Покрокові рецепти приголомшливого холодцю зі свинячих ніжок і курки з овочами і грибами на желатині і без нього в традиційних формах і яєчній шкаралупі
Варіант 1: Класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
Традиційний святковий холодець готувати довго. Але ця холодна закуска того варто. Тим більш активних дій буде потрібно небагато, вони займуть не більше півгодини. А ось як все правильно зробити, щоб вийшло смачно, ми розповімо в цій підбірці рецептів холодцю зі свинячих ніжок і курки.
- дві свинячі ніжки;
- середня домашня курка;
- велика морква і цибулина для варіння;
- три лавра;
- десять горошин перцю;
- головка часнику;
- середній корінь петрушки;
- вода для варіння;
- половина пучка петрушки;
- дві-три ложки солі.
Крок 1:
Дві середні свинячі ніжки зачистити, особливо в області копит. Потім вимити і вкинути в широку миску.
Крок 2:
Залити всередину фільтровану холодну воду. Залишити на пару годин на кухонному столі.
Крок 3:
У цей час ретельно зачистити домашню курочку. Зняти шкірку і зрізати частини з жиром.
Крок 4:
Далі порубати тушку дрібними шматками. Крім того, зняти шкірку з моркви (великої) і цибулини.
Крок 5:
Взяти велику каструлю. Покласти на дно постояли свинячі ніжки і птицю. Додати моркву, лавр, цибулю і горошинки перцю.
Крок 6:
Влити воду (прохолодну), щоб вона покрила інгредієнти на кілька пальців. Присолити.
Крок 7:
Поставити каструлю на включену конфорку з середнім вогнем і довести до легкого бурління. Відразу ж знизити температуру до мінімального показника.
Крок 8:
Прикрити кришкою. Томити холодець зі свинячих ніжок і курки приблизно п’ять годин.
Крок 9:
Тепер додати всередину головку часнику. Її чистити необов’язково, достатньо вимити в теплій воді і злегка відкрити.
Крок 10:
Варити ще годину, через який акуратно дістати вміст каструлі. Бульйон в ситі з марлею процідити. Цибулю, перець і лавр викинути.
Крок 11:
М’ясо з ніжок і курки зняти і дрібно порубати. З моркви зняти м’яку шкіру. Порізати красивими кубиками (розмір – дрібний).
Крок 12:
В прямокутні форми рівномірно розкласти обидва види м’яса. Також присипати його морквою і подрібненою петрушкою. Влити наваристий бульйон.
Крок 13:
Поставити в холод (але не в морозилку!) на добу. Подавати з хріном або гірчицею.
Шкіру і жир з курки важливо зняти. Свинячі ніжки і так дадуть достатньо навару для холодцю. А ось якщо жиру буде багато, його рекомендується видалити ложкою. Інакше на поверхні утворюється мутний шар, який зіпсує зовнішній вигляд закуски.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки з желатином
Зробити холодець швидко неможливо. Але скоротити час з 8 до 2 годин цілком реально. Як? Будемо використовувати желатин. А про все інше читайте прямо зараз!
Інгредієнти:
- дві упаковки желатину (50 г);
- три літри води;
- невелика свиняча ніжка;
- три курячі ніжки;
- лавр і перець (горошини) в бульйон;
- за середнім цибулі і моркви;
- зелень (свіжа).
Як швидко приготувати холодець з свинячих ніжок і курки
Крок 1:
Свинячу ніжку вичистити. Залити крутим окропом. Залишити на час підготовки інших інгредієнтів.
Крок 2:
Курку замити, знявши шкірку. Цибулину і моркву очистити. Зелень промити, просушити і подрібнити.
Крок 3:
В підходящу широку каструлю влити три літри води. Довести на великому вогні до бурління.
Крок 4:
Додати цибулю і моркву. Закинути горошини перцю і лавр. Також укласти курячі гомілки.
Крок 5:
Дістати свинячу ніжку з теплої води. Відправити в каструлю. Знову закип’ятити.
Крок 6:
Знизити температуру до середнього показника. Варити інгредієнти протягом години.
Крок 7:
Паралельно розчинити обидві пачки харчового желатину в теплій воді. Накрити і відкласти в сторону.
Крок 8:
Після години дістати з каструлі ніжку і гомілки. Інше викинути. Саму рідину ретельно процідити.
Крок 9:
Все м’ясо дрібно розібрати. Після цього, в отриманий бульйон влити желатинову суміш. Добре перемішати.
Крок 10:
Розкласти по формах свинину і курку. Засипати другим шаром зелень. Додати бульйон.
Крок 11:
Перемістити на холодильну полку. Подавати швидкий холодець зі свинячих ніжок і курки з желатином через годину-півтора.
Якщо у вас є така можливість, щоб замочити свинячу ніжку на ніч, скористайтеся цим. Тоді вона стане більш м’якою та її простіше буде розібрати на шматочки. Що стосується гомілки, то допустимо взяти й інші курячі частини (стегна, чверті або крильця).
Варіант 3: Свинячий холодець з куркою в мультиварці
Мультиварка при варінні холодного хороша з двох причин. По-перше, вам не потрібно стежити за часом, машина сама подасть сигнал. А, по-друге, вода в ній точно не википить, а значить, за це можна не переживати. Отже, робимо холодець зі свинячих ніжок і курки в мультиварці.
Інгредієнти:
- дві невеликі свинячі ніжки;
- велика куряча чверть;
- три літри води;
- пару лавра;
- за смаком велика сіль (2-3 ложки);
- невеликий пучок кінзи;
- велика цибулина;
- морква середнього розміру.
Як приготувати
Крок 1:
Максимально ретельно зачистити від бруду ніжки (свинячі). Уклавши м’ясо в миску, влити воду. Настояти протягом кількох годин.
Крок 2:
Коли час буде на виході, підготувати чверть. Для цього зрізати шкірку, замити і розділити на дві половини.
Крок 3:
У чашу ввести запланований обсяг очищеної води. Обережно закласти ніжки і шматки чверті.
Крок 4:
Додати лавр. Посолити. Також вкинути цибулину і моркву. Обидва коренеплоду потрібно заздалегідь прочистити.
Крок 5:
Встановити кришку. Поставити режим “Гасіння”. Готувати холодець зі свинячих ніжок і курки в мультиварці близько шести годин.
Крок 6:
Після дзвінка відкрити кришку. Вийняти на тарілку ніжки і курку. Поки вони остигають, відварену моркву порізати кубиками. Цибулю і лавр викинути.
Крок 7:
Саму гарячу рідину акуратно процідити два рази. Робити це необхідно через марлю, покладену в ситі.
Крок 8:
Протерти відповідні металеві форми серветками. На дно кожної розмістити дрібно розібрані м’ясо і птицю.
Крок 9:
Розкласти по поверхні морквяні кубики. Засипати порізаної кінзою.
Крок 10:
Влити наваристий бульйон, щоб він на один-два пальці (за смаком) покрив готові інгредієнти.
Крок 11:
Залишити для застигання в підвалі, на балконі (в холодну, але не морозний час!) або на холодильної полиці.
Не у всякій мультиварці є можливість встановлювати час. Якщо у вас така ж, просто натискайте “Старт” після кожного відключення. Всього потрібно зробити це двічі, оскільки стандартне час для використовуваного режиму – 2 години. Однак при можливості регулювання цього показника, поставте відразу зазначені 6 годин.
Варіант 4: Холодець з куркою, свинячими ніжками і овочами
Не вистачає смакових відтінків у традиційному холодець? Тоді давайте зробимо його з кількома овочами, які наповнять його дивовижними ароматами.
Інгредієнти:
- три курячих стегна;
- вода для варіння бульйону;
- сіль (велика);
- велика цибулина;
- дві свинячі ніжки;
- середня морква;
- різна зелень;
- два лавра;
- середній перець зеленого кольору;
- шість зубчиків часнику;
- корінь петрушки (невеликий);
- 95 грам гарбуза.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дві ніжки (свинячі) очистити відповідним ножем. Залити достатнім об’ємом води. Поставити в стороні для замочування.
Крок 2:
Через пару годин підготувати зелений перець, гарбуз, цибулю, корінь петрушки, зубчики часнику в шкірці і моркву. Перший на час відкласти, а решта покласти в каструлю (широку, велику) в цілому вигляді.
Крок 3:
Туди ж відправити промиті курячі стегна без шкіри, постояли ніжки і лавр. Присолити. Додати воду (близько трьох літрів).
Крок 4:
Варити після закипання впродовж п’яти годин. Вогонь – мінімально можливий.
Крок 5:
На наступному етапі процідити бульйон, з якого викинути лавр, часник, корінь петрушки і м’який цибулю.
Крок 6:
М’ясо (обидва види) розібрати шматочками. Відварену моркву і гарбуз дрібно порубати. Всі зазначені інгредієнти закинути в металеві прямокутні форми.
Крок 7:
Крім того, розмістити кубики зеленого перцю і подрібнену петрушку. Влити чистий гарячий бульйон.
Крок 8:
Залишити холодець зі свинячих ніжок і курки без желатину на добу, протягом яких він повністю застигне.
Далеко не всі овочі підійдуть для цієї холодної закуски. Тому будьте обережні зі своєю кулінарною фантазією. Якщо зазначених плодів вам недостатньо, або ви не любите гарбузи, закиньте мариновану кукурудзу або зелений горошок. А також допустимо доповнити петрушку кропом або кінзою.
Варіант 5: Свинячий холодець з куркою і грибами
Ще ніколи не зустрічали гриби у холодець? Тоді радимо зробити це негайно. Ви ж розумієте, що цей інгредієнт точно не зіпсує м’ясну закуску!
Інгредієнти:
- 355 грам шампіньйонів;
- вода для холодцю;
- дві ніжки (свинячі);
- вісім крилець;
- сіль і лавр в бульйон;
- ріпчаста цибулина;
- середня (свіжа) морква;
- півпучка петрушки;
- корінь петрушки в бульйон;
- 10-12 горошин перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Замочити свинячі ніжки пару годин в мисці з чистою прохолодною водою.
Крок 2:
По закінченні заданого часу крильця промити і очищений корінь петрушки, цибулю і моркву.
Крок 3:
Влити фільтровану воду в каструлю. Обережно укласти ніжки (з-під них рідину краще злити в раковину) і крила.
Крок 4:
Туди ж відправити цибулю, корінь петрушки і моркву. Ввести лавр. Засипати перець в горошинах.
Крок 5:
Посоливши, довести на сильному вогні до бурління. Прикрити кришкою. До мінімуму знизити температуру.
Крок 6:
Томити холодець зі свинячих ніжок і курки без желатину п’ять-шість годин. За півгодини до вимикання вкинути крупно нарізані (краще слайсами) вимиті печериці.
Крок 7:
Після закінчення зазначеного часу цибулю з коренем петрушки, горошинами і лавром викинути.
Крок 8:
Обидва м’яса і гриби залишити для охолодження. Рідина в каструлі добре процідити. Потім ніжки і птицю розібрати.
Крок 9:
У сухі форми помістити м’ясо і порізану кубиками моркву. Засипати вареними грибами. Ввести порубану зелень.
Крок 10:
Залити майбутній свинячий холодець міцним бульйоном. Настояти, залишивши на ніч на полиці холодильника.
Печериці використовувати простіше, оскільки їх швидко варити. Але оскільки ми замочуємо свинячі ніжки, припустимо взяти лісові гриби, на підготовку яких піде стільки ж часу. Ось вибір конкретного виду залежить від ваших кулінарних уподобань.
Варіант 6: Холодець зі свинячих ніжок і курки в яєчній шкаралупі
Наостанок ми підготували цілком звичайний варіант холодного, ось тільки зробимо його в незвичайній формі. А саме – в яєчній шкаралупі. Буде дуже весело бенкет готуванні і неймовірно красиво при подачі!
Інгредієнти:
- 210 грам курячого філе;
- невелика свиняча ніжка;
- столова ложка желатину (10 м);
- два повних склянки води;
- сіль, горошини перцю і лавр в бульйон;
- вода для варіння ніжки;
- 75 грам моркви;
- ріпчасту цибулю в бульйон;
- 15 курячих яєць;
- подрібнений кріп;
- 15 чайних ложок консервованого горошку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячу ніжку почистити металевою щіткою. Залити достатньою кількістю води, яка повинна на три пальці її покрити.
Крок 2:
Додати горошини перцю, сіль, цибулю і лавр. Варити протягом чотирьох-п’яти годин.
Крок 3:
Через це час ввести підготовлене філе курки. Закласти свіжу моркву.
Крок 4:
Продовжити ловлення ще годину. За цей час подрібнити кріп.
Крок 5:
Крім того розчинити у двох склянках теплої (ближче до гарячої) води розчинити ложку желатину.
Крок 6:
З каструлі з готовим бульйоном видалити цибулю і прянощі. Також перекласти ніжки і філе на тарілку.
Крок 7:
Рідину, що залишилася (близько склянки) процідити. М’ясо обережно розібрати і дуже дрібно нарізати.
Крок 8:
Змішати обидва види з кропом, кубиками відвареної моркви і консервованим горошком.
Крок 9:
У свіжих цілих яєць зрізати попку. Акуратно злити в миску білок і жовток.
Крок 10:
Порожню яєчну шкаралупу вимити, намагаючись не пошкодити її цілісність.
Крок 11:
Всередину закласти суміш з м’яса, горошку, зелені та моркви. Влити бульйон з желатином до верху. Поставити вертикально, щоб рідина і начинка не випали.
Крок 12:
Залишити холодець зі свинячих ніжок і курки з желатином для застигання в холоді. Приблизно через добу обережно розбити шкаралупу і поставити закуску на листя салату. Вони допоможуть зберегти низьку температуру, щоб желе не розтануло.
Щодо зрізу шкаралупи. Це можна зробити різким рухом ножа. Якщо ви так робити не вмієте, проколіть одним кінець сирого яйця у кількох місцях по колу голку для шиття. А потім легко притисніть її і видаліть разом з вмістом. Причому отвором має бути не занадто маленьким, щоб всередину можна було укласти начинку і бульйон.
