Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячої рульки і яловичини з желатином і без: як приготувати смачний холодець зі свинячої рульки і яловичини в мультиварці, каструлі, скороварці
Варіант 1: Холодець зі свинячої рульки і яловичини без желатину
Холодець люди навчилися готувати набагато раніше, ніж виробляти желатин. З цієї причини ми і відносимо до класики страва без додавання цього природного згущувача. Застигає, правильно зварений, і з продуктів відповідної якості бульйон, завдяки вмісту натуральних клейких речовин в шкірі, кістках, кістковому мозку і часнику.
- рулька, передня, свиняча – 1,7 кілограма;
- один кілограм телячої вирізки;
- дві середньорозмірних морквини;
- головка часнику;
- стебло селери;
- дві репчатых цибулинки;
- п’ять лаврових листів;
- перець, запашний – вісім горошин;
- сіль – півтори ложки.
Крок 1:
Свиняча частина повинна бути розрублена разом з кісткою, шкірку, якщо вона була опалена, обов’язково поскобліть ножем до промивання м’яса. Якщо ні – злегка обпалити самі, просто над вогнем газової плити або запальнички. Потім промийте, обсушити, натріть шкіру крупною сіллю і змийте проточною водою. Яловичину нарізати великими шматками, на три-чотири частини. З овочів зніміть піну і шкірку, залиште цілком.
Крок 2:
Всі продукти за списком, за винятком солі і часнику, складіть у велику, обсягом до шести літрів, каструлю з чистою водою. Поставте на швидкий нагрів і дочекайтеся закипання. Зібравши піну, зменшіть вогонь, залишивши дуже слабке кипіння, слідкуйте за бульйоном ще хвилин двадцять, видаляючи піну при появі.
Крок 3:
Посоліть бульйон і варіть, прикривши кришкою, рівно годину, потім видаліть овочі. Для готовності холодцю важливо довести до повного розм’якшення все м’ясо. У нашому випадку довше буде варитися яловичина, залежно від віку тварини на це піде ще від двох до чотирьох годин.
Крок 4:
По готовності м’ясо вийміть шумівкою на блюдо, дайте бульйону приостыть і процідіть від спецій і осколків кісток. М’ясо розірвіть по волокнах або наріжте, шкірку з рульки можете видалити і перемолоти м’ясорубкою. Розділіть м’ясні порції по ємностей для сервірування.
Крок 5:
Очистіть і дрібненько натріть часник. Доведіть до кипіння бульйон і додайте в нього потрібну кількість часнику, при необхідності досоліть. Розлийте по контейнерах, дочекайтеся, поки охолоне до температури повітря, і прибирайте в холод для застигання.
Варіант 2: Холодець зі свинячої рульки і яловичини без желатину в скороварці
Використовуючи варіння під тиском, є можливість дещо підвищити температуру всередині скороварки, завдяки чому продукти в ній розварюються майже втричі швидше. Це не погіршує виділення клейких речовин з м’ясних волокон і кісток, а значить і холодець в скороварці звариться значно швидше. Зверніть увагу, час зазначено для звичайної скороварки, яка встановлюється на відкритий вогонь, користуючись електричної, обов’язково звірте тривалість з інструкцією до приладу, рецепт холодцю (холодцю) додається до кожного з них.
Інгредієнти:
- невелика свиняча рулька або частину – всього 700 грамів, разом з кісткою;
- шматок яловичини – 300 грамів;
- по одній цибулині і яркоокрашенной моркви;
- великий лавровий листок;
- п’ять горошин перцю;
- половина часниковою головки;
- сіль і зелень петрушки.
Як швидко приготувати холодець з свинячої рульки і яловичини
Крок 1:
М’ясні частини вимити і вимочити в мисці з холодною водою від трьох до п’яти годин, потім промити ще раз. Скласти в скороварку, залити водою і, не накриваючи кришкою, довести до кипіння. Відразу злити перший відвар, влити три літри чистої води, додати спеції і сіль.
Крок 2:
Моркву очистити і розрізати на дві частини, з цибулини зняти лушпиння, залишивши самий нижній шар. Поки відкладаємо тільки часник і петрушку, все інше кладемо в скороварку, сильно розігріваємо, але ще до закипання опускаємо кришку і замикаємо клапан.
Крок 3:
Від моменту закипання відраховуємо півтори години, варимо при помірному нагріванні, орієнтуючись по не дуже сильному виходу пари через клапан. По закінченні вказаного часу нагрівання вимикаємо, даємо холодцю приостыть в закритій скороварці не менше двох годин.
Крок 4:
Очищаємо і дрібно рубаємо часник, перевіривши на всяк випадок наявність пари під кришкою за допомогою клапана, відкриваємо скороварку, виймаємо м’ясо на тарілку. Ретельно проціджуємо бульйон, краще для початку через друшляк. Потім, вийнявши з нього всі осколки кісток і овочі, застеляємо марлею в 2-3 шари і проціджуємо повторно.
Крок 5:
М’ясо дрібно нарізаємо, розкладаємо по контейнерах або глибоких тарілках, посипаємо часником і рубаною петрушкою. Бульйон доводимо в каструлі до кипіння, даємо приостыть хвилин п’ять і розливаємо. Приостывший холодець переносимо в холодильник для остаточного застигання.
Варіант 3: Холодець зі свинячої рульки і яловичини в мультиварці
Зручність використання мультиварки для варіння холодцю навряд чи варто доводити: завантажили продукти, залили воду, запрограмували і… «забули» на добру половину дня. Дуже зручні пристрої з вбудованим режимом томління страв, за його відсутністю підійде більш поширене «Гасіння», хіба що виставте температуру для мінімального кипіння, заглянувши через двадцять хвилин від запуску під кришку.
Інгредієнти:
- невелика свиняча рулька – одна штучка;
- обрізь або цільний шматок яловичини – усього до 700 грамів;
- за пів баночки консервованої кукурудзи і горошку;
- десяток перепелиних яєць;
- п’ять гілочок петрушки;
- половина ложечки горошинок перцю;
- одна цибулинка і дві середні морквини;
- дві великі часникові часточки;
- сіль, лавровий лист і чиста вода.
Як приготувати холодець з рульки і яловичини в мультиварці
Крок 1:
Яловичину розпустити скибочками, приблизно по 30 грамів і промити, залити півтора літрами води, варити на плиті приблизно годину. Залишити остигати в бульйоні.
Крок 2:
Рульку поскоблить ножем по шкірці, надрізати м’ясо до кістки і вимочити до двох годин у холодній воді. Яловичину, разом з бульйоном, вимочену рульку і очищену цибулину залити в чаші водою, щоб вона покрила продукти приблизно на 5 сантиметрів.
Крок 3:
Вибираємо встановлену програму «Гасіння», а ще краще «Томління», якщо така є. Тривалість виставляємо на п’ять годин, за закипанню видаляємо піну, присаливаем і опускаємо кришку.
Крок 4:
За годину до завершення циклу додаємо перець, очищений, неразрезанную моркву і лаврушку. Окремо відварюємо і яйця очищаємо, промиваємо і рубаємо петрушку.
Крок 5:
Сварившееся знімаємо м’ясо з кісток і дрібно нарізаємо, бульйон проціджуємо «тонким» ситом. Варену моркву і свіжий очищений часник нарізаємо тонкими кружечками.
Крок 6:
На дно порційних ємностей, краще виберіть для цих цілей круглі, розкладаємо у вигляді квітки скибочки часнику, вкриваємо шаром м’яса. Далі, йде петрушка і кружечки моркви. Заливаємо на сантиметр гарячим, але не киплячим бульйоном, намагаючись не порушити шари продуктів. Охолоджуємо спочатку на столі, далі для застигання прибираємо в холодильник.
Крок 7:
Як тільки холодець помітно схопиться, відкриваємо і обсушуємо від розсолу консервований горошок з кукурудзою, нарізаємо на половинки яйця. Розкладаємо консервовані продукти, чергуючи на свій розсуд, можна і перемішати їх. Половинки варених яєць укладаємо розрізаною стороною догори. Заливаємо бульйоном і ставимо в холод до загустіння.
Варіант 4: Холодець з рульки і яловичини з желатином
Використовують желатиновий загусник у випадках, коли холодець вариться з одного лише м’яса або з малою кількістю кісточок. Можна, як раніше, просто додати кілька курячих лапок, але такий інгредієнт не всім по душі.
Інгредієнти:
- дві невеликі свинячої рульки – всього близько трьох кілограмів;
- яловичина – 1300 грамів;
- 30 грамів желатину;
- велика морквина;
- дві головки часнику;
- дві ріпчасті цибулини;
- велика сіль за смаком чорний перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
При купівлі попросіть розрубати рульки на дві або три частини, або зробіть це самі. Перед приготуванням промийте їх і пару годин витримайте в холодній воді. Яловичину наріжте не дуже дрібно, жир і плівки не зрізайте, якщо є обрізки хрящів, залиште їх обов’язково.
Крок 2:
Складаємо м’ясні частини в каструлю з п’ятьма літрами води, включаємо під нею нагрівання і доводимо до закипання. Морквину промиваємо від бруду і скоблим ножем грубі ділянки шкірки, цибулю і часник звільняємо від лушпиння. Нарізаємо всі овочі крупно, кладемо в киплячий бульйон все, крім половини часнику.
Крок 3:
Варимо холодець при малому кипінні протягом трьох годин, накрийте кришкою обов’язково. Якщо вибрали горошковый перець, додайте в самому початку варіння, якщо мелений – за сорок хвилин до закінчення, разом з сіллю.
Крок 4:
Желатин заливаємо в металевій мисочці половиною склянки бульйону, нагріваємо на водяній бані. Помішуємо до розчинення гранул без залишку. З каструлі перекладаємо в тарілку м’ясо, виловлюємо і викидаємо овочі і великі спеції. Трохи остиглий бульйон проціджуємо через шари марлі в чисту ємність, через той же фільтр пропускаємо і змішуємо з основним об’ємом желатин.
Крок 5:
Часник натираємо або рубаємо подрібніше, м’ясо обираем з кісточок і нарізаємо або рвемо на волокна. Бульйон заново доводимо до закипання, в сервірувальні ємності розкладаємо м’ясо, посипаємо часничком, за бажанням солимо і ще трохи приперчиваем. Заливаємо гарячим бульйоном і даємо охолонути до температури, що допускає приміщення в холодильник.
Варіант 5: Холодець з рульки і яловичини з желатином
Є і ще вагома причина використовувати желатин при варінні холодцю. М’ясо тварин, вирощених на сучасних фермах нерідко містить мало природних клейких речовин, що пов’язано з особливостями харчування і нерухомістю. Простіше всього це виправити додаванням желатину.
Інгредієнти:
- велика свиняча рулька – до 2500 грамів;
- і яловича вирізка свиняча – по 400 грамів;
- скибочку свинячого або яловичого мови – 450 грамів;
- дві головки часнику і одна – ріпчастої цибулі;
- желатин – 25 г;
- дві невеликих морквини;
- півтори ложки солі;
- горошини перцю: запашний – 5 штучок і чорного – 8 шт.;
- п’ять лаврових листів.
Як приготувати
Крок 1:
Першим окремо відварюємо на плиті мову. По готовності швидко занурюємо його в холодну воду і знімаємо оболонку, залишаємо, прикривши тарілкою, до охолодження.
Крок 2:
Вимиті і розрізані крупно м’ясні частини заливаємо водою і швидко доводимо до закипання, зливаємо воду, моєму окремо м’ясо і каструлю. Заново заливаємо м’ясо шістьма літрами холодної і чистої води, кладемо очищений цибулю з морквою і ставимо на швидкий нагрів. Відразу, по бурхливому закипанню, знімаємо піну і варимо до трьох годин на повільному вогні під кришкою, потім м’ясо викладаємо остигати.
Крок 3:
З бульйону вибираємо все велике і тверде – овочі, осколочки кісток і спеції, рідина отфильтровываем. У склянці або трохи меншому обсязі гарячого бульйону розчиняємо желатин, встановивши ємність на водяну баню і безперервно помішуючи. Проціджуємо загусник до решти бульйону і доводимо його до кипіння.
Крок 4:
Очищений часник натираємо або дрібно кришимо будь-яким іншим способом, м’ясо і остиглий мова розпускаємо дрібненько і розкладаємо по тарілках. Посипати часником, заливаємо дуже гарячим бульйоном і спочатку даємо охолонути до температури повітря, потім переставляємо в більш прохолодне місце.
