Покрокові рецепти приготування хрустких квашених огірків на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт квашених огірків на зиму
Огірки виходять квашеними, якщо в ролі маринаду виступає не оцет, а молочна кислота, яка виробляється в процесі бродіння. Саме завдяки їй розсіл виходить каламутним, а смак овоча насиченим.
- половинка стручка перцю чилі;
- 50 г кам’яної солі;
- два кілограми свіжих огірків;
- п’ять скибочок часнику;
- листя смородини і вишні – по 20 р;
- десять горошин запашного перцю;
- 100 г кропу;
- сім лаврового листя.
Крок 1:
Огірки промиваємо, кладемо в глибоку ємність, заливаємо чистою водою і вимочуємо шість годин. Зелень і прянощі покласти в друшляк і промиваємо під струменем води. Обсушуємо.
Крок 2:
Банки ретельно миємо і стерилізуємо над парою, або ставимо на кілька хвилин у духовку. На дно викладаємо половину прянощів та зелені. Наповнюємо банки огірками, заповнюючи їх на дві третини об’єму. Зверху розміщуємо залишилася зелень і прянощі.
Крок 3:
Готуємо розсіл, розчинивши в трьох літрах джерельної води сіль. Заливаємо розсолом огірки в банках і залишаємо настоюватися на три доби. Потім зливаємо розсіл в каструлю і доводимо до закипання.
Крок 4:
Заливаємо вміст банок киплячим розсолом, накриваємо бляшаними кришками і стерилізуємо на водяній бані. Банки об’ємом три літри – 20 хвилин, літрові – 15 хвилин. З допомогою ключа герметично укупориваем, перевертаємо і остуджуємо, обгорнувши в теплий плед.
Воду для приготування розсолу беріть джерельну або фільтровану з підвищеним рівнем жорсткості. Перед закваскою огірки обов’язково вимочіть протягом кількох годин.
Варіант 2. Швидкий рецепт квашених огірків на зиму відкритим способом
Традиційний спосіб приготування квашених огірків не передбачає закочування їх у банки. Якщо їх зберігають у скляній тарі, її закривають капроновими кришками. Огірки можна квасити в банках, бочках, або емальованому відрі. Такий спосіб дозволяє заквасити овочі швидко і просто.
Інгредієнти
- 800 г кропу;
- 850 г кам’яної солі;
- десять кілограм свіжих огірків середнього розміру;
- 200 г часнику;
- 100 г листя хрону;
- десять літрів джерельної води;
- 100 г листя вишні;
- перець чилі;
- 30 г кореня хрону.
Як швидко приготувати огірки квашені на зиму
Крок 1:
Вимиті огірки вимочуйте не менше шести годин у холодній воді. Корінь хрону очистіть і наріжте невеликими шматочками. Перець чилі зачистіть від видаліть насіння і плодоніжку. Наріжте кільцями. Листя хрону і вишні промийте. Зелень кропу промийте і наріжте гілочками по 15 див.
Крок 2:
Бочку обполосніть концентрованим відваром з горіхового листя. Два зубки часнику роздушіть через прес, і натріть їм зсередини ємність.
Крок 3:
Зелень і прянощі розділіть навпіл. Одну частину викладіть на дно бочки. Наповніть ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх. Зверху накрийте залишилися прянощами і зеленню.
Крок 4:
Десять літрів джерельної води закип’ятіть, додавши в неї сіль. Остудіть розсіл і залийте їм овочі. Зверху накрийте щільною бавовняною тканиною і закрийте дерев’яною кришкою. Зверху встановіть гніт. Залиште бочку з огірками на кілька днів в кімнаті, потім перенесіть в льох.
Потрібно стежити, щоб огірки були покриті розсолом, якщо його рівень впав, приготуйте розсіл з води, лимонної кислоти і солі. Долийте його в бочку. Таким способом огірки можна приготувати в каструлі або відрі.
Варіант 3. Хрусткі огірки квашені на зиму
Квашені огірки – улюблена закуска багатьох людей. В залежності від рецептури, вони можуть бути м’якими, або навпаки, хрусткими і соковитими. Велика кількість пряних трав і спецій зроблять смак овочів пряним і пікантним.
Інгредієнти
- свіжі огірки – півтора кг;
- кам’яна сіль – 25 г на літр;
- два лаврових листа;
- невелика головка часнику;
- лист чорної смородини;
- колечко пекучого перцю;
- кріп з насінням – гілочка;
- невеликий лист хрону;
- чорний перець – п’ять горошин;
- селера – невелика гілочка;
- запашний перець – три горошини;
- гілочка естрагону.
Як приготувати
Крок 1:
Огірочки приблизно однакового розміру поміщаємо в глибокий таз і заливаємо чистою водою. Залишаємо на вісім годин.
Крок 2:
Ретельно моєму банки. Обсушуємо. Пряні трави обполіскуємо. Часник розбираємо на скибочки і чистимо. На дно кожної банки кладемо трохи підготовлених прянощів і за два зубчики часнику.
Крок 3:
Розкладаємо огірки по банкам, перешаровуючи їх прянощами і часником. У каструлю вливаємо крижану джерельну воду і розчиняємо у ній сіль. Заливаємо розсолом огірки і залишаємо на три доби, прикривши кришкою.
Крок 4:
Зливаємо мутний розсіл в каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання. Знову заливаємо огірки і витримуємо чверть години під кришкою. Потім повторюємо процедуру. Кришки стерилізуємо і повторюємо процедуру. Закочує банки, перевертаємо їх кришками вниз і накриваємо кришкою. Залишаємо остуджуватися на добу.
Процес бродіння вважається закінченим, якщо розсіл перестав пінитися. Якщо здулися кришки, розкрийте банки і тричі прокип’ятіть розсіл, заливаючи ним огірки. Перед подачею обполосніть квашені овочі від білого нальоту.
Варіант 4. Огірки квашені на зиму з гірчицею
Квашені огірки з гірчицею виходять хрусткими, дуже смачними і соковитими. За смаком вони нагадують бочкові.
Інгредієнти
- десять кг свіжих огірків;
- очищений корінь хрону;
- половина склянки сухої гірчиці;
- 100 г листя вишні;
- 400 г кропу з парасольками;
- дві головки часнику.
Розсіл
- п’ять літрів джерельної води;
- 400 г кам’яної солі дрібного помелу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки переберіть, промийте і замочіть в холодній воді на шість годин. Емальовану каструлю ретельно промийте, обдайте окропом.
Крок 2:
Листя вишні і гілочки кропу промийте і обсушіть. На дно каструлі покладете шар зелені. Зверху викладіть огірки щільно один до одного. Потім знову шар листя. Так заповнюйте каструлю, чергуючи шари.
Крок 3:
Висипте гірчицю. В п’яти літрах джерельної води розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом огірки так, щоб він повністю покрив овочі. Прикрийте тарілкою і зверху встановіть вантаж, попередньо обдавши його окропом. Залиште на кілька діб, поки не припиниться процес бродіння. Зберігайте огірки в льосі або підвалі.
Гірчицю можете висипати безпосередньо в каструлю, або помістити її в мішечок з тканини, опустити в розсіл і видалити, коли процес бродіння закінчиться. Огірки вийдуть ще смачніше, якщо час від часу знімати тарілку і обполіскувати її окропом.
Варіант 5. Огірки квашені на зиму під капроновими кришками
Квашені огірки готуються просто, і мають насичений смак. Спосіб приготування залежить від кришок, якими закривають банки в процесі бродіння. Квашені огірочки подають навіть на святковий стіл.
Інгредієнти
- свіжі огірки – три кілограми;
- кам’яна сіль – 50 р;
- часник – чотири часточки;
- вишневі листя – шість шт.;
- свіжий кріп – пучок;
- лист хрону.
Як приготувати
Крок 1:
Вимийте огірки, обріжте кінчики і помістіть в ємність. Залийте овочі холодною водою і залиште як мінімум на шість годин, щоб вони в процес заквашування не зморщилися.
Крок 2:
Банки об’ємом три літри ретельно вимийте з содою. Промийте і обсушіть. На дно ємностей викладіть кріп, очищені зубчики часнику, листя вишні і хрону. Тепер викладіть щільно огірки.
Крок 3:
Овочі накрийте гілочками зелені, зубки часнику, листям хрону і вишні. У склянці джерельної води розчиніть кам’яну сіль. Влийте розсіл в банку з огірками і долийте доверху джерельної води. Закрийте ємності капроновими кришками і залиште в теплому місці на кілька діб. Коли процес бродіння завершиться, відправте банки на зберігання в льох.
Враховуйте, що в процесі шумування розсіл буде пінитися і виливатися з банок, тому встановлюйте їх на рушник або тканину.
