Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячої рульки і яловичини з желатином і без: як приготувати смачний холодець зі свинячої рульки і яловичини в мультиварці, каструлі, скороварці
Варіант 1: Холодець зі свинячої рульки і яловичини без желатину
Холодець люди навчилися готувати набагато раніше, ніж виробляти желатин. З цієї причини ми і відносимо до класики страва без додавання цього природного згущувача. Застигає, правильно зварений, і з продуктів відповідної якості бульйон, завдяки вмісту натуральних клейких речовин в шкірі, кістках, кістковому мозку і часнику.
- рулька, передня, свиняча – 1,7 кілограма;
- один кілограм телячої вирізки;
- дві середньорозмірних морквини;
- головка часнику;
- стебло селери;
- дві репчатых цибулинки;
- п’ять лаврових листів;
- перець, запашний – вісім горошин;
- сіль – півтори ложки.
Крок 1:
Свиняча частина повинна бути розрублена разом з кісткою, шкірку, якщо вона була опалена, обов’язково поскобліть ножем до промивання м’яса. Якщо ні – злегка обпалити самі, просто над вогнем газової плити або запальнички. Потім промийте, обсушити, натріть шкіру крупною сіллю і змийте проточною водою. Яловичину нарізати великими шматками, на три-чотири частини. З овочів зніміть піну і шкірку, залиште цілком.
Крок 2:
Всі продукти за списком, за винятком солі і часнику, складіть у велику, обсягом до шести літрів, каструлю з чистою водою. Поставте на швидкий нагрів і дочекайтеся закипання. Зібравши піну, зменшіть вогонь, залишивши дуже слабке кипіння, слідкуйте за бульйоном ще хвилин двадцять, видаляючи піну при появі.
Крок 3:
Посоліть бульйон і варіть, прикривши кришкою, рівно годину, потім видаліть овочі. Для готовності холодцю важливо довести до повного розм’якшення все м’ясо. У нашому випадку довше буде варитися яловичина, залежно від віку тварини на це піде ще від двох до чотирьох годин.
Крок 4:
По готовності м’ясо вийміть шумівкою на блюдо, дайте бульйону приостыть і процідіть від спецій і осколків кісток. М’ясо розірвіть по волокнах або наріжте, шкірку з рульки можете видалити і перемолоти м’ясорубкою. Розділіть м’ясні порції по ємностей для сервірування.
Крок 5:
Очистіть і дрібненько натріть часник. Доведіть до кипіння бульйон і додайте в нього потрібну кількість часнику, при необхідності досоліть. Розлийте по контейнерах, дочекайтеся, поки охолоне до температури повітря, і прибирайте в холод для застигання.
