Рецепти приготування голубців з перловкою з додаванням ароматних спецій і приправ, пряної свіжої зелені, сезонних овочів, різноманітних гарнірів на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Голубці з перловкою – класичний рецепт
Насамперед, смак голубців, а так же зовнішній вигляд залежить не тільки від якості продуктів, які використовуються для приготування, але і від того, яка використовується капуста. Самі апетитні на вигляд голубці виходять з м’якою і податливою савойської капусти, яку не треба ошпарювати для м’якості. Саме з неї вийдуть найсмачніші голубці з перловкою.
- 500 гр. яловичого фаршу;
- 2 середні цибулини;
- Неповний склянку перлової крупи хорошої якості;
- Качан савойської капусти невеликого розміру;
- 350 гр. густий сметани;
- 50 гр. томатної (густий) пасти;
- 1 невелика морква;
- 85 мл рослинного масла;
- Крупномолотая сіль і чорний перець;
- Пучок свіжої зелені;
- Улюблені спеції, наприклад, паприка.
Крок 1:
Перлову крупу промити в проточній воді, перекласти в невеликий кухлик і поставити варитися на невеликий вогонь майже до повної готовності. Після приготування, а процес займе приблизно 45 хвилин, відкинути крупу на друшляк і промити холодною водою, щоб зупинити приготування і змити зайву крахмалістость.
Крок 2:
Капусту для м’якості можна обшпарити, але саме сорт савойської капусти в цьому не потребує, у неї листочки м’які і піддатливі. Досить розібрати качан і промити в проточній воді кожен листочок ретельно.
Крок 3:
В центрі кожного листочка є прожилка з потовщенням, її потрібно зрізати, щоб листочок став ще більш пластичною. Поки підготовлені листочки варто відкласти в сторону.
Крок 4:
Дуже дрібно порізати цибулю, викласти його в сотейник з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору. Моркву можна потерти на тертці середнього розміру, або порізати дрібними кубиками. Додати до смаженій цибулі і пасерувати, обсмажуючи коренеплоди до м’якості і рум’яного кольору. В кінці для смаку можна додати чайну ложку томатної пасти і прогріти.
Крок 5:
Після того, як овочі будуть готові, до них можна додати яловичий фарш, ретельно розподіливши по сотейнику м’ясну масу, щоб не залишалося великих грудочок. Підсолити за смаком, поперчити крупномолотим перцем і додати улюблені зелені. На цьому етапі можна додати свіжий видавлений через прес часник, свіжу зелень, подрібнені або протерті томати і т. д.
Крок 6:
Добре прогріти масу до готовності фаршу, додати відварену перлову крупу і ще трохи олії, перемішати і остудити до теплого стану, щоб масу моно було легко загортати в капустяне листя.
Крок 7:
Розкласти на робочій поверхні столу капустяний лист, розгорнувши його потовщенням до себе, викласти начинку і згорнути «конвертиком». Викласти на дно каструлі або глибокий сотейник «швом» вниз. Перед тим, як викладати сформовані голубці, на дно потрібно налити трохи рослинного масла.
Крок 8:
Згорнути всі голубці вищеописаним чином, розташувавши їх у кілька рядів у посуді, і поставити її на невеликий вогонь. Прогріти, довівши нижній шар до стану, коли капуста почне підсмажуватися і влити води, так щоб вона ледь не діставала до верхнього рівня.
Крок 9:
Загасити голубці, поки просто у воді, яку можна трохи підсолити, а через 30 хвилин можна додати решту томатну пасту, сметану, сіль, перець, сухі ароматні спеції. Прикрити посуд кришкою і прогрівати ще 10 хвилин.
Для подачі смачних голубців з перловкою необхідна густа холодна сметана і трохи свіжої зелені.
