Покрокові рецепти холодцю з індички з желатином і без нього, з овочами і в мультиварці
Варіант 1: Класичний холодець з індички без желатину
Щоб холодець без желатину з індички застиг, неодмінно використовуємо шматки з кістками, в ідеальному варіанті це стегна і обов’язково кілька крил. М’ясо з ніжок буде основним наповненням. З кісточок в крилах будуть вывариваться желюючі речовини. Додатково знадобиться трохи овочів і спецій, які будуть відповідати за смак бульйону.
- 1,8 кг індички;
- 1,5 л води;
- 0,1 кг цибулі;
- 0,1 кг моркви;
- 2 лавра;
- 5 горошин перцю;
- сіль;
- 16 г часнику.
Крок 1:
Промити індичку порізати шматками, щоб птах компактно розташувався в каструлі. Заливаємо воду, вона повинна покрити продукт, ставимо варитися. При закипання знімаємо пінку, додаємо очищену морквину і цілу цибулину, лушпиння можна залишити. Після другого закипання зменшуємо вогонь.
Крок 2:
Накриваємо холодець і готуємо індичку при слабкому кипінні 2,5 години. Періодично можна відкривати каструльку, прибирати накопичується на поверхні пінку. За півгодини до кінця приготування додаємо в бульйон пару чайних ложок солі, лавр і горошини перцю.
Крок 3:
Готову індичку виймаємо, остуджуємо. Прибираємо кісточки, м’ясо нарізаємо. Шкіру можна залишити або прибрати, справа особистого смаку. Видавлюємо до індички часточки часнику, розмішуємо. Розкладаємо індичку за формами або мисках, контейнерів, наповнюючи посуд птахом наполовину.
Крок 4:
Бульйон потрібно процідити через сито або складену вдвічі марлю. Пробуємо відвар на смак, солимо і перчимо, заливаємо підготовлену індичку. Обов’язково розмішуємо, щоб всі шматочки птиці просочилися бульйоном.
Крок 5:
Прибираємо холодець застигати. Не можна заморожувати, просто ставимо в холодильник, залишаємо на 8-10 годин. До столу подаємо з гірчицею, хлібом, гострої аджикою.
В холодець, на відміну від холодцю, варену моркву, зелень і інші продукти не додають. Але за бажанням можна вийняти варений коренеплід раніше, порізати скибочками або фігурками, додати до індички.
Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з індички без желатину
Для такого холодцю не потрібного готувати довго індичку і можна брати абсолютно будь-які частини, не обов’язково шукати крила. Мало того, насичений і наваристий бульйон теж не потрібен, до того ж не всім його можна вживати.
Інгредієнти
- 1 кг птиці;
- 1,5-2 л води;
- 1 цибулина;
- 2 ложки желатину;
- перець і лавр;
- 3 часточки часнику.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Промиваємо птицю. Якщо часу мало, то нарізаємо шматками. Запускаємо у воду, швидко доводимо до кипіння, знімаємо піну. Через десять хвилин вводимо цибулю з морквою, можна додати різні коріння. Варимо до м’якості птиці.
Крок 2:
Незадовго до кінця приготування бульйон солимо і додаємо перчик, лавровий листочок, даємо ще трохи покипіти, після чого виймаємо і остуджуємо птицю.
Крок 3:
Відразу відливаємо пару ополоників бульйону, остуджуємо і змішуємо з желатином, даємо набрякнути. Решту бульйону просто проціджуємо.
Крок 4:
Розбираємо птицю на шматочки. Можна просто це зробити руками або ріжемо ножем. Інколи готують перекручений холодець. Часник подрібнюємо, змішуємо з приготовленої птахом.
Крок 5:
Розтоплюємо желатин і додаємо до нього приблизно 600-700 мл бульйону, який раніше процедили. Якщо в ньому недостатньо спецій, то додаємо. Розмішуємо і заливаємо варену індичку. Відправляємо холодець застигати. Так як він на желатині, зазвичай достатньо 3-4 годин.
Густоту холодцю можна регулювати самостійно, тут немає чітких правил. Комусь подобається страва з великої кількості м’яса, хтось більше любить желе з бульйону.
Варіант 3: Холодець з гомілки індички
Гомілки містять кістки і шкіру, в них достатньо м’яса, тому ці частини ідеально підходять для холодцю. Якщо їх добре зварити, то все застигає чудово і без желатину. Тут просто вказано вагу гомілок, можна взяти трохи більше або менше.
Інгредієнти
- 1,5 кг гомілок індички;
- 0,5 головки часнику;
- цибулина;
- холодна вода;
- 5 горошків перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Гомілки вимиваємо, якщо на поверхні є забруднення, пір’ячко, запечена кров, то все це зчищаємо і выщипываем. Разрубаем ніжки навпіл, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Неодмінно беремо холодну рідину. Вона повинна покрити птицю на сантиметр, не більше. При закипанні трохи піде разом з піною. Знімаємо її ополоником, після чого прибираємо вогонь і готуємо птицю годину.
Крок 2:
Цибулину ріжемо на чотири частини і додаємо до індички. Якщо за час варіння з’явилася ще пінка, то знімаємо. На цьому ж етапі трохи солимо бульйон і вводимо в нього горошини перцю, лавр. Готуємо індичку ще 1-1,5 години. Орієнтуємося по птаху. Як тільки м’ясо почне відставати від кісточок, можна вимкнути плиту.
Крок 3:
Виймаємо всі гомілки індички з бульйону, нехай вони охолонуть. Відвар проціджуємо, використовуємо для цього марлю чи просто сито. Рідини буде не багато, використовуємо для холодцю всю кількість. Пробуємо бульйон на смак, за бажанням солимо, перчимо або вводимо інші приправи на свій розсуд.
Крок 4:
Поки індичка остигає, потрібно очистити від лушпиння часник і дрібно порубати. Або просто його натираємо, пропускаємо через прес. Потім розбираємо м’ясо і перемішуємо, можна додати до них зелень, іноді холодець роблять з лимоном, але це на любителя. Розкладаємо основну масу по мисках або судочки.
Крок 5:
Заливаємо гомілки бульйоном і ставимо застигати на ніч в холодильник або на весь день до вечора.
Класичний м’ясний холодець варять близько 5-6 годин, але індичці стільки часу не потрібно. М’ясо піци готуються швидше, кістки у неї теж легше виварюються, тому двох годин цілком може вистачити. Якщо стара птиця, то можна збільшити час ще на 30-60 хвилин.
Варіант 4: Холодець з індички в мультиварці
Ще один варіант холодцю без желатину, але він готується в мультиварці. Використовуємо різні частини індички, обов’язково з крилами та іншими кісточками.
Інгредієнти
- 2 крила індички;
- шия;
- одне стегно;
- 2 літри води;
- цибуля і морква;
- часник;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Складаємо в чашу мультиварки всі частини індички. Птицю попередньо промиваємо, можна порізати для компактного розташування. Кидаємо столову ложку сіль, цибулю і морквину, заливаємо холодну воду.
Крок 2:
Закриваємо каструлю, виставляємо режим «Гасіння» і готуємо інгредієнти холодцю 6 годин. Відкриваємо, виймаємо птицю шумівкою, кидаємо в бульйон лавр, перець, даємо трохи постояти і просочитися ароматами, потім проціджуємо.
Крок 3:
Далі готуємо стандартним способом: вибираємо кістки, м’ясо ріжемо дрібними шматочками, змішати з часником, розкладаємо по мисках, заливаємо бульйоном. Прибираємо на ніч в холодильник до повного застигання.
Необов’язково для такого холодцю використовувати тільки індичку, можна до нього додати трохи яловичини або іншої птиці. Ідеальним доповненням будуть свинячі ніжки, з ними бульйон чудово застигає.
Варіант 5: Дієтичний холодець з індички з желатином
Ще одна варіація холодцю з желатином з індички, але дане блюдо представлено в низькокалорійному варіанті. Беремо для нього грудку або стегна, але обов’язково знімаємо шкіру. Саме в ній містяться основні жири, які не завжди потрібні і дають зайві калорії.
Інгредієнти
- 1 кг філе індички або стегон;
- 2 моркви;
- 1 велика цибулина;
- 1 ложка вершкового масла;
- часник, зелень;
- 2 ложки желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Нам не потрібно строго відміряти рідина. Просто заливаємо індичку, покриваємо на 3-5 сантиметрів, можна навіть приготувати простий бульйон і частина використовувати для супу. Ставимо птицю варитися, не пропускаємо момент закипання. Під час нього обов’язково виловлюємо і знімаємо піну.
Крок 2:
Відразу ж готуємо овочі. Моркву очищаємо і ріжемо шматками по два сантиметри, робимо просто шайби. Цибулю ріжемо на чотири частини. Розтоплюємо вершкове масло, викладаємо овочі і обсмажуємо такі великі шматки до легкої золотистої скоринки. Перекидаємо в каструлю. Завдяки цьому прийому бульйон буде набагато смачніше, з’явиться приємний аромат. Доводимо птицю з овочами до готовності, солимо за 15 хвилин до закінчення варіння.
Крок 3:
Відливаємо приблизно склянку бульйону заздалегідь, остуджуємо і з’єднуємо з желатином, залишаємо набухати. Потім розтоплюємо і змішаємо ще з трьома склянками бульйону, солимо за смаком.
Крок 4:
Відварну індичку ріжемо шматочками, посипаємо подрібненим часником, заливаємо холодець бульйоном з желатином і поставити застигати.
Дієтичний холодець з індички буде гарніше і яскравіше, якщо доповнити його зеленим горошком або кукурудзою, можна додати варені яйця, як це роблять з заливними і студнями. Подібні інгредієнти урізноманітнюють смак страви, але при цьому не містять багато калорій.
