Під час нарізки стручків видаліть насіння. У цьому випадку заготівля вийде не такою гострою. Хоча якщо ви прагнете саме цього, залиште насіння на перегородках. Але врахуйте, що, відкривши перець взимку, ви отримаєте досить гостру закуску.
Варіант 6: Подрібнений гострий перець з часником і кропом на зиму
Останній варіант гіркого перцю закриємо у вигляді справжньої кавказької аджики. А саме, використовуючи гострі стручки, зелень, сіль і часник. Буде яскраво!
Інгредієнти:
- кілограм часнику;
- кілограм гіркого перцю;
- 40 грам солі;
- 35 грам кропу;
- 35 грам кінзи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі зелень: кріп і кинзу замит. Зі стебел зняти гілочки. Висушити на рушнику. Потім порубати максимально дрібно.
Крок 2:
В цей час зрізати з кожного стручка верхівку. Поділити навпіл і видалити перегородки. Вимити і нарізати шматками.
Крок 3:
Крім цього, зачистити часникові зубчики. Вимити і видавити в спеціальному пристрої.
Крок 4:
У ошпаренной мисці з’єднати кріп, часник і гострий перець, який важливо до цього подрібнити в стаціонарному блендері.
Крок 5:
Всипати всю велику сіль. Стерилізованої лопаткою активно перемішати до повного і рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.
Крок 6:
Тепер ложкою перекласти отриману ароматну суміш з чистим пастеризованим банкам. Накрити гострий перець на зиму кришками і стерилізувати п’ять хвилин в сильно киплячій воді. Потім остудити і закатати. Закуска готова.
Кавказькі господині зазвичай не стерилізують перетертий перець з часником. Але якщо закуску доведеться зберігати довго, краще це зробити, адже ми не використовуємо ні масла, ні оцту – основні консерванти для зимових заготовок.
