Покрокові рецепти приготування голубців з м’ясом: з яловичини і свинини, із збірного фаршу, з пекінською капустою, в духовці, з яйцем
Варіант 1: Голубці з м’ясом – класичний рецепт
Щоб зробити смачні голубці, є кілька важливих моментів. Ми вам розповімо. Спочатку ми приготуємо класичні голубці з м’ясом і запропонуємо кілька варіацій. Найголовніше зробити правильний фарш, вибрати рис і хорошу свіжу капусту. Про всі нюанси докладніше в кожному рецепті.
- 500 г свинини;
- 500 г яловичини;
- 1,5 скл рису;
- 80 гр цибулі;
- 200 гр помідорів;
- 80 гр моркви;
- 1/2 пуч зелені;
- 2 середніх качана капусти;
- 50 гр злив масла;
- 5 пучок черн перцю;
- 5 шепіт солі.
- 200 гр помідорів;
- 3 стіл лож томат пасти;
- 400 гр сметани;
- 80 гр цибулі;
- 80 гр моркви;
- 2 зубч часнику;
- 500 мл томат соку.
Крок 1:
Щоб голубці вийшли смачними, краще брати не готовий фарш, а м’ясо. Ви його відварюєте і перекручуєте через м’ясорубку у фарш.
Краще всього брати яловичину і свинину. Якщо ви бере готовий фарш, теж беремо суміш в рівних пропорціях свинячого і яловичого. Можна використовувати і домашній фарш. Готовий фарш теж потрібно вибрати правильно – у ньому не повинно бути видимих прожилок і плівок, великої кількості жиру.
Крок 2:
Вибираємо рис. Це повинен бути довгозерний пропарений рис. Його відварюємо до напівготовності або повністю. Так ми мабуть пропорції інгредієнтів, можемо оцінити скільки класти м’ясної складової, скільки зробити соусу, щоб голубці вийшли соковитими.
Отже, промийте рис і відваріть до напівготовності, злити воду і перекладіть в сито. Коли стече рідина, кладемо рис в миску і додаємо вершкове масло. Перемішайте, закрийте кришкою і залиште хвилин на десять. Накрийте щільним рушником – так у нас вийде прекрасний розсипчастий рис.
Крок 3:
Капусту беріть свіжу з мінімальною кількістю млявих і зіпсованих листя. Нам потрібно все сполоснути, вирізати качан, і відварити листя у великій каструлі злегка солоній воді.
У центр качана підключіть вилку, обертайте по колу і відокремлюйте капустяні листи – так буде дуже зручно.
Не виливайте воду, в якій варилася капуста, ми її використовуємо для смачного соусу.
Крок 4:
М’ясо сполосніть, відваріть до готовності. Яловичину і свинину треба варити окремо, бульйон не виливайте. Під час варіння знімайте піну. Воду солимо після закипання.
Крок 5:
Остуджуємо м’ясо і перекручуємо через м’ясорубку у фарш.
Крок 6:
Моркву натріть на великій тертці, цибулю дрібно нарізаємо ножем. Обсмажуємо овочі до рум’яного кольору на рафінованій олії.
Крок 7:
Тепер в миску з перекрученному м’яса додаємо овочеву засмажку.
Крок 8:
Томати опустіть в окріп, зніміть шкіру і наріжте довільно. Додаємо до фаршу і овочів.
Всі обробляємо заглибним блендером до отримання однорідного фаршу.
Крок 9:
Вводимо в фарш напівготовий розсипчастий рис, солимо і перчимо, добре розмішуємо. Оцініть начинку. Якщо вам здається, що вона трохи суха, додайте трохи сметани і знову розмішайте.
Крок 10:
Тепер беремо відварені листя капусти. Жорстку частину листя злегка відбиваємо молоточком, кладемо в центр начинку і загортаємо.
Таким же способом витрачаємо всю начинку і листя капусти.
Крок 11:
На дно великої каструлі або казана наливаємо трохи олії, кладемо кілька листя капусти, щоб вони закривали дно.
Крок 12:
На широкій великій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо голубці з усіх боків до скоринки. Потім перекладаємо їх у каструлю на капустяне листя з маслом.
Крок 13:
Робимо соус. Моркву натріть на тертці, цибулю подрібніть ножем, а часник продавіть. Робимо знову овочеву рум’яну засмажку з додаванням часнику.
Крок 14:
Додайте томатну пасту і тушкуйте ще кілька хвилин. Тепер можна додати очищені від шкірки і пюрированные блендером помідори. Тушкуємо кілька хвилин, додаємо сметану і наливаємо томатний сік. Приправте спеціями, перемішайте і тушкуйте п’ять хвилин. В кінці налийте капустяного відвару, щоб соусу було багато.
Крок 15:
Заливаємо приготовленим соусом каструлю з голубцями і ставимо на вогонь. Все повинно бути приховано під соусом.
Робимо вогонь самим маленьким, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом години.
При подачі поливайте соусом з каструлі, а зверху присипаємо дрібно нарізаною зеленню.
