Рецепти приготування голубців з перловкою з додаванням ароматних спецій і приправ, пряної свіжої зелені, сезонних овочів, різноманітних гарнірів на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Голубці з перловкою – класичний рецепт
Насамперед, смак голубців, а так же зовнішній вигляд залежить не тільки від якості продуктів, які використовуються для приготування, але і від того, яка використовується капуста. Самі апетитні на вигляд голубці виходять з м’якою і податливою савойської капусти, яку не треба ошпарювати для м’якості. Саме з неї вийдуть найсмачніші голубці з перловкою.
- 500 гр. яловичого фаршу;
- 2 середні цибулини;
- Неповний склянку перлової крупи хорошої якості;
- Качан савойської капусти невеликого розміру;
- 350 гр. густий сметани;
- 50 гр. томатної (густий) пасти;
- 1 невелика морква;
- 85 мл рослинного масла;
- Крупномолотая сіль і чорний перець;
- Пучок свіжої зелені;
- Улюблені спеції, наприклад, паприка.
Крок 1:
Перлову крупу промити в проточній воді, перекласти в невеликий кухлик і поставити варитися на невеликий вогонь майже до повної готовності. Після приготування, а процес займе приблизно 45 хвилин, відкинути крупу на друшляк і промити холодною водою, щоб зупинити приготування і змити зайву крахмалістость.
Крок 2:
Капусту для м’якості можна обшпарити, але саме сорт савойської капусти в цьому не потребує, у неї листочки м’які і піддатливі. Досить розібрати качан і промити в проточній воді кожен листочок ретельно.
Крок 3:
В центрі кожного листочка є прожилка з потовщенням, її потрібно зрізати, щоб листочок став ще більш пластичною. Поки підготовлені листочки варто відкласти в сторону.
Крок 4:
Дуже дрібно порізати цибулю, викласти його в сотейник з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору. Моркву можна потерти на тертці середнього розміру, або порізати дрібними кубиками. Додати до смаженій цибулі і пасерувати, обсмажуючи коренеплоди до м’якості і рум’яного кольору. В кінці для смаку можна додати чайну ложку томатної пасти і прогріти.
Крок 5:
Після того, як овочі будуть готові, до них можна додати яловичий фарш, ретельно розподіливши по сотейнику м’ясну масу, щоб не залишалося великих грудочок. Підсолити за смаком, поперчити крупномолотим перцем і додати улюблені зелені. На цьому етапі можна додати свіжий видавлений через прес часник, свіжу зелень, подрібнені або протерті томати і т. д.
Крок 6:
Добре прогріти масу до готовності фаршу, додати відварену перлову крупу і ще трохи олії, перемішати і остудити до теплого стану, щоб масу моно було легко загортати в капустяне листя.
Крок 7:
Розкласти на робочій поверхні столу капустяний лист, розгорнувши його потовщенням до себе, викласти начинку і згорнути «конвертиком». Викласти на дно каструлі або глибокий сотейник «швом» вниз. Перед тим, як викладати сформовані голубці, на дно потрібно налити трохи рослинного масла.
Крок 8:
Згорнути всі голубці вищеописаним чином, розташувавши їх у кілька рядів у посуді, і поставити її на невеликий вогонь. Прогріти, довівши нижній шар до стану, коли капуста почне підсмажуватися і влити води, так щоб вона ледь не діставала до верхнього рівня.
Крок 9:
Загасити голубці, поки просто у воді, яку можна трохи підсолити, а через 30 хвилин можна додати решту томатну пасту, сметану, сіль, перець, сухі ароматні спеції. Прикрити посуд кришкою і прогрівати ще 10 хвилин.
Для подачі смачних голубців з перловкою необхідна густа холодна сметана і трохи свіжої зелені.
Варіант 2: Голубці з перловкою – швидкий рецепт
Швидко приготувати блюдо і подати ніжний вершковий соус до голубців з перловкою зовсім не складно, достатньо просто правильно підготувати всі продукти і раціонально використовувати домашню побутову техніку, і використовувати в якості м’ясної основи домашній курячий фарш.
Інгредієнти:
- Курячий фарш – 500 гр.;
- Половина склянки перловки;
- 1 велика цибулина;
- 5 гілочок петрушки;
- Невелика морква;
- Чверть великого качана капусти;
- Трохи крупної солі і свіжомеленого перцю;
- Рослинна олія – 50 мл;
- 2 великих томата.
Як швидко приготувати голубці з перловкою
Крок 1:
Дуже дрібно порізати чверть качана білокачанної капусти. Почистити коренеплоди – цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці середнього розміру. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, постаратися нарізати якомога дрібніше.
Крок 2:
Відварити в солоній воді перлову крупу майже до готовності, злити відвар і промити. Змішати з курячим фаршем, приправити сіллю і спеціями. Додати нарізану капусту і ще раз перемішати.
Крок 3:
Обсмажити цибулю і моркву в соняшниковій олії, додати нарізані томати, і обсмажити всі овочі до м’якості, а після приготування – остудити і змішати з м’ясним фаршем.
Крок 4:
Всю масу добре посолити, приправити спеціями і додати подрібнену свіжу петрушку. Ще раз перемішати, при бажанні можна навіть відбити фарш з начинкою про дно посуду, щоб загальна маса стала ніжніше і пластичніше.
Крок 5:
Сформувати невеликі котлетки, викласти їх на змащений маслом деко і поставити в розігріту духовку. Через 20 хвилин на дно дека можна налити трохи води, голубці і тушкувати ще протягом 25 хвилин.
Подаючи швидкі голубці з перловкою до столу, варто присмачити їх щедрою порцією сметани або томатним соусом.
Варіант 3: Голубці з перловкою і грибами
Цей рецепт підходить не тільки для дієтичного або пісного харчування, страва буде актуально і пізньої восени, в сезон лісових грибочків, з доповненням у вигляді ароматного дачного шашлику.
Інгредієнти:
- Перловка – половина склянки;
- Гриби лісові – 400 гр.;
- Білокачанна капуста – 1 великий качан;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Молодий часник – 5 зубчиків;
- Пучок свіжої зелені;
- Велика сіль і перець;
- Соняшникова олія;
- 55 гр. томатної пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відварити до готовності перлову крупу, перед приготуванням при необхідності її потрібно перебрати і промити. Поки перловка вариться перебрати, промити і почистити лісові гриби.
Крок 2:
Очистити цибулю і часник, подрібнити і обсмажити в соняшниковій олії, додати подрібнені гриби, приправити їх сіллю, перцем, спеціями. Як тільки гриби дійдуть до готовності додати перлову крупу і перемішати. Прогрівати близько 5-7 хвилин.
Крок 3:
Капусту розібрати на листочки, вирізати жорстку прожилку. Охолоджену начинку викласти на лист, і згорнути конвертиком. Для гасіння цей вид голубців не підходить, тому їх потрібно викладати на розпечене масло на сковороді і обсмажувати з двох боків до золотистої скоринки, а потім згасити до м’якості капусти під кришкою.
Як би дивно це звучало, для подачі підходить все та ж сметана з розчавленим зубчиком часнику і гілочками кропу, і тоді про голубці з перловкою залишиться тільки мріяти промозглыми зимовими вечорами, коли свіжих лісових грибів – не дістати.
Варіант 4: Розвантажувальні дієтичне голубці з перловкою
Просте і дуже смачне блюдо без танців на кухні і особливих клопотів припаде до смаку тим, хто дотримується дієти.
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 500 гр.;
- Відварна перловка – 3 ст. ложки;
- Морква – 1 шт.;
- Трохи солі і спецій:
- Капуста пекінська – 1 качан;
- 1 л. томатного соку.
Як приготувати
Крок 1:
У яловичий фарш додати відварену перлову крупу і натерту моркву, солі і спецій. Добре перемішати масу, за бажанням в начинку можна додати будь-яку свіжу зелень.
Крок 2:
Відокремити листя від головки, зрізати тверду прожилку, викласти начинку і загорнути листя пекінської капусти у форму трубочки. Скласти голубчики з перловкою в каструлю, поставити на вогонь, залити томатним соусом і тушкувати до готовності м’ясного фаршу.
Як доповнення до цим соковитим голубців з томатним соусом рекомендується для ситності подати простий відварений рис.
Варіант 5: Голубці з перловкою, приготовані в мультиварці
Інгредієнти:
- 5 ст. ложок вареної перловки;
- 400 гр. рубаної яловичини або свинини;
- 1 морква 1 цибулина;
- Невеликий кабачок;
- Качан молодої капусти з ніжними листками;
- 65 гр. томатної пасти;
- Трохи рослинного масла;
- 1 літр овочевого бульйону;
- Пучок зелені;
- Сіль і спеції.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Змішати рубане м’ясо і відварну перловку, додати подрібнену зелень петрушки. Очистити коренеплоди і обсмажити їх в олії з додаванням томатної пасти і спецій.
Крок 2:
Натерти на тертці кабачок, очистивши від шкірки і додати разом з обсмаженими овочами до м’яса і крупі. Якщо солі і спецій недостатньо – приправити начинку. Капусту розібрати на листочки, чашу мультиварки змастити маслом і включити прилад.
Крок 3:
Викласти готову начинку на листя, згорнути, викласти в миску, залити овочевим бульйоном і поставити на гасіння на 45 хвилин.
В голубцях з перловкою з такою соковитою начинкою буде відчуватися весь смак літа і аромат овочів, щоб підкреслити його досить запропонувати простий салат з помідорів і солодкого лука з зеленню.
