Покрокові рецепти приготування огірків на зиму хрустких в 3 літрових і літрових банках, зі стерилізацією і без стерилізації
Варіант 1: Класичний рецепт солоних огірків на зиму хрустких у 3-літрових банках
Самий традиційний вид огіркових заготовок, зрозуміло, без консервації. Огірочки засолюють або квасять, використовуючи тару від трьох і до сотень літрів. Заготовки такі, що називається, сезонні, втім, огірочки настільки смачні, що частенько закінчуються раніше, ніж дозріють новий урожай.
- два десятка невеликих ґрунтових огірочків;
- за п’ять листочків смородини, дуба і вишні;
- п’ять горошин перцю;
- три ложки солі;
- чотири парасольки кропу;
- три часникових зубця;
- чотири листків хрону.
Крок 1:
Яку б консервацію ви не робили, завжди ретельно з содовим розчином мийте тару. У великому тазі з підігрітою водою розчиняємо дві-три ложки харчової соди, бутлі обполіскуємо від пилу під краном, моєму в содовому розчині з йоржиком або губкою, знову ретельно обполіскуємо.
Крок 2:
Для заготовок, які закупорюють герметично, обов’язково тару стерилізуємо. Скористаємося класичним методом – пропарюванням, метод схожий на приготування страв на пару, у всякому разі, можна використовувати ту ж посуд. На каструлю з водою встановлюємо ґрати для парових страв, на неї – перевернуту банку. Вичікуємо десять хвилин, і переставляємо бутель на рушник, даємо охолонути. За цим рецептом стерилізувати і використовувати гарячу воду не будемо, але тара все одно повинна бути ідеально чистою.
Крок 3:
Пряні листя обполіскуємо і просушуємо, укладаємо на дно бутлів, потім поміщаємо укропчик. Кладемо очищений, розрізаний навпіл часник, два листа хрону і горошини перцю. Огірочки повинні бути начисто вимиті в прохолодній воді і витримані в ній пару годин. Відрізаємо з плодів кінчики і щільно наповнюємо ними бутель. Спочатку це зручно робити, встановлюючи огірки вертикально, а далі на ваш розсуд.
Крок 4:
Сіль розчиняємо в половині літра холодної води, вливаємо розсіл до огірочків, доливаємо чистою водою, залишивши на товщину пальця порожнього місця до обідка горлечка. Залишилися листочки хрону використовуйте як шапочку, щільно прикривши ними огірочки, додайте ще трохи води. Наповнені бутлі поставте в простору миску або кожен окремо на тарілки, щоб розсіл при бродінні не розтікався. Прикрийте кришечками, але нещільно.
Крок 5:
Три дні потому доливаємо ще трохи солоної води, компенсуючи її нестачу в бутлях. Щільно закорковуємо, не закочує, використовуємо легкознімні кришки! Зберігаємо огірочки в прохолодному, темному приміщенні.
Варіант 2: Швидкий рецепт огірків на зиму хрустких в банках без стерилізації
Пряненькая і гостра закуска, хороша як міцних напоїв, так і просто під гарячу смажену картопельку. Наріжте огірочки або подавайте цілими – вони виглядають однаково апетитно, а на смак це тим більше не позначиться!
Інгредієнти:
- невеликі міцні огірочки – п’ять кілограмів;
- десяток гвоздиченок;
- парасолька кропу і пара гілочок петрушки;
- середній корінець хрону;
- по десертній ложечці чорного і запашного перцю;
- одна гостра перчина;
- неповний стакан очищених зубчиків часнику;
- шість невеликих листочків лаврушки.
В маринад:
- 25 мл оцту, столової;
- ложка цукру і дві – крупної солі;
- вода – півтора літра.
Як швидко приготувати огірки на зиму хрусткі в банках без стерилізації
Крок 1:
Якщо огірочки у вас середнього або дрібного розміру, то ідеальний обсяг тари для них – півторалітровий. Вимийте її, як описано в попередньому рецепті, і стерилізуйте, огірки промийте під краном і на пару годин замочіть в таз з прохолодною водою.
Крок 2:
Спеції і прянощі поділяємо порівну, хрін нарізаємо, а з перчика вичищаємо насіння. Ставимо на швидкий нагрів чайник води, а самі розкладаємо щільніше в банки огірки, зрізуючи кінчики. Заливаємо плоди окропом і прикривають кришками, витримуємо хвилин десять.
Крок 3:
На сильний вогонь ставимо каструлю, в яку швидко зливаємо воду з банок, розчиняємо в ній цукор і сіль. Огірочки заливаємо другою порцією окропу з чайника, знову залишаємо на десять хвилин, і виливаємо, але на цей раз в раковину.
Крок 4:
В розсіл вливаємо і швидко розмішуємо оцет, нагрів не вимикаємо, а ополоником розподіляємо розсіл між бутлями. Негайно їх закатуємо і повільно охолоджуємо під шаром теплих речей.
Варіант 3: Огірки на зиму хрусткі в 1-літрових банках
Уточнення з приводу гострого перцю. Використовуємо великі стручки, в розрахунку саме на них вказаний розмір скибочки. Якщо у вас під рукою тільки особливо пекучі сорти Вогник або Чилі, доведеться відрізати шматочок менше, навіть незважаючи на те, що самі стручки дрібніше.
Інгредієнти:
- невеликі огірочки;
- вода;
- суміш крупної солі і цукру 2:1.
Прянощі на кожну банку:
- зубець часнику;
- чверть аркуша хрону;
- половина дубового листка;
- невеликий парасольку кропу;
- за три чорних і запашних горошинки перцю;
- ложка столового оцту;
- за листком смородини та вишні;
- шматочок гострої перчинки без насіння, довжиною в півтора сантиметра.
Як приготувати
Крок 1:
Промиті і вимочені пару годин в чистій воді огірочки обсушуємо і відрізаємо кінчики, розкладаємо по рушникові, даємо трохи обсохнути. Часник чистимо і нарізаємо зубці на половинки, перець «потрошимо», видаляючи насіння. Всі спеції ділимо порівну, розкладаємо в банки.
Крок 2:
Огірками наповнюємо тару щільно і «під зав’язку», зайве нагадувати, що баночки повинні бути начисто вимиті та простерилізовані, кришечки до них прокип’ятіть хвилин вісім. З чайника або каструлі під самий верх вливаємо до огірочків окріп, прикривають кришками, витримуємо чверть години.
Крок 3:
Воду з банок зливаємо в каструлю і ставимо на розігрів, засипаємо по повній великій ложці суміші цукру з сіллю на кожну літрову банку з огірками. В баночки вливаємо оцет, після розчинення всіх речовин в розсолі і хвилинного його кип’ятіння повертаємо розсіл в банки, негайно закатуємо кришками.
Крок 4:
Перевернувши банки і переконавшись, що немає підтікань, укутайте їх ковдрою і дайте повільно охолонути, приберіть в комору з помірною або прохолодною температурою.
Варіант 4: Мариновані огірки на зиму хрусткі у банках зі стерилізацією
Якщо стерилізувати огірочки будете в кілька етапів, дотримуйтеся два правила: огірки заливаємо гарячою водою не раніше, ніж за п’ять хвилин до стерилізації; вийнявши з каструлі вже прогріту банку (банки), вычерпните частина окропу і влийте трохи холодної води. Не ставте бутлі, особливо приостывшие, в киплячу воду!
Інгредієнти:
- добірні огірочки – приблизно з 1800 грамів на трилітрову сулію;
- за два сухих лаврових листочка і стільки ж свіжих, смородиновий;
- кріп – один пишний парасольку;
- ложечка гірчичних зерен і стільки ж крупно нарізаного часнику;
- перець чорний і запашний – по парі горошинок;
- оцет столовий – дві ложки;
- ложка цукру;
- дві ложки солі (великої, засолочной).
Покроковий рецепт
Крок 1:
У вимитих огірочків відріжте хвостики і на годину-інший залиште їх у таз з холодною водою. Смородинові листки і кріп порвіть подрібніше, разом з іншими пряними і гострими інгредієнтами порівну розкладіть в банки.
Крок 2:
До половини наповніть тару огірками, всипте сіль з цукром і влийте оцет. Закип’ятіть воду і вимкніть нагрів, почекайте п’ять хвилин, хай вона трохи охолоне. Розливаємо гарячу воду в бутлі з огірками і відправляємо їх на стерилізацію.
Крок 3:
Вода в каструлі, в якій будете стерилізувати бутлі, повинна бути дуже теплою, ставимо в неї банки, підстеливши під них тканину у кілька шарів. За закипанню відраховуємо 25 хвилин, і закатуємо стерильними кришками. Витримуємо до охолодження, перевернувши вниз шийкою і обгорнувши ковдрами.
Варіант 5: Огірки на зиму хрусткі у 3-літрових банках (з оцтом)
Кількість кислоти для консервації прийнято вказувати виходячи з девятипроцентной міцності розчину. Досвідчені господині вважають за краще складати його самі, вважаючи, що від якості використовуваної води дуже залежить смак готових огірків.
Інгредієнти:
- половина ложечки крупно нарізаного часнику;
- по ложці подрібненого хрону і насіння кропу;
- чотири листки смородини і вісім горошинок чорного перчика;
- шматочок гострого перцю – два сантиметри від стручка;
- дві ложки оцту;
- огірки – скільки вміститься в бутель;
- цукор і велика сіль – по дві ложки на літр заливки (вказано в рецепті).
Як приготувати
Крок 1:
Вимиті і пару годин витримані в холодній воді огірочки, обріжте. В стерильні бутлі спочатку рівномірно розкладіть прянощі, потім щільно уместите огірочки, за бажанням зрізуючи закінчення з плодів.
Крок 2:
Розраховуючи приблизно по півтора літра на бутель, кип’ятимо воду, розливаємо його по банкам. Прикрийте огірочки кришками, дочекайтеся, поки перестануть з’являтися бульбашки, але не менше чверті години. Воду поверніть в каструлю, знову закип’ятіть.
Крок 3:
На кожен літр киплячої в каструлі води засипаємо по дві ложки солі і стільки ж цукру, розмішуємо до розчинення. У бутлі вливаємо оцет, заливаємо огірочки розсолом і тут же відправляємо стерилізуватися. Прогріваємо банки за двадцять хвилин і негайно закатуємо.
Варіант 6: Огірки на зиму хрусткі в 1-літрових банках з гострим кетчупом
В самому описі авторами вказані побажання до якості кетчупу, від себе додамо, що такий самий якісний склад можна приготувати і самим, натерши маленькій теркою великий, солодкий перець, і маленький, пекучий. До них перетираємо половину ложечки часнику, маленьку цибулину. Змішуємо, присаливаем і додаємо трохи цукру, далі цю суміш з’єднуємо з томатною пастою і використовуємо замість кетчупу, вдвічі зменшивши кількість. Якщо ж забажаєте використовувати і таку суміш замість соусу, злегка розведіть водою і капніть трохи лимонного соку.
Інгредієнти:
- до трьох кілограмів середньовеликі огірочків;
- дві дюжини горошинок чорного перчика;
- десяток зубців часнику;
- по маленькому укропному парасольці на банку (всього 5 шт.);
- стакан листків петрушки;
- за 15 листків смородини і вишні.
У червоний маринад:
- кетчуп гострий – 200 мілілітрів;
- дві ложки солі;
- по склянці оцту і цукру;
- вода – два літри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замочуємо на три години в каструлі холодної чистої води вимиті огірочки, тару і кришки стерилізуємо. Часник чистимо, листя і зелень промиваємо.
Крок 2:
Кетчуп візьміть самий хороший, не економте на ньому! Всі компоненти маринаду залийте холодною водою і розмішайте до розчинення. Прикрийте і залиште в теплі.
Крок 3:
Скористайтеся просторим деко, розкладіть на ньому всі спеції, кожну в ряд, потім розділіть ряди на частини, за кількістю банок. Огірочки вийміть з води і трохи промокніть від вологи.
Крок 4:
Спеції укладаємо в банки, щільно наповнюємо огірками і заливаємо маринадом. Кришками прикриваємо, розставляємо в каструлю, поверх складеного на день рушники. Вливаємо воду на дві третини по висоті банок, включаємо під каструлею середній нагрів.
Крок 5:
Коли вода трохи прогріється, збільште вогонь до максимуму, від закипання відрахуйте чверть години на стерилізацію, кипіння зробіть помірним. Після закінчення стерилізації банки і закатуємо прикриваємо ковдрою в перевернутому положенні.
Варіант 7: Огірки на зиму хрусткі у банках зі стерилізацією по-корейськи
Не так багато існує по-справжньому смачних консервованих салатів з огірками. Якщо вам подобаються страви в стилі корейської кухні, покуштуйте страву за наступним рецептом. Подати на стіл його можна відразу після стерилізації, не закупорюючи.
Інгредієнти:
- морква – 500 грамів;
- два кіло огірків;
- півсклянки олії;
- приправа для салатів корейської кухні;
- суміш гострих перців;
- по півсклянки оцту і цукру;
- 50 грамів солі;
- жменя очищеного часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Наріжте сантиметровими гуртками вимиті огірочки. Очищену миту моркву натираємо спеціальною теркою на довгу локшину». Часник кришимо ножем.
Крок 2:
Моркву і огірки перемішайте в каструлі. Влийте масло, за ним оцет, а далі в будь-якому порядку додайте всі інші компоненти, кожен раз розмішуючи.
Крок 3:
На чотири години залиште під кришкою, а самі не поспішаючи підготуйте пів-літрову тару та кришки до неї. Салат розмішайте і розкладіть в банки, стерилізують до десяти хвилин і закатайте.
Варіант 8: Огірки на зиму хрусткі в банках без стерилізації з гірчицею
Роль гірчичного насіння – аромат, гостроти вони не додадуть. Якщо вам сподобаються такі огірочки, але захочете їх зробити поядренее, наступного разу додайте п’ятисантиметровий скибочка кореня хрону або збільште кількість перцю.
Інгредієнти:
- огірки, грунтові кількості на літрову банку;
- за два листки смородини та вишні;
- часник – маленький зубчик;
- лист лаврушки;
- кріп – один парасольку;
- невелике колечко пекучого перцю;
- за дві ложечки солі та бурякового цукру;
- чверть склянки оцту;
- п’ять чорних горошинок перцю;
- пів-ложечки гірчичного насіння.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимочуємо до чотирьох годин у воді вимиті огірки. Зелень ошпарюємо, тару та кришки до неї стерилізуємо. На дно тари укладаємо все пряні і гострі компоненти, залишивши тільки половину часнику.
Крок 2:
Огірки укладаємо щільніше, кладемо часник, заливаємо окропом. Витримавши двадцять хвилин, воду кип’ятимо повторно, слив в порожню каструлю і знову на такий же час заливаємо до огірків.
Крок 3:
Поки буде закипати вода після другої заливки, банки влийте оцет і розкладіть сіль, гірчицю і цукор. Залийте в останній раз окропом і герметично укупорьте. Зберігайте в коморі при зниженій температурі.
