Покрокові рецепти соковитих і ніжних голубці з картоплею – класичний, швидкий, під грибним соусом та з беконом
Варіант 1. Класичний рецепт голубців з картоплею
В начинку традиційних голубців зазвичай кладуть фарш з рисом. Але є й безліч інших альтернативних рецептів, де начинкою можуть стати інші інгредієнти, наприклад, картопля. Зазвичай такі голубці запікають у духовці під соусом, виходять вони поживними і дуже смачними.
- один вилок капусти;
- картопля – 425 г;
- цибуля – 120 г;
- морква – 120 г;
- 80 мл олії для смаження;
- за три стеблинки зелені;
- спеції.
- по одному моркви і лучка;
- томат-паста – 40 г;
- зелень;
- масло пісне – 75 мл;
- 45 г солі і суміші перців.
Крок 1:
Листя капусти закладають в казан з киплячою підсоленою водою і варять дев’ять хвилин.
Крок 2:
Всі інші овочі також очищають.
Крок 3:
Цибулю ріжуть квадратиком, обсмажують три хвилинки, додають моркву, нашатковану на тертці, смажать ще 8 хвилин, часто розмішують.
Крок 4:
Картоплю подрібнюють на тертці з великими отворами і викладають на сковороду до овочів, томят близько півгодини на тихому вогні. Наприкінці тушкування додають сіль, перець, приправу.
Крок 5:
Капустяні листочки виймають з води, охолоджують, звільняють від щільних прожилок.
Крок 6:
На кожен листочок кладуть трохи начинки, згортають конвертиком.
Крок 7:
Варять томатний соус: цибулю з морквою очищають, дрібно шаткують, обсмажують. Вводять томат, подрібнену зелень, прогрівають ще 4 хвилинки, вливають кип’ячену холодну воду, солять, приправляють чорним перцем і кип’ятять кілька хвилиночок.
Крок 8:
У глибоку жарочную форму кладуть листочок капусти, викладають зверху сформовані голубці в кілька рядів, вливають томатний соус і ємність поміщають в духовку на 1,5 години, спочатку регулюють високу температуру, а коли рідина в ємності закипить, зменшують до 180 градусів і томят залишився.
Голубці вийдуть настільки ж смачними і апетитними, якщо замість томатного соусу використовувати сметанний або молочний соус.
Варіант 2. Швидкий рецепт голубців з картоплею
Рецепт голубців з картоплею на швидку руку передбачає використання пекінської капусти, вона набагато ніжніше і м’якше, а значить, не потребує тривалої теплової обробки, досить лише покласти качан в мікрохвильову піч на 1 хвилиночку.
Інгредієнти:
- 2 кочанчика капусти пекінської;
- картопля – 460 м;
- 510 г курячого фаршу;
- яйце – 1 шт.;
- 30 г чорного перцю, солі;
- готовий м’ясний бульйон – 365 мл;
- 55 мл олії;
- зелень цибулі – 8 пьоришков;
- будь-яка зелень – 6 гілочок.
Як приготувати голубці з картоплею
Крок 1:
Пекінську капусту обполіскують, кладуть в глибоку тарілочку, поміщають в мікрохвильовку на 1 хвилину. Акуратно, намагаючись не обпектися, виймають, відокремлюють листки.
Крок 2:
Очищений картопля подрібнюють на тертці з великими зубцями.
Крок 3:
Подрібнену картоплю перекладають у фарш, додають яйце, підсолюють, перчать, хорошенечко розмішують.
Крок 4:
Кожен листочок капусти розкладають на стільниці, в серединку кладуть трохи готового фаршу з картоплею, згортають конвертиком, красиво перев’язують пір’їнкою цибулі.
Крок 5:
У розігріту олію кладуть у казан голубці, обсмажують з обох боків по 2 хвилинки на високому полум’я вогню.
Крок 6:
Перекладають голубці в ємність з товстим дном, вливають бульйон і поміщають в духовку на 45 хвилин.
Для більшої соковитості допустимо використовувати свинячий фарш. Щоб надати голубців більший аромат можна в начинку всипати трохи прованських трав.
Варіант 3. Голубці з картоплею під грибним соусом
А з наступного варіанту голубці з картоплею виходять ще пахучіше і поживнішою, з більш вираженим насиченим смаком.
Інгредієнти:
- капуста;
- 5 середніх бульби картоплі;
- 3 цибулинки;
- 1 морквина;
- 340 мл очищеної води.
Для грибного соусу:
- 6 невеликих свіжі печериці;
- 330 г жирної сметани;
- сук та зелень;
- спеції;
- масло рафин-е – 55 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вилок капусти обполіскують, кладуть у металеву ємність з водою, поміщають на середній вогонь і варять після закипання води 15 хвилин.
Крок 2:
Отварный вилок капусти виймають з води, охолоджують, знімають верхні листки, вирізують щільні не проварені прожилки, складають у глибоку чашку.
Крок 3:
Готують грибний соус: цибулинку шаткують, просмажують чотири хвилинки. Печериці чистять, миють, нарізають пластинами і викладають до цибулі, обсмажують разом ще 6 хвилин. За кілька хвилин до закінчення смаження всипають сіль, перець, спеції, все гарненько перемішують і прожарюють ще кілька хвилиночок. Додають в грибну пасеровку сметану і подрібнену петрушку з кропом, тушкують ще 5 хвилин. Знімають з плити, дають соусу настоятися під кришкою.
Крок 4:
Очищену і помиту картоплю труть на тертці з великими отворами одночасно з очищеної морквиною, цибулинки шаткують крихтою.
Крок 5:
Підготовлений цибулю з морквою пасерують протягом чотирьох хвилин.
Крок 6:
До овочів викладають картоплю, солять, приправляють свіжою зеленню, перцем і обсмажують ще 6 хвилин.
Крок 7:
Готової начинки дають трохи охолонути.
Крок 8:
На кожен лист кладуть в середину начинку, згортають прямокутником.
Крок 9:
Сформовані голубці складають у змащений маслом глибоке деко, заливають готовим грибним соусом, поміщають в духовку на 35 хвилин.
В якості начинки можна використовувати відварну, перемелений в пюре картопля, але в такому разі їх краще не томити в духовці, а запанірувати в мелених сухарях і обсмажити в олії на сковороді.
Варіант 4. Голубці з картоплею і копченим беконом
Ще один оригінальний варіант голубці з картоплею. Входить до складу обсмажений підкопчений бекон надає страві чудовий смак і аромат.
Інгредієнти:
- 1 вилок звичайної капусти;
- 9 картоплин;
- 955 г копченого бекону;
- 2 цибулинки;
- 20 г томат-пасти;
- 325 г сметани середньої жирності;
- 3 лаврових листочка;
- по 25 г солі, чорного перцю;
- 100 г квашеної капусти;
- 125 мл рафії-го олії.
Як приготувати
Крок 1:
Позбавляють від кочережки, закладають капустку в гарячу воду на 15 хвилин.
Крок 2:
Відокремлюють капустяні листочки, вирізують товсті прожилки.
Крок 3:
Копчений бекон ріжуть квадратиком, викладають на суху сковороду, поміщають на середній вогонь і смажать до тих пір, поки не витопиться весь жир і не утворюються зажаристые шкварки.
Крок 4:
Шкварки виймають з сковороди з допомогою шумівки, а в витопився жир кладуть подрібнений ножем цибулю, пасерують 4 хвилинки.
Крок 5:
Невелика кількість цибулі викладають на тарілку до шкваркам, а до решти додають сметану, томат-пасту і томити на маленькому вогні 3 хвилини.
Крок 6:
Готову заливку знімають з вогню, злегка остуджують.
Крок 7:
Звільнену від шкірки картоплю миють, натирають на крупній тертці, віджимають через марлю, кладуть картоплю трохи сметани, добре перемішують.
Крок 8:
Шкварки бекону і другу половину цибулі додають до картоплі, підсолюють, перчать, знову перемішують.
Крок 9:
Формують голубці: на капустяні листочки кладуть приблизно 1 столову ложечку картопляної начинки, згортають конвертиком.
Крок 10:
В чавунну ємність на дно кладуть квашену капусту, зверху викладають в кілька рядів голубці, заливають готової заливкою, кидають лаврове листя і поміщають в гарячу духовку на 45 хвилин.
Ці голубці з картоплею можна приготувати по-іншому: квашену капусту не додають, а шкварки бекону і трохи обсмаженої цибулі не кладуть картоплю, а викладають прямо на сформовані вироби. Так вони вийдуть навіть ще соковитіше і пікантніше.
Варіант 5. Голубці з картоплею і болгарським перцем
Ще один варіант голубці з картоплею зі списку на швидку руку, так як в якості начинки до них іде не сирої картопля, варений. Входить до складу начинки болгарський перець надає страві ще більший незвичайний аромат і смак.
Інгредієнти:
- качан білокачанної капусти;
- 8 картоплин;
- 2 цибулинки;
- 265 мл рафин-го масла;
- яйце;
- 2 болгарських перцю;
- 70 г томатної пасти;
- 325 г сметани з підвищеним вмістом жиру;
- сіль, чорний перець – по 45 г;
- 4 лаврові листки;
- 220 мл води;
- 75 мл молока;
- 6 гілочок зелені.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Звільнену від забруднених листя і качани капусту обполіскують і проварюють в підсоленій воді 15 хвилин після закипання. Виймають, охолоджують, поділяють на листочки, відбивають кулінарним молоточком, щоб позбутися від щільних прожилок.
Крок 2:
Картоплю очищають, миють, розрізають на половинки і закладають в ємність з водою, поміщають на середній вогонь і відварюють.
Крок 3:
Відвар картоплі зливають, картоплю солять, перчать і перетворюють в пюре за допомогою товкачика.
Крок 4:
У картоплю вливають молоко, розбивають яйце і ретельно перемішують.
Крок 5:
Очищені цибулинки шаткують соломкою, болгарського перцю вирізати плодоніжки, виймають насіння, ріжуть смужками.
Крок 6:
Цибуля просмажують 6 хвилин на маленькому полум’я вогню.
Крок 7:
Додають до цибулі перець, просмажують ще 4 хвилинки.
Крок 8:
Пасеровані овочі викладають у картопляне пюре, ще раз підсолюють, приправляють перцем, ретельно перемішують.
Крок 9:
На капустяні листочки кладуть в серединку трохи картопляного фаршу, згортають у вигляді конвертика.
Крок 10:
Раскаляют сковороду з маслом і викладають сформовані голубці, обсмажують з однієї й іншої сторони за 3 хвилини на середньому вогні.
Крок 11:
В чавунну каструлю кладуть капустяне листя, на них укладають обсмажені голубці.
Крок 12:
Для соусу в невелику каструльку вливають воду, поміщають на середній вогонь, чекають закипання. Викладають сметану, кидають лаврове листя, солять, перчать, добре перемішують і дають покипіти 3 хвилинки.
Крок 13:
Готовий соус вливають в каструлю з голубцями, закривають кришкою, поміщають в духовку і тушкують при температурі не вище 160 градусів 40 хвилин.
Щоб голубці під час томління в духовці не розвалилися і не втратили свою форму, можна придавити їх плоскою тарілкою, а потім закрити кришкою.
