Покрокові рецепти приготування голубців з м’ясом: з яловичини і свинини, із збірного фаршу, з пекінською капустою, в духовці, з яйцем
Варіант 1: Голубці з м’ясом – класичний рецепт
Щоб зробити смачні голубці, є кілька важливих моментів. Ми вам розповімо. Спочатку ми приготуємо класичні голубці з м’ясом і запропонуємо кілька варіацій. Найголовніше зробити правильний фарш, вибрати рис і хорошу свіжу капусту. Про всі нюанси докладніше в кожному рецепті.
- 500 г свинини;
- 500 г яловичини;
- 1,5 скл рису;
- 80 гр цибулі;
- 200 гр помідорів;
- 80 гр моркви;
- 1/2 пуч зелені;
- 2 середніх качана капусти;
- 50 гр злив масла;
- 5 пучок черн перцю;
- 5 шепіт солі.
- 200 гр помідорів;
- 3 стіл лож томат пасти;
- 400 гр сметани;
- 80 гр цибулі;
- 80 гр моркви;
- 2 зубч часнику;
- 500 мл томат соку.
Крок 1:
Щоб голубці вийшли смачними, краще брати не готовий фарш, а м’ясо. Ви його відварюєте і перекручуєте через м’ясорубку у фарш.
Краще всього брати яловичину і свинину. Якщо ви бере готовий фарш, теж беремо суміш в рівних пропорціях свинячого і яловичого. Можна використовувати і домашній фарш. Готовий фарш теж потрібно вибрати правильно – у ньому не повинно бути видимих прожилок і плівок, великої кількості жиру.
Крок 2:
Вибираємо рис. Це повинен бути довгозерний пропарений рис. Його відварюємо до напівготовності або повністю. Так ми мабуть пропорції інгредієнтів, можемо оцінити скільки класти м’ясної складової, скільки зробити соусу, щоб голубці вийшли соковитими.
Отже, промийте рис і відваріть до напівготовності, злити воду і перекладіть в сито. Коли стече рідина, кладемо рис в миску і додаємо вершкове масло. Перемішайте, закрийте кришкою і залиште хвилин на десять. Накрийте щільним рушником – так у нас вийде прекрасний розсипчастий рис.
Крок 3:
Капусту беріть свіжу з мінімальною кількістю млявих і зіпсованих листя. Нам потрібно все сполоснути, вирізати качан, і відварити листя у великій каструлі злегка солоній воді.
У центр качана підключіть вилку, обертайте по колу і відокремлюйте капустяні листи – так буде дуже зручно.
Не виливайте воду, в якій варилася капуста, ми її використовуємо для смачного соусу.
Крок 4:
М’ясо сполосніть, відваріть до готовності. Яловичину і свинину треба варити окремо, бульйон не виливайте. Під час варіння знімайте піну. Воду солимо після закипання.
Крок 5:
Остуджуємо м’ясо і перекручуємо через м’ясорубку у фарш.
Крок 6:
Моркву натріть на великій тертці, цибулю дрібно нарізаємо ножем. Обсмажуємо овочі до рум’яного кольору на рафінованій олії.
Крок 7:
Тепер в миску з перекрученному м’яса додаємо овочеву засмажку.
Крок 8:
Томати опустіть в окріп, зніміть шкіру і наріжте довільно. Додаємо до фаршу і овочів.
Всі обробляємо заглибним блендером до отримання однорідного фаршу.
Крок 9:
Вводимо в фарш напівготовий розсипчастий рис, солимо і перчимо, добре розмішуємо. Оцініть начинку. Якщо вам здається, що вона трохи суха, додайте трохи сметани і знову розмішайте.
Крок 10:
Тепер беремо відварені листя капусти. Жорстку частину листя злегка відбиваємо молоточком, кладемо в центр начинку і загортаємо.
Таким же способом витрачаємо всю начинку і листя капусти.
Крок 11:
На дно великої каструлі або казана наливаємо трохи олії, кладемо кілька листя капусти, щоб вони закривали дно.
Крок 12:
На широкій великій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо голубці з усіх боків до скоринки. Потім перекладаємо їх у каструлю на капустяне листя з маслом.
Крок 13:
Робимо соус. Моркву натріть на тертці, цибулю подрібніть ножем, а часник продавіть. Робимо знову овочеву рум’яну засмажку з додаванням часнику.
Крок 14:
Додайте томатну пасту і тушкуйте ще кілька хвилин. Тепер можна додати очищені від шкірки і пюрированные блендером помідори. Тушкуємо кілька хвилин, додаємо сметану і наливаємо томатний сік. Приправте спеціями, перемішайте і тушкуйте п’ять хвилин. В кінці налийте капустяного відвару, щоб соусу було багато.
Крок 15:
Заливаємо приготовленим соусом каструлю з голубцями і ставимо на вогонь. Все повинно бути приховано під соусом.
Робимо вогонь самим маленьким, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом години.
При подачі поливайте соусом з каструлі, а зверху присипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Варіант 2: Швидкий рецепт голубців з м’ясом
Приготуємо голубці з готового фаршу, щоб не витрачати час на відварювання м’яса і перекручення в м’ясорубці. Головне, використовувати свинячий і яловичий в однаковій пропорції.
Інгредієнти:
- 500 гр фаршу;
- 1 великий качан капусти;
- 1/2 скл рису;
- 1 середня морква;
- 1 велика головка цибулі;
- 2 помідори;
- 4 вет зелені;
- 50 мл соняшн масла;
- спеції.
Для соусу:
- 2 стіл лож томат пасти;
- 4 стіл лож сметани;
- 400 мл води;
- спеції.
Як швидко приготувати голубці з м’ясом
Крок 1:
Качан капусти промийте під проточною водою, відокремте мляві листочки.
Крок 2:
Кладемо качан у велику каструлю, підстава протикаємо ножем і починаємо варити. Під час відварювання листя почнуть розкриватися і відділятися. Крутите ножем качан і акуратно відокремлюйте капустяне листя.
Крок 3:
Потім виймаємо те, що залишилося з каструлі, а листочки варимо ще пару хвилин. Потім виймаємо і складаємо їх на друшляк.
Відокремлюйте по п’ять листків, потім виймайте качан, варіть листя і прибирайте їх. Знову опускаємо качан у воду і повторюємо, поки не використовуємо все листя від капусти.
Крок 4:
Тепер починаємо обсмажувати дрібно нарізану цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Підсмажити до рум’яного кольору.
Крок 5:
Фарш кладемо у велику миску, додаємо до нього овочеву пасеровку, рубану зелень і пресований часник.
Крок 6:
Рис ретельно промийте, відваріть до напівготовності і шумівкою перекладіть у фарш. Посолити, поперчити і все акуратно перемішуємо.
Крок 7:
Щоб начинка стала дуже соковитою, додамо помідори. Їх опускаємо на пару хвилин в окріп і знімаємо шкіру. Потім їх потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера.
Додаємо у фарш і знову перемішуємо.
Крок 8:
Тверду частину відварених капустяних листів зрізаємо, в решту частини загортаємо начинку.
Робимо голубці з усієї начинки і капустяного листя.
Крок 9:
Тепер нам потрібен сотейник або велика глибока сковорода. Її ставимо на вогонь, наливаємо олію і обсмажуємо голубці з двох сторін.
Крок 10:
Змішайте томатну пасту і сметану, долийте води, трохи посоліть і розмішайте.
Коли голубці підрум’яняться, заливаємо соусом і закриваємо кришку. На дуже слабкому вогні тушкуємо голубці протягом сорока хвилин.
Готові порції перекладіть на тарілки, полийте соусом і подавайте на стіл.
Варіант 3: Голубці з м’ясом і пекінською капустою
Для приготування голубців зовсім не обов’язково використовувати білокачанну капусту, зараз ми зробимо смачне блюдо з пекінської капусти.
Інгредієнти:
- 300 гр збірного фаршу;
- 1 качан пекінської капусти;
- 3 стіл лож відвареного рису;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 1 великий перець болг;
- 1 стіл лож томат пасти;
- спеції за смаком;
- 50 мл ростить масла;
- сметана для подачі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сполосніть пекінську капусту. Акуратно відокремлюємо всі листочки і кладемо їх в киплячу воду, варимо приблизно хвилину.
Акуратно виймаємо, по одному і перекладаємо на друшляк.
Крок 2:
Збірний фарш кладемо в миску, додаємо відварений рис, подрібнену цибулю і спеції. Розмішайте до однорідності.
За бажанням можна посипати спеціями для м’яса, зірою, коріандром і орегано. Так начинка буде дуже ароматною і смачною.
Крок 3:
Другу головку цибулі теж подрібнити ножем. Її ми обсмажимо до прозорості на рафінованій олії.
Крок 4:
Моркву натираємо на тертці і додаємо до цибулі, підсмажити до рум’яного кольору.
Крок 5:
Очищаємо болгарський перець нарізаємо кубиками і додаємо до овочів і разом продовжуємо обсмажувати.
Крок 6:
Вводимо томатну пасту і обсмажуємо кілька хвилин, потім наливаємо дві склянки відвару з-під капусти і розмішуємо.
Тушкуйте ще сім хвилин, посоліть, поперчіть і розмішайте. Знімаємо соус з вогню.
Крок 7:
У листя пекінської капусти загортаємо начинку і складаємо в каструлю йди казан.
Додаємо соус, доливаємо капустяний відвар або воду, щоб всі голубці були закриті. Готуємо на слабкому вогні під закритою кришкою протягом сорока хвилин.
Подавайте зі свіжою сметаною.
Варіант 4: Голубці з м’ясом і пекінською капустою в духовці
За цим рецептом можна використати і звичайну білокачанну капусту. Дійте на свій розсуд. Голубці з соусом ми будемо доводити до готовності в духовці.
Інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 500 г свинячої корейки;
- 150 гр свинячого жиру;
- 150 гр цибулі;
- 5 стіл лож сметани;
- 2 стіл лож томат пасти;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Качан звичайної капусти протикаємо виделкою у підстави й опускаємо в киплячу воду. Обертаючи, відокремлюйте по кілька листків і варіть їх пару хвилин. Потім прибирайте, опускайте знову качан і повторюйте крок, поки не закінчиться капуста.
Пекінську просто розбираємо на листя і відварюємо їх дві хвилини.
Крок 2:
М’ясо промийте, наріжте тонкими слайсами і відбийте молоточком.
Зверху присипте сіллю і перцем.
Крок 3:
Свинячий жир розтопити на сковороді і на ньому обсмажте подрібнену цибулю.
Крок 4:
Розстеліть лист капусти, на його покладіть відбитий шматок м’яса і присипте цибулею. Загорніть голубець.
Також формуємо та інші.
Крок 5:
На дно латки або казана викладаємо кілька листя, поливаємо жиром і розкладаємо голубці. Прикрийте листям капусти.
Крок 6:
Заливаємо все відваром від капусти, закриваємо кришкою і варимо протягом години.
Крок 7:
Сметану змішати з томатною пастою, заливаємо в казан. Ставимо в духовку на півгодини при температурі 180 С.
Подавайте в гарячому вигляді.
Варіант 5: Голубці з м’ясом і яйцем
В начинку для голубців додамо кілька курячих яєць для в’язкості і ситності. Капусту візьмемо звичайну білокачанну.
Інгредієнти:
- 1 кг фаршу;
- 2 яйця;
- 150 г рису;
- 1 качан капусти;
- 2 моркви;
- 2 головки цибулі;
- 400 гр помідорів у власн соку;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте та відваріть до напівготовності рис.
Крок 2:
У глибокій ємності змішайте фарш, рис, яйця і дрібно нарізану цибулю. Не забудемо все посолити і поперчити.
Крок 3:
Беремо качан капусти, вирізаємо качан, а решта варимо в киплячій воді дві хвилини. Шумівкою перекладаємо листя на друшляк.
Крок 4:
Зрізаємо з остиглих листя товсту частину. Загортаємо начинку і звертаємо голубці.
Складіть їх у велику каструлю.
Крок 5:
Залийте капустяним відваром і ставимо на вогонь – хай терплять.
Крок 6:
Моркву натріть на тертці і відправте на розігріту сковорідку з олією. Потім додаємо томати у власному соку, тушкуємо кілька хвилин.
Крок 7:
Заливаємо соусом голубці в каструлю, закриваємо кришкою і готуємо ще півгодини на слабкому вогні.
Коли голубці будуть готові, дайте їм настоятися ще хвилин п’ятнадцять, а потім подавайте на стіл.
