Покрокові рецепти пікантного салату з буряка на зиму з часником, цибулею, овочами, медом, капустою по-чеськи і хріном по-польськи
Варіант 1: Класичний рецепт салату з буряку на зиму
Буряк в нашій кухні – овоч поширений і дуже улюблений. Тому, коли влітку з’являються молоді соковиті коренеплоди, їх важливо законсервувати, щоб насолоджуватися ними протягом всього року. Як це зробити? Сьогодні ми детально розповімо про декілька рецепти салату з буряка на зиму.
- три кілограми буряків;
- дві склянки води;
- вода для варіння буряків;
- 60 грам цукру;
- за лавру і п’ять перчинок в банку;
- головка часнику і пучок кропу;
- дві повні столові ложки солі;
- п’ять-шість чайних ложок оцту.
Крок 1:
Весь зазначений обсяг буряків добре від землі вимити. Також зрізати тонкі довгі хвостики, якщо вони є.
Крок 2:
Підготовлені коренеплоди закласти на дно широкої і високій каструлі. Влити багато води, яка повинна покрити буряк повністю.
Крок 3:
Відварити головний інгредієнт зимової заготівлі протягом години до повної м’якості. Потім рідину з-під них злити, а самі овочі покласти на тарілку для охолодження.
Крок 4:
Ще через півгодини-годину зняти м’яку шкірку і натерти буряк на крупній стороні терки. Перекинути стружку в миску.
Крок 5:
Окремо на обробній дошці подрібнити кріп. Крім того, продавити зачищений часник. Обидва інгредієнта відправити у буряк. Перемішати до рівномірного розподілу.
Крок 6:
На дно кожної ошпаренной банки (5-6 штук по 500 мл) закинути лавр і п’ять горошин перцю. Тут же щільно укласти ароматну бурякову масу, залишивши вільний сантиметр до горлечка. Додати по чайній ложці оцту.
Крок 7:
У відповідному сотейнику прокип’ятити кілька склянок води, де розчинити сіль і цукор. Залити салат з буряка на зиму бурхливим маринадом.
Крок 8:
Стерилізувати зимову консервацію 5-7 хвилин, після чого прикрутити вже щільно і остудити. Банки готові для подальшого зберігання.
Перед промиванням і подрібненням кропу обов’язково зріжте товсті стебла, оскільки нам потрібні тільки гілочки. До речі, перші можна укласти на дно разом з перчинкамі і лавром. Вони забезпечать заготівлю ще більш яскравим кроповим ароматом.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з буряку на зиму
Щоб швидше зробити зимову бурякову заготівлю, рекомендуємо відварити коренеплоди заздалегідь. Залишиться лише потерти їх, залити маринадом і стерилізувати. Все буде швидко і легко!
Інгредієнти:
- три кілограми відвареного буряка;
- три лавра;
- шість зубців часнику;
- півтори-дві склянки води;
- 25 грам солі;
- 55 грам цукру;
- вода для варіння буряків.
Як швидко приготувати салат з буряку на зиму
Крок 1:
Заздалегідь відварити, не очищаючи від шкірки, всю буряк. Безпосередньо перед початком готування обшпарити три літрові банки.
Крок 2:
У кожну покласти по лавру і два зубці часнику (їх краще розрізати на дві частини).
Крок 3:
Тепер зачистити м’яку шкірку і швидко потерти буряк на крупній стороні терки. Відразу ж перекласти отриману стружку в банки.
Крок 4:
Залити салат з буряка на зиму киплячим маринадом з води, цукру і солі. Прикрити кришками, стерилізувати і закатати.
Ця заготовка готується не тільки швидко, але і просто. Невелика кількість інгредієнтів і нескладний кулінарний процес гарантують, що дана консервація буде під силу і тим, хто ще ніколи не закривав овочі на зиму.
Варіант 3: Буряковий салат по-польськи на зиму
У Польщі буряк шанують не менше, ніж у нас. Тому в цій кухні бурякові заготовки теж люблять. Спробуємо і такий варіант, де буряк доповнюють гострим пряним корінням хрону.
Інгредієнти:
- два кілограми буряків;
- 25 грам хрону (корінь);
- 59 грам цукру;
- склянку окропу для маринаду;
- неповна чайна ложка лимонної кислоти;
- повна столова ложка солі (великої).
Як приготувати
Крок 1:
Вимиту від залишків землі буряк покласти в каструлю з окропом. Варити близько години в залежності від розмірів коренеплодів.
Крок 2:
Як тільки вони будуть готові, воду злити, а самі овочі остудити. Через деякий час зняти шкірку і крупно натерти.
Крок 3:
Також зачистити корінь хрону і подрібнити його в м’ясорубці або стаціонарному блендері. Вмішати гостру ароматну масу в бурякову стружку.
Крок 4:
Перекласти салат в ошпарені окропом банки (чотири півлітрові). Зверху влити активно киплячий маринад з води, солі, лимонної кислоти і цукру.
Крок 5:
Прикрити салат з буряка на зиму кришками і стерилізувати п’ятнадцять хвилин. Потім закрутити (дуже щільно) і остудити. Заготовку можна перемістити на місце зберігання.
Зазвичай в польський буряковий салат більше нічого не додають. Проте ви можете спробувати включити в рецептуру часник, перець в горошинах, лавр та інші інгредієнти, які характерні для зимових заготовок.
Варіант 4: Салат з буряка з цибулею і медом на зиму
Не хочете використовувати обов’язковий для зимової консервації цукор? Тоді замініть його рідким медом, який забезпечить буряковий салат неповторними солодко-терпкими нотами.
Інгредієнти:
- 25 грам яблучного оцту;
- 25 грам рідкого меду;
- 10 горошин перцю;
- 250 грам води;
- кілограм буряка;
- велика цибулина;
- півтори чайної ложки солі;
- гвоздичка в банку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З сирої буряків зняти шкірку. Добре вимити. Розрізати навпіл. Пошинкувати тонкими половинками (однаковими) кружечками.
Крок 2:
Крім того, порізати кільцями (тонкими!) чистий цибулю без лушпиння.
Крок 3:
В окремій підходящої каструльці прокип’ятити артезіанську воду. Додати сіль і мед. Вимкнувши конфорку, розчинити дані інгредієнти. Влити яблучний оцет.
Крок 4:
Тепер обшпарити дві півлітрові скляні банки. Всередину вкинути горошини перцю і гвоздику.
Крок 5:
Шарами викласти буряк та цибулю. Негайно залити салат з буряка на зиму гарячим маринадом.
Крок 6:
Прикривши ємності кришками, поставити їх у каструлю з окропом. На великому вогні стерилізувати консервацію близько двадцяти хвилин, після чого загорнути салат і залишити кришками вниз для остигання.
Така заготівля ідеально підійде для запікання риби або м’яса в духовці. Для цього достатньо лише відкрити салат укласти в якості “подушки” на дно форми. Також представлена буряк відмінно підійде в якості закуски до міцних алкогольних напоїв разом з відвареною картоплею і пряної оселедцем.
Варіант 5: Буряковий салат з овочами на зиму
Спробуйте доповнити буряковий салат різними овочами, щоб отримати не тільки смачну, але і корисну зимову заготовку, яка відмінно підійде до будь-якого гарніру.
Інгредієнти:
- кілограм сирих буряків;
- кілограм моркви;
- кілограм солодкого перцю;
- половина кілограма цибулі;
- стручок чилі;
- дві з половиною столові ложки солі;
- п’ять столових ложок цукру;
- по чайній ложці оцту в банку;
- за лавру в банку;
- сім зубців часнику;
- чотири склянки води.
Як приготувати
Крок 1:
Буряк відварити в шкірці. Коли вона охолоне, зняти шкірку. Разом зі свіжою морквою (по черзі) потерти на корейській тертці. Тонку стружку перемістити у великий таз.
Крок 2:
Тепер обробити цибулю і солодкий перець. Вимити. Перший порізати половинками колечок, а другий – короткими брусками. Закласти у буряків з морквою.
Крок 3:
Подрібнити часник і чилі. Також укласти в загальну масу і перемішати.
Крок 4:
На поточному етапі закласти в ошпарені банки лавру. Щільно розмістити всередині овочеву масу.
Крок 5:
Далі швидко зварити маринад з окропу, солі і цукру. Залити заправку в банку, попередньо додавши по ложці столового оцту.
Крок 6:
В кінці салат з буряка на зиму простерилізувати, закатати і остудити. Овочева консервація готова.
Крім зазначених у переліку овочів цілком допустимо взяти і інші. Наприклад, білокачанну капусту, томати (бланшовані), кабачки і різну зелень. У будь-якому випадку пам’ятайте, що овочі виділяють досить багато соку. Тому об’єм води в маринаді необхідно визначати в залежності від ситуації.
Варіант 6: Салат з буряка і капусти по-чеськи на зиму
Останній варіант салату ми зробимо з чеської рецептом з додаванням білокачанної капусти і часнику. Вийде приголомшливо смачно!
Інгредієнти:
- кілограм білокачанної капусти;
- кілограм буряка;
- 210 грам цибулі;
- повна столова ложка солі;
- три-чотири столові ложки оцту;
- 2 столові ложки білого цукру;
- чотири зубці часнику;
- по листу лавра в банку;
- дві склянки окропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Буряк зварити до м’якості в шкірці протягом години. Потім остудити і зачистити. Порізати тонкими короткими брусками.
Крок 2:
Також білокачанну капусту нашаткувати і порізати кільцями свіжий ріпчаста цибуля (без лушпиння).
Крок 3:
Змішати овочі в мисці, додавши роздавлений часник. На наступному етапі вкласти в ошпарені банки лавру.
Крок 4:
Далі перекласти салат з буряка на зиму, злегка придавивши. Ввести по ложці оцту. Швидко залити чеську заготівлю звареним з води, цукру і солі маринадом. Прикрити кришками.
Крок 5:
В самому кінці простерилізувати консервацію близько 10-15 хвилин. Остудити в перевернутому вигляді на кухонному столі. Зберігати в прохолодному місці протягом декількох місяців.
Для представленої заготовки краще брати не молоду, а стару білокачанну капусту. В ній менше соку, завдяки чому нарізка залишиться відчутною в салаті. А ось весняні сорти швидше за все стануть дуже м’якими, що для подібної консервації неприпустимо.
