Покрокові рецепти приготування пишного і смачного тіста для булочок на кефірі
Варіант 1. Класичний рецепт тіста для булочок на кефірі
Тісто для булочок на кефірі виходить пишним і дуже смачним. З нього можна готувати різну випічку. Як правило, дріжджове тісто замішують на воді або молоці, але для різноманітності, варто приготувати його на кефірі. Кисломолочний продукт зробить випічку повітряної і ніжною.
- сухі активні дріжджі – пакетик;
- мед – 20 г (для змащування);
- тепла вода – 100 мл;
- жовток (для змащування);
- кефір – 250 мл;
- борошно – півкілограма;
- яйце;
- олія соняшникова 50 мл;
- цукор – 75 р.
Крок 1:
Дріжджі розчиняємо в половині склянки теплої води. Додаємо ложку цукрового піску і перемішуємо, поки кристали не розчиняться. Залишаємо дріжджову суміш на чверть години, поки на поверхні не утвориться пишна шапка.
Крок 2:
Вливаємо в глибоку чашку злегка підігрітий кефір. Додаємо олію, сіль, вбиваємо яйце і всипаємо дві ложки білого цукру. Вводимо дріжджову суміш і перемішуємо до однорідності.
Крок 3:
В рідку суміш частинами підсипаємо просіяне борошно і вимішуємо м’яке тісто. Збираємо його в кулю, покласти в миску, прикриваємо рушником і залишаємо на півтори години. Через відведений час викладаємо тісто на стільницю, припорошений борошном, і гарненько вимішуємо. Ділимо його на рівні частини і формуємо булочки. Залишаємо їх на деку на расстойку, змащуємо жовтком і випікаємо. Готові булочки змащуємо медом.
Всі рідкі інгредієнти повинні бути теплими, але не гарячими. Дріжджі можуть бути сухими або вологими, але в останньому випадку їх кількість потрібно збільшити вдвічі. Щоб тісто добре підійшло, не додавайте багато цукру.
Варіант 2. Швидкий рецепт тіста для булочок на кефірі
Багато хто не люблять дріжджове тісто за те, що на його приготування потрібно досить багато часу. Проте існує спосіб зробити його буквально за півгодини. При цьому булочки вийдуть не менш смачними і пишними.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- три склянки борошна;
- половина скл. олії;
- 5 г цукрового піску і солі;
- пакетик сухих дріжджів.
Як швидко приготувати тісто для булочок на кефірі
Крок 1:
Злегка прогрійте кефір і з’єднайте його з маслом. Додайте цукор, сіль і ретельно збовтайте віночком. Борошно з’єднайте з дріжджами і просіяти в глибоку миску.
Крок 2:
Невеликими порціями влийте суміш масла і кефіру в борошно. Вимішуйте однорідне гладке тісто. Зберіть його в кулю, накрийте його мискою і залиште в спокої на півгодини.
Крок 3:
Тісто добре обімніть, розділіть на невеликі частини і зробіть пиріжки будь-якої форми. Залиште їх підходити. Випікайте до рум’яності.
Незалежно від того, це тісто дріжджове чи ні, його треба обов’язково залишити на деякий час відпочити. З такого тіста можна спекти не тільки булочки, але і будь-яку іншу випічку.
Варіант 3. Тісто для булочок на кефірі без дріжджів
Пишні булочки вийдуть не тільки з дріжджового тіста. Легкості йому може надати харчова сода. Такий варіант тесту підійде для господинь, у яких немає можливості проводити багато часу на кухні, а сім’я віддає перевагу домашню випічку.
Інгредієнти
- білий цукор – 1,5 склянки;
- борошно 4 скл.;
- сіль і харчова сода – по 7 г;
- кефір – півлітра;
- олія рафінована – півлітра.
Як приготувати
Крок 1:
Борошно просіваємо двічі через дрібне сито в глибоку чашку. Додаємо сіль, харчову соду і цукровий пісок.
Крок 2:
В окремому посуді змішуємо кефір з рафінованим маслом і злегка прогріваємо суміш. Вводимо її невеликими порціями борошно і замішуємо м’яке гладке тісто. Залишаємо його відпочити на півгодини.
Крок 3:
Ще раз обминаємо тісто, ділимо його на порційні шматки. Кожен розгортаємо в корж товщиною не більше сантиметра. Посипаємо цукром і звертаємо у формі рулету. Розрізаємо його навпіл, не доводячи розріз до кінця. Вивертаємо, формуючи булочку у вигляді сердечка. Скріплюємо краю. Випікаємо булочки до легкої рум’яності.
Бездріжджове тісто потрібно замішувати досить швидко, щоб випічка вийшла пишною. Перед випіканням булочки потрібно змастити збитим жовтком або молоком, щоб поверхня випічки вийшла глянсовою.
Варіант 4. Тісто для булочок на кефірі для гамбургерів
Випічка з тесту на кефірі може бути солодкою, так і солоною. Тісто настільки універсальне, що з нього можна приготувати смачні булочки для гамбургерів, пиріжки, піцу або будь пиріг.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- 150 г кунжуту;
- 450 г білого борошна;
- по 3 г харчової соди та солі;
- 100 мл оливкової олії;
- дрібку цукру;
- 100 г пшеничні висівки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Влийте у глибоку склянку чашку прогрітого кефіру. Борошно обов’язково ретельно просіяти пару раз через дрібне сито. З’єднайте її з висівками, содою, сіллю і білим цукром. Перемішайте.
Крок 2:
У кефір влийте оливкове масло і перемішайте. Вводите потроху суху суміш і замішують тісто, спочатку ложкою, а потім руками до отримання однорідного гладкого тіста. Воно не повинно бути занадто крутим.
Крок 3:
Тісто залиште на деякий час відпочити, потім вимісіть його ще раз і розділіть на однакові невеликі частини. Скачайте з них кульки і викладіть на деко. Рясно присипте їх кунжутом і випікайте до рум’яності.
Тісто має злегка липнути до рук. Щоб сформувати булочки, руки змастіть маслом. Борошно не бажано використовувати, інакше тісто вийде дуже щільним. Булочки на расстойке обов’язково потрібно прикрити рушником або плівкою, щоб випічка не обватрилась.
Варіант 5. Тісто для булочок на кефірі здобне
Здобні булочки на кефірі можна приготувати без начинки, або використовувати в якості наповнювача сир, повидло, ірис, варену згущенку і т. д. Випічка з тіста по цьому рецепту виходить повітряної і ніжною.
Інгредієнти
- ванілін – пакетик;
- борошно – дві склянки;
- білий цукор – 75 г;
- сухі дріжджі швидкодіючі – пакетик;
- масло сливоч. – чверть пачки;
- кефір – 180 мл
Як приготувати
Крок 1:
Висипте дріжджі в глибоку тарілку і залийте їх злегка прогріти кефіром. Ретельно перемішайте і залиште, щоб вони почали працювати.
Крок 2:
Вбийте яйця в окрему тарілку, додайте цукор і збивайте віночком, поки кристали не розчиняться повністю. Масло розтопіть і охолодіть.
Крок 3:
У ємність, де будете замішувати тісто, влийте кефірну суміш, збите яйце з цукром, ванілін, сіль і розтоплене масло. Борошно просіяти через дрібне сито і вводите її невеликими частинами, помішуючи ложкою. Потім продовжуйте процес вимішування руками, поки не вийде м’яке тісто. Укладіть його в глибоку чашку і залиште в теплі на півгодини.
Крок 4:
Піднялося тісто обімніть і залиште, щоб воно підійшло ще раз. Потім викладіть його на стіл, попередньо змастивши його олією. Розділіть його на невеликі частини і розімніть кожну руками в коржик. На середину кожної покладіть будь-яку начинку і, зібравши краї тіста в центрі, щільно скріпіть їх. Булочки викладіть в глибоку форму близько один до одного. Залиште на сорок хвилин, прикривши рушником. Потім акуратно змастіть їх жовтками. Зверху можете присипати цукром або корицею.
Тісто для цих булочок потрібно розминати саме руками. Качалкою робити це не бажано, щоб випічка вийшла повітряної. Кількість цукру в тісто можете регулювати, в залежності від того, яку начинку для булочок ви плануєте використовувати.
