Покрокові рецепти пісних вегетаріанські голубці з квасолею, грибами, сочевицею, рисом і гречкою в ніжною і гострої томатної заправці
Варіант 1: Класичний рецепт голубців вегетаріанських
Класичні голубці готують з трьох основних продуктів: капусти, м’ясного фаршу і рису. Що стосується заправки, то вона завжди томатна. Що ж робити тим, хто не їсть м’ясо, але любить цю закуску? Пропонуємо приготувати соковиті і корисні вегетаріанські голубці.
- десять капустяних листків;
- чотири десертні ложки рису;
- вода і сіль для варіння крупи;
- середня морквина;
- ріпчаста (75 грам) цибуля;
- масло, сіль і спеції для смаження овочів;
- три десертні ложки пасти (томатної);
- два склянки очищеної води;
- пучок кропу.
Крок 1:
Рис всипати в сито. Промити під краном до прозорої води. Перекинути в сотейник, залити окропом. Відварити протягом семи-восьми хвилин.
Крок 2:
Паралельно недовго приварити зняті з качана капустяне листя у другій каструлі на сильному вогні. Потім обережно дістати їх і обтрусити від гарячої рідини.
Крок 3:
Тепер зачистити і порубати дрібно моркву і цибулю (обидва коренеплоду невеликого розміру). Всипати в масло, прожарену на товстому дні сковорідки. Присолити. Заправити спеціями (перцем і/або овочевими приправами).
Крок 4:
Обсмажити близько чотирьох хвилин. За цей час обшпарити в друшляку майже готовий рис і закласти зерна в зажарку. Перемішати.
Крок 5:
Отриману начинку викласти на м’які капустяні листи у рівній кількості і загорнути, зробивши вегетаріанські голубці.
Крок 6:
У казанок налити трохи олії. Розмістити заготовки в два шари, пересипавши чистим подрібненим кропом.
Крок 7:
Зверху полити змішаної з водою томатною пастою. Поставити на малу конфорку. Відварювати під нещільно закритою кришкою приблизно чверть години з моменту активного закипання. Подавати через кілька годин зі сметанною заправкою і хлібом.
Важливо не переварити рис, залишивши його трохи сирим. Згодом він набубнявіє під час гасіння і настоювання. Якщо ж крупа до моменту формування голубців буде готова, в результаті вийде не розсипчаста начинка, а щільна маса.
Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих голубців вегетаріанських
Щоб не витрачати час на формування заготовок, давайте зробимо ліниві голубці, для чого нам знадобляться всі ті ж продукти, що і для звичайних за винятком м’яса.
Інгредієнти:
- 310 грам капусти;
- велика цибуля;
- середня свіжа морква;
- сіль/приправи у фарш;
- 145 грам шашликового кетчупу;
- склянку окропу для соусу;
- 105 грам рису;
- вода і сіль для рису.
Як швидко приготувати вегетаріанські голубці
Крок 1:
Зварити весь рис в підсоленому окропі до полумягкости, на що буде потрібно близько семи-дев’яти хвилин. В кінці крупу обшпарити і поставити над каструлею для стікання рідини.
Крок 2:
Поки це відбувається, пошинкувати цибулю і капусту, а також дрібно перетерти на тертці моркву. Змішати всі овочі в мисці.
Крок 3:
Обсмажити суміш в малому об’ємі масла з додаванням спецій (солі і приправ Для овочів”). Через три-чотири хвилинки додати не до кінця зварений рис, який необхідно обов’язково процідити окропом.
Крок 4:
Вимісити фарш і вимкнути плиту. Внутрішню поверхню (дно і нижню частину стінок) казанка змастити маслом.
Крок 5:
З трохи прохолола маси з рису і овочів зліпити овальні заготовки невеликого розміру. Закласти щільними рядами в казанок.
Крок 6:
Тепер розбавити кетчуп окропом і по стінці залити на вегетаріанські голубці. Поставити на дрібну конфорку, де тушкувати протягом двадцяти хвилин. Подавати теплими, зі сметаною, присипавши зеленню (будь-який).
Чим менше буде вогонь, тим більше шансів, що заготовки не розпадуться при гасінні. Тому краще витратити трохи більше часу для останнього етапу, але гарантовано отримати гарну закуску.
Варіант 3: Вегетаріанські голубці у гострої томатної заправці
Віддаєте перевагу гостру кухню? Тоді давайте зробимо заправку для голубців на основі кетчупу “Чилі” з додаванням пряного часнику.
Інгредієнти:
- десять листя капусти;
- чотири зубці часнику;
- 105 грам кетчупу “Чилі”;
- стакан фільтрованої води;
- за смаком сіль/перець запашний;
- цибулю і моркву для начинки;
- червоний болгарський перець;
- чотири ложки сухого рису;
- вода для крупи/масло для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Всі овочі очистити і ретельно промити. Капустяне листя розкласти на рушник для сушіння, а цибулю і солодкий перець подрібнити. Крім того, потерти моркву (дрібно).
Крок 2:
Паралельно відварити (частково) білий рис. Причому окріп важливо трохи підсолити. Наполовину готову крупу обшпарити в ситі і струсити рідина.
Крок 3:
Далі прожарити рідке масло без запаху, де протягом чотирьох хвилин смажити цибулю, солодкий перець і моркву.
Крок 4:
Потім вкинути просохлий рис, а також ввести запашний перець і роздавлений часник. Підсолити і перемішати.
Крок 5:
Гарячу начинку по черзі однаковими частинами розкласти на листя капусти. Загорнути і покласти в казанок з невеликим об’ємом масла.
Крок 6:
В окремій ємності добре (до однорідності) змішати воду і гострий кетчуп “Чілі”. Залити отриманої заправкою вегетаріанські голубці.
Крок 7:
Поставити закуску на несильний вогонь і тушкувати не більше третини години. В кінці і настояти в теплому вигляді подати зі сметаною на обід.
Якщо у вас немає зазначеного кетчупу, візьміть будь-який інший, а сам рецепт увімкніть дрібний стручок чилі або половину чайної ложки меленого пекучого перцю. Обсяг останніх визначайте по своєму смаку. Це ж стосується і часнику.
Варіант 4: Вегетаріанські голубці з квасолею
Для створення наступної начинки ми пропонуємо використовувати консервовану квасоля в ніжному томатному соусі, яка відмінно поєднується з відварним рисом і капустяним листям.
Інгредієнти:
- банку консервованої квасолі;
- стакан сухого білого рису;
- сіль і вода для крупи;
- велика цибуля;
- 15-16 листків капусти;
- три повні ложки томатної пасти;
- дві склянки окропу для соусу;
- рафінована олія для цибулі;
- половина пучка петрушки;
- три зубці часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимиту білу крупу закинути в сотейник або каструлю, додати воду і сіль. Варити до напівготовності приблизно шість-сім хвилин.
Крок 2:
У цей час почистити і порубати цибулю. Підсмажити в маслі до кольору золота. Вимкнувши вогонь, видавити всередину часник і подрібнену петрушку.
Крок 3:
Змішуючи, висипати з банки консервовану квасолю і ошпарений рис без рідини, в якому він варився. Начинка готова.
Крок 4:
На наступному етапі вимити і обтрусити середні капустяне листя. На кожен викласти рівну кількість начинки з рису і квасолі. Загорнути.
Крок 5:
Покласти вегетаріанські голубці всередину казанка, дно якого змастити маслом. Ввести також томатну заправку з окропу і томатної пасти.
Крок 6:
Прикривши заготовки кришкою, поставити на середню конфорку. Гасити закуску близько п’ятнадцяти хвилин, через які процес готування завершити. Подавати голубці теплими з ніжною сметанною заправкою.
Ми використовуємо покупну консервовану квасолю. Це зекономить час і сили. Однак ви можете відварити сирі боби в підсоленій воді протягом від години до двох, залежно від сорту.
Варіант 5: Вегетаріанські голубці з пекінської капусти з сочевицею
Хочете трохи поекспериментувати з рецептурою голубців? Давайте замінимо білокачанну капусту пекінську, а в начинку в якості додаткового інгредієнта включимо дрібну сочевицю.
Інгредієнти:
- качан пекінської капусти;
- половина склянки сочевиці;
- дві третини склянки рису;
- півтори склянки окропу;
- 30 грам томатної пасти;
- вода для сочевиці і рису;
- середній цибулю;
- середня морква;
- половина пучка зелені;
- приправи з сіллю в начинку;
- олія для обсмажування.
Як приготувати
Крок 1:
У двох різних каструлях в підсоленій воді відварити рис і сочевицю. Для першого вистачить семи хвилин, а для другої – півгодини.
Крок 2:
За цей час розібрати пекінську капусту, відрізавши нижню грубу частину. Вимити і обтрусити.
Крок 3:
Крім цього, подрібнити зачищений цибулю і смажити разом з тертою морквою в невеликій кількості олії. У сковороду додати приправи з сіллю.
Крок 4:
Також додати сухе напівготовий рис і сочевицю без води. Вимісити начинку і перекласти з чистим листочкам.
Крок 5:
Сформувати міцні вегетаріанські голубці, які негайно укласти в казан, пересипаючи шари рубаною петрушкою.
Крок 6:
В кінці підготовки залити соус з підсоленого окропу з томатною пастою. Тушкувати на середній конфорці близько двадцяти хвилин, через які щільно закрити казан кришкою, вимкнути плиту і залишити до наступного дня.
Сочевицю важливо не розварити в кашу, а приготувати до м’якості, зберігши круглу форму. У процесі гасіння і подальшого настоювання вона поглине заправку і стане неймовірно соковитою і смачною. Те ж саме відбудеться і з рисом.
Варіант 6: Вегетаріанські голубці з грибами і гречкою
В останній начинці ми будемо використовувати свіжі печериці, які обсмажимо разом з морквою та цибулею, і відварну гречку. Саме вона замінить звичний рис і додасть незвичайні смакові нюанси знайомої з дитинства закуски.
Інгредієнти:
- 14 капустяних листків;
- п’ять ложок гречки;
- підсолений окріп для крупи;
- велика цибулина;
- середня морквина;
- два склянки томатної заправки;
- рафінована олія для смаження;
- 110 грам шампіньйонів;
- грибні приправи і сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розібрати капустяний качан на листя. Кожен промити і протряхнуть від вологи. Також зачистити морквину і великий лук. Обидва коренеплоду порубати.
Крок 2:
Паралельно відварити гречку до м’якості в достатній кількості підсоленої води. Наприкінці варіння рідина повинна повністю випаруватися.
Крок 3:
У сковороду влити масло, яке прожарити. Засмажити всередину цибулю і моркву. Поки вони смажаться, подрібнити печериці. Додати до овочів.
Крок 4:
Вести грибні приправи з сіллю. Перемішати. Томити ще шість-сім хвилин, після чого додати відварну гречку.
Крок 5:
Перемішану начинку викласти на листя. Загорнути вегетаріанські голубці і розмістити все в казанок.
Крок 6:
Залити заготовки томатною заправкою і переставити на плиту. Тушкуйте протягом двадцяти хвилин, а потім вимкнути конфорку.
Необов’язково використовувати тільки свіжі шампіньйони. Цілком можна взяти і лісові гриби. Тільки в цьому випадку потрібно ретельно вимити кожен примірник і заздалегідь приварити у добре солоній воді протягом півгодини.
