Покрокові рецепти дріжджових, листкових і розсипчастих пісочних рогаликів зі згущеним молоком
Варіант 1: Класичні рогалики зі згущеним молоком
Дріжджові рогалики радують своєю пишністю, легкістю і примітивністю інгредієнтів. Ароматні солодкі вироби стануть прекрасним частуванням до чаю. Для начинки в таких рогаликах використовується звичайна варена згущене молоко. Тісто на свіжих дріжджах і молоці. Для ніжності і м’якості в нього додають вершкове масло. Іноді його замінюють маргарином, що теж можна зробити, але жир в будь-якому випадку розтоплюємо і остуджуємо, в гарячому вигляді додавати до дріжджам не можна.
- 300 мл молока;
- 2 яйця;
- 300 р вареного згущеного молока;
- 620 г борошна;
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 1 пакетик ваніліну.
Крок 1:
Молоко для тіста виливаємо в каструльку і підігріваємо до приємного теплого стану, після цього додаємо до нього цукровий пісок і дріжджі, розмішуємо, вони повинні розійтися в рідині. Якщо грудочки і згустки не хочуть цього робити, то даємо трохи постояти, потім повторно розмішуємо.
Крок 2:
Засипаємо в тісто чайну ложечку дрібної солі без гірки, розчиняємо, додаємо охолоджене вершкове масло, ваніль, яйце (одне) і просіяне борошно. Робимо не рідке, але і не круте тісто. При попаданні на стіл воно не повинно розповзатися в сторони. Накриваємо, витримуємо 90-100 хвилин, приблизно півтори години.
Крок 3:
Для рогаликів нам знадобиться варена згущене молоко. Краще її вийняти з банки і розім’яти. Також готуємо яйце. Збиваємо його виделкою в невеликій мисці, але не до піни. Для змазування знадобиться пензлик або беремо ганчірку без ворсу, підійде шматочок марлі.
Крок 4:
Ділимо тісто на вісім частин, з кожної будемо робити по чотири рогалика, якраз на одну порцію. Розкачуємо шматочки, розрізаємо на чотири частини, розкладаємо біля основи трикутників начинку з вареного згущеного молока, розмазувати не потрібно. Скручуємо рогалик, підгинаємо кінчики дугою. Перекладаємо на деко.
Крок 5:
Залишаємо рогалики з вареним згущеним молоком на деку, даємо постояти хвилин двадцять, після чого покриваємо яйцем, відправляємо випікатися. Готуються вони приблизно п’ятнадцять хвилин при 200 градусах. Якщо за цей час рогалики не підрум’яняться, то даємо ще трохи постояти в духовці.
Необов’язково готувати чотири рогалики на порцію і робити вісім гуртків, можна розділити на чотири кола і нарізати дрібні трикутники або зробити великі булочки, також згорнути рулетами. У кожному варіанті незначно зміниться час випічки.
Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів зі згущеним молоком
Найшвидші рогалики робляться з готового тіста. Достатньо однієї упаковки, в середньому вона важить 400-500 грамів. Для начинки знадобиться близько 200 грамів вареної згущенки, це трохи більше половини банки. Багато використовувати не рекомендується, інакше наповнення буде витікати.
Інгредієнти
- пачка тесту;
- 200 р вареного згущеного молока;
- 30 г цукрової пудри;
- яйце.
Як швидко приготувати рогалики зі згущеним молоком
Крок 1:
Яйце тут потрібно не для змазування готових рогаликів перед випічкою, а склеювання. Так як листкове тісто суховатое, вироби можуть розвернутися при випічці. З цієї ж причини рекомендується укладати їх на деко вузьким кінчиком вниз, злегка притискати.
Крок 2:
Тісто розгортаємо і розрізаємо на чотири частини, потім кожен квадрат на шість секторів. Розподіляємо між ними підготовлену начинку. Тільки після цього змащуємо яйцем половину тесту, яка вільна від начинки.
Крок 3:
Скручуємо рогалики у напрямку до центру, переносимо на аркуш. Якщо куплено дріжджове листкове тісто, даємо постояти півгодини. Якщо тісто звичайне, то відправляємо рогалики випікатися. Готуємо при 220 градусах. Після охолодження присипаємо пудрою.
Якщо раптом вдома не виявилося сирого яйця, то тісто перед скручуванням можна просто змастити або збризнути звичайною водичкою.
Варіант 3: Розсипчасті рогалики зі згущеним молоком на маргарині
Варіант пісочних рогаликів зі згущеним молоком. Якщо не хочеться робити тісто на маргарині, то замішуємо на вершковому маслі. Бажано перед розкочуванням його охолодити, тоді скручувати рогалики буде набагато простіше, вони порадують акуратною формою.
Інгредієнти
- 160 г цукрового піску;
- 3,5 склянки борошна;
- 2 яйця;
- 250 г вареного згущеного молока;
- 1 пачка маргарину;
- 7 г розпушувача;
- 1 пакетик ваніліну.
Як приготувати
Крок 1:
Маргарин нарізаємо шматочками або натираємо, даємо постояти близько години до хорошого розм’якшення, потім збиваємо і додаємо поступово цукровий пісок. Як тільки маса стане однорідною, по одному розбиваємо яйця, при цьому продовжуємо збивати.
Крок 2:
Засипаємо борошно з ваніллю і розпушувачем, робимо пісочне тісто. Щоб рогалики після випічки не вийшли жорсткими, довго не мнемо. Ділимо на чотири грудочки, кладемо в холодильник. Обов’язково пакуємо кульки в плівку, щоб вони зверху не підсихали.
Крок 3:
Охолоджене тісто розкачуємо, але не дуже тонко, достатньо трьох або чотирьох міліметрів. Кожен кружечок ріжемо на трикутники з підставою близько п’яти сантиметрів, просто проводимо промінчики від цента.
Крок 4:
Розкладаємо на трикутники начинку з вареного згущеного молока, скручуємо дрібні рулети, рухаючись до центру кола. Переносимо на деко.
Крок 5:
Пісочне тісто змащувати не потрібно, також не даємо рогаликам стояти в теплому місці. Відразу відправляємо в духовку. Випікаємо 20 хвилин при 180 градусах. Вироби повинні покритися золотистої світлої скоринкою, рум’яними і засмаженими вони не будуть.
Пісочне тісто не любить тепло і велика кількість борошна. Саме тому його замішують слабо, а потім відправляють застигати в холодильник. Якщо часу не багато, то кладемо в морозилку, тільки ненадовго.
Варіант 4: Дріжджові рогалики зі згущеним молоком на воді
Не завжди для приготування смачної випічки потрібна гора продуктів. Наведений рецепт з розряду «економно і вигідно». З цієї кількості інгредієнтів вийде ціла гора рум’яних і смачних рогаликів зі згущеним молоком.
Інгредієнти
- 400 мл води;
- 150 г масла або маргарину;
- 150 г цукру;
- 11 г сухих дріжджів;
- 750-800 г борошна;
- 1 банку вареного згущеного молока;
- яйце.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Водичку просто підігріваємо. Висипаємо в неї цукор і три щіпки солі, додаємо дріжджі і п’ять ложок борошна. Розмішуємо, залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Є час розтопити і остудити маргарин (масло).
Крок 2:
Заливаємо жир, вводимо борошно, робимо тісто, немов на булочки. Накриваємо і даємо їй один раз добре піднятися. Після цього ділимо на вісім частин.
Крок 3:
Присипаємо дріжджові грудочки борошном, розкачуємо. Можна розтягнути коржі руками, але акуратно, не даємо прорватися. Ріжемо на сектори, розкладаємо варену згущенку, робимо звичайні рогалики.
Крок 4:
Залишаємо вироби підніматися на аркуші для випічки. Даємо постояти близько півгодини, потім змащуємо яйцем. Випікаємо при 200 градусах.
Залишилося тісто або просто мало начинки? Можна замість згущеного молока загорнути повидло, мармелад, терті яблука, шматочки бананів та інші фрукти.
Варіант 5: Цукрові рогалики зі згущеним молоком на сметані
Ще один варіант бездрожжевых рогаликів зі згущеним молоком на маргарині, додатково для тіста знадобиться сметана. Не використовуємо густий продукт з високою жирністю, достатньо 10-15%. Якщо яйце великого розміру, то збиваємо і відокремлюємо половину, цілого буде багато.
Інгредієнти
- 150 г вареного згущеного молока;
- яйце;
- 100 г сметани;
- 100 г маргарину;
- 8 ложок цукру;
- 280-300 г борошна;
- 5 г розпушувача;
- ваніль.
Як приготувати
Крок 1:
Маргарин для цього рецепт можна розтопити, це займе менше часу, ніж розм’якшення. Залишаємо до повного охолодження.
Крок 2:
Сметану викладаємо в миску, додаємо яйце і чотири ложки цукру. Розмішуємо, поки це все не розчиниться, а потім вводимо борошно і розпушувач разом з маргарином. Робимо пісочне тісто і на півгодини закидаємо в морозилку.
Крок 3:
Розкачуємо з тіста два великих кола, ріжемо на трикутні сектори, розкладаємо згущене молоко і робимо рогалики. Обвалюємо в цукрі.
Крок 4:
Кладемо всі наші рогалики на деко з пергаментом або застеляємо килимком для випічки. Відправляємо в духовку і при середній температурі даємо злегка підрум’янитися.
Красивіше виходять рогалики з великим цукром. Щоб вони не прилипали до листа для випічки, намагаємося занурювати тільки верхню частину, залишаючи чисте дно.
