Покрокові рецепти гострого салату огірки з гірчицею на зиму з цибулею, часником, овочами, капустою і кетчупом “Чилі” зі стерилізацією і без неї
Варіант 1: Класичний рецепт салату огірки з гірчицею на зиму
Гірчицю часто додають в консервацію, оскільки вона наповнює мариновані овочі яскравими гострими і одночасно пряними ароматами. Саме тому сьогодні ми вирішили описати відразу кілька рецептів салату огірки з гірчицею на зиму.
- чотири кілограми огірків;
- 29-30 грам солі;
- сім зубчиків старого часнику;
- 10-12 грам рафінованої олії;
- 45-46 грам цукру;
- столова ложка гірчиці (сухий);
- пучок промитого кропу;
- 45-46 грам оцту.
Крок 1:
Всі свіжі огірки губкою промити, зрізуючи в процесі “попки”. Потім розкласти одним шаром на чистому сухому полотні для просушування.
Крок 2:
Через деякий час порізати кожен плід товстими брусками. Закинути їх в миску. Зверху пересипати сіллю, сухою гірчицею і цукром.
Крок 3:
Також подрібнити і додати до овочів чистий кріп. Все перемішати, вливши ложку рафінованої олії.
Крок 4:
Залишити на два-три години, щоб огірки пустили сік і настоялися. Як тільки це відбудеться, видавити всередину зачищений часник і рівномірно розподілити його до овочевої маси.
Крок 5:
Тепер закласти настоявшиеся бруски чисті ошпарені банки. Залити утворився соком і оцтом (по ложці в банку). Прикрити кришками.
Крок 6:
Стерилізувати салат огірки з гірчицею на зиму протягом п’ятнадцяти хвилин, після чого дістати з каструлі з окропом, закатати і остудити. В кінці переставити на місце зберігання.
Підготувавши і засипавши в мисці овочі спеціями, їх рекомендується залишити на нижній полиці холодильної, щоб за порівняно довгий час настоювання вони “не заграли”. Адже в такому разі консервація не зможе довго зберігатися і швидко “вибухне”.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату огірки з гірчицею на зиму
Щоб зробити зимову заготівлю швидко, радимо відмовитися від настоювання і окремо зварити класичний маринад.
Інгредієнти:
- 2000 грам огірків;
- 9-10 грам сухої гірчиці;
- 10-11 грам крупної солі;
- 29-30 грам цукру;
- 40-41 грам оцту;
- за лавру і часнику (зубець) у банку;
- два з половиною склянки окропу;
- 15 грам кропу (свіжого).
Як швидко приготувати салат огірки з гірчицею на зиму
Крок 1:
Вимиті і просушені рушником свіжі огірки порізати на обробній доньці середніми по товщині половинами кружечків.
Крок 2:
Далі обшпарити всі півлітрові банки окропом. Розмістити всередині за лавру і зубця ароматного часнику. Щільно закласти порізані огірки, змішані в мисці з подрібненим кропом (вимитим, без стебел).
Крок 3:
Тепер прокип’ятити в сотейнику півтори склянки артезіанської води, куди всипати цукор, суху гірчицю і цукор. Всі спеції розчинити.
Крок 4:
Залити незвичайним маринадом овочі в банках, ввести оцет, закрити кришками і поставити у таз з киплячою водою.
Крок 5:
Стерилізувати салат огірки з гірчицею на зиму близько чверті години. Потім закатати. Коли заготовка в банках повністю охолоне, поставити в комору або холодильник.
Суха гірчиця на відміну від солі і цукру повністю не розчиниться в окропі. Тому переливаючи маринад, простежте, щоб ця спеція потрапила в банки в рівному обсязі. Що стосується зелені, то крім кропу допустимо використовувати петрушку або кинзу.
Варіант 3: Огірковий салат з гірчицею і цибулею на зиму
Для наповнення огіркового салату глибокими пікантними нотами, пропонуємо включити в третій рецепт свіжий ріпчаста цибуля.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- дві великі цибулини;
- горошини перцю/часник/лист лавра в банку;
- десертна ложка сухої гірчиці;
- 10-11 грам солі;
- 15-16 грам цукру;
- 7-8 грам рафінованої олії;
- 35-36 грам оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Пару великих цибулин і всі огірки замит губкою, почистити і просушити або промокнути товстими паперовими серветками. Перший порубати половинками (тонкими) колечок, а другі – кружечками.
Крок 2:
Засипати обидва інгредієнта в суху миску. Туди ж ввести велику сіль, суху гірчицю і білий цукор. Руками або двома лопатками добре змішати салат.
Крок 3:
Залишити, прикривши тарілкою або кришкою, на пару годин. Через зазначений час залити скляні банки окропом.
Крок 4:
Тепер злити рідину і закласти перчинки, лавр і порізані на дві частини зубці часнику. Зверху розмістити настоявшийся салат огірки з гірчицею на зиму щільними шарами.
Крок 5:
Далі по вінця влити утворився в мисці сік, змішаний з оцтом. Накрити заготовки кришками. Переставити в широкий таз з кип’ятком.
Крок 6:
Стерилізувати овочевий салат приблизно 15-17 хвилин, а потім закатати і остудити, поставити на місце зберігання.
Щодо нарізки овочів. І цибулю, і огірки краще рубати середніми по товщині шматочками, щоб вони не занадто сильно розм’якли при витримуванні у власному соку. До речі, якщо соку мало, чого не повинно статися, припустимо додати трохи окропу безпосередньо в каструлі з салатом.
Варіант 4: Салат огірки з гірчицею і овочами на зиму
Крім цибулі в огірки допустимо додати інші овочі. У нашому випадку це морква, часник, кріп і капуста.
Інгредієнти:
- по пів кілограма цибулі і моркви;
- три кілограми огірків;
- шість зубців старого часнику;
- пучок промитого кропу;
- 20 грамів сухої гірчиці;
- 21 грам солі;
- 77 грам цукру;
- 21 грам рафінованої олії;
- половина кілограма капусти;
- п’ять-шість ложок харчового оцту;
- за лавру в банку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Моркву з цибулею почистити. Замив, першу порізати тонкими смужками (можна скористатися корейської теркою), а другий нашаткувати половинами кілець.
Крок 2:
З невеликого качана зняти два-три верхніх листочків. Пошинкувати дрібною стружкою. Після цього порубати кружечками чисті огірки без “попок”.
Крок 3:
У великому емальованому тазі змішати цибулю, капусту, моркву й огірки. В процесі з’єднання інгредієнтів, всипати сіль, суху гірчицю і цукор.
Крок 4:
Також влити всі рафінована олія (рівномірно) і прикрити від пилу плівкою або плоскою тарілкою. Поставити для настоювання в холодильник на два-три години.
Крок 5:
Коли заданий вище час закінчиться, в ошпарені банки покласти по листу лавра. Тепер додати всередину овочеву суміш, яку відразу ж залити оцтом і утворився ароматним соком.
Крок 6:
Поставити салат огірки з гірчицею на зиму в окріп, де простерилізувати протягом чверті години. В самому кінці закатати заготівлю і остудити при природній (кімнатній) температурі.
Крім рекомендованих овочів в цей салат допустимо додати й інші. Наприклад, це можуть бути бланшовані томати, чилі або пепероні, різні види цибулі, кабачки або баклажани.
Варіант 5: Огірковий салат з гірчицею і кетчупом “Чилі” на зиму
Для любителів гострих зимових заготовок пропонуємо доповнити рецепт огіркового салату гострим кетчупом “Чилі”. Вийде несподівано смачно!
Інгредієнти:
- ложка сухої гірчиці;
- 200 грам кетчупу “Чилі”;
- 2 кг свіжих огірків;
- повна ложка будь солі;
- дві повні ложки (столові) цукру;
- дві великі цибулини;
- шість ложок звичайного столового оцту;
- ложка рослинного масла.
Як приготувати
Крок 1:
З очищеного зняти лушпиння цибулі. У огірків відрізати краю. Обидва овоча вимити. При цьому перший коренеплід порізати четвертинками кілець, а другі нашаткувати половинами кружечків.
Крок 2:
Овочеву нарізку перекинути у велику миску. Пересипати сіллю, сухим гірчичним порошком і цукром. Також видавити з упаковки гострий кетчуп.
Крок 3:
Змішати з максимальної обережності (обов’язково лопаткою, а не руками!) всі інгредієнти. В кінці влити олію. Поставити на нижню холодильну полку.
Крок 4:
Через дві години повернути на кухонний стіл. Закласти овочі в банки (звичайно ж, ошпарені), додати оцет і влити залишився в мисці сік. Ніжно, але наполегливо утрамбувати.
Крок 5:
Салат огірки з гірчицею на зиму стерилізувати. Через п’ятнадцять хвилин закатати, діставши з каструлі, і після повного охолодження залишити на кілька місяців у відповідному для зберігання місці.
Використовуваний кетчуп зробить огірковий салат гострим, пряним, оскільки в його складі присутні різні спеції. Саме з цієї причини ми не включаємо їх у рецептуру. Однак зауважте, що соус важливо рівномірно розподілити для гарного маринування овочів.
Варіант 6: Салат з огірків з гірчицею і часником на зиму без стерилізації
Останній варіант салату з огірків ми зробимо без стерилізації. А щоб вона потім довго зберігалася (краще в холоді), важливо зробити все швидко і простерилізувати банки і кришки, і лопатку для перемішування овочів.
Інгредієнти:
- 2000 грам свіжих огірків;
- головка очищеного часнику;
- столова ложка гірчичного порошку;
- 15 грам солі (великої);
- 35 грам цукру (білого);
- 55 грам столового оцту;
- пучок (без стебел) кропу;
- рафінована олія в овочі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чисті оброблені огірки порізати середніми по товщині брусками. Перекласти овочі в миску. Зверху видавити багато часнику.
Крок 2:
Змішуючи, присипати інгредієнти сіллю, гірчичним порошком і цукром. Також відправити всередину подрібнений кріп.
Крок 3:
Полити малим об’ємом олії і в останній раз змішати.
Крок 4:
На поточному етапі простерилізувати банки в мікрохвильовій печі або духовці. Негайно засипати підготовлений салат огірки з гірчицею на зиму всередину і ввести однакову кількість оцту.
Крок 5:
Закатати заготівлю ошпареними кришками і перевернути, щоб перевірити герметичність. Як тільки банки повністю охолонуть, перекласти в льох, підвал або на полицю холодильника.
Оскільки ми не наполягаємо овочі, щоб уникнути появи небажаних мікроорганізмів, соку спочатку буде мало. Проте в процесі зберігання він обов’язково з’явиться. Але якщо його вийде за час підготовки зовсім мало, влийте разом з оцтом трохи окропу.
