Покрокові рецепти приготування класичних і ледачих голубців в каструлі: варіанти з м’ясом, грибами, рибою, з капусти і виноградного листя
Варіант 1: Приготування голубців в каструлі за класичним рецептом з капусти і фаршу
Під назвою «голубці» нерідко ховаються страви тільки зовні або навпаки, виключно за складом подібні на класичне блюдо. У нашому класичному рецепті повністю дотримані всі традиції, від сортів рису і м’яса, до способу теплової обробки.
- змішаний, нежирний фарш – 400 гр.;
- сто грамів великого рису;
- велика ріпчаста цибулина;
- вилок білої капусти, вагою до півтора кілограмів;
- третину склянки олії і стільки ж жирної сметани;
- паста, томатна – 50 грамів.
Крок 1:
Прорізаємо капустяний качан навколо кочережки, щоб відокремити її від листя. Опускаємо в окріп і приварюють, знімаючи листя по мірі відділення. У охололих листів, гострим ножем прибираємо всі ущільнення.
Крок 2:
Перебираємо рис, відбираючи сміття та пошкоджені рисинків. Промивши, заливаємо крупу водою і присаливаем. Довівши до закипання, відварюємо сім хвилин до напівготовності. Зцідивши воду, викладаємо рис на сито і залишаємо трохи обсохнути.
Крок 3:
Цибулька дрібненько шаткуємо й прижариваем до приємного золотистого відтінку.
Крок 4:
Фарш для голубців можна приготувати самостійно або скористатися купівельними. Щоб голубчики вийшли соковитими, краще взяти свинину з телятиною, в рівних частинах або ж одну свинину, але не жирну. Перекручуємо м’ясо на м’ясорубці двічі, в простору миску.
Крок 5:
Приправивши м’ясну масу перцем, додаємо пасеровану, добре остиглий цибулю і рис. Присолив за смаком, ретельно вимішуємо фарш.
Крок 6:
Формуємо голубці. Викладаємо на розм’якшені бланшуванням капустяні листи порції фаршу. Кладіть Начинку з боку кріплення з качаном, трохи відступаючи від краю. Завертаємо на фарш спочатку низ аркуша, потім бока, і, нарешті, звертаємо нещільним рулетиком.
Крок 7:
Укладаємо голубці по містку каструлю, заливаємо водою на пару сантиметрів вище їх рівня.
Крок 8:
Змішуємо сметану з томатом. Присолив, розводимо суміш кількома ложками окропу і переливаємо в каструлю з голубцями.
Крок 9:
Довівши на інтенсивному вогні до закипання, прикриваємо каструлю кришкою, залишаючи невелика щілина. Залишаємо тушкувати при мінімальному кипінні. Готуються класичні голубці в каструлі від години до півтора.
Перед відключенням завжди перевіряйте на готовність самий верхній голубець, проколовши його зубцями виделки. У добре пропарену капусту вони входять легко. Для аромату, за пару хвилин до готовності бульйон заправляють подрібненим кропом.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців в каструлі – «Ліниві»
Ця різновид популярного страви в класичному виконанні так само готується на відкритому вогні. Ліниві голубці зазвичай гасять при більш низькій температурі, але, незважаючи на це, страва готується помітно швидше.
Інгредієнти:
- листя білої, соковитою капусти – 300 гр.;
- домашній м’ясний фарш – 450 гр.;
- дві репчатых цибулинки;
- чотири ложки густого томату і дві – олії;
- одне яйце;
- стакан 20% сметани;
- третину склянки рису.
Як швидко приготувати голубці у каструлі
Крок 1:
Капусту шаткуємо тонкою локшиною, викладаємо на друшляк і, обдавши окропом, залишаємо стекти і трохи обсохнути.
Крок 2:
Очищаємо цибулю. Одну головку шаткуємо дрібними скибочками, а решту натираємо на середній тертці. Скибочки цибулі пасеруємо до зарум’янювання.
Крок 3:
Промитий рис приварюємо, трохи підсолюємо воду. Після промивання відкидаємо на сито або друшляк, обсушуємо.
Крок 4:
Викладаємо в просторий посуд фарш, присипаємо його перцем і сіллю. Додаємо частину обсмаженої цибулі і весь перетертий, перемішуємо до однорідності. Далі викладаємо до фаршу капусту з рисом і знову добре перемішуємо.
Крок 5:
У глибоку каструлю вливаємо до половини літра гарячої води і вмикаємо під нею інтенсивний нагрів.
Крок 6:
Вологими руками формуємо з м’ясної маси невеликі голубці довгастої форми. Кілька разів, перекидаючи з долоні в долоню, з силою відбиваємо кожен голубець і відразу опускаємо його в окріп.
Крок 7:
Після того як укладіть всі голубці, викладаємо в каструлю залишився цибулю, вливаємо злегка розведену водою суміш сметани і томату. Підсолюємо підливу за смаком, зменшуємо нагрівання і тушкуємо ліниві голубці під кришкою близько сорока хвилин.
Варіант 3: Смачні пісні голубці в каструлю з грибами
Класичне блюдо з грибною начинкою, ні за поживністю, ні за смаковими якостями анітрохи не поступається м’ясних голубців. Тепличні гриби замінні дикорослими, в такому випадку можна і масло використовувати нерафіновану, голубці вийдуть помітно ароматніше.
Інгредієнти:
- добірний вилок капусти-белокочанки;
- дрібні печериці – приблизно півкіло;
- 200 гр. рису;
- велика цибулина;
- склянка томатної пасти;
- неароматное олія для обсмажування;
- коріандр, горошковый перець;
- два невеликих листків лавра;
- кріп.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо капусту, так само як і за класичною рецептурою. Надрізаємо качан по контуру кочережки і проварюємо, відокремлюючи відходять від вилка листя. Обов’язково зрізайте все ущільнення, інакше згорнути голубці акуратно не вийде.
Крок 2:
До напівготовності, злегка присоленной воді варимо крупу. Слідкуйте за нагріванням, вода не повинна інтенсивно кипіти. Промиваємо відварений рис в друшляку.
Крок 3:
Печериці промиваємо та нарізаємо дрібними скибочками. Виклавши в сковороду з ложкою олії, ставимо на середній вогонь. Підсолюємо, обсмажуємо, поки не випарується вся вода.
Крок 4:
Викладаємо на тарілку гриби, а в сковороду наливаємо ще ложку олії і обсмажуємо до рум’яного кольору дрібно шінкованной цибулю.
Крок 5:
Додаємо до цибулі рис і гриби. Перемішавши до однорідності, тушкуємо начинку на малому вогні п’ять хвилин, після чого доводимо до бажаного смаку сіллю і перцем.
Крок 6:
Остудивши грибну начинку, приступаємо до формування голубців. Загортаємо в кожен лист трохи грибного фаршу.
Крок 7:
Дно глибокої каструлі устеляємо шаром капусти, це дозволить уникнути підгоряння нижнього шару. Укладаємо в каструлю підготовлені голубці. Ряди не повинні бути щільними, залишайте між ними простір для бульйону.
Крок 8:
Заливаємо голубці капустяним відваром, що залишився від бланшування капусти, так щоб він сантиметра на півтора прикривав їх. Викладаємо в каструлю томат, лаврушку і кілька горошин перцю, присаливаем.
Крок 9:
Помістивши каструлю на інтенсивний нагрів, чекаємо інтенсивного кипіння бульйону, після чого тушкуємо грибні голубці на малому вогні до півтора годин. Хвилини за три до готовності присипте голубці дрібно порізаним кропом.
Варіант 4: Швидкі голубці в каструлі з фаршу і пекінської капусти
Використання капусти-пекінкі і курятини говорить про те, що страва буде готуватися досить швидко. Дійсно, сорока хвилин, зазначених у рецептурі найчастіше навіть багато, акуратно спробувати страву на готовність можна вже після півгодинного гасіння.
Інгредієнти:
- капуста, пекінська – великий вилок;
- 700 грамів курячого фаршу;
- півсклянки рису;
- дві головки цибулі;
- одна велика морквина;
- три картоплини;
- ложка борошна;
- 90 гр. томат-пасти;
- часник;
- пригорща подрібненого кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищаємо овочі, обполіскуємо водою. Моркву натираємо крупно, дрібно рубаємо один зубок часнику. Одну цибулину ріжемо на четвертинки кілець, а іншу натираємо середньої теркою. Картопляні бульби розрізаємо на тонкі кухлі.
Крок 2:
У капусти відрізаємо нижню третину вилка. Ця частина для голубців не придатна, але з неї можна приготувати салат. Розбираючи верхню частину на листи, складаємо їх у велику миску, дрібні листочки з серединки вилка, ріжемо дрібненькими шматочками. На п’ять хвилин заливаємо капусту крутим окропом. Воду зціджуємо, а листя остуджуємо.
Крок 3:
Приварюємо до напівготовності рис і добре промиваємо його водою, викладаємо в друшляк.
Крок 4:
Готуємо фарш домашній. Його можна змолоти з курячого філе, свинину чи яловичину. Ідеально, щоб голубці не вийшли сухими, взяти свинину і яловичину порівну, до курячого фаршу, бажано перемолоти трохи сала.
Крок 5:
Викладаємо м’ясну масу в будь-яку зручну для змішування посуд, сюди ж кладемо і перетертий цибулю. Солимо, додаємо перець, вмішуємо обсушенный на друшляку рис.
Крок 6:
У невеликій кількості олії обсмажуємо смужки цибулі і моркву до м’якості. Додаємо подрібнену капусту і продовжуємо тушкувати ще пару хвилин.
Крок 7:
До овочів викладаємо часник, томат, вмішуємо борошно. Підсолюємо, вливаємо трохи води і прогріваємо на малому вогні. Добре перемішавши, відокремлюємо третину соусу.
Крок 8:
Зрізаємо з листів пекінської капусти щільні прожилки, формуємо з них голубці. Начинки кладіть німого і не звертайте занадто щільно, при варінні рис розбухне і фарш збільшиться в об’ємі.
Крок 9:
Виливаємо в каструлю соус з сковороди. Розрівнявши, розкладаємо по ньому картоплю, зверху викладаємо шари голубців. Покриваємо верхній ряд залишилися соусом і підливаємо гарячої води, прикриваючи вміст каструлі на сантиметр.
Крок 10:
За закипанню, тушкуємо голубці при легкому кипінні соусу протягом сорока хвилин. Хвилин за п’ять до готовності додаємо в соус кріп.
Варіант 5: Литовські м’ясні голубці в каструлі з перловкою і сушеними грибами
У кухнях прибалтійських народів з грубуватою перлової крупи готується чимало традиційних страв. Голубці з таким наповнювачем виходять дещо незвичними, але чудово смачними. Вибирайте продукти за принципом максимальної якості і голубці по цьому рецепту, можливо, стануть вашим коронною стравою.
Інгредієнти:
- стакан якісної перловки;
- качан білокачанної капусти;
- 50 гр. білих сухих грибів;
- дві ложки Селянського масла;
- 50 грамів несолоного сала;
- два яйця;
- 200 грамів свинячого фаршу;
- сметани, невисоку калорійність – неповний стакан;
- велика цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
Крупу бажано заздалегідь витримати у воді, тоді вона звариться швидше. Мінімальний час на розмочування 3 години. Відварюємо перловку до готовності, відкидаємо на сито і залишаємо.
Крок 2:
Вимочуємо гриби, рівно стільки ж, як і крупу. Відварюємо до м’якості, дістаємо і обсушуємо, відвар проціджуємо. Остудивши, нарізаємо гриби дрібними кубиками.
Крок 3:
На вершковому маслі в сковороді обсмажуємо подрібнений цибулю, додаємо гриби і тушкуємо під кришкою хвилин сім.
Крок 4:
Виймаємо гриби в миску, а на їх місце в сковороді опускаємо порізане сало і на малому вогні вытапливаем з нього жир.
Крок 5:
Шумівкою прибираємо з сковороди шкварки, а на жирі, що залишився хвилин десять обсмажуємо перловку.
Крок 6:
Остудивши, змішуємо перлову крупу з фаршем і грибами. Приправляємо начинку перцем, підсолюємо. Додаємо злегка збиті яйця і знову добре все розмішуємо.
Крок 7:
Класичним методом, проварюючи качан цілком у воді, відокремлюємо листи. Остудивши, зрізаємо все потовщення і, загортаючи лист з начинкою у вигляді конверта, формуємо голубці.
Крок 8:
Злегка присолив і в міру поперчив, змішуємо проціджений грибний відвар зі сметаною і заливаємо соусом голубці. Після закипання повільно тушкуємо протягом півтора годин.
Варіант 6: Рибні голубці в каструлі
Рибу вибираємо не просто велику, а ще й не містить дрібних кісток. Універсальним у цьому сенсі можна вважати філе скумбрії, хоча воно і кілька жирновато. Якщо голубці припадуть до смаку, спробуйте наступного разу змішати скумбрію з тріскою, вміст жиру в такому фарші буде в самий раз.
Інгредієнти:
- півкіло білокачанної капусти;
- 400 гр. філе великої риби;
- одна морквина;
- 100 гр. рисової крупи вищої якості;
- дві ложки очищеного масла;
- головка ріпчастої цибулі;
- три стебла ніжного кропу;
У соус:
- невелика цибулина;
- три ложки олії;
- півсклянки томату і стільки ж сухого вина;
- два свіжих помідора;
- півтора склянки капустяного відвару.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З качана капусти вирізаємо частину качана і опускаємо його в інтенсивно киплячу воду. Знизивши нагрівання, проварюємо вилок, знімаючи отделяющиеся листя. Остудивши, гострим ножем зрізаємо з листів всі прожилки грубі.
Крок 2:
При помірному кипінні проварюємо рис до десяти хвилин, виливаємо разом з водою в друшляк і добре промиваємо.
Крок 3:
Обсушивши, перекладаємо відварений рис в зручну для змішування миску і натираємо до нього на стороні великої терки цибулю, дрібними осередками трьом моркву.
Крок 4:
Філе риби ріжемо шматками і перемелюємо в фарш, пропускаючи через саму «тонку» сітку м’ясорубки. Викладаємо фарш в миску з рисом, додаємо рубаний кріп, сіль і посипаємо перцем. Ретельно перемішуємо рибну начинку.
Крок 5:
Загортаючи в капустяний лист трохи начинки, формуємо звичним способом голубці. На дно каструлі кладуть шар листя і заповнюємо її голубцями.
Крок 6:
Приготовану для соусу моркву і цибулю ріжемо півсантиметровими кубиками. Виклавши в сковороду, підливаємо пару ложок олії і пасеруємо до розм’якшення.
Крок 7:
Обшпаривши окропом, знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками. Викладаємо їх в сковороду до розм’якшеним овочів, додаємо томат, сіль, вино і мелений перець. Не накриваючи, тушкуємо хвилин п’ять, і підливаємо капустяний відвар, прогріваємо ще дві хвилини.
Крок 8:
Заливаємо голубці приготованим в сковороді соусом і, помістивши на інтенсивний нагрів, чекаємо закипання. Далі, тушкуємо при слабкому кипінні до м’якості капусти, приблизно 60 хвилин.
Варіант 7: Смачні голубці в каструлі з баранини і виноградного листя
Кавказький варіанти долми, баранина, курдюк і кінза – його характерні риси. Якщо бентежить такий набір продуктів, замініть їх більш звичними європейцям яловичиною, салом і петрушкою.
Інгредієнти:
- два кілограми жирної баранини;
- невеликий шматочок курдючного жиру або свіжого сала;
- три великі цибулини;
- 150 гр. круглозерного рису;
- свіжі або консервовані виноградні листя;
- кінза кріп – по невеликому пучку.
Як приготувати
Крок 1:
Обмиваємо м’якоть, обсушивши, розпускаємо шматок на тонкі скибки і дрібненько рубаємо. Зручно це робити добре відточеними топірцями або важкими ножами. Викладаємо приготований фарш в миску.
Крок 2:
Курдючний жир або сало нарізаємо дрібними кубиками і змішати з рубаним фаршем.
Крок 3:
Розрізаємо цибулини на часточки, складаємо в подрібнювач блендера. Додаємо листки кінзи, м’яту, гілочки кропу без стебел і злегка перебиваємо. Викладаємо все до фаршу.
Крок 4:
Як для звичайних голубців, відварюємо до напівготовності рис. Промиваємо його й обсушуємо.
Крок 5:
Приправивши фарш з баранини меленим перцем, додаємо трохи солі і вмішуємо в нього відварений рис. Любителі зіри можуть додати і її, частина насіння бажано розтерти в ступці.
Крок 6:
Виноградні листя на п’ять хвилин заливаємо крутим окропом, якщо вони свіжі. У випадку, якщо у вас консервовані листи, обшпарте їх пару хвилин
Крок 7:
Загортаємо фарш у виноградне листя, як і в капустяні, конвертом. Укладаємо шарами в глибоку каструлю, заздалегідь вистелену листям винограду. Заливаємо окропом, присаливаем і ставимо на плиту. Після закипання встановлюємо мінімальний нагрів, тушкуємо 45 хвилин.
Варіант 8: Румунські голубці в каструлі – «Сармале»
Маленький рада: виберіть ребра з достатньою кількістю м’якоті, зріжте її і перекрутіть разом з фаршем. Така добавка зробить голубці ароматніше і додасть пікантності страві.
Інгредієнти:
- два невеликих качана свіжої капусти;
- стакан відвареного рису;
- велика голівка ріпчастої цибулі;
- півкіло м’ясного фаршу;
- пів-літри бульйону солоного;
- квашена капуста – 500 гр.;
- улюблені спеції, перець;
- півкіло копчених свинячих ребер.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Качан капусти розпускаємо на листя. Як це зробити правильно, докладно описано вище, в покроковому рецепт класичних голубців.
Крок 2:
Фарш в таких голубцях може бути будь-яким, змолоти його можна навіть із курячого філе. Важливо щоб він був соковитим, чого можна домогтися додаванням сала. Перекручуємо м’ясо на м’ясорубці, використовуючи велику решітку.
Крок 3:
До фаршу додаємо перекручений на м’ясорубці цибулю і рис. Посоливши і приправивши спеціями, підібраними за смаком, ретельно розмішуємо.
Крок 4:
Загортаємо м’ясну начинку в капустяне листя у вигляді конверта.
Крок 5:
Копчені ребра обмиваємо водою і разрубаем на невеликі шматочки. Укладаємо частина ребер на дно каструлі та покриваємо їх квашеною капустою. Зверху нещільним поруч розкладаємо голубці. Повторюємо шари: ребра, квашена капуста, голубці. Зверху повинні бути ребра з квашеною капустою.
Крок 6:
Заливаємо все присолене бульйоном або водою і тушкуємо протягом двох годин.
Варіант 9: Ліниві голубці в каструлю шарами
В оригіналі рецепта співвідношення сметани до густого майонезу 1:2, на практиці ж підлива виходить жирнуватий. Змішайте продукти у рівній кількості і, за бажанням, можете додати до них ложечку гострої гірчиці.
Інгредієнти:
- топлений свинячий смалець – шість ложок;
- 400 грамів фаршу;
- стакан великого рису;
- кіло білої капусти;
- дві ріпчасті цибулинки;
- пучок молодої зелені;
- велика морквина;
- стакан суміші сметани з майонезом;
- два стиглих помідора;
- ложечка солі і щепоточка перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Промитий рис заливаємо окропом і залишаємо в ньому на п’ять хвилин, накривши кришкою. Дрібно натерти очищену морквину, а капусту нарізати двухсантиметровыми квадратиками. З цибулинок зняти лушпиння і одну з них розпустити спочатку кільцями, а потім порізати подрібніше. Другу цибулину натерти або перемолоти блендером. З рису злити воду і перекласти в друшляк для обсушування.
Крок 2:
Половину смальцю розігріти в сковороді, викласти в гарячий жир моркву і пасерувати кілька хвилин. Переклавши моркву в мисочку, на сковороду викласти і прогріти другу частину смальцю, обсмажити на ньому нарізану цибульку.
Крок 3:
Вимити і дрібно нарізати зелень, помідори розпустити на великі часточки і натерти на пюре. М’ясний фарш, цибулю (сирий і обсмажений), зелень і пасероване морквину перемішати і посолити.
Крок 4:
У чистий, злегка натерту маслом каструлю насипати пару щіпок крупної солі, розкласти по дну тонкий шар капусти. Поверх нього розрівнюємо половину фаршу і знову вкриваємо капустяними скибочками. Повторюємо шари з фаршу і капусти, поливаємо томатним пюре і зверху наносимо сметанно-майонезний шар.
Крок 5:
Голубці ставимо на дуже слабкий вогонь і підливаємо за стеночкам половину склянки окропу. Тушкуємо хвилин сорок, подаємо гарячими, прикрасивши дрібної зеленню.
