Покрокові рецепти булочок з м’ясом на дріжджах і з розпушувачем, кефірі, воді, молоці
Варіант 1: Класичні булочки з м’ясом
З м’ясом бувають не тільки пиріжки, але і булочки. Відмінність у кількості начинки, а також формі. Тут рецепт звичайних кульок з обсмаженою фаршем з яловичини. Додатково знадобиться цибулю, якого не треба жаліти, з ним виходить ароматно і соковито. Тісто для м’ясних булочок дріжджове на звичайній воді, нижче можна подивитися варіанти з молоком. Дріжджі в даній рецептурі використовуємо живі, можна замінити сухим аналогом, використовуємо маленький пакетик або 8-10 грамів.
- 250 мл води;
- 2 головки цибулі;
- 300 г яловичини;
- 4 ст. борошна;
- 4 ложки олії;
- яйце;
- 1 ст. л. кунжуту;
- 2 ложки цукрового піску;
- жовток;
- 20 г живих дріжджів.
Крок 1:
Воду відміряти, підігріти, додати в теплу рідину пів чайної ложечки солі, рецептурну кількість піску, ввести живі дріжджі, розмішувати до розчинення. Залишаємо дріжджову суміш хвилин на п’ять.
Крок 2:
Вводимо одне яйце, пару ложок олії і додаємо все борошно. Робимо м’яке тісто. Нічого страшного, якщо воно буде злегка прилипати, просто вимішуємо трохи довше до гладкості. Накриваємо, залишаємо на півтори години
Крок 3:
Ріжемо цибулю і на залишках олії трошки обсмажуємо. Додаємо перекручену або січену в кухонному комбайні яловичину. Обсмажуємо ще трохи, начинку солимо по своєму смаку. До моменту формування м’ясних булочок фарш потрібно остудити.
Крок 4:
Ділимо тісто на десять шматочків. Можна для розкочування скористатися качалкою або просто розтягуємо невеликі коржі руками. Розкладаємо м’ясо з цибулею, защипуємо кожну булочку в кульку або колобок з начинкою. Перевертаємо і залишаємо на деку. Накидаємо серветку, витримуємо хвилин п’ятнадцять. За цей час булочки злегка піднімуться, а також розправляться.
Крок 5:
Змащуємо кожну булку з м’ясом сирим жовтком, можна просто водичкою, прикрашаємо кунжутом і хвилин на п’ятнадцять ставимо в духовку. Цього часу достатньо, так як начинка з смаженого фаршу. Як тільки м’ясні булочки підрум’яняться, виймаємо.
В рецепті не вказано спеції, але їх можна додати в м’ясну начинку для булочок. Це може бути чорний перчик, часник, суха або свіжа зелень, різні суміші. Готова начинка зручна тим, що її завжди можна спробувати і довести до потрібного смаку.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок з м’ясом (сирим) і листковим тестом
Для таких булочок з м’ясом не потрібно смажити начинку, замішувати тісто, все дуже просто і швидко робиться. Тому відразу виймаємо тісто з морозилки, дістаємо м’ясо або беремо фарш, включаємо духовку на 200 градусів, піч повинна прогрітися.
Інгредієнти
- 300 г м’яса;
- цибулина;
- спеції, зелень;
- часточка часнику;
- 500 г тіста;
- яйце.
Як швидко приготувати листкові булочки з м’ясом
Крок 1:
Даємо тісту відтанути. Якщо на це немає часу, то можна трохи прокрутити в мікрохвильовій печі на режимі розморожування, але акуратно, не нагріваємо. Потім розгортаємо у великий пласт, нарізаємо смужками по сім сантиметрів, довжина не має значення, як і отримане кількість.
Крок 2:
Часник, цибуля, м’ясо перекручуємо. Бажано в цьому рецепті для булочок мати дрібний фарш. Не забуваємо його присолити. Яйце збиваємо, готуємо пензлик.
Крок 3:
Викладаємо в центр кожної смуги з тіста маленьку доріжку м’ясного фаршу, в булочках його багато бути не повинно. Промазуємо краю, робимо рулет. Скручуємо з спиральке, але не щільно. Вийде подобу равлики.
Крок 4:
Переносимо всі листкові булочки на деко, змащуємо яйцем, за бажанням можна присипати кунжутом. Випікаємо 20 хвилин.
В такі булочки можна додати ще трохи тертого сиру, він розплавиться, з’єднає тісто з начинкою, подарує свій смак.
Варіант 3: Булочки з м’ясом на кефірі
Кефір, простокваша, ряжанка і інші кисломолочні продукти відмінно підходять для швидкого приготування тіста. Можна зробити м’ясні булочки на суміші з декількох інгредієнтів, витратити непотрібні залишки.
Інгредієнти
- 300 мл кефіру;
- 350 г м’яса або фаршу;
- жовток;
- 50 мл олії;
- 2 ч. л. розпушувача;
- пара цибулин;
- 4 ст. борошна;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо цибулю, наливаємо 25 мл олії на сковорідку, трохи обсмажуємо овоч, вводимо фарш і готуємо ще хвилин десять. Начинку для булочок заправляємо по своєму смаку.
Крок 2:
Кефір підігріти, додати цукор і обов’язково присолити, ввести рослинне масло, яке не пішло в начинку, додати борошно з розпушувачем і зробити м’яке тісто. Чим більше його забивати борошном, тим жорсткіше вийдуть булочки.
Крок 3:
Даємо тісту трохи відлежатися в пакеті, це підвищить його еластичність. Потім ділимо на шматочки, робимо круглі булочки з м’ясним фаршем. Відправляємо на деко. Їм не потрібно стояти і підніматися це відбудеться в духовці під дією розпушувача.
Крок 4:
Покриваємо всі кульки з м’ясом жовтком, відправляємо в піч при 180 градусах даємо підрум’янитися. Виймаємо, накидаємо рушник, остуджуємо м’ясні булочки під ним або просто даємо постояти чверть години.
Тісто на кефірі з розпушувачем або содою не таке м’яке, як дріжджове, воно швидше черствіє, тому не слід готувати багато булочок на кілька днів.
Варіант 4: Дріжджові булочки з м’ясом на маргарині
Нетрудомістке, недороге і дуже просте тісто на маргарині з сухими дріжджами, з якого виходять дуже смачні мясні булочки.
Інгредієнти
- 1 ст. л. дріжджів;
- 3 ложки цукру;
- яйце;
- 0,4 кг сирого м’ясного фаршу;
- 4 ст. борошна;
- 1 ст. молока;
- цибулина;
- 3 ложки олії;
- 0,5 пучка кропу;
- 250 г маргарину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоко і цукор з дріжджами змішуємо, використовуємо теплу рідину. Вводимо пару ложок борошна, даємо настоятися десять хвилин. Решту борошно відправляємо у велику миску, натираємо в неї вказану кількість маргарину, додаємо чайну ложку солі. Розтираємо все добре руками.
Крок 2:
Змішуємо молоко з борошном, робимо тісто. Даємо один раз піднятися. Якщо раптом маса рідка, то відразу при замісі вводимо ще трохи борошна.
Крок 3:
На олії смажимо цибулю з фаршем, солимо, заправляємо рубаним кропом. Перед формуванням м’ясних булочок начинку остуджуємо.
Крок 4:
Ділимо тісто на шматочки будь-якого розміру, формуємо булочки з м’ясом. Залишаємо на деку, даємо постояти тридцять хвилин, змащуємо яйцем, ставимо в піч.
Це універсальне тісто можна використовувати для приготування пиріжків і булок з будь-якими начинками, воно відмінно підходить для великих пирогів і кулеб’як, домашніх батонів, солоних рогаликів.
Варіант 5: Булочки з м’ясом на молоці
Вище є рецепт дріжджових булочок з м’ясом на воді, але це тісто на свіжому молоці. Для начинки вибираємо будь фарш на свій розсуд. Якщо м’ясо недостатньо жирне, то можна вести трохи сала або додати нарізаний дрібними кубиками нутряний жир, терте вершкове масло. З сухим м’ясом виходить не дуже смачно, саме тому тут в начинці використовується вода.
Інгредієнти
- 0,5 кг борошна;
- 35 г дріжджів живих;
- 0,5 кг м’ясного фаршу;
- 25 г цукру;
- 450 мл молока;
- 2 цибулини;
- 30 г олії;
- бульйонний кубик;
- 0,5 ст. води;
- ціле яйце;
- жовток.
Як приготувати
Крок 1:
Для тіста беремо молоко довільній жирності, підігріваємо його в каструлі, вводимо ціле яйце і додаємо до нього дріжджі, суміш солимо, додаємо цукор і розтоплене масло. Підсипаємо борошно, вимішуємо тісто. Наполягаємо пару годин, обов’язково накидаємо на каструлю рушник, щоб не підсохла скоринка.
Крок 2:
Ріжемо цибулю, готуємо фарш. Змішуємо. В половині склянки води розчиняємо кубик, додаємо в начинку. Залишаємо маринуватися. Вода повинна повністю вбратися.
Крок 3:
Розділити тісто на булочки по 70 грамів. Розкачуємо, розкладаємо м’ясну начинку, ліпимо кульки. Відправляємо підніматися. Враховуємо, що вони збільшаться зараз, а також при випічці. Залишаємо між кульками мінімум три сантиметри порожнечі.
Крок 4:
Як тільки булочки з м’ясним фаршем розправляться, трохи збільшаться, збиваємо жовток і акуратно змащуємо кожну, відправляємо деко в піч. З сирої начинкою булки готуються довше, випікаємо приблизно півгодини при 180 градусах.
Дуже часто в рецептах випічки в духовці потрібен жовток. Білок залишається. Можна додати в тісто, але він зробить його жорсткіше, краще відправити в м’ясну начинку, необов’язково готувати, просто відокремлюємо і змішуємо.
