Солоні огірки на зиму в банках вісім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках в класичному, пряному і гострому маринаді, а також з додаванням цибулі, моркви, томатів, меду і чорної смородини

Варіант 1: Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках

Під час літньо-осіннього періоду заготовок не можна обійти увагою засолювання огірків на зиму. Адже це чи не найпопулярніша зимова закуска. Однак закрити таку консервацію можна по-різному. Як саме? Давайте розглянемо найпоширеніші варіанти.

Інгредієнти:

• 2 кг свіжих однакових огірків;
• 4 склянки окропу;
• 5 д. л. столового оцту;
• 5 д. л. цукру;
• 2 ст. л. кам’яної солі;
• по парасольці кропу в банку;
• за п’ять-шість перчинок в банку.

Покроковий рецепт солоних огірків на зиму в банках

Крок 1:

Огірки середнього розміру (бажано однакові за формою) промити, засипавши плоди в глибокий таз з чистою водою.

Крок 2:

Застелити великий рушник на кухонному столі. Розкласти зверху для просушування, переглядаючи кожен огірок на присутність підгнили.

Крок 3:

Поки перебрані цілі плоди сохнуть, влити чотири склянки очищеної води в сотейник. На сильному вогні закип’ятити.

Крок 4:

На наступному етапі закинути у вируючу рідина кам’яну сіль і звичайний цукор. Розчинивши спеції, вимкнути конфорку. Поруч поставити широкий таз з водою, де в подальшому будуть стерилізуватися банки.

Крок 5:

Отже, в ошпарені ємності зі скла закласти по парасольці свіжого кропу і кілька перчинок. Туди ж щільними шарами, залишаючи мінімум порожнього простору, вмістити достатню кількість огірків.

Крок 6:

Тепер додати всередину трохи оцту (1 ст. л. для літрової банки). Наприкінці ввести киплячий маринад. Прикрити кришками.

Крок 7:

Стерилізувати солоні огірки на зиму в банках протягом п’ятнадцяти хвилин, через які закрутити заготовки і остудити, перевернути догори дном.

Для соління огірків на зиму краще вибирати плоди з тонкою шкіркою. Якщо ж вона товста, обов’язково відріжте обидві “попки” перед тим, як розмістити плоди в банки. Причому закладайте їх акуратно, щоб не пошкодити, але наполегливо, не залишаючи порожнечі.

Варіант 2: Швидкий рецепт солоних огірків на зиму в банках без стерилізації

Щоб трохи скоротити загальний час консервації огірків, рекомендуємо відмовитися від стерилізації. А щоб соління довго зберігалися, важливо два-три рази обшпарити їх окропом, після чого розчинити в ньому спеції і перелити по банкам під швидку закрутку.

Інгредієнти:

• два кілограми огірків;
• за лавру і 5 перчинок в банку;
• окріп у банки;
• 5 д. л. дрібного цукру;
• 2-3 д. л. кам’яної солі;
• по парасольці кропу в банку;
• по 1 д. л. оцту в банку.

Як швидко приготувати солоні огірки на зиму в банках

Крок 1:

Свіжі невеликі огірки вимити і залишити обсохнути на рушник. Паралельно обшпарити чотири-п’ять літрових банок.

Крок 2:

Всередину підготовлених ємностей вкласти лавру, укропному парасольці і кілька гострих перчинок.

Крок 3:

На поточному етапі максимально щільно, але акуратно вкласти всі огірки. Тут же залити крутим окропом по саме горло.

Крок 4:

Через п’ять хвилин злити трохи остигнула воду в сотейник з усіх банок. Закип’ятити і вдруге розлити в огірки. Почекати ще п’ять хвилин.

Крок 5:

Останній раз перелити в сотейник, куди одразу ж ввести сіль (кам’яну) і цукор. Розчинити. Гарячий маринад рівномірним об’ємом влити в банки. Додати оцет.

Крок 6:

Негайно закрутити заготовки ошпареними кришками. Засолювання огірків на зиму закінчена. Залишилося все остудити і перемістити в потрібне місце зберігання.

Оскільки ми не стерилізуємо заготовки на цей раз, не полінуйтеся двічі залити огірки окропом, після чого необхідно буде розчинити в ньому цукор і сіль. Залишиться лише залити гарячим маринадом плоди і максимально щільно закатати банки.

Варіант 3: Солоні огірки в пряної заправці на зиму

Наступний варіант заготівлі з огірків ми пропонуємо зробити в пряної заправці, в якій будуть використані відразу кілька видів спецій і зелені.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих огірків;
• 1 д. л. кам’яна сіль;
• перчинки і гвоздички в банку;
• по чайній ложці насіння гірчиці в банку;
• за лавру і парасольки кропу;
• 3 д. л. оцту;
• по листу хрону і смородини в банку;
• 3 д. л. білого цукру;
• 2,5 склянки окропу для маринаду.

Як приготувати

Крок 1:

Ретельно промиті огірки розкласти для недовгого просихання на чистому сухому рушнику. В цей час обшпарити кілька літрових скляних банок окропом.

Крок 2:

На дно кожної обережно вкласти лавру, парасольки кропу, гвоздику, листу хрону і смородини, а також гірчицю і перчинки.

Крок 3:

Тепер вкласти щільними шарами невеликі свіжі огірки. Паралельно поставити в сотейнику грітися воду. Коли вона закипить, всипати всю кам’яну сіль і цукор.

Крок 4:

Готовий маринад залити по банкам, куди заздалегідь рекомендується додати по десертній ложці харчового оцту.

Крок 5:

Прикривши огірочки кришками, поставити ємності в широкий таз з водою, доведеної до кипіння на сильному вогні.

Крок 6:

Через чверть години солоні огірки на зиму в банки закатати і перевернути, поставивши на кухонний стіл.

Зазначених спецій буде достатньо, щоб у підсумку огірочки вийшли пряними і приголомшливо смачні. Однак зазначені інгредієнти допустимо замінити іншими, які на ваш погляд підходять краще. У будь-якому випадку, не перекладіть їх, щоб не зіпсувати смак занадто яскравими нотами.

Варіант 4: Солоні огірки в гострому кетчупі в банках

Останнім часом стало дуже популярно влаштовувати огірки в гострому соусі з використанням кетчупу “Чилі”.

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків;
• 3 склянки окропу;
• 180 грам гострого кетчупу;
• 4 д. л. білого цукру;
• 2 д. л. кам’яна сіль;
• 3-4 ложки оцту;
• кроповий парасольку і лавр в банку;
• насіння гірчиці і чорні перчинки в банку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Огірки однакової форми і розміру вимити. Розкласти одним шаром на рушник. Поки плоди сохнуть, всі використовувані скляні банки обшпарити окропом.

Крок 2:

Злив гарячу рідину, закинути всередину лавр, чорні перчинки, кроповий парасольку і насіння гірчиці.

Крок 3:

Зверху розмістити щільно один до одного просохлі огірки. Влити по ложечці оцту. В окремому сотейнику прокип’ятити воду, куди додати відразу ж після появи активних бульбашок, кам’яну сіль, кетчуп “Чілі” і звичайний цукор.

Крок 4:

Отримавши однорідну заправку, вилити її в ємності з овочами. Причому рідина повинна дійти до самого горлечка, повністю приховавши огірочки.

Крок 5:

Накривши все кришками, простерилізувати заготовки протягом недовгих п’ятнадцяти хвилин. В кінці дуже щільно загорнути. Засолювання огірків на зиму закінчена.

Якщо ви не хочете використовувати покупної кетчуп “Чілі”, замініть його томатною пастою або подрібненими помідорами без шкірки з додаванням дрібно рубаного чілі, часнику і меленого запашного перцю.

Варіант 5: Солоні огірки з цибулею та морквою на зиму в банках

Хочете доповнити класичний смак солоних огірочків овочевими нюансами? Додайте в банки трохи ріпчастої цибулі і свіжої соковитої моркви.

Інгредієнти:

• кілограм свіжих огірків;
• 200 грам ріпчастої цибулі;
• 150 грам моркви;
• лист лавра в кожну банку;
• горошини перцю і гірчичні насіння;
• два з половиною склянки окропу;
• столова ложка кам’яної солі;
• дві ложки цукру;
• три ложки столового оцту.

Як приготувати

Крок 1:

Огірки, ріпчасту цибулю і моркву (два останніх овоча зачищених від шкірки) промити. Викласти на сухому розкладеному на столі рушник.

Крок 2:

Поки зазначені інгредієнти сохнуть, простерилізувати або обшпарити окропом кілька літрових банок.

Крок 3:

Крім цього, зварити маринад на основі очищеної води з додаванням цукру і кам’яної солі.

Крок 4:

На наступному етапі порубати цибулю і моркву тонкими четвертинками кілець і кружечків відповідно. Розмістити підготовлені шматочки усередині банок. Також всипати гірчичні дрібні насіння, гострі перчинки і покласти лавровий лист.

Крок 5:

Тепер вмістити щільними рядами остаточно висохлі огірочки. Ввести столовий оцет (не більше десертної ложки на банку). Додати по саме горло активно киплячий однорідний маринад.

Крок 6:

Стерилізувати банки з огірками протягом 15-16 хвилин, після чого круговими рухами щільно загорнути. На цьому соління огірків на зиму підійшло до кінця.

Хоча ми використовуємо цибулю і моркву для забезпечення яскравих овочевих ароматів, при відкритті заготовок викидати їх не варто. Спробуйте зробити з декількох тонко нарізаних огірків, цибулі та моркви своєрідний салат, який ідеально підійде до гарячого гарніру і будь-якої м’ясної страви.

Варіант 6: Солоні огірки з помідорами в банках на зиму

Крім зазначених у попередньому рецепті цибулі і моркви огірки допустимо зробити і з іншими овочами. Наприклад, з соковитими свіжими помідорами.

Інгредієнти:

• 2 кг дрібних огірочків;
• 1 кг пружних томатів;
• за укропному парасольці і листу хрону;
• 5 склянок окропу;
• 50 г дрібного цукру;
• 25 грам кам’яної солі;
• 45 грам столового оцту.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Всі томати і огірки вимити. Промокнути овочі серветками або залишити на рушник для просушування. Коли все буде готово, огірочки порізати товстими кружальцями, а помідори порівняно тонкими часточками.

Крок 2:

У пропарені скляні банки закласти лист хрону і кроповий парасолька. Також щільно перекласти огірки з помідорами рівномірними шарами.

Крок 3:

Ввести всередину кухонна дев’яти процентний оцет. Паралельно прокип’ятити у відповідному сотейнику фільтровану воду.

Крок 4:

У вируючу рідину обережно засипати білий цукор та кам’яну сіль. Перемішуючи, спеції розчинити.

Крок 5:

Залити овочі гарячим кисло-солодким маринадом і прикрити заготовки кришками. Стерилізувати солоні огірки на зиму в банках приблизно п’ятнадцять хвилин.

Крок 6:

В самому кінці консерви закатати по колу, щоб кришки щільно “сіли” на горлечко. Перевернути і остудити.

Томати допустимо нарізати і по-іншому. Наприклад, товстими кружечками. Особливо в разі, якщо плоди вузькі. Також ви можете додати в тісто трохи ріпчастої цибулі, чорні горошини перцю і трохи дрібних насіння гірчиці.

Варіант 7: Солоні огірки з медом на зиму в банках

Іноді замість цукру при консервуванні овочів додають натуральний квітковий мед. Давайте спробуємо і такий, не зовсім звичний варіант огірків.

Інгредієнти:

• чотири десертні ложки меду;
• 1,5 кг середніх огірків;
• столова ложка кам’яної солі;
• 2-3 д. л. харчового оцту;
• 2-3 склянки окропу;
• спеції та зелень в банку.

Як приготувати

Крок 1:

Середні свіжі огірочки замит у великому тазі з холодною водою. Потім кожен або промокнути рушником або паперовими серветками.

Крок 2:

Далі закинути на дно ошпарених скляних банок зелень (укропные парасольки, листя хрону і смородини або корінь петрушки) і спеції (гірчичні насіння, цілі перчинки або коріандр).

Крок 3:

Тепер довести до сильного кипіння чисту прохолодну воду у відповідному сотейнику. Розчинити всередині квітковий мед і заплановану кількість кам’яної солі.

Крок 4:

На наступному етапі закласти в банки з травою і спеціями середні просохлі огірочки. Негайно залити все дуже гарячим маринадом.

Крок 5:

Поставити солоні огірки на зиму в банках для стерилізування, на що буде потрібно десь чверть години. В самому кінці закрутити, остудити і помістити для подальшого зберігання.

Оскільки ми замінимо цукор медом, важливо правильно вибрати його обсяг. В переліку зазначено лише приблизна кількість. Але обов’язково пам’ятайте, у великих обсягах цей інгредієнт може надати заготівці трохи гіркоти і занадто багато нудотності.

Варіант 8: Солоні огірки з чорною смородиною в банках

Останні огірочки ми пропонуємо закатати з додаванням стиглої кисло-солодкої чорної смородини, яка додасть заготівлі незвичайні смакові характеристики.

Інгредієнти:

• стакан чорної стиглої смородини;
• 1,5 кг середніх огірочків;
• 690 грамів окропу;
• 32 грам звичайного столового оцту;
• 15 грам кам’яної солі;
• 45 грам білого цукру;
• зелень і насіння гірчиці в банку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Стиглу смородину разом зі середніми огірками вимити під холодною чистою водою. Потім інгредієнти добре просушити.

Крок 2:

Поки це відбувається протягом недовгого часу, обшпарити або простерилізувати банки, після чого закласти всередину смородинові листя, укропные парасольки невеликого розміру і корінь петрушки. Також всипати гірчичні насіння.

Крок 3:

На наступному етапі закласти максимально, наскільки це можливо, всі просохлі огірочки. Засипати в простір між ними чорну смородину.

Крок 4:

Далі додати трохи столового оцту. Паралельно в чистому сотейнику в киплячій воді розчинити кам’яну сіль і весь білий цукор.

Крок 5:

На останньому етапі соління огірків на зиму додати в банки маринад, який повинен дійти до самого горлечка. Тут же прикрити.

Крок 6:

Залишилося заготовки протягом п’ятнадцяти хвилин стерилізувати, після чого по колу закрутити. Все готово!

Чорна смородина досить швидко офарбить маринад в банках в темний відтінок. Однак крім цього ягода наповнить консервацію приємною натуральної кислинкою і приголомшливим по-своєму неповторним ароматом.