Покрокові рецепти ніжних, соковитих, апетитних голубців з курячим фаршем
Варіант 1. Класичний рецепт голубців з курячим фаршем
Голубці – дуже поширена страва східно-європейської кухні. Їх шанують майже у всіх сім’ях і готують по-різному, змінюючи склад продуктів, тим самим створюючи абсолютно новий смак і аромат. Зазвичай в якості начинки йде свино-яловичий фарш, змішувальний з різними овочами, рисом, спеціями, прянощами.
Однак з курячого фаршу голубці виходять не менш смачними, а головне ніжними і дуже легкими.
- 1 качан білокачанної капусти;
- томатна паста – 220 г;
- 55 г сметани;
- 45 г солі, чорного перцю і будь спеції для овочевих страв;
- 65 мл рафінованої олії;
- петрушка, кріп – 3 гілочки.
- 5 курячих ніжок;
- 1 морквина;
- 1 луковичка;
- 325 г рису.
Крок 1:
Готують фарш: курячі ніжки промивають, відділяють шкірку, вирізати м’якоть, подрібнюють у м’ясорубці. Моркву з цибулинкою звільняють від шкірки (лушпайки), нарізають цибулю дрібно, моркву – на дрібній тертці і закладають у фарш. Рис промивають, відварюють, знову промивають у друшляку і перекладають у фарш, все добре вимішують.
Крок 2:
Капусту розбирають по листочками, промивають, кладуть їх у киплячу підсолену воду і проварюють 10 хвилин.
Крок 3:
У фарш додають трохи томату, підсолюють, приправляють перцем і спеціями, все ретельно перемішують.
Крок 4:
Листочки капусти розкладають по черзі на обробній дошці, в середину кладуть приблизно столову ложку фаршу, згортають у вигляді конвертика і викладають в глибоку чавунну ємність.
Крок 5:
Зверху на голубці кладуть томатну пасту, сметану, вливають воду, щоб повністю покрила, закривають кришкою і тушкують на тихому вогні трохи менше однієї години.
Крок 6:
Викладаючи, готові голубці поливають соусом, поруч з бажанням кладуть який-небудь гарнір, наприклад, картопляне пюре, відварені макарони, посипають зеленню.
Можна залити сформовані голубці не водою, а готовим томатним соусом.
Варіант 2. Швидкий рецепт голубців з курячим фаршем в мультиварці
Наступний рецепт голубців з курки настільки легкий і швидкий, що впоратися з ним зможе кожна господиня. Тут не потрібно формувати конвертики, всі овочі просто перемелюються через м’ясорубку і з’єднуються з готовим курячим фаршем. А замість рисового крупи кладуть вівсяні пластівці, які надають виробам ніжну і м’яку консистенцію.
Інгредієнти:
- 465 г готового курячого фаршу;
- 235 г білокачанної капусти;
- 110 г вівсяних пластівців;
- яйце – 1 шт.;
- 2 морквини;
- цибуля – 1 шт.;
- перець чорний, сіль – 20 г;
- 105 мл води;
- томатна паста – 65 г;
- 60 г сметани;
- пісне масло – 80 мл
Як приготувати голубці з курячим фаршем
Крок 1:
Капусту обполіскують, нарізають невеликими шматочками і перемелюють на м’ясорубці.
Крок 2:
Інші овочі очищають, теж перемелюють на м’ясорубці і з’єднують з капустою, дають трохи постояти, щоб дали сік.
Крок 3:
З овочів віджимають сік і заливають їм вівсяні пластівці, відставляють стороні на кілька хвилин для набухання.
Крок 4:
Віджаті від соку овочі викладають у фарш, розбивають яйце, всипають сіль, перець і все добре перемішують.
Крок 5:
Викладають пластівці, знову перемішують до однорідної ніжної маси.
Крок 6:
Формують вироби у вигляді витягнутих котлеток.
Крок 7:
Ємність мультиварки змащують рослинним маслом, викладають сформовані голубці кладуть томат-пасту, регулюють апарат на програму «гасіння», час 30 хвилин.
Крок 8:
Готові голубці при подачі поливають сметаною, прикрашають зеленню.
Замість білокачанної капусти в начинку можна додати суцвіття цвітної, вийде смачно і незвично.
Варіант 3. Голубці з курячим фаршем з пекінської капусти
Пекінська капуста на відміну від традиційної білокачанної капусти ніжніше. Її не потрібно попередньо варити і обробляти, що значно зменшує час на приготування. А завдяки запікання в духовці голубці набуває красивого, апетитну скоринку.
Інгредієнти:
- 3 невеликих кочанчика пекінської капусти;
- 655 г курячого фаршу;
- 165 г вершків з будь-яким відсотком жирності;
- 1 яйце;
- 220 г сметани;
- 1 морквина;
- 1 луковичка;
- 85 г рисової крупи;
- томатна паста – 60 г;
- 55 мл рафінованої олії;
- 60 г будь-якої приправи і чорного перцю;
- 20 р солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Качани промивають, зрізають качан, саму капусту поділяють на листочки, вибираючи виключно листя середнього розміру, так як у вузькі складно загорнути начинку.
Крок 2:
Металеву ємність заповнюють водою трохи більше половини, доводять до кипіння на середньому вогні, знімають з плити і закладають в каструлю листочки, витримують 4 хвилинки, виймають і охолоджують.
Крок 3:
Промитий рис відварюють у підсоленій воді до напівготовності, промити в друшляку.
Крок 4:
Курячий фарш змішують з яйцем, вершками, сіллю, перцем і спеціями, добре вимішують до однорідної консистенції.
Крок 5:
Листочки розкладають на столі в ряд, в центр кожного кладуть невелику кількість фаршу, загортають конвертиком.
Крок 6:
Готують соус: звільнену від лушпиння цибулинку шаткують крихтою, моркву звільняють від забруднень, труть на тертці, пасерують. Додають до овочів томат, солять, перчать і томят кілька хвилин на слабкому вогні. Вводять в соус сметану, добре розмішують і кип’ятять ще трохи. Вливають вершки, кип’ятять ще 2 хвилинки.
Крок 7:
Готовий фарш викладають у центр листя, формують невеликі рулетики, кладуть їх щільно один до одного на змащений маслом деко.
Крок 8:
Поливають готовим соусом, накривають аркушем фольги, поміщають в гарячу духовку на 30 хвилин.
Крок 9:
Через 20 хвилин запікання прибирають фольгу і допікають залишився.
Розм’якшити листя капусти швидше можна, помістивши качан на 2 хвилини в мікрохвильову піч.
Варіант 4. Голубці з курячим фаршем і обсмаженими овочами
Іноді вироби з курячим м’ясом виходять занадто сухуватими, особливо якщо для приготування фаршу використовується куряча грудка. Щоб надати їм соковитість можна додати свіжі овочі, а обсмажені.
Інгредієнти для голубців:
- 1 невеликий качан капусти;
- 5 грудок курки;
- 255 г рисової крупи;
- 2 морквини;
- 2 цибулинки;
- 90 мл рослинного масла;
- чорний перець, сіль – по 15 р.
Для заливки:
- томат-паста – 545 г;
- 1 морква;
- 1 луковичка;
- 35 мл олії;
- 5 горошків перцю запашного;
- цукор – 40 г;
- 35 г солі;
- петрушка, кріп – по 4 гілочки.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту звільняють від забруднених і зіпсованих листя, обережно вирізують качан, кладуть у ємність з киплячою водою і варять 9 хвилин.
Крок 2:
Виймають капусту з води, потихеньку відокремлюють листки, вирізають у них грубі частини або відбивають їх кулінарним молоточком.
Крок 3:
Курку подрібнюють у м’ясорубці.
Крок 4:
Моркву з цибулею очищають, подрібнюють цибулинку ножем, моркву – на тертці і пасерують.
Крок 5:
Промитий рис злегка відварюють у солоній воді, промивають і викладають у фарш.
Крок 6:
Моркву з цибулею знімають з плити, остуджують і додають у фарш з рисом, солять, приправляють перцем і ретельно розмішують.
Крок 7:
Кладуть на кожен капустяний листок по столовій ложці фаршу, формують конвертик.
Крок 8:
Закладають голубці в чавунець.
Крок 9:
Готують соус: очищену моркву подрібнюють на тертці, цибулинку крихтою ножем, пасерують на сковороді з маслом 5 хвилин. Додають томат-пасту, вливають півлітра води, всипають сіль, цукор, подрібнену зелень, кидають горошини запашного перцю і кип’ятять 6 хвилин. Забирають з вогню.
Крок 10:
Готовим соусом заливають голубці, щоб вони були повністю покриті, регулюють тихий вогонь і тушкують трохи більше півгодини.
При викладанні голубців в чавунець, можна кожен шар посипати подрібненим свіжим часником, так буде ще пахучіше і пікантніше.
Варіант 5. Голубці з курячим фаршем з відвареного м’яса
Дуже соковитими, ніжними, смачними, з красивою рум’яною скоринкою голубці виходять за наступним рецептом. Готуються теж швидко і просто.
Інгредієнти:
- невеликий вилочок білокачанної капусти;
- 570 г м’якоті курячої грудки;
- 125 г рису;
- 3 невеликі цибулини;
- 45 мл соняшникової олії.
Для соусу:
- 30 г томат-пасти;
- 330 мл бульйону;
- 30 г приправи для курки;
- 40 р борошна;
- перець чорний, сіль – по 55 г;
- кріп, петрушка – по 5 гілочок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Капусту звільняють від забруднених листя.
Крок 2:
Відокремлюють чисті листочки, вирізують прожилки грубі, закладають у гарячу воду і проварюють на маленькому полум’я вогню 4 хвилинки. Кілька листочків перемелюють на м’ясорубці, а інші залишають для формування голубців.
Крок 3:
Рис відварюють, промивають.
Крок 4:
Листя капусти виймають з відвару, в цю ж воду кладуть філе курячих грудок і варять протягом 40 хвилин.
Крок 5:
М’ясо охолоджують і перемелюють на м’ясорубці.
Крок 6:
Очищену цибулину подрібнюють і пасерують на сковороді з маслом до рум’яності.
Крок 7:
До цибулі викладають подрібнене м’ясо і листя капусти, просмажують ще кілька хвилин, постійно перемішуючи.
Крок 8:
До обсмажених продуктів додають відварений рис, солять, перчать, присмачують спецією, все ретельно перемішують.
Крок 9:
Цілі листочки розкладають на столі, на кожен кладуть по столовій ложці начинки і формують конвертик.
Крок 10:
Голубці кладуть на застелений фольгою деко швом вниз.
Крок 11:
Готують соус: бульйон після варіння курки вливають у невелику каструльку, доводять до кипіння на середньому полум’я вогню. Додають в бульйон томат-пасту, борошно, все інтенсивно перемішують, кип’ятять 2 хвилинки і вимикають вогонь.
Крок 12:
Трохи соусу наливають на голубці, добре упаковують краями фольги і поміщають в гарячу духовку на 50 хвилин.
Крок 13:
При подачі кладуть на тарілочки, поливають соусом, що залишився, посипають кропом і петрушкою.
Дуже смачними та оригінальними вийдуть такі голубці, якщо замість рису у фарш додати відварну гречку.
