Дріжджові рогалики пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування дріжджових рогаликів: класика з повидлом, з швидкого дріжджового тіста на сметані і маргарині, кефірі, пісні

Варіант 1: Рогалики з дріжджового тіста – класичний рецепт

Дріжджові рогалики мало кого залишать байдужими, особливо приготовлені вдома. Класичні рогалики можна приготувати на дріжджах опарним і безопарному способом, ми розглянемо перший варіант. Потім нашу добірку рецептів продовжать різні варіанти приготування смачних дріжджових рогаликів.

Інгредієнти:

700 гр пшеничного борошна;
30 гр свіжих або 11 г сухих дріжджів;
300 мл молока;
30 мл рафинир масла;
1 пучку солі;
75 гр цукрового піску;
2 яйця в тісто і 2 для змащування рогаликів;
500 гр будь-якого повидла.

Покроковий рецепт рогаликів з дріжджового тіста

Крок 1:

Ми вирішили приготувати дріжджове тісто опарним способом. Можна використовувати свіжі або сухі дріжджі на ваш розсуд.

Беремо піалу середнього розміру, вливаємо тепле молоко. Нагрійте приблизно до 35 градусів. Покладіть дріжджі і розмішайте до розчинення. Потім кладемо столову ложку цукрового піску і чотири столові ложки борошна. Знову збовтайте виделкою і залиште на півгодини – нехай опара доходить. Краще всього поставити піалу в тепле місце і прикрити харчовою плівкою або рушником.

Крок 2:

Розбиваємо в іншу ємність два курячих яйця, насипаємо цукор, що залишився і кидаємо щіпку солі. Беремо віночок і перетворюємо яйця в пишну масу.

Крок 3:

Пора перевірити опару. Вона повинна була перетворитися в пишну пінну масу, збільшену в об’ємі в два рази.

Якщо цього не сталося, доведеться переробити, інакше тісто не вийде правильним.

Вливаємо яєчну масу в пишну опару, вливаємо олію і делікатно перемішуємо.

Крок 4:

Просіваємо борошно пшеничне через сито двічі. По-перше, ми позбавляємося від сміття, по-друге борошно збагачується киснем.

Можна використовувати просіювач, так ви можете проводити маніпуляцію прямо над мискою з рідкої складової, всипати потрошки борошно і замішувати тісто.

Доводимо поступово, в кінці вже допрацьовуємо руками. Кінцевий результат – еластична маса, добре зберігає свою форму, при цьому м’яка.

Формуємо колобок, кладемо в підходящу за розміром миску, накриваємо рушником або харчовою плівкою. Тепер нехай постоїть годинку-другу в теплому місці і дійде.

Крок 5:

Беремо знову наше тісто, злегка обминаємо його руками і ділимо на 20 однакових частин зручним способом.

Тепер ліпимо акуратні і симпатичні кульки. Кожен з них перетворюємо в коржик, в одному кінці кожної робимо надрізи.

У середину кладемо 1-2 столові ложки повидла. Від середини загортаємо край коржі до надрізів. Змастіть збитими пишно курячими яйцями.

Викладаємо дріжджові рогалики на деко, застелений пекарської папером.

Крок 6:

Виробів потрібно постояти півгодини, щоб збільшитися в об’ємі. Це називається розстойка.

Знову змащуємо яйцем і запікаємо півгодини при 180 градусах.

Коли все буде готово, перекладіть їх у кошик та накрийте чистим кухонним рушником. Коли вона злегка охолонуть – подавайте до чаю.

Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів з дріжджового тіста

Ми підготуємо швидке і податливе тісто, з яким приємно і легко працювати. Дріжджові рогалики вийдуть м’якими всередині і злегка хрусткими зовні. Цікаво, що для замісу ми не будемо брати яйця і не покладемо цукровий пісок. Зате начинку можна взяти будь-яку солодку, наприклад: варену згущенку, повидло, варення, терте яблучко з цукром і корицею.

Інгредієнти:

25 гр свіжих або 1,5 чайн лож сухих дріжджів;
1/2 скл молока;
200 гр маргарину;
1 дрібку ваніліну;
2,5 склянки борошна пшеничного;
цукровий пісок для присипки;
будь-яка начинка на вибір.

Як швидко приготувати рогалики з дріжджового тіста

Крок 1:

Дріжджі розводимо в теплому молоці, додати розм’якшений маргарин і розмішуємо до однорідної маси.

Крок 2:

Просійте борошно, поступово підсипати разом з ваніліном, замішують тісто. У ньому не повинно бути грудочок, текстура виходить м’яка і податлива. Якщо тісто перестало липнути до рук – у вас все зроблено правильно.

Крок 3:

Поділяємо тісто на п’ять частин, кожну розкачуємо в тонкий коло діаметром приблизно 27 див. Коло нарізаємо на 8 однакових частин, як піцу – трикутники. У кожному зробіть надрізи, на широкий край кладемо порцію обраної вами начинки. Звертаємо рогалики.

Таким способом робимо все заготовки.

Крок 4:

Обваляйте дріжджові рогалики в цукрі і розкладіть на деку, застеленому пекарської папером. Печемо 20 хвилин при 180 С.

Готову випічку можете подавати, коли вона трохи охолоне.

Варіант 3: Дріжджові рогалики на сметані і маргарині

Досить цікавий спосіб приготування тіста на сметані і маргарині. Рогалики виходить дивно ніжним, ароматним і, звичайно ж, смачними.

Інгредієнти:

300 гр сметани;
250 гр маргарину;
25 гр свіжих дріжджів;
80 мл молока;
10 гр цукру;
700 гр борошна пшеничного;
1 яйце;
повидло/варення/джем (будь-яка начинка на вибір).

Покроковий рецепт

Крок 1:

Злегка підігрійте молоко, покладіть в нього цукор і розчиніть. Покришіть дріжджі і перемішайте. Прикрийте і поки що забудьте про них.

Крок 2:

Маргарин беремо прямо з холодильника, натріть його на тертці і перемішайте з пшеничним борошном. У вас вийде крихта.

Для прискорення і зручності процесу можна використовувати блендер – складіть в чашу нарізану крупно холодний маргарин, насипте борошно і переробіть.

Крок 3:

Додаємо в масу холодну сметану, дріжджами з молоком і начиніть перешивати ложкою, потім доробіть тісто руками. Не місіть довго, щоб зберегти структуру листкового тіста.

Крок 4:

Поділяємо всі на 5 частин, прикрийте харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на чверть години.

Крок 5:

Присипте борошном робочу поверхню, беремо одну кульку з морозилки і тонко розкочуємо. Розріжте його на нас чотири трикутника, кожен ще на три – усього виходить 12 порцій з однієї частини тесту.

На широкий край трикутників кладемо начинку і звертаємо в рогалик.

Крок 6:

Розкладаємо дріжджові рогалики на деко, вкритому пекарської папером. Змастіть збитим яйцем.

Запікаємо при 190 З хвилин двадцять, потім виймаємо, злегка остуджуємо і пригощаємо рідних.

Варіант 4: Дріжджові рогалики на кефірі

Дріжджі дуже добре активізуються в кефірі ми використовуємо в нашому рецепті. В якості начинки візьмемо повидло, але ви можете придумати свою власну.

Інгредієнти:

150 мл кефіру;
2 ч л сухих дріжджів;
25 гр цукру;
1/4 год л солі;
30 гр масла вершкового;
1 яйце;
3 скл борошна пшеничного;
150 гр повидла;
10 мл ростить масла;
1 ст л молока;
1 яєчний жовток;
2 ст л цукрової пудри.

Як приготувати

Крок 1:

Трохи підігрійте кефір, щоб краще проходила реакція. Додайте сіль, цукор і дріжджі. Розмішайте і прикрийте плівкою або плоскою тарілкою. Даємо масі пишно піднятися, залишаємо на двадцять хвилин.

Крок 2:

Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці і остуджуємо. Вливаємо в пишну опару, вбиваємо яйце і розмішуємо виделкою.

Крок 3:

Просійте борошно і додайте відразу 2/3 в миску і розмішайте до однорідності. Решту борошно додаємо порційно, замішуючи руками м’яке тісто.

Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі на 2 години.

Крок 4:

Припудріть стіл борошном, розкачайте на ньому тісто в тонкий пласт. Розрізаємо його на однакові трикутники. На широкий край кладемо начинку і звертаємо до тонкого.

Крок 5:

Накрийте деко пергаментом, розкладіть дріжджові рогалики і змастіть сумішшю з курячого жовтка і молока.

Залишаємо на 20 хвилин.

Крок 6:

Якраз за цей час розігріється до 200 З духовка, ставимо все на середній рівень і печемо 20 хвилин.

Готову випічку присипте цукровою пудрою і пригощайтеся.