Покрокові рецепти апетитних булочок до борщу з часником і зеленню з дріжджами і на соді з додаванням пшеничного, житнього і вівсяного борошна
Варіант 1: Класичний рецепт часникових булочок до борщу
Звичайно, до ситного і ароматного борщу можна подати окраєць хрусткого чорного хліба. Однак ще краще доповнити класичну для нашого регіону перша страва пишною часниковою випічкою. Наприклад, булочками до борщу, які сьогодні ми зробимо на основі різного тіста з додаванням кмину, зелені і кунжуту.
- 5-6 грам активних дріжджів;
- 145 грам теплої чистої води;
- по дрібці солі і звичайного цукру;
- рослинна олія для тіста;
- 2,5-3 склянки пшеничного борошна;
- 2-3 зубці часнику;
- рослинна олія для змащування.
Крок 1:
Чисту фільтровану воду підігріти до 37-39 градусів. В окрему протерту миску всипати цукор, активні дріжджі та кам’яну сіль. Струсити сухі інгредієнти і залити підігрітою водою.
Крок 2:
Залишити, не розмішуючи, щоб на поверхні з’явилася піна. Це буде означати, що дріжджі “заграли”, тому можна продовжувати процес.
Крок 3:
Отже, суміш збити виделкою, вливаючи не більше столової ложки рослинної олії. Отримавши порівняльну однорідність, партіями всипати просіяне борошно.
Крок 4:
У мисці, а потім і на чистому столі вимісити пишне м’яке тісто, яке не липне до рук. Акуратно сформувати кулю. Обернути плівкою.
Крок 5:
Поставити ємність у тепло на годину. На наступному етапі включити духовку на 140 градусів, деко застелити тонким папером для запікання.
Крок 6:
Значно збільшилася тісто перекласти на стіл. Легко (не сильно!) обім’яти і по черзі відокремити однакові шматочки, надаючи в процес кожному кулясту форму. Приблизний вага – по 60-70 грам.
Крок 7:
Укласти всі заготовки на деко. Переставити всередину духовки. Дати булочкам до борщу підійти протягом десяти хвилин. Потім збільшити силу конфорки до 180 градусів.
Крок 8:
Готувати випічку ще десять-п’ятнадцять хвилин, протягом яких продавити очищені часникові зубчики в суху миску. Влити ложку рафінованої олії. Добре заправку, перемішати.
Крок 9:
Вимкнувши плиту, дістати деко і щедро змастити всі булки прозорої ароматної сумішшю. Залишити до повного охолодження.
Щоб часникове масло залишилося на поверхні, важливо покрити їм випічку, коли вона дуже гаряча. Потім достатньо залишити булочки мінімум на 30-40 хвилин. За цей час верхня частина вбере заправку, і тісто “насититься” ароматом часнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок до борщу
Щоб зробити дріжджові булки швидко, радимо відмовитися від першої расстойки. А щоб вони вийшли пишними, необхідно залишити заготовки при невеликій температурі в духовій шафі.
Інгредієнти:
- 505 грамів дріжджового тіста;
- майонез з часником для змащування.
Як швидко приготувати булочки до борщу
Крок 1:
Змішати в достатній кількості теплої води всі заплановані сухі інгредієнти: кам’яну сіль, активні дріжджі і звичайний цукор.
Крок 2:
Через п’ять хвилин, коли з’явиться піна на поверхні, влити трохи олії і просіяти пару склянок пшеничного борошна. Вимісити м’яке не липнущее тісто.
Крок 3:
Відразу ж розділити отриману масу на 9-10 рівних шматочків. З кожного вологими руками сформувати круглі булки. Укласти заготовки на деко.
Крок 4:
Включити духовку на 145 градусів. Залишити булочки до борщу всередині протягом 5-6 хвилин, через які температуру підвищити до 185 градусів.
Крок 5:
Продовжити процес випікання заготовок ще 10-15 хвилин до утворення привабливою золотистої скоринки.
Крок 6:
За цей час відміряти кілька ложок часникового майонезу. Взяти суху і чисту кулінарну пензлик. Діставши випічку з духовки, негайно перемазати поверхню булок злегка збитим майонезом. Подати, коли вони повністю охолонуть.
Сьогодні досить просто знайти потрібний вид майонезу. Однак якщо ви не можете його знайти, візьміть звичайний (а ще краще приготуйте соус самостійно) і змішайте з зачищеним і подрібненому в давилке свіжим часником.
Варіант 3: Булочки до борщу з часником і зеленню
Крім часнику для заправки, якій ми будемо обмазувати булки, допустимо використовувати різну зелень. В нашому випадку, це буде свіжа петрушка.
Інгредієнти:
- три-чотири гілочки петрушки;
- три-чотири часникових зубця;
- дві столові ложки рослинної олії;
- 515 грам дріжджового тіста.
Як приготувати
Крок 1:
За класичною рецептурою приготувати дріжджове тісто з активних дріжджів, пшеничного борошна, цукру, олії та кам’яної солі. Зробити з еластичної маси куля.
Крок 2:
Покласти в миску і обернути чистої харчової плівкою. Дати підійти в теплому провітрюваному місці протягом години (не більше).
Крок 3:
Потім збільшену масу недовго і ніжно обім’яти, выкатав товстий джгут. Відокремлюючи від нього невеликі шматки, зробити однакові булочки до борщу.
Крок 4:
Розкласти кулясті заготовки на деку. Поставити в духовку, де бажано встановити 140-150 градусів.
Крок 5:
Через приблизно десять хвилин силу внутрішньої конфорки збільшити до 185 градусів. Запікати булки ще чверть години до появи з усіх боків золотої скоринки.
Крок 6:
Паралельно подрібнити часникові зубці і листя петрушки. Залити обидва інгредієнта рослинним маслом. Вимішати.
Крок 7:
Готову гарячу випічку дістати з духовки і негайно змастити верхню частину часником із зеленню. Не накриваючи, залишити на пару годин до остаточного остужения.
Петрушку важливо дрібно порубати, інакше великі листочки після вбирання масла просто впадуть вниз. До речі, крім звичайного соняшникової допустимо використовувати оливкову олію. Також ви можете взяти і часник і зелень в сушеному вигляді, особливо якщо йдеться про зимовий або весняний сезон.
Варіант 4: Житні булочки до борщу з кмином
Більше віддаєте перевагу чорний хліб? Тоді замініть більшу частину пшеничного борошна житнього. А ось поверхня випічки краще присипати неймовірним за смаком кмином.
Інгредієнти:
- 260 грам житнього борошна;
- 130 грам пшеничного борошна;
- 6-7 грам активних дріжджів;
- 154 грами підігрітої води;
- за середньою дрібці солі і цукру;
- кмин для присипки;
- три часникових зубця;
- масло в тісто і для заправки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У суху миску, засипати цукор, всі активні дріжджі, стакан житнього борошна і трохи кам’яної солі. Перемішати.
Крок 2:
На наступному етапі додати підігріту воду (35-37 градусів). Змішати до в’язкої густої консистенції. Прикрити все плівкою.
Крок 3:
Через півгодини суміш відкрити. Залити рослинну олію (приблизно десертну ложку). Вимішуючи по колу, просіяти залишок житнього і всю зазначену пшеничне борошно.
Крок 4:
Замісити ароматне еластичне тісто. Вдруге дати йому підійти, прикривши сформований шар плівкою.
Крок 5:
Через сорок хвилин легкими рухами тісто обім’яти. Потім, відокремлюючи шматок за шматком, сформувати рівні круглі булочки до борщу. Укласти на дно форми.
Крок 6:
Випікати в два етапи: спочатку при 140 градусах протягом десяти хвилин, а потім при 185 градусах близько чверті години.
Крок 7:
За час готування зробити заправку з рослинної олії, обсмаженого кмину і роздавленого часнику. Витягнувши гарячу випічку назовні, змастити щедрим шаром часниковим соусом з насінням. Перед тим, як подати до борщу, повністю остудити.
Чим більше додати житнього борошна, тим темніше вийде тісто. Однак у будь-якому разі введіть трохи пшеничного борошна, щоб масу було простіше замішати. Що стосується кмину, то його можна додати як разом з часником, так і перед відправкою хліба в духовці, присипавши змащену поверхню булок малим об’ємом жовтка, щоб насіння краще трималися.
Варіант 5: Вівсяні булочки до борщу з кунжутом
Хочете зробити випічку більш корисною? Приготуйте булки на основі вівсяних пластівців, доповнивши їх обсмаженим кунжутом і свіжим часником.
Інгредієнти:
- 125 грам пшеничного борошна;
- 2 склянки вівсяних пластівців;
- сіль/дріжджі/цукор в тісто;
- рослинне без запаху масло в тісто і соус;
- 105-110 грам теплої води;
- кунжут для присипки;
- 3 зубці часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Висипати активні дріжджі з цукром і кам’яною сіллю в миску. Туди ж додати теплу воду. Не перемішуючи, залишити на десять хвилин до появи піни.
Крок 2:
На наступному етапі додати пшеничне борошно. Залишити опару для швидкої расстойки. В цей час подрібнити у кавомолці або м’ясорубці всі вівсяні пластівці.
Крок 3:
Коли пройде близько півгодини, влити всередину соняшникову олію. Також засипати подрібнену вівсянку.
Крок 4:
Вимісити лопаткою або в комбайні з насадкою “Гак” густе і дуже в’язке тісто. Протерти форму для кексів. Змастити щедрим шаром будь-якої олії.
Крок 5:
Перекласти всередину шматочки підготовленого тіста. Залишити в теплі на півгодини. За цей час обсмажити невелику кількість кунжутного насіння на сухій сковороді.
Крок 6:
Коли тісто вдруге розстоїться, включити духовку на 170 градусів. Змастити поверхню булочок до борщу тонким шаром збитого жовтка. Присипати кунжутом.
Крок 7:
Поставити форму в духовку. Запікати протягом третини години, протягом якого з’єднати і активно збити в малому кількість рослинного масла роздавлений або подрібнений іншим способом часник.
Крок 8:
Приготовану випічку з гарячого шафи дістати. Рясно змастити часниковим соусом. Після повного остужения акуратно дістати з форми і подати до борщу.
На подрібнених вівсяних пластівцях неможливо вимісити еластичне тісто, як на пшеничному борошні. Тому для випікання цих булок нам потрібно скористатися формами для кексів. Причому краще брати не рифлені, а з рівною внутрішньою поверхнею.
Варіант 6: Бездріжджові булочки до борщу
Останній варіант булочок ми пропонуємо створити без використання яких-небудь дріжджів. А щоб випічка вийшла пишною, рекомендуємо додати в тісто достатню кількість харчової соди.
Інгредієнти:
- 265 грам просіяного борошна;
- 95-100 грам среднежирного кефіру;
- по дрібці солі і цукру;
- чайна ложка соди;
- велике свіже яйце;
- 4 зубчики свіжого часнику;
- олія (в тісто і на деко).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Половину склянки кефіру перелити з упаковки в чисту миску. Туди ж вбити велике прохолодне яйце. Активно збити до однорідної структури.
Крок 2:
Потім всипати в густу суміш кам’яну сіль, роздавлений часник і трохи цукру для смаку. Все збити віночком, підливаючи олію (до 15 грам).
Крок 3:
Тепер змішати столову соду і пшеничне борошно. Додати у кефір зі спеціями. Вимісити дуже ніжне, але густе тісто.
Крок 4:
Негайно сформувати акуратні булочки до борщу і розмістити їх на змащеному олією деку.
Крок 5:
Випікати при 190 градусах в духовій шафі протягом 15-20 хвилин до появи однорідного золотого відтінку по всій поверхні.
Крок 6:
Після вимкнення вогню змастити попередньо підготовленим часниково-масляним соусом верхню частину булок. Остудити. Подавати в холодному вигляді.
Гасити соду оцтом в цьому випадку не слід, оскільки роль останнього зіграє кефір, а саме – міститься в ньому молочна кислота. Але щоб реакція настала в духовці, а не мисці, рекомендуємо додавати соду в самий останній момент разом з борошном.
