Покрокові рецепти приготування торта «П’яна вишня»: класичний, з готових коржів, рецепт від бабусі Емми, зі сметанним кремом, соковитий
Варіант 1: Класичний рецепт торта «П’яна вишня»
Процес приготування торта «П’яна вишня» досить тривалий і трудомісткий. Якщо у вас мало досвіду чи ви готуєте перший раз, дотримуйтесь уважно покрокової інструкції. Досвідчені господині готують торт по-різному, обираючи улюблений варіант. Ми розглянемо кілька рецептів, перевірених багатьма господинями. Почнемо з класичного торта «П’яна вишня», він традиційно робиться в шоколаді.
- 200-250 гр пшен борошна высш сорту;
- 3-4 ст л какао-порошку з гіркою;
- 1 чайн л розпушувача;
- 5 добірних яєць;
- 250 гр цукру.
- 300 гр вишні без кост;
- 100 мл коньяку;
- банку згущеного не вареного молока;
- упаковка злив масла.
- плитка черн шоколаду;
- 1 ст л какао-порошку;
- 200 мл вершків 20%;
- 2 ст л цукру;
- 50 гр злив масла.
Покроковий рецепт торта «П’яна вишня»
Крок 1:
Вишня підійде як свіжа, так і заморожена. Головне, щоб вона була вже без кісточок. Якщо вони є, видаліть їх спеціальним пристосуванням або кінчиком гострого тонкого ножа.
Складіть в миску і залийте коньяком. У рецепті вказано 100 мл, хоча важливо, щоб вишня була повністю закрита алкоголем.
Прикрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику годин на п’ять, а краще на десять – тобто на всю ніч.
Крок 2:
Тепер нам потрібно приготувати ніжний, м’який і в міру пухкий бісквіт. Просійте всю підготовлену муку, вона збагатиться киснем, піде зайвий сміття.
Крок 3:
Насипте до неї какао-порошок, розпушувач і ретельно перемішайте до однорідності.
Крок 4:
Розбийте яйця, відразу відокремлюючи жовтки в окрему ємність. Білки поставте в холодильник, щоб вони охололи, потім збийте міксером на високій швидкості.
По трохи підсипати цукровий пісок, продовжуючи збивати. Доводимо до пишної стійкої маси.
Жовтки додаємо по одному, продовжуючи обробляти міксером. Коли маса стане однорідною, приступаємо до наступного кроку.
Крок 5:
По одній столовій ложці підсипаємо борошняну масу, при цьому працюємо міксером, але на маленькій швидкості. У вас повинно вийти гарне, глянцева, однорідне тісто для бісквіту.
Крок 6:
Тепер нам знадобиться роз’ємна форма для випічки. Дно і стінки змащуємо вершковим маслом, додатково дно устеляємо пекарської папером. Попередньо обріжте рівний круг, щоб він закривав тільки дно – готовий бісквіт вийде рівним, без дефектів.
Крок 7:
Заливаємо у форму тісто і ставимо в добре розігріту до 180 С духовку. Запікаємо приблизно сорок хвилин, готовність перевіряємо сірником, вона повинна залишатися сухою.
Повністю охолодити, потім виймаємо і залишаємо відпочивати хвилин двадцять.
Крок 8:
Виймаємо вершкове масло з холодильника, даємо йому розм’якнути. Перекладаємо в миску і збиваємо на низьких обертах хвилин п’ять.
Вливаємо згущене молоко, працюючи міксером. Доводимо до однорідності.
Крок 9:
Проціджуємо настоявшуюся на коньяку вишню, дикість на виливаємо – вона нам ще знадобиться.
Крок 10:
З приготованого бісквіта зрізаємо тонку кришечку, з нижньої частини прибираємо м’якоть, формуючи мисочку з бісквіту. Стінка залишаємо товщиною приблизно два сантиметри.
Крок 11:
Алкогольної вишневої рідиною просочуємо бісквітну кошичок. Окремо просочуємо м’якуш. Коли з нього вийде мокра каша, з’єднуємо з вишнево-масляним кремом.
Крок 12:
Тепер можна приступити до складання торта. Заповнюємо алкогольних м’якушкою всю кошичок з коржа, злегка акуратно утрамбовуючи ложкою.
Накриваємо бісквітної кришкою і відправляємо в холодильник годин на десять, не менше.
Крок 13:
Давайте приготуємо глазур. У невеликій каструльці змішайте вершки, цукор-пісок, какао-порошок. Доводимо до кипіння на слабкому нагріванні, на це піде приблизно чверть години.
Знімаємо з вогню, розламуємо плитку шоколаду і розмішуємо до повного розчинення. Додаємо м’яке вершкове масло і знову перемішуємо до однорідності.
Обмазуємо тортик зі всіх сторін приготовленої глазур’ю. Зверху можете прикрасити декількома вишеньками.
