Покрокові рецепти приготування огірків без оцту на зиму і різні варіанти
Варіант 1: Огірки без оцту на зиму – швидкий рецепт
Зазвичай господині закуповують оцтову кислоту для зимових закруток. В будинку маленькі діти або у кого в родині алергія на оцет? Пробуйте інші безпечні способи, ось перелік відповідних продуктів: лимонна кислота, гірчиця, рослинні масла, томатний сік, вино.
Якщо ви живете не в приватному будинку, а в квартирі, то вам зручніше заготовляти огірки на зиму в банках. У цьому питанні більш важливі два фактори: стерильність банок і герметичність кришок. Вам знадобиться гарячий розсіл, перець і лимонна кислота.
- 1 стручок червоного перцю;
- 1 головка цибулі;
- 0,5 головки часнику;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
- 2 л води;
- 2 кг огірків;
- 2,5 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 140 гр. листя смородини, вишні, кріп, тархун, петрушки.
Крок 1:
Огірки вимийте м’якою щіткою і залийте водою.
Крок 2:
Скляні банки помийте і пропарте.
Крок 3:
Раджу готувати огірки без оцту, взимку з них вийде відмінний олів’є.
Крок 4:
Закип’ятіть воду.
Крок 5:
У банку покладіть шматочок цибулі, хрону і пару часточок часнику.
Крок 6:
Викладіть і огірочки.
Крок 7:
У банку влийте окріп.
Крок 8:
Нехай огірки 15 хвилин прогріваються.
Крок 9:
Остиглий окріп вилийте в каструлю. Додайте сіль, лимонну кислоту і різні листя.
Крок 10:
Воду зі спеціями кип’ятіть близько 10 хвилин.
Крок 11:
Розсіл процідіть і ще раз закип’ятити.
Крок 12:
Другий раз залийте огірки в банках.
Залишилося лише закатати кришками, перевернути банки і накрити теплою хусткою або покривалом. Замість лимонної кислоти можна використовувати 200 мл лимонного і смородинового соку.
Варіант 2: Огірки без оцту на зиму з червоною смородиною
Вам знадобляться цілі грона червоної смородини. Банку з ягодами виглядає дуже апетитно. Продукти розраховані на 3 літрову ємність.
Інгредієнти:
- 150 гр. пряних добавок (часнику, цибулі, зелені, хріну);
- 1650 гр. огірків;
- 450 гр. ягід червоної смородини;
- 750 гр. розсолу (з води та 160 гр. солі).
Як приготувати
Крок 1:
Банки помийте і пропарте.
Крок 2:
На дно викладіть спеції і трави.
Крок 3:
Огірки промийте і залийте водою.
Крок 4:
Воду з сіллю прокип’ятіть.
Крок 5:
Укладіть в банку огірки і пензлики смородини.
Крок 6:
Заливайте огірки без оцту, до зими вони збережуться завдяки природному консерванту в смородині.
Крок 7:
Банки щільно закрийте і поставте на водяну баню.
Крок 8:
Прогріті банки поставте на стіл догори дном, потім переставте в комору.
Смородина в огірках без оцту до зими поступово знебарвлюється. Ці ягоди легко замінити лимонною кислотою 10 гр. на 1 літр заливки. Можете додати одночасно і смородину, і лимонну кислоту в пропорціях.
Варіант 3: Огірки без оцту на зиму з гірчицею
Самими пікантними на смак виходять закрутки, в які додано суха гірчиця. Для надійності закруток і додамо лимонну кислоту.
Інгредієнти:
- 0,5 кг огірків;
- 1 головка цибулі;
- 1 пучок кропу;
- 125 гр. сухий гірчиці;
- 5 гр. лимонної кислоти;
- 0,7 л води;
- 1 лаврового листа;
- 2, 5 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. меленого перцю;
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підберіть однакові невеликі огірки. Помийте і протріть рушником.
Крок 2:
Нашаткуйте кріп і цибулю.
Крок 3:
Розмішайте у воді лимонну кислоту, а потім сіль.
Крок 4:
Доведіть маринад до кипіння, потім додайте в нього всі інші спеції і овочі.
Крок 5:
Огірки без оцту на зиму кип’ятіть протягом двох хвилин.
Крок 6:
Гарячі огірки, цибулю і часник перекладіть в банку.
Крок 7:
Зверху залийте гірчичним маринадом.
Банки як можна швидше закупорьте і укутайте.
Варіант 4: Особливо пряні огірки без оцту на зиму
У цьому рецепті ретельно підібрані пряні трави. З шавлією і розмарином огірки будуть мати особливий смак і аромат. В якості консерванту рекомендується біле вино і лимонна кислота. Імбир додасть відчуття літньої свіжості.
Інгредієнти:
- 1,6 кг огірків.
- По 3 гілочки трав:
- Кропу;
- Петрушки;
- Розмарину;
- Шавлії.
Для розсолу:
- 200 гр. лука;
- 120 мл розведеної лимонної кислоти (1 гр. на 100 мл води);
- 130 мл білого вина;
- 600 мл води;
- 70 гр. цукру;
- 1 лист лавра;
- 30 гр. імбирного кореня;
- 3 ч. л. солі;
- 10 горошин перцю.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Підберіть огірки середнього розміру.
Крок 2:
Холодну воду підсолити (на 1 л 70 гр. солі).
Крок 3:
Покладіть огірки в солону холодну воду.
Крок 4:
Каструлю з огірками поставте в холодильник на ніч або на 12 годин.
Крок 5:
Кожен огірочок вимийте і витріть рушником.
Крок 6:
Зелень переберіть, помийте і покладіть в друшляк.
Крок 7:
Розкладіть по банках трави (кріп, петрушку, розмарин, шавлія) і огірки.
Крок 8:
Залийте банки окропом.
Крок 9:
Через хвилин двадцять остиглий окріп злийте, а банки прикрийте кришками.
Крок 10:
На одержаний обсяг води розрахуйте спеції.
Крок 11:
Покладіть у воду цибулю, перець, лавровий лист, сіль і цукор.
Крок 12:
Потім влийте вино і рідку лимонну кислоту.
Крок 13:
Киплячий маринад розлийте по банках.
Тепер огірки без оцту на зиму можна закупорювати стерильними кришками.
Варіант 5: Помідори, перець і огірки без оцту на зиму в желатині
Це рецепт овочевого салату. В якості консерванту застосовується желатин і трохи лимонної кислоти або соку. У багатьох рецептах рекомендують желатин розпустити і довести до кипіння. Я ж вважаю, що при кип’ятінні продукт втрачає желеподібні властивості. Спробуйте два варіанти.
Кількість маринаду розраховуйте на 1 літр окропу, який поміститься в банки з овочами.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 0,3 кг болгарського перцю;
- 0,2 кг цибулі;
- 2 лаврових листа;
- 0,5 кг дрібних довгастих помідор;
- 5 шт. гвоздики;
- 10 шт. перцю горошком;
- 1,5 ст. л. желатину на 4 ст. рідини.
На 1 л маринаду:
- 110 гр. солі;
- 90 гр. цукру;
- 200 мл лимонного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Стерилізуйте банки.
Крок 2:
Цибулю наріжте кільцями.
Крок 3:
Покладіть на дно банки цибулю, перець і гвоздику.
Крок 4:
З болгарського перцю вийміть насіння. Наріжте його кільцями.
Крок 5:
Візьміть великі огірки наріжте кружечками, а краї викиньте.
Крок 6:
Дрібні помідори розріжте вздовж на половинки.
Крок 7:
Закладайте овочі пошарово.
Крок 8:
Залийте салат окропом на 20 хвилин.
Крок 9:
Всю воду з банок злийте.
Крок 10:
Розрахуйте кількість приправ для маринаду на один літр рідини.
Крок 11:
Додайте у воду спеції і зваріть.
Крок 12:
Підготуйте кип’ячену і охололу воду для желатину (200 мл на 1 ст. л.).
Крок 13:
Розведіть воду з желатином, нехай набухає 40 хвилин.
Крок 14:
Каструлю з набряклим желатином поставте на тихий вогонь, поки він повністю не розчиниться. (Якщо ви бажаєте використовувати желатин тільки в якості консерванту, то доведіть його до кипіння. А якщо вам хочеться спробувати салат в густому желе, то краще не кип’ятити.)
Крок 15:
Маринад процідіть і ще раз закип’ятити.
Крок 16:
Рідкий желатин додайте в маринад і розмішайте. (На 1 літр маринаду знадобиться 1 склянку підігрітого желатину.)
Крок 17:
Вийшов оригінальний салат з перцю, томатів і огірків без оцту на зиму. Загорніть банки кришками.
Закрутки з желатином, який не варили, довго не зберігайте. На новий рік і пробуйте.
Варіант 6: Огірки в огірковому розсолі без оцту на зиму
У цьому рецепті особливий розсіл. Він готується не з води, а з огіркового соку. Вам знадобляться і маленькі огірочки, і перестиглі. У великих плодах багато соку, який ми і будемо використовувати. У таких огірках без оцту на зиму особливо смачний розсіл з приправами і лимонним соком.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 2 кг великих і перестиглих огірків;
- 120 гр. солі;
- 50 гр. кропу;
- 1 червоного перцю;
- 250 мл соку лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі огірки промийте і залийте на кілька годин водою.
Крок 2:
Візьміть спочатку великі огірки. Порубаєте їх ножем або натріть.
Крок 3:
Огіркову кашку засипте сіллю і спеціями.
Крок 4:
Маленькі огірочки, кріп і перець викладіть в банки.
Крок 5:
Виділився сік з огірків процідіть через сито, а потім закип’ятити.
Крок 6:
Гарячим огірковим соком залете цілі огірки.
Крок 7:
Через хвилин тридцять охолоджений сік злийте. Додайте в нього лимонний сік і знову закип’ятити.
Крок 8:
Другий раз залийте гарячий сік в банки.
Крок 9:
Тепер можна закручувати банки.
Хочете відразу пробувати солоний огірочок, а не чекати зими? Покладіть в бочонок або емальовану каструлю дрібні огірки з приправами і кашкою з стиглих огірків. Поставте в прохолодне місце, а через кілька днів насолоджуйтеся!
Варіант 7: Гарбузи і огірки без оцту на зиму
Засолите огірочки в ємності, зробленої з великого гарбуза.
Інгредієнти:
- 1 гарбуз;
- Огірочків скільки поміститься;
- Часнику;
- Трави;
- Брусниці або червоної смородини.
На 1 літр води
- 20 гр. цукру;
- 55 гр. солі.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Зріжте з гарбуза верхівку, щоб вийшла кришка.
Крок 2:
Приберіть всередині гарбуза насіння і частину м’якоті.
Крок 3:
Всередині додайте огірки з травами і часником.
Крок 4:
Розсіл треба спочатку зварити, а потім остудити і залити огірки в гарбузі.
Накрийте кришкою і зберігайте в прохолодному місці. Так само заготовляють і кілька гарбузів, а потім їх укладають в один бочонок і знову заливають холодним розсолом.
Варіант 8: Огірки без оцту на зиму в бочках
А чому б ні засолити огірки старим класичним способом у бочці? Врахуйте, що прянощі повинні складати не більше семи відсотків від маси огірків.
Інгредієнти:
- 100 кг огірків;
- 1 кг петрушки;
- 3 кг кропу;
- 0,5 кг часнику;
- 1 кг селери;
- 0,3 кг хрону;
- 1 кг листя вишні, смородини, дуба;
- 0,05 кг перцю;
- 0,15 кг естрагону;
- 40 л води;
- 2 кг солі.
Покроковий рецепт класичних огірків без оцту на зиму
Крок 1:
Підготуйте дерев’яну бочку. Її спочатку вимочують кілька днів, потім чистять і дезінфікують. При ошпарюванням окропом на дно можна покласти ялівець або полин.
Крок 2:
Підберіть огірки однакового розміру.
Крок 3:
Залийте огірочки водою на 3 години.
Крок 4:
Магазинні мийте овочі більш ретельно. Змініть брудну воду на чисту.
Крок 5:
Все листя і трави теж промийте і замочіть в холодній воді.
Крок 6:
Великі листя хрону розкладіть на дні бочки.
Крок 7:
Стіни бочки протріть часниковою кашкою.
Крок 8:
Викладіть шар з прянощів.
Крок 9:
Корінь хрону наріжте кружечками.
Крок 10:
Інші трави нашаткуйте.
Крок 11:
Огірки ставте вертикально, одне поруч з іншим.
Крок 12:
Покрийте ряд огірків другим шаром трав і листя.
Крок 13:
Заповнюйте тару до верху, чергуючи огірка з прянощами.
Крок 14:
Приготуйте розсіл. Його обсяг становить приблизно 40 відсотків від маси огірків. Все просто: розчиніть у воді сіль і закип’ятіть.
Крок 15:
Зачекайте, поки розсіл охолоне до 20 градусів.
Крок 16:
Влийте розсіл в бочку з огірками.
Крок 17:
Покладіть на бочку дерев’яний круг, а зверху поставте вантаж.
Крок 18:
Тиждень тримайте бочку при звичайній температурі, а потім переставте у прохолодне місце.
Крок 19:
Перевіряйте, щоб коло злегка потонув у розсолі, а по краях не було плісняви.
Огірки в бочці заливають холодним або гарячим розсолом від 45 градусів, щоб вони швидше просолились. За таким же принципом можна приготувати асорті з солоних огірків і помідор.
