Покрокові рецепти приготування торта «П’яна вишня»: класичний, з готових коржів, рецепт від бабусі Емми, зі сметанним кремом, соковитий
Варіант 1: Класичний рецепт торта «П’яна вишня»
Процес приготування торта «П’яна вишня» досить тривалий і трудомісткий. Якщо у вас мало досвіду чи ви готуєте перший раз, дотримуйтесь уважно покрокової інструкції. Досвідчені господині готують торт по-різному, обираючи улюблений варіант. Ми розглянемо кілька рецептів, перевірених багатьма господинями. Почнемо з класичного торта «П’яна вишня», він традиційно робиться в шоколаді.
- 200-250 гр пшен борошна высш сорту;
- 3-4 ст л какао-порошку з гіркою;
- 1 чайн л розпушувача;
- 5 добірних яєць;
- 250 гр цукру.
- 300 гр вишні без кост;
- 100 мл коньяку;
- банку згущеного не вареного молока;
- упаковка злив масла.
- плитка черн шоколаду;
- 1 ст л какао-порошку;
- 200 мл вершків 20%;
- 2 ст л цукру;
- 50 гр злив масла.
Покроковий рецепт торта «П’яна вишня»
Крок 1:
Вишня підійде як свіжа, так і заморожена. Головне, щоб вона була вже без кісточок. Якщо вони є, видаліть їх спеціальним пристосуванням або кінчиком гострого тонкого ножа.
Складіть в миску і залийте коньяком. У рецепті вказано 100 мл, хоча важливо, щоб вишня була повністю закрита алкоголем.
Прикрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику годин на п’ять, а краще на десять – тобто на всю ніч.
Крок 2:
Тепер нам потрібно приготувати ніжний, м’який і в міру пухкий бісквіт. Просійте всю підготовлену муку, вона збагатиться киснем, піде зайвий сміття.
Крок 3:
Насипте до неї какао-порошок, розпушувач і ретельно перемішайте до однорідності.
Крок 4:
Розбийте яйця, відразу відокремлюючи жовтки в окрему ємність. Білки поставте в холодильник, щоб вони охололи, потім збийте міксером на високій швидкості.
По трохи підсипати цукровий пісок, продовжуючи збивати. Доводимо до пишної стійкої маси.
Жовтки додаємо по одному, продовжуючи обробляти міксером. Коли маса стане однорідною, приступаємо до наступного кроку.
Крок 5:
По одній столовій ложці підсипаємо борошняну масу, при цьому працюємо міксером, але на маленькій швидкості. У вас повинно вийти гарне, глянцева, однорідне тісто для бісквіту.
Крок 6:
Тепер нам знадобиться роз’ємна форма для випічки. Дно і стінки змащуємо вершковим маслом, додатково дно устеляємо пекарської папером. Попередньо обріжте рівний круг, щоб він закривав тільки дно – готовий бісквіт вийде рівним, без дефектів.
Крок 7:
Заливаємо у форму тісто і ставимо в добре розігріту до 180 С духовку. Запікаємо приблизно сорок хвилин, готовність перевіряємо сірником, вона повинна залишатися сухою.
Повністю охолодити, потім виймаємо і залишаємо відпочивати хвилин двадцять.
Крок 8:
Виймаємо вершкове масло з холодильника, даємо йому розм’якнути. Перекладаємо в миску і збиваємо на низьких обертах хвилин п’ять.
Вливаємо згущене молоко, працюючи міксером. Доводимо до однорідності.
Крок 9:
Проціджуємо настоявшуюся на коньяку вишню, дикість на виливаємо – вона нам ще знадобиться.
Крок 10:
З приготованого бісквіта зрізаємо тонку кришечку, з нижньої частини прибираємо м’якоть, формуючи мисочку з бісквіту. Стінка залишаємо товщиною приблизно два сантиметри.
Крок 11:
Алкогольної вишневої рідиною просочуємо бісквітну кошичок. Окремо просочуємо м’якуш. Коли з нього вийде мокра каша, з’єднуємо з вишнево-масляним кремом.
Крок 12:
Тепер можна приступити до складання торта. Заповнюємо алкогольних м’якушкою всю кошичок з коржа, злегка акуратно утрамбовуючи ложкою.
Накриваємо бісквітної кришкою і відправляємо в холодильник годин на десять, не менше.
Крок 13:
Давайте приготуємо глазур. У невеликій каструльці змішайте вершки, цукор-пісок, какао-порошок. Доводимо до кипіння на слабкому нагріванні, на це піде приблизно чверть години.
Знімаємо з вогню, розламуємо плитку шоколаду і розмішуємо до повного розчинення. Додаємо м’яке вершкове масло і знову перемішуємо до однорідності.
Обмазуємо тортик зі всіх сторін приготовленої глазур’ю. Зверху можете прикрасити декількома вишеньками.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «П’яна вишня»
Щоб впоратися за більш короткий час, використовуємо готові бісквітні коржі. Тільки вишню необхідно заздалегідь замочити в коньяку. В кінці торт настоюється і просочується не менше 12 годин.
Інгредієнти:
- два бісквітних коржа;
- банку згущеного молока;
- 500 г вишні без кост;
- 1/2 скл цукрового піску;
- упаковка злив масла;
- 3 ст л какао-порошку;
- 1/2 скл коньяку;
- 2 ст л жирного молока або вершків.
Як швидко приготувати торт «П’яна вишня»
Крок 1:
Обов’язково заздалегідь заливаємо вишню коньяком. Якщо у вас заморожені плоди, дайте їм попередньо відтанути.
Вишня повинна гарненько просочитися алкоголем, дайте їй постояти години дві.
Крок 2:
Кладемо у велику миску м’яке вершкове масло, заливаємо згущеним молоком і збиваємо до пишної однорідності.
Крок 3:
З готових коржів робимо дві бісквітні мисочки. Вирізаємо серединку і вибираємо ложкою м’якуш. Кришимо його і складаємо в мисочку.
Крок 4:
Відкидаємо вишню на друшляк, даємо стекти ароматного соку. Ягідки змішуємо з кремом і м’якушкою, розмішуємо до однорідності.
Крок 5:
Розділіть приготовлену основу на дві частини і наповніть бісквітні кошики. З’єднуємо два коржі один з одним, начинкою всередину.
Крок 6:
Розтопіть трохи вершкового масла в сотейнику, насипте какао-порошок, цукор і, розмішуючи, доводимо до необхідного для глазурі загустіння. На це піде хвилини дві.
Заливаємо глазур’ю торт, розмазуємо по бортах і на верхівці. Даємо охолонути і залишаємо в холодильнику годин на 12 для просочення.
Варіант 3: Торт «П’яна вишня» рецепт від бабусі Емми
Однойменний збірник рецептів містить в собі велику кількість цікавих страв і покрокових інструкцій по їх приготуванню. Ми розглянемо рецепт смачного торта «П’яна вишня.
Інгредієнти для бісквіта:
- дев’ять яєць;
- 180 гр цукру;
- 130 гр борошна пшен;
- 1/2 год л розпушувача.
Для крему:
- триста гр злив масла;
- чотириста гр згущеного молока.
Начинка:
- 2,5 скл вишні без кост;
- 1/2 скл коньяку/рому/горілки.
Глазур:
- 180 гр вершків;
- 150 гр черн шоколаду;
- 25 гр злив масла;
- 1 ст л цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рівно за одну добу до початку приготування тортика в миску викладаємо вишню без кісточок. Додаємо дві столові ложки цукру і акуратно розмішайте.
Залийте коньяком або горілкою, або ромом.
Прикрийте харчовою плівкою і залиште на добу. Якщо у вас консервована вишня, можна обійтися без цукру, вишня і так вже солодка.
Крок 2:
Займемося бісквітом. Беремо дев’ять добірних курячих яєць. Розбийте їх і відокремте жовтки. Білки збиваємо до отримання стійкої піни. Потім потрохи додаємо цукор (90 гр), продовжуємо збивати. Отже, піна не опадає, відставляємо білки в бік.
Таким же способом збиваємо жовтки з такою ж кількістю цукру. Збиваємо до пишної маси білого кольору.
Крок 3:
Насипаємо вказану кількість просіяного борошна в миску. Додаємо розпушувач і какао. Розмішайте до однорідності.
Крок 4:
В пишні жовтки додаємо половину пишних білків, делікатно перемішуємо. Насипаємо в отриману масу борошно з какао, розмішуємо.
Кладемо білки, що залишилися і перемішуємо зверху вниз в одному напрямку – це дуже важливо. Доводимо тісто до однорідності.
Крок 5:
Наповнюємо тестом роз’ємну форму, попередньо застелену пекарським папером і змащену вершковим маслом.
Запікаємо при 180 С протягом години до сухої сірники.
Крок 6:
Спочатку остуджуємо бісквітний корж у формі, потім виймаємо і викладаємо на решітку. Відокремлюємо пекарську папір і залишаємо години на чотири.
Крок 7:
Зцідіть вишню, рідина збираємо в мисочку.
Крок 8:
У будь-яку миску складаємо триста грам вершкового масла, збиваємо міксером на високій швидкості. Не зупиняючись, вливаємо банку згущеного молока.
Крок 9:
З приготованого коржа зрізаємо кришечку товщиною в півтора сантиметра. З самого бісквітного коржа виймаємо м’якоть, залишаючи два сантиметри стінок і дна. М’якоть криши руками. Дно і стінки коржа просочуємо вишневим алкогольних соком.
Крок 10:
Вишню змішуємо з кремом і бісквітної крихтою. Коли маса буде однорідною, наповнюємо бісквітну чашу і прикриваємо кришкою.
Приберіть поки що в холодильник.
Крок 11:
У каструлю налийте жирні вершки, насипте цукор і нагрівайте, розчиняючи всі кристали. Покришіть чорний шоколад і розмішайте до однорідності. Зніміть з плити.
Доводимо рідину до глянцевого стану. Додайте вершкове масло і знову доведіть до однорідності.
Крок 12:
Промазуємо торт готовою глазур’ю з усіх боків. Боковини можете присипати бісквітної крихтою, якщо залишилася. Верх прикрашаємо кількома п’яними вишеньками.
Залишаємо години на три холодильники для просочення. За годину до подачі на стіл виймаємо й даємо дійти до кімнатної температури.
Варіант 4: Торт «П’яна вишня» рецепт зі сметанним кремом
Вишню можна використовувати будь-яку: свіжу, заморожену, консервовану. Для просочення підійде: коньяк, горілка, вино. У цьому оригінальному виконанні у нас буде сметанний крем, а бісквіт вийде соковитим, вологим і дуже ніжним. Приголомшливий торт ідеально підійде для будь-якого свята.
Інгредієнти:
- 5 добірних курін яєць;
- 200 гр сметани;
- 4 ст л какао;
- 1 год л соди;
- 200 гр цукру;
- 1,5 скл борошна высш сорту;
- 2 скл вишні без кост.
Крем:
- 900 гр сметани 20%;
- 230 гр цукру.
Глазур:
- 4 ст л цукру;
- 3 ст л какао;
- 4 ст л молока.
Як приготувати
Крок 1:
З вишні виймаємо кісточки, якщо вони є. Залийте обраним вами алкоголем і додайте три столові ложки цукру.
Крок 2:
Розбийте яйця у велику миску насипте весь цукор, що залишився і збийте до стійкої піни. В ідеалі маса повинна збільшитися в п’ять разів.
Крок 3:
Розчиніть в сметану, соду, гасити оцтом її не треба – сметана все зробить сама. Розмішайте все і влийте до пишної яєчної маси. Делікатно перемішайте знизу вгору.
Крок 4:
Змішайте борошно і какао, просіяти і насипте в масу. Доводимо до однорідності і наповнюємо роз’ємну форму, змащену маслом і вистелену пергаментом.
Запікаємо корж п’ятдесят хвилин при 180 С. Остудіть і розріжте вздовж на дві рівні частини.
Крок 5:
Для крему збиваємо сметану і цукор, залишаємо на чверть години.
Крок 6:
Видаляємо середину з бісквітних коржів. М’якуш покришіть прямо руками і змішайте з вишнями та сметаною. Коржі просочуємо зсередини вишневим соком. Наповнюємо бісквітні чаші і скріплюємо їх начинкою до центру.
Крок 7:
Змішуємо всі інгредієнти для приготування глазурі, поки що крім масла. Розчиніть до однорідного стану на слабкому нагріванні. В кінці вимикаємо вогонь, вводимо масло і доводимо до однорідності.
Обмажте з усіх боків. Боковини присипаємо шоколадною крихтою. Залиште на ніч в холодильнику для кращої просочення.
Варіант 5: Торт «П’яна вишня» рецепт «Соковитий»
Звичайно, процес довгий і трудомісткий, проте воно того варто. В кінцевому результаті у вас вийде дуже соковитий, смачний, приголомшливий торт «П’яна вишня» в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 1/2 кг вишні;
- 6 курін яєць;
- 6 ст л цукру;
- 6 ст л борошна + 1 ст л для крему;
- 200 гр какао;
- 200 гр злив масла;
- 1/2 скл цукру або пудри для крему;
- 1/2 скл молока;
- 6 курін жовтків;
- 1/2 скл коньяку;
- пучку солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розбийте шість курячих яєць, відокремлюючи жовтки. У білки насипаємо пучку солі і збиваємо до пишної стійкої піни. Насипаємо цукор, три ложки, і знову збиваємо, поки він не розчиниться.
Окремо збиваємо жовтки, через три хвилини насипаємо три столові ложки цукру і знову збиваємо до розчинення.
Об’єднуємо дві маси, розмішуючи ложкою знизу вгору.
Крок 2:
Просіваємо борошно, насипаємо какао і розмішуємо до однорідності. Об’єднуємо дві основи і замішуємо глянсове тісто.
Наповнюємо їм роз’ємну форму, закриту пергаментів. Запікаємо при 180 хвилин сорок до сухої сірники. Даємо трохи охолонути, виймаємо і залишаємо години на два.
Крок 3:
Беремо шість жовтків, змішуємо їх з цукром. Збиваємо дуже пишно і вливаємо молоко, насипаємо вказану кількість какао і борошна. Розмішайте і перелийте в сотейник.
Крок 4:
Розігрійте на водяній бані крем, розмішуючи, доведіть до загустіння. На це може піти до двадцяти хвилин.
Крок 5:
Розм’якшене вершкове масло збиваємо міксером. Насипаємо половину склянки цукрової пудри і збиваємо до однорідності.
Крок 6:
З бісквіта зрізаємо кришечку, виймаємо м’якоть, залишаючи стінки і дно. Просочуємо соком вишні. Її заздалегідь замочуємо в алкоголі години дві.
Ягоди змішати з кремом.
Крок 7:
В сто грам какао, насипаємо цукор, вливаємо молоко і розмішуємо. Проваріть на слабкому вогні хвилини дві і в кінці додаємо ложечку вершкового масла.
Крок 8:
Наповнюємо бісквіт помадкою з вишнею, закриваємо кришкою і заливаємо глазур’ю. Залишаємо годин на шість в холодильнику.
Потім дістаємо, прикрашаємо вишеньками і подаємо на стіл.
