Покрокові рецепти приготування смачних грузинських коржів з дріжджового та прісного тіста, з начинкою та без неї
Варіант 1. Класичний рецепт грузинських коржів
В Грузії прийнято подавати замість хліба коржі. Їх випікають з дріжджового чи прісного тіста. Існує багато рецептів грузинських коржів з начинкою і без неї.
- кг пшенич. борошна;
- 600 мл фільтрованої води;
- 80 г пресованих дріжджів;
- 5 г цукрового піску;
- 1 велике яйце;
- 10 г кухонної солі;
- 40 мл олії соняшникової.
Крок 1:
Дріжджі розчиніть у злегка підігрітій воді. Додайте сіль і добре розмішайте. Борошно просійте двічі через дрібне сито в чашку. Влийте поступово дріжджову суміш в борошно і замісіть м’яке тісто. Помістіть його в чашку, змащену олією, і залиште на півгодини, прикривши щільною тканиною.
Крок 2:
Стільницю притрусіть борошном і викладіть на нього тісто. Змастіть його олією і сформуйте з нього великий батон. Розділіть його на п’ять частин однакового розміру. З кожної частини зробіть плоский круг і злегка притисніть в середині кулаком.
Крок 3:
Деко притрусіть борошном. Викладіть на нього балабушки. Яйце змішайте з ложкою олії і цукром. Збовтайте суміш виделкою. Змастіть нею коржі силіконової пензликом. Поставте в духовку, попередньо розігрівши її до 200 С. Випікайте 12 хвилин. Готові коржі збризніть водою і злегка остудіть.
Коржі можете присипати білим або чорним кунжутом. Перед випіканням вироби потрібно залишити хвилин на десять на расстойку.
Варіант 2. Швидкий рецепт грузинських коржів «Мчаді»
Грузинські коржі «Мчаді» готують з кукурудзяного борошна. Їх обсмажують на сковороді, або запікають у духовці. Виходить смачна і корисна випічка, приготування якої піде зовсім небагато часу.
Інгредієнти
- три склянки кукурудзяного борошна;
- половина склянки рафінованої олії;
- склянку окропу;
- 5 г кам’яної солі дрібного помелу;
- половина склянки гарячого молока.
Як швидко приготувати грузинські коржі «Мчаді»
Крок 1:
Кукурудзяне борошно висипаємо в глибоку чашку. Воду з’єднайте з молоком і злегка підігріваємо суміш. Розчиняємо в ній сіль і вливаємо невеликими порціями борошно. Постійно розмішуємо ложкою, а потім вимішуємо м’яке пластичне тісто.
Крок 2:
Формуємо з кукурудзяної маси невеликі коржі товщиною не більше сантиметра. Кожну обвалюємо в кукурудзяній муці.
Крок 3:
У сковороді розігріваємо олію. Кладемо в неї коржі і смажимо з двох сторін до апетитної рум’яності. Подаємо випічку гарячої з напоями або бульйоном.
Якщо вам не вдалося придбати борошно, можете перемолоти кукурудзяну крупу за допомогою кавомолки. Коржі можете подати з соусом на основі томатів або сметани.
Варіант 3. Грузинські коржики з сиром і картоплею
Грузинські коржі, виготовлені з начинкою з сиру і картоплі, стануть прекрасним доповненням до супів, бульйону або борщу. Випічку можна подати з молоком на сніданок.
Інгредієнти
- сухі швидкодіючі дріжджі – 10 г;
- молоко або фільтрована вода – півлітра;
- цукор-пісок – 5 м;
- картопля – кг;
- кухонна сіль – 5 г;
- цибуля ріпчаста – дві головки;
- масло сливоч. – ¼ Пачки;
- сир сулугуні або сир – 650 г;
- масло пісне рафінована – 50 мл
Як приготувати
Крок 1:
Молоко злегка прогріваємо. Додаємо в нього цукор, сухі дріжджі і сіль. Перемішуємо і відставляємо в сторону, поки на поверхні не з’явиться піна. Просіваємо в суміш борошно, постійно розмішуючи ложкою. Потім змащуємо руки олією і продовжуємо вимішувати тісто, поки воно не стане відходити від стінок миски. Залишаємо тісто в теплі на сорок хвилин, прикривши щільною тканиною.
Крок 2:
Картоплю чистимо від шкірки. Варимо овоч до м’якості. Потім зливаємо картопляний відвар і робимо пюре. Очищену цибулю дрібно кришимо. Сир тремо. Додаємо в картопляне пюре, солимо і перемішуємо. Ділимо начинку на три частини. Остуджуємо.
Крок 3:
Тісто ділимо на три частини. Розкачуємо кожну круглу коржик. З третьої частини начинки формуємо кулю і викладаємо його в центр коржі. Збираємо краї тіста в центрі, зробивши подобу мішечка. Стільницю присипаємо борошном і розкочуємо качалкою тонкий коржик, або розминаємо руками. Намагаємося, щоб тісто не порвалося.
Крок 4:
Духовку включаємо на 180 градусів. Корж викладаємо на деко і випікаємо до готовності. Гарячу випічку викладаємо на плоске блюдо і рясно промазуємо шматочком масла.
Щоб тісто було повітряним, не підсипати більше борошна, ніж вказано в рецептурі. При формуванні вироби, змащуйте руки олією. Якщо ви використовуєте в начинку сир, посоліть її трохи більше.
Варіант 4. Грузинські коржі «Ламачо»
Смачні хрусткі коржі з ароматною начинкою з м’ясного фаршу за смаком нагадують піцу. Таку випічку можна подати як ситного сніданку або взяти з собою на роботу або пікнік.
Інгредієнти
- півкілограма несолодкого дріжджового тіста;
- невеликий пучок зелені петрушки;
- ½ Кг змішаного м’ясного фаршу;
- три часточки часнику;
- два стручки болгарського перцю;
- кухонна сіль;
- 50 г томат-пасти;
- дві ріпчасті цибулини;
- чорний і червоний перець мелений;
- два великих помідора.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замісити дріжджове тісто з вашим улюбленим рецептом. Прикрийте його щільною тканиною і залиште підніматися на дві години. За цей час один раз обімніть.
Крок 2:
Стручки перцю болгарського звільніть від плодоніжки, вичистити насіння. Часник і цибулю очистіть від лушпиння. Овочі перекрутіть на м’ясорубці і додати до м’ясного фаршу. Помідори вимийте і натріть, видаливши шкірочку. Томатну масу відправте до решти інгредієнтів начинки. Сюди ж додайте дрібно нарубану зелень і томат-пасту. Всі поперчіть і посоліть. Ретельно розмішайте.
Крок 3:
Розділіть на однакові невеликі шматки тісто. Кожен розкачайте в тонкий коло діаметром приблизно 20 див. коржі Викладіть на промасляное деко. Зверху на заготовки викладіть товстий шар м’ясної начинки, розмазуючи її по всій поверхні. Поставте на десять хвилин у розігріту до 250 С духова шафа.
Якщо ви дотримуєтеся дієти, можете приготувати начинку з курячого фаршу. При бажанні можете зверху посипати сирної стружкою.
Варіант 5. Грузинські коржі «Лобіані»
Коржі «Лобіані» готують з м’якого повітряного дріжджового тіста з начинкою з вареної квасолі. Готову випічку щедро змащують вершковим маслом.
Інгредієнти для тіста
- молоко або кип’ячена вода – 250 мл;
- пісне масло – 100 мл;
- дріжджі швидкодіючі – 10 г;
- борошно пшенич. – три скл.;
- білий цукор – 10 г;
- кухонна сіль – 10 р.
Начинка
- 600 г квасолі;
- масло сливоч.;
- чотири скибочки часнику;
- сіль;
- пучок кінзи;
- 70 г сала.
Як приготувати
Крок 1:
В миску, де будемо замішувати тісто, вливаємо злегка прогріту воду або молоко. Всипаємо в рідину дріжджі і розмішуємо. Вливаємо розтоплене масло, кладемо цукор і солимо. Збовтуємо суміш. Всипаємо третину просіяного борошна і замішуємо рідке тісто. Продовжуємо підсипати борошно, вимішуючи тісто. Викладаємо його на стіл і замішуємо руками хвилин п’ять. Повертаємо в миску, прикриваємо щільною тканиною і залишаємо на годину.
Крок 2:
Нарізаємо сало дрібним кубиком. Викладаємо на розігріту сковороду і вытапливаем жир, постійно розмішуючи. Квасолю відварюємо до готовності і пюрируем її товкачем. Приправляємо сіллю, меленим перцем, додаємо дрібно нарубану петрушку, видавлюємо через прес часник і вливаємо топлений жир. Перемішуємо.
Крок 3:
Обминаємо тісто і викладаємо на присипану мукою стільницю. Ділимо його на шість однакових частин. Розкачуємо кожну круглу коржик. У центр кладемо охолоджену начинку з квасолі. Збираємо краю в центрі, формуючи «мішечок». Щільно скріплюємо їх. Перевертаємо швом вниз і злегка придавлюючи, розімніть в коржик. Випікаємо на сухій гарячій сковороді до рум’яної скоринки.
Квасоля звариться швидше, якщо її з вечора замочити в холодній воді. Готові коржі можете полити топленим маслом.
