Покрокові рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках в класичному, пряному і гострому маринаді, а також з додаванням цибулі, моркви, томатів, меду і чорної смородини
Варіант 1: Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках
Під час літньо-осіннього періоду заготовок не можна обійти увагою засолювання огірків на зиму. Адже це чи не найпопулярніша зимова закуска. Однак закрити таку консервацію можна по-різному. Як саме? Давайте розглянемо найпоширеніші варіанти.
- 2 кг свіжих однакових огірків;
- 4 склянки окропу;
- 5 д. л. столового оцту;
- 5 д. л. цукру;
- 2 ст. л. кам’яної солі;
- по парасольці кропу в банку;
- за п’ять-шість перчинок в банку.
Крок 1:
Огірки середнього розміру (бажано однакові за формою) промити, засипавши плоди в глибокий таз з чистою водою.
Крок 2:
Застелити великий рушник на кухонному столі. Розкласти зверху для просушування, переглядаючи кожен огірок на присутність підгнили.
Крок 3:
Поки перебрані цілі плоди сохнуть, влити чотири склянки очищеної води в сотейник. На сильному вогні закип’ятити.
Крок 4:
На наступному етапі закинути у вируючу рідина кам’яну сіль і звичайний цукор. Розчинивши спеції, вимкнути конфорку. Поруч поставити широкий таз з водою, де в подальшому будуть стерилізуватися банки.
Крок 5:
Отже, в ошпарені ємності зі скла закласти по парасольці свіжого кропу і кілька перчинок. Туди ж щільними шарами, залишаючи мінімум порожнього простору, вмістити достатню кількість огірків.
Крок 6:
Тепер додати всередину трохи оцту (1 ст. л. для літрової банки). Наприкінці ввести киплячий маринад. Прикрити кришками.
Крок 7:
Стерилізувати солоні огірки на зиму в банках протягом п’ятнадцяти хвилин, через які закрутити заготовки і остудити, перевернути догори дном.
Для соління огірків на зиму краще вибирати плоди з тонкою шкіркою. Якщо ж вона товста, обов’язково відріжте обидві “попки” перед тим, як розмістити плоди в банки. Причому закладайте їх акуратно, щоб не пошкодити, але наполегливо, не залишаючи порожнечі.
Варіант 2: Швидкий рецепт солоних огірків на зиму в банках без стерилізації
Щоб трохи скоротити загальний час консервації огірків, рекомендуємо відмовитися від стерилізації. А щоб соління довго зберігалися, важливо два-три рази обшпарити їх окропом, після чого розчинити в ньому спеції і перелити по банкам під швидку закрутку.
Інгредієнти:
- два кілограми огірків;
- за лавру і 5 перчинок в банку;
- окріп у банки;
- 5 д. л. дрібного цукру;
- 2-3 д. л. кам’яної солі;
- по парасольці кропу в банку;
- по 1 д. л. оцту в банку.
Як швидко приготувати солоні огірки на зиму в банках
Крок 1:
Свіжі невеликі огірки вимити і залишити обсохнути на рушник. Паралельно обшпарити чотири-п’ять літрових банок.
Крок 2:
Всередину підготовлених ємностей вкласти лавру, укропному парасольці і кілька гострих перчинок.
Крок 3:
На поточному етапі максимально щільно, але акуратно вкласти всі огірки. Тут же залити крутим окропом по саме горло.
Крок 4:
Через п’ять хвилин злити трохи остигнула воду в сотейник з усіх банок. Закип’ятити і вдруге розлити в огірки. Почекати ще п’ять хвилин.
Крок 5:
Останній раз перелити в сотейник, куди одразу ж ввести сіль (кам’яну) і цукор. Розчинити. Гарячий маринад рівномірним об’ємом влити в банки. Додати оцет.
Крок 6:
Негайно закрутити заготовки ошпареними кришками. Засолювання огірків на зиму закінчена. Залишилося все остудити і перемістити в потрібне місце зберігання.
Оскільки ми не стерилізуємо заготовки на цей раз, не полінуйтеся двічі залити огірки окропом, після чого необхідно буде розчинити в ньому цукор і сіль. Залишиться лише залити гарячим маринадом плоди і максимально щільно закатати банки.
Варіант 3: Солоні огірки в пряної заправці на зиму
Наступний варіант заготівлі з огірків ми пропонуємо зробити в пряної заправці, в якій будуть використані відразу кілька видів спецій і зелені.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих огірків;
- 1 д. л. кам’яна сіль;
- перчинки і гвоздички в банку;
- по чайній ложці насіння гірчиці в банку;
- за лавру і парасольки кропу;
- 3 д. л. оцту;
- по листу хрону і смородини в банку;
- 3 д. л. білого цукру;
- 2,5 склянки окропу для маринаду.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельно промиті огірки розкласти для недовгого просихання на чистому сухому рушнику. В цей час обшпарити кілька літрових скляних банок окропом.
Крок 2:
На дно кожної обережно вкласти лавру, парасольки кропу, гвоздику, листу хрону і смородини, а також гірчицю і перчинки.
Крок 3:
Тепер вкласти щільними шарами невеликі свіжі огірки. Паралельно поставити в сотейнику грітися воду. Коли вона закипить, всипати всю кам’яну сіль і цукор.
Крок 4:
Готовий маринад залити по банкам, куди заздалегідь рекомендується додати по десертній ложці харчового оцту.
Крок 5:
Прикривши огірочки кришками, поставити ємності в широкий таз з водою, доведеної до кипіння на сильному вогні.
Крок 6:
Через чверть години солоні огірки на зиму в банки закатати і перевернути, поставивши на кухонний стіл.
Зазначених спецій буде достатньо, щоб у підсумку огірочки вийшли пряними і приголомшливо смачні. Однак зазначені інгредієнти допустимо замінити іншими, які на ваш погляд підходять краще. У будь-якому випадку, не перекладіть їх, щоб не зіпсувати смак занадто яскравими нотами.
Варіант 4: Солоні огірки в гострому кетчупі в банках
Останнім часом стало дуже популярно влаштовувати огірки в гострому соусі з використанням кетчупу “Чилі”.
Інгредієнти:
- 1,5 кг огірків;
- 3 склянки окропу;
- 180 грам гострого кетчупу;
- 4 д. л. білого цукру;
- 2 д. л. кам’яна сіль;
- 3-4 ложки оцту;
- кроповий парасольку і лавр в банку;
- насіння гірчиці і чорні перчинки в банку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки однакової форми і розміру вимити. Розкласти одним шаром на рушник. Поки плоди сохнуть, всі використовувані скляні банки обшпарити окропом.
Крок 2:
Злив гарячу рідину, закинути всередину лавр, чорні перчинки, кроповий парасольку і насіння гірчиці.
Крок 3:
Зверху розмістити щільно один до одного просохлі огірки. Влити по ложечці оцту. В окремому сотейнику прокип’ятити воду, куди додати відразу ж після появи активних бульбашок, кам’яну сіль, кетчуп “Чілі” і звичайний цукор.
Крок 4:
Отримавши однорідну заправку, вилити її в ємності з овочами. Причому рідина повинна дійти до самого горлечка, повністю приховавши огірочки.
Крок 5:
Накривши все кришками, простерилізувати заготовки протягом недовгих п’ятнадцяти хвилин. В кінці дуже щільно загорнути. Засолювання огірків на зиму закінчена.
Якщо ви не хочете використовувати покупної кетчуп “Чілі”, замініть його томатною пастою або подрібненими помідорами без шкірки з додаванням дрібно рубаного чілі, часнику і меленого запашного перцю.
Варіант 5: Солоні огірки з цибулею та морквою на зиму в банках
Хочете доповнити класичний смак солоних огірочків овочевими нюансами? Додайте в банки трохи ріпчастої цибулі і свіжої соковитої моркви.
Інгредієнти:
- кілограм свіжих огірків;
- 200 грам ріпчастої цибулі;
- 150 грам моркви;
- лист лавра в кожну банку;
- горошини перцю і гірчичні насіння;
- два з половиною склянки окропу;
- столова ложка кам’яної солі;
- дві ложки цукру;
- три ложки столового оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Огірки, ріпчасту цибулю і моркву (два останніх овоча зачищених від шкірки) промити. Викласти на сухому розкладеному на столі рушник.
Крок 2:
Поки зазначені інгредієнти сохнуть, простерилізувати або обшпарити окропом кілька літрових банок.
Крок 3:
Крім цього, зварити маринад на основі очищеної води з додаванням цукру і кам’яної солі.
Крок 4:
На наступному етапі порубати цибулю і моркву тонкими четвертинками кілець і кружечків відповідно. Розмістити підготовлені шматочки усередині банок. Також всипати гірчичні дрібні насіння, гострі перчинки і покласти лавровий лист.
Крок 5:
Тепер вмістити щільними рядами остаточно висохлі огірочки. Ввести столовий оцет (не більше десертної ложки на банку). Додати по саме горло активно киплячий однорідний маринад.
Крок 6:
Стерилізувати банки з огірками протягом 15-16 хвилин, після чого круговими рухами щільно загорнути. На цьому соління огірків на зиму підійшло до кінця.
Хоча ми використовуємо цибулю і моркву для забезпечення яскравих овочевих ароматів, при відкритті заготовок викидати їх не варто. Спробуйте зробити з декількох тонко нарізаних огірків, цибулі та моркви своєрідний салат, який ідеально підійде до гарячого гарніру і будь-якої м’ясної страви.
Варіант 6: Солоні огірки з помідорами в банках на зиму
Крім зазначених у попередньому рецепті цибулі і моркви огірки допустимо зробити і з іншими овочами. Наприклад, з соковитими свіжими помідорами.
Інгредієнти:
- 2 кг дрібних огірочків;
- 1 кг пружних томатів;
- за укропному парасольці і листу хрону;
- 5 склянок окропу;
- 50 г дрібного цукру;
- 25 грам кам’яної солі;
- 45 грам столового оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі томати і огірки вимити. Промокнути овочі серветками або залишити на рушник для просушування. Коли все буде готово, огірочки порізати товстими кружальцями, а помідори порівняно тонкими часточками.
Крок 2:
У пропарені скляні банки закласти лист хрону і кроповий парасолька. Також щільно перекласти огірки з помідорами рівномірними шарами.
Крок 3:
Ввести всередину кухонна дев’яти процентний оцет. Паралельно прокип’ятити у відповідному сотейнику фільтровану воду.
Крок 4:
У вируючу рідину обережно засипати білий цукор та кам’яну сіль. Перемішуючи, спеції розчинити.
Крок 5:
Залити овочі гарячим кисло-солодким маринадом і прикрити заготовки кришками. Стерилізувати солоні огірки на зиму в банках приблизно п’ятнадцять хвилин.
Крок 6:
В самому кінці консерви закатати по колу, щоб кришки щільно “сіли” на горлечко. Перевернути і остудити.
Томати допустимо нарізати і по-іншому. Наприклад, товстими кружечками. Особливо в разі, якщо плоди вузькі. Також ви можете додати в тісто трохи ріпчастої цибулі, чорні горошини перцю і трохи дрібних насіння гірчиці.
Варіант 7: Солоні огірки з медом на зиму в банках
Іноді замість цукру при консервуванні овочів додають натуральний квітковий мед. Давайте спробуємо і такий, не зовсім звичний варіант огірків.
Інгредієнти:
- чотири десертні ложки меду;
- 1,5 кг середніх огірків;
- столова ложка кам’яної солі;
- 2-3 д. л. харчового оцту;
- 2-3 склянки окропу;
- спеції та зелень в банку.
Як приготувати
Крок 1:
Середні свіжі огірочки замит у великому тазі з холодною водою. Потім кожен або промокнути рушником або паперовими серветками.
Крок 2:
Далі закинути на дно ошпарених скляних банок зелень (укропные парасольки, листя хрону і смородини або корінь петрушки) і спеції (гірчичні насіння, цілі перчинки або коріандр).
Крок 3:
Тепер довести до сильного кипіння чисту прохолодну воду у відповідному сотейнику. Розчинити всередині квітковий мед і заплановану кількість кам’яної солі.
Крок 4:
На наступному етапі закласти в банки з травою і спеціями середні просохлі огірочки. Негайно залити все дуже гарячим маринадом.
Крок 5:
Поставити солоні огірки на зиму в банках для стерилізування, на що буде потрібно десь чверть години. В самому кінці закрутити, остудити і помістити для подальшого зберігання.
Оскільки ми замінимо цукор медом, важливо правильно вибрати його обсяг. В переліку зазначено лише приблизна кількість. Але обов’язково пам’ятайте, у великих обсягах цей інгредієнт може надати заготівці трохи гіркоти і занадто багато нудотності.
Варіант 8: Солоні огірки з чорною смородиною в банках
Останні огірочки ми пропонуємо закатати з додаванням стиглої кисло-солодкої чорної смородини, яка додасть заготівлі незвичайні смакові характеристики.
Інгредієнти:
- стакан чорної стиглої смородини;
- 1,5 кг середніх огірочків;
- 690 грамів окропу;
- 32 грам звичайного столового оцту;
- 15 грам кам’яної солі;
- 45 грам білого цукру;
- зелень і насіння гірчиці в банку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стиглу смородину разом зі середніми огірками вимити під холодною чистою водою. Потім інгредієнти добре просушити.
Крок 2:
Поки це відбувається протягом недовгого часу, обшпарити або простерилізувати банки, після чого закласти всередину смородинові листя, укропные парасольки невеликого розміру і корінь петрушки. Також всипати гірчичні насіння.
Крок 3:
На наступному етапі закласти максимально, наскільки це можливо, всі просохлі огірочки. Засипати в простір між ними чорну смородину.
Крок 4:
Далі додати трохи столового оцту. Паралельно в чистому сотейнику в киплячій воді розчинити кам’яну сіль і весь білий цукор.
Крок 5:
На останньому етапі соління огірків на зиму додати в банки маринад, який повинен дійти до самого горлечка. Тут же прикрити.
Крок 6:
Залишилося заготовки протягом п’ятнадцяти хвилин стерилізувати, після чого по колу закрутити. Все готово!
Чорна смородина досить швидко офарбить маринад в банках в темний відтінок. Однак крім цього ягода наповнить консервацію приємною натуральної кислинкою і приголомшливим по-своєму неповторним ароматом.
