Покрокові рецепти приготування дріжджових рогаликів: класика з повидлом, з швидкого дріжджового тіста на сметані і маргарині, кефірі, пісні
Варіант 1: Рогалики з дріжджового тіста – класичний рецепт
Дріжджові рогалики мало кого залишать байдужими, особливо приготовлені вдома. Класичні рогалики можна приготувати на дріжджах опарним і безопарному способом, ми розглянемо перший варіант. Потім нашу добірку рецептів продовжать різні варіанти приготування смачних дріжджових рогаликів.
- 700 гр пшеничного борошна;
- 30 гр свіжих або 11 г сухих дріжджів;
- 300 мл молока;
- 30 мл рафинир масла;
- 1 пучку солі;
- 75 гр цукрового піску;
- 2 яйця в тісто і 2 для змащування рогаликів;
- 500 гр будь-якого повидла.
Крок 1:
Ми вирішили приготувати дріжджове тісто опарним способом. Можна використовувати свіжі або сухі дріжджі на ваш розсуд.
Беремо піалу середнього розміру, вливаємо тепле молоко. Нагрійте приблизно до 35 градусів. Покладіть дріжджі і розмішайте до розчинення. Потім кладемо столову ложку цукрового піску і чотири столові ложки борошна. Знову збовтайте виделкою і залиште на півгодини – нехай опара доходить. Краще всього поставити піалу в тепле місце і прикрити харчовою плівкою або рушником.
Крок 2:
Розбиваємо в іншу ємність два курячих яйця, насипаємо цукор, що залишився і кидаємо щіпку солі. Беремо віночок і перетворюємо яйця в пишну масу.
Крок 3:
Пора перевірити опару. Вона повинна була перетворитися в пишну пінну масу, збільшену в об’ємі в два рази.
Якщо цього не сталося, доведеться переробити, інакше тісто не вийде правильним.
Вливаємо яєчну масу в пишну опару, вливаємо олію і делікатно перемішуємо.
Крок 4:
Просіваємо борошно пшеничне через сито двічі. По-перше, ми позбавляємося від сміття, по-друге борошно збагачується киснем.
Можна використовувати просіювач, так ви можете проводити маніпуляцію прямо над мискою з рідкої складової, всипати потрошки борошно і замішувати тісто.
Доводимо поступово, в кінці вже допрацьовуємо руками. Кінцевий результат – еластична маса, добре зберігає свою форму, при цьому м’яка.
Формуємо колобок, кладемо в підходящу за розміром миску, накриваємо рушником або харчовою плівкою. Тепер нехай постоїть годинку-другу в теплому місці і дійде.
Крок 5:
Беремо знову наше тісто, злегка обминаємо його руками і ділимо на 20 однакових частин зручним способом.
Тепер ліпимо акуратні і симпатичні кульки. Кожен з них перетворюємо в коржик, в одному кінці кожної робимо надрізи.
У середину кладемо 1-2 столові ложки повидла. Від середини загортаємо край коржі до надрізів. Змастіть збитими пишно курячими яйцями.
Викладаємо дріжджові рогалики на деко, застелений пекарської папером.
Крок 6:
Виробів потрібно постояти півгодини, щоб збільшитися в об’ємі. Це називається розстойка.
Знову змащуємо яйцем і запікаємо півгодини при 180 градусах.
Коли все буде готово, перекладіть їх у кошик та накрийте чистим кухонним рушником. Коли вона злегка охолонуть – подавайте до чаю.