Покрокові рецепти рулету з скумбрії з желатином, морквою, цибулею, яйцями, солоними огірками
Варіант 1: Класичний рулет зі скумбрії з желатином
Рецептура приголомшливого закусочного рулету з скумбрії. Після варіння йому потрібно буде полежати близько восьми годин у холодильнику, зазвичай залишають на всю ніч. Начинкою для рулету будуть овочі: цибуля, морква. Желатин беремо звичайний гранульований, замочувати заздалегідь нічого не потрібно.
- 2 скумбрії (700 г);
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 10 г желатину;
- 3 ложки олії;
- спеції.
Крок 1:
Готуємо овочеву начинку. Для цього очищаємо цибулини, ріжемо соломкою і відправляємо в сковороду з олією, готуємо на маленькому вогні. Відразу ж приступаємо до моркви. Очищаємо, натираємо крупно. Додаємо до цибулі. Пасеруємо овочі близько п’яти хвилин до м’якості. Додаємо у фарш сіль, перець, розмішуємо і залишаємо для охолодження хвилин на десять.
Крок 2:
Готуємо скумбрію. Тушки потрібно обробити на філе, у нас повинно вийти чотири штучки. Акуратно виймаємо всі кісточки разом з хребтом.
Крок 3:
Укладаємо рибне філе на розстелену харчову плівку так, щоб вийшов прямокутник. Викладаємо на нього овочеву начинку рівномірним шаром, але на краю не потрібно, залишаємо їх порожніми.
Крок 4:
Посипаємо зверху всю рибу желатином, змочувати нічого не потрібно, буде достатньо соків скумбрії і овочів. Звертаємо тугий рулет і окручиваем його харчовою плівкою. Можна обв’язати нитками, для міцності. Краї збираємо і зав’язуємо, як цукерку. Зверху ще обертаємо харчовою плівкою, щоб випадково всередину не потрапила вода.
Крок 5:
Опускаємо рулет в каструлю з киплячою водою і проварюємо близько 30 хвилин. Потім виймаємо, остуджуємо і прибираємо вистоюватися в холодильник на 8 годин. За цей час желатин зміцніє. Рулет нарізаємо шматочками, плівку можна видалити відразу або відсувати по мірі необхідності. Подаємо в якості закуски або використовуємо таку скумбрію для бутербродів.
Необов’язково ділити скумбрію на чотири філе, можна розрізати по черевцю і просто розсунути наче книжку. В цьому випадку вийде по одному полотна з кожної рибки.
Варіант 2: Швидкий рецепт рулету з скумбрії з желатином
Для такого рулету не потрібно пасерувати овочі або готувати додатково інші інгредієнти начинки. Все набагато швидше, простіше, потрібно тільки розділити скумбрію. В якості начинки використовується ріпчасту цибулю і лимон. Кісточки з цитруса по ходу нарізки бажано відразу прибирати.
Інгредієнти
- 2 скумбрії;
- 100 г цибулі;
- 15 г желатину;
- 0,5 ч. л. спецій для риби;
- 0,5 лимона.
Як швидко приготувати рулет
Крок 1:
Розрізаємо тушки скумбрії і виймаємо з них всі нутрощі, вичищаємо і прибираємо кісточки разом з хребтом. Не поспішаємо, робимо все акуратно, намагаємося не порвати філе. Якщо ж це вже сталося, то не треба викидати, будемо укладати всі разом на плівку.
Крок 2:
Відрізаємо 2 кружечка лимона і розрізаємо їх навпіл, щоб вийшли шматочки. Тонко шаткуємо цибулю, поливаємо соком, що залишився лимона, посипаємо спеціями для риби і солимо. Ретельно мнемо руками, поки не отримаємо соковиту і м’яку начинку.
Крок 3:
Перекладаємо скумбрію на плівку, розкладаємо начинку з лука, рівномірно присипаємо желатином і викладаємо скибочки лимона. Скручуємо за допомогою плівку рулет, загорнути не менше чотирьох разів і зав’язуємо.
Крок 4:
Опускаємо в каструлю з водою, починаємо варити. Можна закладати рулет в холодну рідину, в цьому випадку готуємо 35 хвилин. Якщо закладаємо в окріп, то скорочуємо час до 30 хвилин. Готового рулету даємо відлежатися і зміцніти в холодильнику ніч.
Дуже часто лимон після теплової обробки дає страві неприємну гіркоту. Тому нарізаємо часточки дуже тонко, багато не потрібно, краще більше полити соком цибулю і ретельно пом’яти, щоб він встиг приготуватися разом з рибою.
Варіант 3: Рулет зі скумбрії з желатином і яйцем
Один з найбільш відомих варіантів рулету. На виході отримуємо ефектну закуску. На відміну від рецептів вище, тут використовується всього одна рибка, але вибираємо велику тушку близько 400 грамів або навіть більше. Яйця для рулету з скумбрії з желатином використовуються варені, як і морква.
Інгредієнти
- 20 г желатину;
- 1 скумбрія;
- сіль, перець;
- 2 яйця;
- 1 морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця ставимо варитися, окремо готуємо морквину. Теж відварюємо, використовуємо коренеплід середнього розміру. Потім охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи і шкірки. Моркву натираємо крупно. Яйця розрізаємо навпіл, але впоперек, не вздовж.
Крок 2:
Розбираємо скумбрію. Після видалення нутрощів прибираємо голову і хвіст, потім робимо розріз до кінця вздовж всього черевця і виймаємо хребет. Розгортаємо філе в сторони, повинно вийти одне полотно.
Крок 3:
Викладаємо скумбрію на плівку, посипаємо рибу сіллю, перцем і відразу желатином. Його в цьому рецепті більше, так як і начинки чимало. Викладаємо моркву, потім в ряд яйця. Піднімаємо шматочки філе і робимо подобу рулету. Відразу ж обертаємо кілька разів згорток плівкою, щоб ні в якому разі не проникла вода.
Крок 4:
Можна варити! Запускаємо скумбрію в каструлю з окропом і засікаємо 20 хвилин. Для такої начинки цього часу буде достатньо. Потім охолоджуємо до кімнатної температури, прибираємо застигати в холодильник.
Можна готувати такий рулет зі скумбрії з перепелиними яйцями, їх треба відварити, за часом це займе всього 4 хвилини, потім очистити і використовувати цілком або розрізати навпіл. В одній тушці можна розмістити до п’яти штучок.
Варіант 4: Рулет зі скумбрії з желатином і огірками
Рулет за цією рецептурою виходить досить велика за рахунок великої кількості начинки і використання двох скумбрій. Для наповнення знадобляться солоні огірочки. Іноді додають і маслини, каперси або замінюють інгредієнти іншими. Ще один варіант з яйцями.
Інгредієнти
- 2 скумбрії;
- 150 г моркви;
- 2 огірка;
- 2 яйця;
- 20 г желатину;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Морквину для начинки можна зварити. Якщо ж не хочеться витрачати на це час, то натираємо крупно і злегка пасеруємо, але не підрум’янюємо. Готуємо на середньому вогні, охолодити. Яйця варимо, після остигання натираємо, як морквину. Можна і порізати. Огірки ріжемо на чотири частини вздовж, повинно вийти вісім шматочків.
Крок 2:
Скумбрії готуємо звичайним способом: виймаємо нутрощі, прибираємо голови з хвостами, надрізаємо і розгортаємо. Укладаємо на плівку. Залишилися кісточки вибираємо пінцетом або пальчиками.
Крок 3:
Посипаємо рибку спеціями і відразу наносимо половину желатину. Розкладаємо яйця і моркву, чергуючи смужку. Посередині робимо ряд з огірочків і все це знову посипаємо желатином.
Крок 4:
Далі просто згортаємо рулет, щільно окручивая плівкою, зав’язуємо ниточками краю для герметичності і ставимо варитися. Готуємо півгодини, після остигання прибираємо на 5-8 годин в холодильник.
Можна огірочки теж порізати, чергувати з смужками моркви, варених яєць. При використанні маслин або каперсів нічого не потрібно подрібнювати.
Варіант 5: Рулет зі скумбрії з желатином в духовці
Тут тільки приклад начинки для рулету, її можна змінювати на свій смак або взяти один з варіантів вище. Зате докладно описаний спосіб приготування такого рулету в духовці. Для обгортання потрібно рукав для запікання і хороша, щільна нитка. Можна використовувати і пакет, різниці не буде.
Інгредієнти
- 2 скумбрії;
- 2 варені морквини;
- 20 г желатину;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Розбираємо тушки скумбрій, натираємо моркву, готуємо желатин зі спеціями. Можна взяти приправу для риби. За бажанням додаємо в начинку ще якісь інгредієнти.
Крок 2:
Відрізаємо рукав нудного розміру, він має бути приблизно на 15 сантиметрів більше скумбрії. Розкриваємо, розрізаємо, щоб у нас вийшла просто плівка. Укладаємо рибне філе.
Крок 3:
Посипаємо скумбрію спочатку спеціями, потім морквиною і желатином. Скручуємо рулет, одночасно обертаючи плівкою. Замотуємо кінчики, зав’язуємо. По колу обертаємо ниткою, наче ковбасу. Переносимо у форму, робимо парочку маленьких дірочок.
Крок 4:
Запікаємо рибний рулет приблизно 35 хвилин, температура в духовці 180. Потім охолоджуємо, залишаємо на холод до застигання желатину.
Можна в такий рулет додавати і зелень, використовувати для начинки перець, свіжі помідори, з ними теж виходить смачно, соковито.
