Покрокові рецепти приготування скумбрії на мангалі з апельсиновим соком, соєвим соусом, медом і пивом
Варіант 1: Класичний рецепт скумбрії на мангалі на решітці
Для готування на мангалі вибирають самі жирні сорти риби. Скумбрія – один з найбільш підходящих варіантів. Але, щоб м’якоть була дійсно смачною, використовують маринади. Для їх підготовки беруться ароматні і пряні інгредієнти. В різних рецептурах це – цитрусовий сік, соєвий соус, пиво, базилік або розмарин. Можливе використання і найпростіших компонентів для класичної рецептури – ріпчаста цибуля, часник, чорний перець і сіль.
- 2 кг скумбрії;
- пару головок ріпчастої лучка;
- зубок часнику;
- чайна ложечка яблучного оцту;
- столова ложка соняшникової олії;
- трохи меленого перчика;
- сіль.
Крок 1:
Насамперед підготуйте рибку. Якщо тушки заморожені, залиште їх для відтавання при кімнатній температурі. Потім випатрайте. Відріжте Голову разом з плавниками і хвостом. Особливу увагу приділіть внутрішньої поверхні черевця. Звідти видаліть темну плівку – це зручно робити паперовою серветкою. Після всього цього тушки промийте в холодній проточній воді. Обсушити паперовими рушниками.
Крок 2:
Очистіть і промийте цибулю з часником. Перший тонко наріжте кільцями. А другий – пропустіть через часникодавку.
Крок 3:
У мисці змішайте овочі, яблучний оцет, мелений перець, соняшникова олія. Заправте сіллю. Укладіть в дану суміш рибу. Гарненько натріть вручну. Залиште на 30-40 хвилин в холодильнику. Але прикрийте кришкою або плівкою.
Крок 4:
Звільніть рибу від маринаду. Викладіть на решітку, притисніть. Готуйте над гарячим вугіллям, перевертаючи решітку. Так м’якоть буде прожариваться рівномірно і залишиться соковитою.
У даному рецепті тушки скумбрії готуються цілими. Для цього зручніше взяти невеликі рибини, вони промаринуются швидше і просмажаться краще.
Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії на мангалі на решітці
Скумбрія посмажити швидше, якщо використовувати більш для неї більш кислий маринад. І нарізати рибини на дрібніші фрагменти – стейки.
Інгредієнти:
- 3-4 скумбрії;
- два лимона;
- гілочка розмарину;
- десертна ложка сухого базиліка;
- за смаком солі.
Як швидко приготувати скумбрію на мангалі на решітці
Крок 1:
Старанно випатрайте, очистіть і промийте рибини. За бажанням голову і хвіст на тушках можна залишити. Тільки виріжте очниці і зябра. Обов’язково гарненько витріть рибу серветками, щоб прибрати зайву воду. Наріжте тушки на стейки – товщину виберіть за бажанням. Але найкращим варіантом буде 2-3 сантиметри.
Крок 2:
У миску викладіть свіжу гілку розмарину, насипте солі і базиліка. Потолките масу товкачем. Так розмарин віддасть всі свої ефірні масла, а в підсумку вийде шикарна запечена риба.
Крок 3:
Лимони сполосніть. Розріжте кожен цитрус на дві частини. Відіжміть сік. Процідіть його через сито, можна скористатися марлею і лійкою. Налийте сік до трав і солі. Перемішайте. Добре, якщо крупинки солі і зовсім розчиняться.
Крок 4:
Занурте стейки в лимонний маринад. Промешайте, щоб кожен шматок поринув у рідку масу. Прикрийте кришкою. Залиште на 15 хвилин на столі.
Крок 5:
Підготуйте мангал з гарячим вугіллям. На решітку викладіть стейки з маринадних суміші, притисніть другою стороною решітки. Запечіть на мангалі – з кожної сторони по 10-14 хвилин.
При запіканні обов’язково стежте за ступенем нагрівання вугілля в мангалі. Від цього залежить, який в підсумку вийде шашлик. Для кращого результату вугілля повинні бути розпеченими, але без вогню. Контролювати це зручно звичайною водою. Капайте водою з пляшки на занадто розпалені вугілля.
Варіант 3: Скумбрія в апельсиновому соку на мангалі
Апельсиновий сік – це та сама «родзинка», яка зробить саме ваше блюдо індивідуальним і найсмачнішим. Любителям цитрусових присвячується даний рецепт.
Інгредієнти:
- кілька рибин;
- жменя волоських горіхів;
- 3-4 великих апельсинів;
- за бажанням пару ложок сухого червоного вина;
- кілька щіпок суміші перців мелених;
- за смаком кухонної солі.
Як приготувати
Крок 1:
Підготуйте рибини. Їх слід випатрати, сполоснути, обтерти від вологи. Потім кожну тушку розрізати на дві частини.
Крок 2:
З апельсинів вичавити сік, його краще процідити від білої м’якоті.
Крок 3:
Змішайте в одній ємності апельсиновий сік, червоне вино, суміш мелених спецій і сіль. Занурте туди рибу, промешайте з маринадних сумішшю. Відставте в сторону.
Крок 4:
Волоські горіхи викладіть на гарячу сковороду. Підсмажте, щоб шкірка темна стала крихкою. Потім остудіть горіхи на тарілці. Отшелушите темну частину. А білі горіхи порубаєте ножем на більш дрібні частини. Можна скористатися блендером і перетворити горіхи в кашку. Викладіть її до риби. Гарненько промешайте.
Крок 5:
Через півгодини шматки риби акуратно укладіть на шар щільної фольги – в один шар. Зверху закрутіть кінці фольги, щоб сік не виходив. Викладіть на решітку. Запечіть до готовності – це близько 10 хвилин з кожного боку.
А маринадних суміш ні в якому разі не виливайте. Зробіть з неї соус до шашлику. Змішайте з ложкою пшеничного борошна, доведіть до кипіння. Трохи остудіть – смачний соус до риби готовий! Використання в рецептурі волоських горіхів здалеку нагадує грузинську кухню. Цей інгредієнт і правда дуже підходить для скумбрії. На додаток до горіхів використовується суміш мелених спецій. Хоча їх можна замінити хмелі-сунелі.
Варіант 4: Скумбрія на мангалі в соєвому соусі з медом
Якщо ви любите кислувато-солодкі маринади для риби, цей варіант вам обов’язково сподобається. М’якоть скумбрії виходить ніжною і ароматною. А мед забезпечує рум’яну скоринку.
Інгредієнти:
- 2-3 скумбрії;
- склянку соєвого соусу;
- 0,1 л бальзамічного оцту;
- пару чайних ложок меду;
- пучок петрушки;
- ложка соняшникового масла;
- зовсім трохи солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Належним чином підготуйте тушки риби. Після потрошіння, очищення і миття рибини обітріть серветками. Так забереться зайва волога.
Крок 2:
Дрібно наріжте пучок петрушки. Перекладіть зелень в миску. Додайте соєвий соус, бальзамічний оцет, мед і масло. Трохи підсолити. Все добре перемішайте.
Крок 3:
Занурте рибини в маринадних суміш. Перемішайте, натріть тушки всередині і зовні. Залиште на годину, можна трохи більше.
Крок 4:
А далі викладіть тушки на решітку, готуйте на гарячому вугіллі до м’якості риби.
На додаток до такого ласощів використовуйте різні соуси і свіжі овочі. Приміром, самий легкий варіант – сметана з подрібненими солоними огірками.
Варіант 5: Скумбрія на мангалі – маринад з пивом
Зазвичай пиво використовується для маринування дичини, але для риби такий інгредієнт також добре підійде. І не бійтеся, що запечені шматочки скумбрії стануть «п’янкими». Весь алкоголь випарується в процесі готування на мангалі.
Інгредієнти:
- 3 кг риби (великі рибини)
- дві склянки пива;
- чайна ложка сухого базиліка;
- 1,5 чайних ложки солі.
Як приготувати
Крок 1:
Так як маринадик в даному рецепті готується супер швидко, для початку займіться рибкою. Охолоджені тушки (3 кг буде 2-3 великі рибини) випатрайте. Видаліть нутрощі, голову, зріжте всі плавники і хвіст. Це дуже зручно робити, орудуючи кухонними ножицями. Після оброблення гарненько промийте рибу в проточній холодній воді. Обсушіть. Потім рекомендується зняти з хребта скумбрії чисте філе – без шкіри і кісток. Це робиться просто – заведіть ніж під м’якоть у хвості. Ведіть по хребту, зрізуючи філе. А шкіру видаліть зім’ятим паперовим рушником.
Крок 2:
В будь-якої ємності змішайте пиво, базилік і сіль. Занурте в маринадних масу підготовлене раніше філе. Перемішайте, щоб пиво розійшлося по шматках рибин. Прикрийте плівкою, залиште на годину або півтора.
Крок 3:
Таке філе зручно готувати в харчовій фользі. Для цього покладіть фольгу на решітку. На неї викладіть филешки в один шар. Закрийте другим шаром фольги. Складання прищепните. Зверху притисніть другий ґратами. Готуйте на мангалі. Кожні 3-4 хвилини грати рекомендується перевертати, щоб м’якоть краще пропеклась.
Скористайтеся цим рецептом, якщо хочете приготувати рибу в білому або червоному вині. Все просто! Замініть у списку продуктів пиво вином, і отримаєте абсолютно інший маринад. І риба вийде вже з іншим смаком і букетом ароматів.
Приємного апетиту.
