Покрокові рецепти приготування смачних іспанських булочок з заварним кремом
Варіант 1. Класичний рецепт булочок з заварним кремом
Як правило, з заварним кремом готують торти або тістечка. Пропонуємо вам приготувати з них ніжні, ароматні і повітряні булочки. Повірте, ваші близькі та гості будуть здивовані.
- 300 мл підігрітого молока;
- 100 г сухофруктів;
- 700 р борошна пшеничного;
- 1 пучку солі;
- 150 мл олії ростить.;
- 100 г цукру;
- яйце – 2 шт.;
- пакетик активних дріжджів.
- 0,5 л молока;
- 2 курячих яйця;
- ½ Скл. цукру;
- ½ Пачки злив. масла;
- ванілін – 1 пакетик;
- 75 г борошна в/с.
Крок 1:
У підігріте молоко додаємо ложку цукру і сухі дріжджі. Перемішуємо і залишаємо суміш на 20 хвилин. Борошно двічі просіваємо і з’єднуємо з пісним маслом, яєчними білками, цукром і сіллю. Постійно розмішуючи, вводимо молочно-дріжджову суміш і замішуємо однорідне м’яке тісто. Прикриваємо його рушником і залишаємо приблизно на годину в теплі.
Крок 2:
У каструльку обсягом літр вливаємо 400 мл молоко і ставимо її на помірний вогонь. В окремій глибокій тарілці змішуємо яйця з цукром, борошном і молоком, що залишилося. Коли над каструлею з’явиться пар, але молоко ще не скипить, введіть яєчну суміш, безперервно розмішуючи ложкою. Продовжуємо варити, не перестаючи помішувати, до закипання. Додаємо ванільний цукор і масло. Знімаємо крем з плити і охолодити.
Крок 3:
Обминаємо тісто, розкачуємо його в пласт, товщиною в сантиметр. Змащуємо охолодженим заварним кремом, посипаємо сухофруктами і звертаємо в рулет. Розрізаємо його на шматки товщиною в два сантиметри. Булочки викладаємо розрізом вниз на промасляный деко. Випікаємо приблизно 25 хвилин, попередньо розігрів духовку до 230 С.
Тісто можете замісити не тільки на молоці. Для цього підійде кефір або кисле молоко. Для аромату в заварний крем можна додати цедру апельсина або лимона.
Варіант 2. Швидкий рецепт булочок з заварним кремом з листкового дріжджового тіста
Якщо у вас немає часу на замішування дріжджового тіста, можете використовувати готове листкове. Вам потрібно буде тільки приготувати заварний крем, сформувати булочки і спекти їх.
Інгредієнти
- дріжджове листкове тісто – 1 кг
Заварний крем:
- 450 мл молока 2,5%;
- 3 яйця курячі;
- звичайний цукор – 120 г;
- 30 г крохмалю;
- ¼ Пачки злив. масла.
Покриття:
- 70 г абрикосового джему.
Як швидко приготувати булочки з заварним кремом
Крок 1:
Вийміть тісто з морозилки і залиште на столі до повного розморожування.
Крок 2:
У каструльку влити молоко. Всипте половину цукру і доведіть до закипання. В окремій мисці збийте три яйця з цукром, крохмалем і 150 мл молока до однорідності.
Крок 3:
Не припиняючи збовтувати віночком, влийте гаряче молоко з цукром тонким струменем. Знову поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть крем, безперервно перемішуючи віночком, до загустіння. Зніміть з вогню, додайте маслом і розмішуйте до повного його розчинення. Крем перелийте в іншу ємність і остудіть, накривши його плівкою.
Крок 4:
Тісто розкладіть на присипаному борошном столі розкачати і наріжте квадратами. Крем викладіть в кондитерський мішок і видавлюйте потроху на кожен квадрат. З’єднайте кути тіста у вигляді конверта. Викладіть булочки на застелене пергаментом деко і залиште на півгодини. Змастіть булочки збитим жовтком і випікайте при 180 С до рум’яної скоринки. Готові булочки остудіть на решітці, змастіть абрикосовим джемом.
Починайте працювати з тестом тільки після того, як воно повністю розморозиться. Як загусник для крему можна використовувати борошно, картопляний або кукурудзяний крохмаль.
Варіант 3. Іспанські булочки з заварним кремом
Вам здається випічка з сухофруктами або повидлом банальною? Спробуйте приготувати здобу з ароматним і ніжним заварним кремом. Ці незвичайні булочки сподобаються всім без винятку.
Інгредієнти для тіста:
- 120 мл підігрітої води;
- 30 мл олії пісного;
- 50 г цукру звичайного;
- 300 г борошна;
- 7 р активних дріжджів;
- сіль – пучку;
- 1 яйце.
Начинка:
- 300 мл пастеризованого молока;
- 20 г крохмалю кукурудзяного;
- 60 г цукру;
- 2 яєчного жовтка;
- 1 пакетик ваніліну.
Як приготувати
Крок 1:
У теплій воді розчиняємо ложку цукру і дріжджі. Вбиваємо яйце, вливаємо олію. Всипаємо просіяне борошно невеликими частинами і замішуємо однорідне м’яке тісто. Поміщаємо його в глибоку миску, прикриваємо кришкою і залишаємо в теплі хвилин на сорок.
Крок 2:
Молоко виливаємо в каструльку, додаємо ванілін і доводимо до закипання. В окремому посуді змішуємо яєчні жовтки з крохмалем і цукром. Збовтуємо до однорідності.
Крок 3:
У суміш жовтків вливаємо тонким струменем половину гарячого молока, постійно збовтуючи, щоб не було грудок. Отриману суміш вливаємо в коли молоко закипить і варимо при безперервному помішуванні до загусання. Знімаємо з плити і охолодити.
Крок 4:
Готове тісто ділимо на шість однакових частин. Змащуємо стіл м’яким маслом і розгортаємо в коло товщиною в міліметр. На край кладемо пару ложок заварного крему, защипуємо краю і звертаємо в рулет. Звертаємо його на кермі, обов’язково підігнувши кінці вниз, щоб крем не витік.
Крок 5:
Деко вистилаємо пергаментом. Викладаємо на нього булочки і залишаємо на расстойку. Випікаємо чверть години до рум’яності при 180 градусах.
Заварний крем не повинен бути дуже рідким, інакше він витече і булочки підгорять.
Варіант 4. Булочки з заварним кремом і лимонною глазур’ю
Булочки з ніжним заварним кремом і ароматною лимонної глазур’ю виходять в міру солодкими і дуже ніжними. Дріжджове тісто для цієї випічки готується оригінальним способом – в крижаній воді.
Інгредієнти для тіста:
- 75 г цукру;
- крижана вода – 300 мл;
- яйце;
- 70 р масла злив.;
- 30 мл олії соняшникової.
Глазур:
- 75 р цукрової пудри;
- 50 г волоських горіхів;
- 5 мл соку лимона.
Опара:
- 100 г борошна;
- 12 г дріжджів пресованих;
- 1 пучку солі;
- 30 г цукру;
- скл. молока.
Крем:
- 3 мл ванільної есенції;
- 10 г масла злив.;
- жовток яєчний;
- 1 скл. молока пастеризованого;
- 2 ст. л. цукру білого;
- 30 г крохмалю кукурудзяного.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У підігріте молоко кришимо в нього дріжджі. Додаємо трохи борошна, солі і цукру. Ще раз перемішуємо і залишаємо на десять хвилин.
Крок 2:
Для крему з’єднуємо жовток з цукром і крохмалем. Гарненько розтираємо ложкою. Додаємо ванільну есенцію і вливаємо третину молока. Розмішуємо до однорідності і вливаємо інше. Варимо на помірному вогні, постійно розмішуючи, до моменту закипання. Додаємо масло і, через пару хвилин, знімаємо з вогню. Перекладаємо в глибоку тарілку і охолодити.
Крок 3:
В опару додаємо яйце і розмішуємо. Масло розтоплюємо і остуджуємо, вливаємо до решти інгредієнтів і перемішуємо. Всипаємо цукор. Вводимо невеликими частинами просіяне борошно і замішуємо щільне тісто. Поміщаємо його в глибоку посуд з крижаною водою так, щоб вона повністю покрила. Залишаємо на чверть години.
Крок 4:
Присипаємо стіл борошном. Дістаємо тісто і опускаємо його серветкою. Вимішуємо і залишаємо в теплі на 45 хвилин. Розкачуємо тісто. Склянкою видавлюємо кружечки і розкладаємо їх на деку. Залишаємо на расстойку. Потім зверху на кожен кладе пару ложечок крему. Випікаємо приблизно півгодини при 180 С. З’єднуємо цукрову пудру з соком лимона і розмішуємо до однорідності. Горіхи подрібнюємо в дрібну крихту. Змащуємо булочки глазур’ю і посипаємо горіховою крихтою.
Булочки покривайте глазур’ю охолодженими. Подавайте гарячими або прохолодними напоями.
Варіант 5. Булочки з заварним кремом «Патисьер»
Заварний крем для цих булочок готують з додаванням волоських горіхів і мигдалю, що робить його ще смачніше.
Інгредієнти для заварного крему:
- молоко пастеризоване – 350 мл;
- сік лимона – 10 мл;
- два жовтки;
- мигдаль і волоські горіхи – 150 г;
- кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- 40 р слив. масла;
- цукор – ½ скл.;
- ванілін – 2 р.
Тісто:
- 3,5 % молоко – стак.;
- борошно – 375 г;
- яйце;
- активні дріжджі – 5 г;
- цедра лимона – 3 г;
- цукор – 70 г;
- топлене масло – 50 г;
- вершки сухі – 50 р.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко для крему прогрійте на помірному вогні, не доводячи до закипання. Жовтки збийте з лимонним соком, цукром і крохмалем. Влийте в жовткову суміш трохи підігрітого молока, розмішайте і влийте решту. Варіть на слабкому вогні, помішуючи, до загустіння. Додайте масло, розмішайте і зніміть з плити. Повністю остудіть і додайте подрібнений мигдаль і горіхи. Перемішайте.
Крок 2:
Змішайте всі сухі компоненти для тіста. Перемішайте. Зробіть поглиблення. Вбийте яйце і перемішайте вилкою. Потроху Вливайте молоко і замісіть тісто. Додайте розтоплене масло і цедру. Ще раз вимісити. Накрийте плівкою і залиште хвилин на 20. Потім обімніть тісто і витримайте ще дві години.
Крок 3:
Розділіть тісто на однакові шматочки. Кожен розкачайте в овал. На один край покладіть пару ложечок крему. Загорніть тісто з кремом і щільно заліпіть краю. Інше тісто наріжте смужками і покладіть зверху. Викладіть булочки на деко з пергаментом, змастіть яєчною сумішшю і випікайте 20 хвилин до рум’яної скоринки.
Зверху булочки можете посипати пелюстками мигдалю.
