Покрокові рецепти приготування огірків на зиму в літрових банках: як в магазині мариновані класичні, ледачі солоні як з бочки, по-болгарськи, «Хрусткі корнішони», «Перцеві»
Варіант 1: Класичний рецепт огірків на зиму в літрових банках
Господині закочують огірочки в різні банки виходячи з наявності, розміру огірків і зручності. Ця добірка рецептів присвячена рецептами огірків на зиму на 1 літр. Спочатку заготовимо класичні мариновані огірочки «в магазині», продовжимо швидкої консервацією і зробимо кілька баночок в різних варіантах на будь-який смак. Отже, приступимо.
- кілограм огірків;
- дві стіл лож оцту 9%;
- п’ять горошин чорний і запашний перцю;
- парасолька кропу;
- лавровий листочок;
- опційно гірчичні насіння.
- сто гр солі або три стіл лож з середн гіркою;
- двісті гр цук піску.
Крок 1:
Відразу обговоримо пропорції маринаду і розміри огірків. Маринад вказано на три літри води, нехай вас це не бентежить. Навряд чи ви маринуете тільки одну літрову банку, швидше за все, їх кілька. Нехай і маринаду буде з запасом.
Огірки беремо приблизно за 10-12 см завдовжки, це оптимальний розмір на літрову банку. Якщо у вас більш дрібні екземпляри, беріть їх, утрамбуйте, але не дуже щільно. Але для невеликих огірочків є окремий рецепт в добірці.
Кількість зазначено – кілограм. Це приблизно, на літрову банку може піти менше або більше в залежності від розмірів огірочків. Просто складайте скільки поміститься.
Крок 2:
Беремо наші огірочки, гарненько їх відмиваємо від землі, зрізаємо кінчики з двох сторін. Бажано їх замочити на три-чотири години. Так вони вийдуть більш хрусткими.
Крок 3:
На дно банок складаємо всі зазначені вище інгредієнти крім води, солі і цукрового піску, оцту.
Зверху кладемо огірочки. Намагайтеся зробити це як можна більш компактно. Коли закінчите, потрясіть банку – огірки краще розподіляться, може виявитися ще містечко для одного огірочка. Тільки не кладіть занадто щільно, не тиснете їх.
Увага: банки повинні бути простерилізовані і висушені, кришки до них теж.
Крок 4:
Отже, огірочки в баночках – саме час зайнятися маринадом. Закип’ятіть три літри води, розчиніть в слабо вируючій воді сіль і цукор.
Як тільки не буде видно кристалів, знімаємо з вогню і заливаємо огірки в банках. Щоб банки не тріснули, наливайте через столову ложку по центру. Краще робити це порціями: налили трохи почекали кілька секунд і знову долили ще трохи маринаду. Робимо так до самого краю.
Прикриваємо кришечками і залишаємо. Дивіться, як піднімаються бульбашки. Це виходить зайве повітря. Трохи покрутіть банки туди-сюди, щоб повітря швидше вийшов. Як тільки вони припиняться, залийте в зазначену кількість оцту в літрову банку і відразу ж щільно закрийте.
Крок 5:
Ставимо заготівлю кришкою вниз і накриваємо пледом. Тепер огірочки повинні остигати в такому вигляді.
Швидше за все це відбудеться тільки на наступний день. Надішліть мариновані огірки в льох чекати свого зоряного часу.
Варіант 2: Швидкий рецепт огірків на зиму в літрових банках
Цей рецепт для «лінивих господинь». Мінімум часу, дуже простий процес заготівлі солоних огірків як з бочки. Обов’язково спробуйте. Тільки не забудьте, що вам знадобляться спеціальні пластмасові кришки, які самі створюють вакуум в процесі бродіння. Таки продаються в будь-якому магазині.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- кілограм огірків;
- зубчик часнику;
- два парасольки кропу;
- десять листя смородини;
- лист хрону;
- шість горошин черн перцю;
- сто гр солі або три стіл лож з середн гіркою;
- півтора л води.
Як швидко приготувати огірки на зиму в літрових банках
Крок 1:
Гарненько промиваємо огірки, замочуємо їх години на три в холодній воді. Кінчики не зрізаємо, інакше готові солоні бочкові огірки будуть дуже солоними. Не забудьте відірвати залишки квіток.
Крок 2:
Гарненько помийте листя смородини, хрону, банки і кришки стерилізуйте.
На дно кладемо половину листя смородини, парасолька кропу, половину аркуша хрону. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо на кожну літрову банку по зубчику. Просто наріжте кільцями, можна товстими.
Кидаємо горошини перцю і наповнюємо банку огірками. Зверху кладемо другу частину смородинового листя та залишки хрону.
Увага: Листя смородини, хрону розірвіть прямо руками перед укладанням в банки, так вони дадуть більше аромату. Не шкодуйте листя, можете покласти і трохи більше, гірше не буде.
Крок 3:
Наливаємо в каструлю півтора літри простої холодної води. Насипте сіль і перемішувати ложкою, поки вона не розчиниться.
Залийте холодною в банку. Нічого кип’ятити не слід. Головне лейте так, щоб полилося через край.
Крок 4:
Беремо нашу спеціальну пластмасову білу м’яку кришку. Закриваємо, нехай трохи поллється, нічого страшного.
Все, ставимо банку дном вниз на тазик або пластмасове відерце. Даємо огіркам бродити приблизно три доби або більше. З банки в процесі бродіння буде підтікати рідина, кришка почне всмоктуватися в банку.
Коли бульбашки перестануть підніматися, а розсіл стане прозорим – все готово! Солоні броженые огірки зберігаємо в прохолодному місці.
Як бачите, рецепт дійсно для «ледачих».
Але якщо ви хочете урізноманітнити його. Після закінчення бродіння зливаємо розсіл в каструлю з банки через спеціальну кришку з дірочками. Доливаємо приблизно 100 мл води і доводимо до кипіння.
Відразу ж знімаємо з плити і заливаємо назад у банку. Закручуємо щільно будь кришкою, ставимо верх дном і остуджуємо під пледом. Потім прибираємо на зберігання.
Варіант 3: Огірки на зиму на 1 літр по-болгарськи
Цікавий рецепт смачних огірочків. Всі пропорції вказані на літрову банку. Якщо у вас їх декілька, збільшуйте пропорційно кількість необхідного. Головне, не беріть огірки «переростки». Вони перестиглі, у них великі насіння. На таку заготовку беремо тільки середні чи малі, акуратні огірочки.
Інгредієнти:
- огірки – скільки піде;
- зуб часнику;
- маленьк головка реп цибулі;
- п’ять лист лаврушки;
- п’ять горошин запашний перцю.
Маринад:
- півлітра води;
- три ст л оцту 9%;
- дві ч л солі;
- чотири ч л цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
За замовчуванням літрова скляна тара і кришки простерилізовані і висушені. Складаємо всі приправи, нарізану півкільцями або чверть кільцями цибулину і зубчик часнику, теж подрібнений великими кільцями.
Крок 2:
Зверху компактно, але делікатно викладаємо огірки, гарненько миті.
Крок 3:
Приготуємо маринад. У півлітра води насипати сіль, цукор – доводимо до кипіння і вливаємо оцет. Відразу ж вимикаємо вогонь, розмішуємо і акуратно заливаємо гарячим маринадом. Намагайтеся лити в центр, огірочків, щоб не тріснула банку.
Крок 4:
У велику каструлю, на дно кладемо шматок тканини або підставку. На неї ставимо літрову банку з огірками. По плечики доливаємо води в каструлю, доводимо до кипіння і стерилізуємо вісім хвилин.
Не обожгитесь, акуратно дістаньте банки з води. Щільно закрийте кришками і підготуйте до тривалого зберігання традиційним способом під ковдрою або пледом.
Варіант 4: Огірки на зиму на 1 літр «Хрусткі корнішони»
Цей рецепт створений спеціально для маленьких огірочків, так званих корнішонів. Ідеальні пропорції для маленьких огірків на літрову банку.
Інгредієнти:
- огірки – скільки піде;
- три ст л цукру;
- одна год л солі;
- дві ст л оцту 9%;
- чуб часнику;
- п’ять горош черн перцю;
- два лист лаврушки;
- лист хрону;
- дві вет петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Стерилізуйте банки з кришками, а огірочки відмиваємо від землі. Зелень миємо і просушуємо.
Крок 2:
На дно літрової банки складаємо приправи, зелень, очищений часник. Укладіть огірочки акуратно, але досить компактно.
Крок 2:
Закип’ятіть воду, залийте банку і прикрийте нещільно підготовленої кришкою. Лишаємо в такому вигляді на десять хвилин.
Всі бульбашки піднімуться, водичка скрізь розподілиться.
Крок 3:
Злийте воду, що ввібрала в себе всі аромати, в каструльку. Знову прокип’ятіть, влийте оцет і заливаємо назад у банку.
Відразу ж щільно закриваємо кришку і перевертаємо баночку. Прикрийте щільно ковдрою, дайте охолонути.
Коли банку стане кімнатної температури, приберіть в шафу.
Варіант 5: Огірки на зиму на 1 літр «Перцеві»
Замість перцю горошком використовуємо звичайний мелений чорний перець. Приготуємо смачні перцеві огірки на зиму на 1 літр. Огірочки раніше використовуємо середнього розміру, міцні, не перестиглі.
Інгредієнти:
- огірки – скільки піде;
- парасолька кропу;
- третина скл цукру;
- одна ст л солі;
- три ст л оцту 9%;
- чайн лож молот черн перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки відмийте від землі, складіть в миску. Літрові банки стерилізуємо, кришки теж.
Крок 2:
На дно укладаємо кріп, зверху огірочки. Заливаємо окропом до краю банки і залишаємо хвилин на п’ятнадцять. Вода вбере в себе аромати.
Крок 3:
Злийте ароматну огіркову водичку в каструльку. Додайте цукор, сіль. Розмішуючи, доведіть до кипіння.
Крок 4:
У банку насипаємо мелений чорний перець, вливаємо оцет. Слідом наливаємо киплячий маринад.
Тут же туго закриваємо кришку, ставимо вгору дно.
Укутайте щільно банку, остудіть при кімнатних умовах і приберіть на зберігання.
