Покрокові рецепти приготування торта суфле: варіанти ніжного десерту з бісквітними коржами, вершковим мусом, малиновим і апельсиновим желе
Варіант 1: «Пташине молоко» – торт-суфле – класичний рецепт
Якщо зайшла мова про подібні десертах, однозначно ніякої іншої не вправі зайняти перше місце. Торт це знають всі, готують його десятками способів, і ми пропонуємо лише один з них. Прикрас торт не вимагає, але можна використовувати будь-декор, аж до кольоровий кулінарної друку.
- 40 грамів желатину;
- півтора склянки молока;
- дві упаковки вершкового масла;
- цукор, ванільний – маленький порційний пакетик;
- п’ять ложок порошку какао;
- плитка шоколаду;
- борошно, пшеничне – повний стакан, плюс столова ложка;
- 3,5 склянки рафінованого цукру;
- яйця курячі, штук – 14.
Крок 1:
Секрет торта в суфле, а бісквіт для нього використовуємо звичайний. Чотири яйця, по одному, випускаємо в чашку і, упевнившись в свіжості, перелити в миску. Всипаємо рівне склянку цукру і при помірних обертах збиваємо міксером хвилин десять.
Крок 2:
Підсипаємо і вмішуємо в яєчну основу склянку борошна, заповнюємо тістом намасленную форму і випікаємо при середньому нагріві. На випічку бісквіта піде хвилин тридцять, обов’язково слідкуємо за рум’янцем на поверхні і переконуємося в готовності сухий зубочисткою. Бісквіту потрібно повільно охолонути, після чого його дуже дбайливо розрізаємо на два коржі.
Крок 3:
За пропорціями, зазначеним на упаковці з желатином, розмочуємо гранули в теплій воді. Весь залишився десяток яєць при розбиванні поділяємо і тимчасово прибираємо білки в холод. До жовтків додаємо склянку цукру, пишно збиваємо і додаємо решту ложку борошна і склянку молока.
Крок 4:
Миску з основою крему встановлюємо на водяну баню, помішуємо, поки не почнуть утворюватися бульбашки, а сама маса значно збільшиться в об’ємі. Переставте ємність з кремом в миску, наповнену прохолодною водою і, помішуючи, остудіть.
Крок 5:
Розм’якшене масло недовго збиваємо, потім по ложці вводимо в нього заварную основу, розмішуючи міксером, налаштованим на знижену швидкість. В кінці вводимо цукор обох видів, прикриваємо і тимчасово залишаємо.
Крок 6:
Повільно розігріваємо набряклий желатин, постійно перемішуючи його. На всякий випадок масу процідіть і поки що відкладіть. Білки швидко збиваємо зі склянкою цукру в щільну піну, обороти міксера робимо невисокими і вмішуємо в білки желатин. Олійну частина крему викладаємо ложкою в білкову і акуратно перемішуємо.
Крок 7:
Збираємо Торт на декоративному блюді, спочатку надівши кільце на один з коржів. Викладаємо на нього шар крему, прикриваємо другим коржем і трохи притискаємо. На ніч прибираємо в холод. Прикрашати торт можна на свій розсуд, найпростіше розтопити зазначену в рецептурі шоколадку і рівномірно полити глазур’ю десерт, знявши попередньо кільце від форми.
Варіант 2: «Тропіканка» – швидкий рецепт торта суфле з фруктами
Вибір компонентів фруктової начинки на ваш розсуд. Згодяться свіжі або консервовані персики, банани, полуниця. Можна нарізати половинками вишні або черешні.
Інгредієнти:
- відбірні яйця – три штуки;
- по склянці хорошою борошна і рафінованого цукру;
- У фруктове суфле:
- три ложки желатину;
- сметана – 500 грамів;
- стакан цукру;
- великий апельсин і кілька ківі – лише чверть кіло фруктів.
Як швидко приготувати торт-суфле
Крок 1:
До випущеним в миску яєць підсипаємо цукор і енергійно збиваємо, потім вмішуємо борошно. Тісто розливаємо не надто тонким шаром за пергаменту в жаровні, можна використовувати велику сковороду без ручок або форму великого діаметру. Випікаємо бісквіт на середній температурі, до красивого рум’янцю, охолоджуємо, нарізаємо шматочками випадкового розміру і форми.
Крок 2:
Рівно половиною склянки прохолодної води розмочіть желатин. Сметану збийте, підсипаючи до неї цукор. Желатин повільно розігріваємо, перемішуючи до розчинення, давши трохи приостыть, помалу виливаємо в сметану, розмішуючи ложкою.
Крок 3:
Фрукти очищаємо і нарізаємо тонкими кружальцями. Вистеліть будь-яку глибоку ємність харчовою плівкою, по ній розкладіть не більше чверті фруктових скибочок. Прикрийте шаром бісквіта і повторюйте «поверхи», потім зверху залийте сметанною масою.
Крок 4:
Витримавши десерт до повного застигання суфле в холодильнику, потім прикриваємо ємність красивим стравою, перевертаємо і дбайливо виймаємо. Зніміть плівку. При бажанні бісквіт перед складанням торта можна трохи зволожити сумішшю апельсинового соку з коньяком або просто цитрусовим лікером.
Варіант 3: «Три шоколаду» – простий торт-суфле: рецепт десерту з бісквітом
Масу шоколаду трохи збільшити, стандартні невеликі плитки, як правило, 50-грамові. Відповідно грама на три збільшити і кількість желатину, інакше суфле стане застигати не так, як очікувалося.
Інгредієнти:
- пара курячих яєць;
- по 50 грамів цукру та борошна;
- 30 грамів солодкого пудри.
У сироп:
- 10 грамів порошкового какао;
- 50 мілілітрів води;
- 50 грамів цукру.
У крем:
- 150 мілілітрів молока;
- чотири свіжих яйця;
- цукор – сорок грамів;
- 450 мл жирних вершків;
- по 40 грамів шоколаду трьох сортів – чорного, молочного та білого;
- 15 г желатину.
В глазур:
- чверть склянки води;
- 50 грамів цукру;
- по 10 грамів меду і какао;
- три грами желатину в гранулах.
Як приготувати
Крок 1:
Акуратно розбивши, розділіть яйця, добре збийте жовтки з половиною цукру. Збивши в легку піну білки, вводимо в них залишок цукру і далі доводимо міксером до щільної піни. Обидві маси акуратно з’єднуємо і повільно вмішуємо просіяне борошно. Викладаємо тісто у форму поверх пергаменту, діаметром трохи меншим, ніж форма, в якій буде збиратися торт. Випікаємо при помірному нагріванні, хвилин 15, повністю готовий бісквіт охолодити.
Крок 2:
Компоненти просочення з’єднуємо в сотейнику і, помішуючи, розігріваємо до розчинення цукру, відставляємо, даємо охолонути. Для крему беремо тільки жовтки, і розтираємо їх з половиною заходи цукру. Желатин залийте малим об’ємом води, дайте набрякнути. До 150 мілілітрів молока вливаємо таку ж кількість вершків, додаємо решту цукру і прогріваємо за допомогою водяної бані. Кілька ложок підливаємо до жовтків, перемішуємо і повертаємо їх в основну масу.
Крок 3:
Крем потрібно нагріванням і помішуванням довести до загустіння, але не дати йому закипіти і навіть близько підійти до температури кипіння. Далі масу прибираємо з нагріву, ввівши желатин, розмішуємо до повного розчинення. Крем розлийте порівну в три мисочки, в кожну додайте шоколад різних сортів і розчиніть. Півтора склянки вершків збиваємо і рівно третина вмішуємо в темний крем.
Крок 4:
Десерт збираємо на блюді в кілька етапів. На середину покласти кільце, устеляємо борту спеціальною стрічкою, укладаємо бісквіт, поливаємо сиропом і кремом. Торт прибираємо на охолодження і застигання, готуємо кремовий шар на молочному шоколаді, втягнувши в нього половину від вершків. Затока торт «молочним» шаром, і прибравши в холод, все те ж саме проробляємо згодом і з білим шоколадом.
Крок 5:
Для глазурі желатин замочуємо парою ложок води, інші компоненти змішуємо і прогріваємо до кипіння. Давши масі зовсім трохи охолонути, вводимо в неї желатин, дуже акуратно перемішуємо, не даючи з’являтися бульбашок. Торт залийте глазур’ю, розподіляючи по поверхні обертальними рухами страви, витримайте на холоді до застигання глазурі.
Варіант 4: «Малиновий бриз» – торт-суфле – рецепт з вершковим мусом і малиновим желе
Ягоди в десерт підуть як свіжі, так і зберігалися в холодильнику. Майже нічого не втрачаючи смаку, замініть малину конфітюром, зваривши желе на його основі. В крайньому випадку зійде і порошковий концентрат.
Інгредієнти:
- сто грамів хорошою борошна;
- три ложки чистого какао;
- три яйця, свіжих;
- 130 грамів цукру;
- ложечка розпушувача;
- розтоплене масло – дві великі ложки.
В малинове желе:
- шість ложок цукру;
- півлітра води;
- 20 грамів желатину;
- півкіло малини.
У просочення:
- ягідний сироп – 100 грамів;
- по дві ложки коньяку та підігрітої води.
В суфле:
- по п’ятсот грамів дуже жирних вершків і маскарпоне;
- пудра, солодка – 200 грамів;
- півсклянки води;
- три ложечки желатину в гранулах.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замочіть желатин водою по інструкції виробника. Малину розітріть блендером, пропустіть через сито і вмішайте в сік цукор. Желатин розігрійте, дайте гранулам розійтися, сік процідіть ще раз, розбавте водою і влийте желатин. Желе налити в форму, діаметром на три–чотири сантиметри менше ніж та, в якій будемо пекти бісквіт, приберіть в холод.
Крок 2:
Пишно збиваємо яйця з цукром. Борошно, какао і розпушувач просіваємо і підсипаємо в яєчну суміш, останнім вводимо розтоплене масло. Тим же маслом натріть форму, духовку розжарте до 180 градусів. Тісто виливаємо у форму, на час до чверті години ставимо на випічку, охолоджуємо бісквіт прямо у формі.
Крок 3:
Желатин для мусу замочіть, як і на першому етапі. Сир, пудру і вершки змішуємо і збиваємо при малих обертах віночків міксера. Відкладаємо третину маси і до неї додаємо третину желатину. Бісквіт в кільці від форми кладемо на блюдо і поллємо сиропом, наносимо на нього ту частину сирної маси, яка вже містить желатин.
Крок 4:
Витримавши торт до застигання нижнього шару суфле, обережно викладаємо на нього рівно по центру коло з желе. Залишок суфле змішуємо з желатином і розливаємо поверху, якщо вистачить, то до самого зрізу форми. Масу, розрівняйте, бульбашки проколіть, дайте торту застигнути в холоді і, прогрів кільце, зніміть його. За своїм вибором прикрасьте десерт.
Варіант 5: «Шарм» – шоколадний торт-суфле – рецепт з мандариновим желе, білим і темним шоколадом
Складний, «багатоповерховий» десерт, клопоту з ним предостатньо, але, крім краси і смаку, є у нього і ще одна перевага. Не так часто зустрічаються сучасні рецепти, за якими всі інгредієнти запросто можна придбати в найближчому невеликому магазинчику. А значить, якщо видалося негоду на вихідні, можна купити їх просто по дорозі, зайнятися тортом і порадувати сім’ю розкішним частуванням.
Інгредієнти для желе:
- 400 грамів мандаринів для соку;
- 75 грамів цукру;
- 10 грамів желатину, гранульованого.
Білий мус:
- дві стограмових плитки білого шоколаду;
- ложка апельсинової цедри;
- 10 грамів желатину;
- 600 грамів вершків.
Гляссаж:
- чверть кіло цукру;
- склянка вершків і вдвічі менше води;
- 75 грамів порошку какао;
- 8 грамів желатину.
Шоколадний крем:
- по 100 мілілітрів молока і жирних вершків;
- жовтки двох яєць;
- 20 грамів пудри, цукрових;
- плитка молочного шоколаду;
- ложка солодковершкового масла;
- 8 грамів желатину, гранульованого.
Як приготувати
Крок 1:
З мандаринів вичавлюємо сік, відбираємо рівно чверть літра, розчиняємо в ньому цукор. Желатин замочуємо третьою частиною склянки гарячої води, змішати з соком і виливаємо у форму, пятнадцатисантиметрового діаметра. Поставте її в холодильник для застигання.
Крок 2:
Для крему розігріваємо вершки і розчиняємо в них шматочки шоколаду. Змішавши жовтки з цукром, заливаємо помірно гарячим молоком і проварюємо на водяній бані до загустіння. Змішуємо з шоколадними вершками, вводимо желатин і масло. Половиною маси заливаємо желе у формі, охолоджуємо до застигання.
Крок 3:
Форму з застиглим десертом швидко переверніть, дайте йому опуститися вниз і вилийте залишок крему, знову витримайте на холоді, поки шар не застигне. В молоко висипаємо цедру, розігріваємо і вимикаємо за закипанню, залишаємо приостыть. Желатин для цього шару замочуємо, потім розчиняємо при нагріванні. Шоколад розтоплюємо в НВЧ-печі, виливаємо в молоко і перемішуємо, даємо охолонути.
Крок 4:
Щільно збивши вершки, обережно з’єднуємо їх з шоколадним молоком, заливаємо торт і вичікуємо, поки він повністю застигне в холодильнику. Вершки, цукор і воду для гляссажа прогріваємо в сотейнику, вмішуємо какао. Желатин заздалегідь розчиніть у воді і введіть у ще гарячий гляссаж. Полийте їм торт зверху, ретельно покриваючи весь десерт.
