Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячої голови з желатином і без, в мультиварці, скороварці і каструлі.
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю зі свинячої голови без желатину
Холодець з свинячої голови виходить найбільш якісний. За смаком таку страву насичене і ситне, а застигає просто чудово. Все через хрящів, яких у свинячий голові в достатку. Але для виварювання клейковини з шматків м’яса потрібно досить багато часу – від 5 до 6,5 годин. Час варіння залежить від ємності (звичайна каструля, скороварка, мультиварка), обраної для варіння. Значно швидше холодець зі свинячої голови сготовить з желатином. Але слід пам’ятати про деякі нюанси в роботі з цим продуктом.
- свиняча голова (це зазвичай 8-9 кг);
- одна велика морква;
- пару зубків часнику;
- 1-2 лаврових листки;
- пару горошин чорного перцю;
- пару горошин запашного перчика;
- за смаком солі.
Крок 1:
Свинячу голову разрубите на більш дрібні частини. Витягніть очі з туші. Пам’ятайте, вони повинні увійти в каструлю (беріть каструлю об’ємом 5-6 літрів). Найзручніше голову поділити на 8 частин приблизно однакових за вагою. Їх гарненько промийте в проточній водиці. Покладіть в каструлю. Залийте холодною водою доверху. Закрийте кришкою і залиште на три години. Потім воду злийте. Налийте чисту холодну. Рідини повинно бути стільки, щоб повністю покривати шматки м’яса.
Крок 2:
Поставте каструлю на сильний вогонь. Через деякий час буде з’являтися білкова піна, зніміть її всю шумівкою. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і варіть далі при закритій кришці.
Крок 3:
Сполосніть моркву. Добре очистіть її від бруду, можна навіть пройтися по коренеплоду щіткою. Покладіть моркву в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж відправте лаврові листи і горошини двох видів перцю. Знову закрийте кришкою і варіть далі. Буде потрібно близько 6,5 годин при повільному кипінні бульйону. Але морква витягніть вже через півтори години.
Крок 4:
Потім вийміть м’ясо з каструлі. Трохи остудіть його. Розберіть від кісток і шкіри. Для холодцю потрібно тільки м’ясо, розм’якшені хрящі, трохи жиру. Все це подрібніть ножем або в м’ясорубці. Варену моркву теж можна використовувати. Її очистіть і фігурно наріжте. Укладіть у контейнери для холодцю.
Крок 5:
Очистіть зубки часнику, промийте їх. Продавіть через чеснокодавку. Змішайте часник з м’ясною нарізкою. Розподіліть по контейнерах, в яких плануєте заливати студні.
Крок 6:
Озброїтеся дрібним залізним ситечком. Процідіть через нього майже весь бульйон, не до кінця. На дні залишаться дрібні кістки і частини від опалого білкової піни. Акуратно додайте проціджений бульйон в контейнери з м’ясом. Підсолити за смаком. До повного охолодження бульйону залиште на столі. А потім накрийте кришками і відправте в холодильник. Вже через три години смачний холодець можна буде скуштувати.
Свинячий холодець до столу подається як холодна страва або закуска разом з гострими соусами гірчицею, хріном, домашньою аджикою.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю зі свинячої голови з желатином
Варіант приготування холодцю з желатином значно економить час. Адже вже не потрібно чекати, коли розваряться свинячі хрящі. А м’ясо відмінно розм’якшиться вже через пару годин варіння.
Інгредієнти:
- 8 кг свинячої голови;
- за смаком часнику;
- за бажанням перцю чилі;
- за смаком солі;
- 94 г желатину;
- пучок свіжої зелені.
Як швидко приготувати холодець з свинячої голови з желатином
Крок 1:
Першим ділом займіться свинячою головою. Виріжте з неї ока. Тушу порубаєте на дрібніші частини. Кожну гарненько промийте в проточній прохолодній воді. При бажанні можна замочити на годину. Потім поміняйте воду.
Крок 2:
У каструлю покладіть всі шматки м’яса, кістки та хрящі. Залийте обов’язково холодною водою – на 4-5 см вище за м’ясо. Варити спочатку на сильному вогні до кипіння. Зніміть всю піну. Зменшіть вогонь – варіть на повільному. Кришку краще прикрити.
Крок 3:
Через 2-3 години, коли м’ясо стане м’яким, вимкніть вогонь. М’ясо вийміть, охолодіть. Руками розберіть від кісток і шкіри. Дрібненько наріжте.
Крок 4:
Очистіть часник і перець чилі. Порубаєте дрібніші. Змішайте з м’ясом. Викладіть в контейнери для холодцю.
Крок 5:
Бульйон з каструлі процідіть. Змішайте з сипучим желатином. Майте на увазі, що на 1 кг м’яса з бульйоном повинно припадати 20 г желатину. В середньому за рецептом виходить трохи менше 100 г желатину. Коли суміш стане однорідною і крупинки желатину розійдуться (приблизно через 10-15 хвилин після змішування), залийте бульйон м’ясо. За смаком підсолити.
Крок 6:
Надішліть холодець в холодильник на 1,5-2 години. Подайте до столу зі свіжою зеленню – з петрушкою або кропом.
Замість желатину для холодців часто використовують агар-агар. Порівняно з двох продуктів виграє другий. Агар-агар не боїться кип’ятіння, а желатин в киплячому стані втрачає желюючий властивості.
Варіант 3: Холодець зі свинячої голови в мультиварці
Мультиварка – відмінний варіант приготувати смачний холодець. Причому, про нього майже не потрібно піклуватися, виставити програму варіння можна навіть на ніч. А вранці залишиться тільки перебрати м’ясо і бульйон процідити.
Інгредієнти:
- свиняча голова;
- лавровий лист;
- пару пучок меленого перцю;
- пару щіпок солодкої паприки;
- полложечки сухого базиліка;
- за смаком солі.
Як приготувати
Крок 1:
На шматки приблизно по 500 г нарубайте свинячу тушу. Ретельно промийте в холодній воді.
Крок 2:
Укладіть шматки в чашу мультиварки. Залийте холодною водою – до максимальної позначки. Покладіть лавровий лист. Закрийте кришку мультиварки. Виставите режим «Гасіння» на 5 годин.
Крок 3:
Коли час програми закінчиться, витягніть м’ясо. Розберіть його від кісток, видаліть шкіру. Інше наріжте дрібніші. Бульйон процідіть.
Крок 4:
М’ясо укладіть в чашки для холодцю. Посипте паприкою, меленим перцем, базиліком і сіллю за смаком. Залийте бульйоном.
Крок 5:
Відправте в холодильник на кілька годин, щоб холодець застиг.
Рекомендується не солити м’ясо при варінні, інакше воно буде важко і довго розварюватися. Якщо не солити, то холодець зі свинячої голови в мультиварці приготується швидко і вийде смачним і ніжним.
Варіант 4: Холодець зі свинячої голови в скороварці
Для приготування потрібно об’ємна скороварка, щоб всі шматки свинячої голови увійшли, і ще залишилося місце для бульйону.
Інгредієнти:
- одна свиняча голова;
- два курячих яйця;
- одна морквина;
- свіжа зелень кропу;
- за смаком солі;
- пару горошин перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячу голову порубаєте на частини. Очниці видаліть. Ретельно промийте частини туші. Укладіть у скороварку. Залийте водою. Додайте перцю.
Крок 2:
Поставте на сильний вогонь. Коли закипить, зніміть піну. Кришку щільно закрийте. Варіть на повільно вогні 4-5 годин.
Крок 3:
Окремо зваріть яйця і моркву. Потім ці продукти очистіть. Фігурно наріжте. Разом з гілочками кропу укладіть малюнком або візерунком у контейнері для холодцю.
Крок 4:
Коли м’ясо звариться, розберіть його руками. Ретельно виберіть кістки, шкіру. М’ясо наріжте дрібніші. Розподіліть по контейнерах з морквою і яйцями.
Крок 5:
Бульйон процідіть, підсолити. Залийте в м’ясо. Надішліть холодець в холодильник для застигання.
Коли холодець буде готовий, викладіть його на тарілку. Візерунок з яйця, моркви і кропу вийде зверху страви. Така подача додає апетиту!
Варіант 5: Холодець зі свинячої голови пряний
Для пряного холодцю можна взяти будь-які спеції за смаком. Підійде гвоздика, мускатний горіх, коріандр або щось ще. Тільки виберіть 1-2 види прянощів і додайте їх потроху.
Інгредієнти:
- половина свинячої голови (4-4,5 кг);
- білий корінь петрушки;
- 0,1 кг кореня селери;
- головка цибулі;
- пару горошин перцю;
- 1-2 суцвіття гвоздики;
- щіпка меленого коріандру;
- за смаком солі.
Як приготувати
Крок 1:
Разрубите половину свинячої голови на 4-5 частин. Промийте їх у проточній воді. Покладіть в каструлю.
Крок 2:
За допомогою щітки промийте корінь петрушки, селери і цибулю від бруду. Очищати овочі не слід, вони потрібні тільки для ароматної бульйону. Укладіть до м’яса. Додайте горошини перцю, гвоздику.
Крок 3:
Залийте продукти в каструлі холодною водою. Варити спочатку на сильному вогні до закипання, потім при закритій кришці на повільному вогні. Піде близько 5-6 годин.
Крок 4:
М’ясо вийміть і розберіть. Наріжте на дрібні шматочки. Бульйон процідіть – овочі вже не потрібні.
Крок 5:
М’ясо викладіть в контейнери для холодцю. Посипте коріандром і сіллю. Залийте розсолом бульйоном. Перемішайте. Відправте в холодильник на пару годин.
Готовий холодець придбає ту форму, в якій він застигає. Для святкового варіанту готуйте холодець у фігурних силіконових формах. Таке блюдо буде прикрасою столу. Приємного апетиту!
