Покрокові рецепти приготування повсякденних і святкових салатів зі скумбрії: варіанти смачних салатів з консервованої, солоної, копченої і відварений скумбрії
Варіант 1: «Мімоза» – класичний рецепт салату з скумбрії
Обраний сорт риби – один із кращих для такого салату. Вона досить м’яка, навіть якщо в консервах трохи олії, а за смаком не поступиться традиційним сардин.
- консерви з скумбрії в маслі – одна баночка;
- чотири варених яйця;
- три картоплини;
- збірна свіжа зелень – одна жменька;
- дві невеликих морквини;
- ріпчаста, салатна цибулина;
- майонез «Провансаль»;
- сіль.
Крок 1:
Заливаємо холодною водою нечищений картоплю і моркву, кладемо ложечку солі і вмикаємо під овочами сильний нагрів. Овочі обов’язково вимийте перед закладкою в каструлю, готовність перевірте через двадцять хвилин проколом ножа. Якщо овочі легко зсковзують з нього, злийте воду і охолодити на повітрі.
Крок 2:
Мельчим ножем промиту і обсушену зелень, яйця очищаємо і перетворюємо в коротеньку стружку середньої теркою. Через ті ж осередку протираємо остиглі і очищені овочі. Цибулю, після того, як знімете лушпиння, перевірте на гіркоту. Якщо він занадто різкий те, розпустивши півкільцями, залийте їх на хвилинку окропом, промийте проточною водою для охолодження і далі порубаєте дрібніші.
Крок 3:
Розкривши консервну баночку, акуратно злийте з неї олію і сік в блюдце. Як правило, в консервах його занадто багато і салат може вийти водянистим. Скибочки скумбрії розламайте по хребту, і вийміть його разом з великими кістками. Розімніть м’якоть і з блюдця додайте до нього не більше половини ложечки олії.
Крок 4:
У кришталевий салатник укладіть нижнім шаром консерви, злегка змастіть майонезом і послідовно викладіть картоплю, цибулю і зелень. Нанесіть рідку сітку цівками майонезу і трохи розмажте його ложкою. Всі наступні шари, крім останнього, теж змащуємо.
Крок 5:
Укладаємо білки, змащуємо, за ними морква, на яку наноситься самий рясний шар майонезу. Завершуємо салат жовтками, які прикрашаємо на свій смак зеленню, великими лососевими ікринками або зернами граната.
Варіант 2: Швидкий рецепт картопляного салату з копченою скумбрією
Приготувати таку закуску трохи складніше, ніж просто подати на стіл рибу до вареної картоплі. Витратьте кілька хвилин, і запропонуйте салат до будь-якого основного блюда.
Інгредієнти:
- велика скумбрія натурального холодного копчення;
- п’ять дрібних відварених картоплин;
- три великих, зварених «круто» яйця;
- півсклянки рубаної цибулі, зелені;
- 150 грамів майонезу;
- маленька жменя подрібнених укропчика;
- сіль.
Як швидко приготувати салат з копченої скумбрії
Крок 1:
Якщо рибка у вас обезголовлена і випотрошена ще до копчення, її маса повинна складати близько 450 грамів, інакше додайте 120 грамів, зважуючи неразделанную тушку. Відповідно, цільну рибку доведеться готувати самим: відріжте голову, вспорите кінчиком ножа м’якоть на черевці, видаліть нутрощі і ретельно промокніть зсередини одноразовими серветками. Надріжте м’якоть починаючи від черевця до самого хвостика і розгорніть половинки філе. Видаліть Хребет, вийміть кісточки з черевця і ножем акуратно відокремте філе від шкірки.
Крок 2:
Наріжте скумбрію по можливості дрібно, не біда, якщо шматочки вийдуть не занадто гарними, риба ніжна і зробити це непросто. Очищений варену картоплю наріжте трохи більші риби, а яйця, навпаки, дрібніші. Пір’ячко цибулі розпускаємо тонкими кільцями, а укропчик просто рубаємо.
Крок 3:
У нашому салаті відразу два компоненти, що вимагають акуратності при змішуванні: риба і яйця. Щоб вони не перетворилися на кашу, кладемо їх і картоплю малими порціями в салатник, рівномірно розподіляючи з самого початку. Акуратно змішуємо ложкою, спочатку підсипаючи цибулю, потім вводячи майонез. Солимо і наостанок ще раз перемішуємо. Посипаємо кропом готовий салат зверху.
Варіант 3: Смачний листковий салат з копченої скумбрії – «Жолудь»
Не звикли рахувати калорії? Неважливо чому, салати в нашій добірці не назвеш дієтичними, пригощайтесь на здоров’я!
Інгредієнти:
- 140 грамів філе копченої скумбрії;
- сто грамів маринованих грибочків і стільки ж твердого сиру;
- картопля, відварена в мундирах – 120 грамів;
- маленька жменю зеленої цибулі;
- петрушка свіжа – велика гілочка;
- триста грамів майонезу;
- три великих яйця;
- маслини і оливки – по столовій ложці.
Як приготувати
Крок 1:
Переконайтеся у відсутності кісточок в рибному філе, ті, що випадково залишилися, вийміть з м’якоті пінцетом. Наріжте рибу дрібніші. Картопля, обов’язково остиглий, чистимо і натираємо на великих осередках терки, безпосередньо в простору роз’ємну форму.
Крок 2:
Вирівняйте перший шар і нанесіть на нього майонез, розмажте і викладайте рибу. Скумбрію посипаємо подрібненими цибульними пір’ям. Теж зволожуємо майонезом, але на цей раз використовуємо соусу вдвічі менше, ніж у перший.
Крок 3:
Грибочки ріжемо шматочками до полусантиметра, складаємо в форму і, на цей раз, змащуємо чисто символічно. Очищаємо яйця від шкаралупи, обполіскуємо, змиваємо дрібні крихти і натираємо настільки ж грубо, як і картоплю. Яєчний шар покриваємо майонезом найбільш густо і солимо.
Крок 4:
Останній компонент, який буде складати салат – сир, його натріть самою тонкою стружкою, а при розрівнюванні не притискайте, нехай залишиться повітряним. З цієї ж причини небажано натирати в окрему миску, тримайте тертку прямо над формою.
Крок 5:
Залишилися інгредієнти – декор. Петрушку розкладіть у вигляді дубової гілки, зелені оливки розрізати навпіл. Оливками імітуємо шапочки «жолудів», а з цільних маслин підставляємо до них самі «горішки». Салат вимагає недовгою просочення, розділяючи його на порції, піднімайте «дубову гілку», інакше вона буде заважати.
Варіант 4: «Шуба» – рулет-салат зі скумбрії солоній
Улюблене частування можна приготувати і трохи відступивши від традицій – замінимо оселедець скумбрією, і оформимо у вигляді рулетика.
Інгредієнти:
- слабосолона, велика скумбрія;
- дві відварених буряків;
- соковита салатна луковичка;
- п’ять маленьких, варених в мундирах картоплин;
- майонез «Провансаль»;
- два зварених круто курячих яйця;
- парочка відварених морквин;
- кучерява петрушка – для декору.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі овочі, зазначені в списку інгредієнтів як відварні, після того як вони розм’якшаться остуджуємо повільно, на повітрі, потім чистимо і, прикривши кришкою або плівкою, витримуємо до трьох годин у холодильнику.
Крок 2:
Очищені яйця трьом «тонкої» теркою в окрему мисочку. Так само по роздільності, кожен раз обполіскуючи і просушуючи тертку, натираємо в різні ємності відварні овочі. З буряка віджимаємо зайвий сік. Чистимо цибулину і дрібненько рубаємо, не користуйтеся міксером або теркою, потрібні дрібні шматочки, але не каша. Змішуємо цибулька з дрібно нарізаною рибкою.
Крок 3:
Розстеліть щільну плівку по рівній площині, куточки притисніть легким вантажем. Зовнішній шар рулету – буряковий, відповідно, першим на плівку викладаємо цей тертий коренеплід. Шари повинні бути щільними і кожен наступний трохи вже попереднього. Поверх буряків розкладаємо морквину і малюємо на ній сітку тонкими цівками майонезу.
Крок 4:
Два наступних овочевих шару теж потрібно тонко покрити майонезом, не забувайте, що всі вони йдуть «сходинками», зменшуючись по ширині. Кладемо картоплю і змащуємо, потім яйця і на них теж наносимо майонез. В середину рівною смугою викладіть скумбрію, змішану з цибулею.
Крок 5:
Рівномірно і дуже скромно присолите весь салат, прямо зверху, трохи більше нехай дістанеться рыбешке, якщо вона дійсно слабкого засолу. Підхопивши протилежні краї плівки, «зберіть» рулет до середини і туго загорнути ще одним шаром поліетилену. Витримайте до трьох годин на холоді, потім акуратно розгорніть.
Крок 6:
Розрізаємо плівку вздовж самого рулету і перекатываем його на плоске блюдо так, щоб шов виявився знизу, прикрашаємо петрушкою. Якщо побоюєтеся незграбним рухом пошкодити розкішне частування, просто акуратно перекладіть його в довгасту оселедницю і ножицями відріжте плівку ближче до рулету. Петрушку розкладіть не тільки зверху, але прикрийте нею і плівку.
Варіант 5: Листковий салат зі скумбрії відвареної
З відвареної рибки салатик теж чудовий. А на бульйоні, що залишився, можна приготувати кілька порцій супу, трохи розбавивши окропом, і зваривши в ньому картоплю. Під кінець додайте баночку риби в олії, присолите і заправте зеленню.
Інгредієнти:
- велика, жирна скумбрія – одна тушка (дрібними не замінювати);
- дві великі картофелинки, зварені «в мундирі»;
- одна свіжа і одна варена морквина;
- пара репчатых цибулинок;
- чверть склянки майонезу «Провансаль» або більш калорійного;
- дві ложки олії.
Як приготувати
Крок 1:
В салаті риби повинно бути багато, тому тушку вибирайте не менше 800-грамового ваги. Випатрайте її і видаліть зябра, відокремити хвіст і голову, але варіть разом з ними. Води для варіння використовуйте мінімально необхідну кількість, але рибка повинна бути покрита нею повністю. Варимо двадцять хвилин від закипання і відразу виймаємо на просторе блюдо для остигання.
Крок 2:
Цибулю чистимо і дрібно кришимо ножем, не доводячи до стану кашки. Половину прижариваем до рум’янцю на маслі і перекладаємо на блюдце, другу частину цибулі змішуємо з крупнотертой морквою і теж пасеруємо до розм’якшення. З першою порцією лука не змішуємо.
Крок 3:
Рибку розбираємо від кісток і дрібно рвемо м’якоть руками, переходимо до складання салату. Приблизно половину скумбрії викладаємо на дно салатниці, густо змащуємо майонезом і розкладаємо варену моркву, нарізану дрібним кубиком.
Крок 4:
Морквину змастіть «Провансалем» і викладайте цибулю, який смажився окремо. На нього викладіть картоплю, нарізавши його трохи більші, ніж перед цим моркву. Цей шар знову покриваємо майонезом і розкладаємо по ньому цибульну пасеровку з морквою.
Крок 5:
Завершіть салат залишилася рибою і посоліть її, рясно покрити майонезом. Салат прикрашаємо зеленню і розсипом зерен граната.
