Покрокові рецепти приготування малинового вина в домашніх умовах зі свіжих ягід, варення: класична рецептура, оригінальні варіанти домашнього вина з малини з родзинками, смородиною, вишнею,
Варіант 1: Малинове вино в домашніх умовах – класичний рецепт
Дозрівання молодого напою на останньому етапі, до розфасовки його в пляшки, має відбуватися у повністю наповненій тарі. Краще, якщо це будуть бутлі досить великого об’єму, що у п’ять і більше літрів. Якщо зазначений вид цукру роздобути не вдасться, не варто скасовувати весь процес, але на останньому етапі, можливо, підсолоджувати вино доведеться трохи сильніше.
- п’ятсот грамів цукру бурякового, нерафінованої;
- літр води;
- п’ять склянок немитої стиглої малини.
Крок 1:
Важливий момент, який нерідко ігнорують початківці винороби – ідеальна чистота всій посуду, пристосувань і інструментів. Не має значення, чи використовувалося устаткування раніше і в яких цілях, або було придбано напередодні виноробного сезону і буквально сяє новизною, його необхідно особливо ретельно вимити. Тим більше це стосується дерев’яної тари, хоча її використовують порівняно нечасто.
Крок 2:
Використовуємо мінімум миючих засобів, в ідеалі обходимося одним лише содовим розчином. Всі пристосування, тільки витягнуті із заводської упаковки, бажано протерти і промити чистим спиртом, а якщо на їх поверхні помітні сліди масла, то ще й в гарячій воді з господарським милом. Зрозуміло, після миття необхідно не менш ретельно виполоскати все в чистій воді.
Крок 3:
Зазначене в рецептурі кількість продуктів цілком вміститься в трилітрову сулію, але рідко хто робить вино такими невеликими партіями, до того ж вважається, що в ємностях більшого обсягу смак і аромат напою стають більш об’ємними. Малину розімніть, просто товкачем або навіть дном пляшки з-під шампанського, додайте і перемішайте з пюре триста грамів цукру і три з половиною склянки чистої води.
Крок 4:
На верх банки надягаємо тонку гумову рукавичку з маленьким отвором у одному з пальців, а при наявності ставимо під гідрозатвор. Бутель з суслом в перші десять днів повинна знаходитися в теплі і темряві, під вашим постійним контролем. Щодня, мінімум двічі, рукавичку знімаємо і швидко перемішуємо малинову м’якоть лопаткою.
Крок 5:
На десяту добу в трьохстах мілілітрах води розчиняємо половину від решти цукру (100 грамів), разом з суслом переливаємо в чистий бутель, через марлю в кілька шарів. Всю м’якоть збираємо в марлі і з зусиллям віджимаємо, можна скористатися і пресом, якщо кількість її велике. Видаляємо м’якоть, бутель знову замикаємо рукавичкою або затвором.
Крок 6:
Друге внесення цукру на тринадцяті добу від початку бродіння. Відлийте третину склянки сусла і розмішайте в ньому останні сто грамів рафінаду, поверніть назад у банку і поставте під затвор. Наступного разу бутель відкривається після зупинки бродіння, якщо воно закінчилося раніше, ніж через вісім тижнів, або на 55 добу, якщо бульбашки продовжують весело булькати або рукавичка наповнена газами.
Крок 7:
Користуючись тоненьким шлангом, зливаємо вино, не зачіпаючи осаду на дні. Якщо муть все ж потрапила в чистий бутель, через добу повторюємо процедуру. Не доброджує вино, як і вже готове, знову «прикрасьте» рукавичкою, виключивши доступ кисню, дайте йому дограти, або просто почекайте добу.
Крок 8:
Якщо бродіння не поновлюється, вино можна закріпити, додавши близько восьми відсотків від обсягу чистого спирту, підсолодити за власним смаком або відразу відправити на дозрівання. Зверніть увагу, що вино, після додавання цукру, обов’язково ставимо під затвор, на випадок відновлення бродіння.
Крок 9:
Повністю вино визріє лише по закінченні шести місяців. Все це час тримаєте його в приміщенні з температурою близько десяти градусів, відсутність світла. Кожні пару тижнів контролюйте випадання осаду, як тільки його набереться на пару–трійку сантиметрів, зливайте через трубочку. Якщо муті стільки не утворюється протягом місяця, можна перелити вино в пляшки.
Варіант 2: Швидкий рецепт малинового вина в домашніх умовах з родзинками
Основне призначення в’ялених виноградинок – посилення процесу бродіння. Якщо вам не хочеться, щоб вони дуже впливали на аромат і колір напою, замініть червоний родзинки світлим, а кількість можете на третину зменшити.
Інгредієнти:
- малина – три кілограми;
- вісім склянок цукру;
- три літри води;
- двісті грамів родзинок, темного.
Як швидко приготувати на ізюмі домашнє вино з малини
Крок 1:
Особливо сортувати малину немає необхідності, приберіть лише зіпсовані ягідки. Зважте добірні і перерахуйте при необхідності інші інгредієнти. З води і половини цукру зваріть, і повністю остудіть сироп.
Крок 2:
Малину перетираємо через друшляк, заливаємо процідженим сиропом і кладемо родзинки. Зливаємо в ємність відповідного об’єму, заповнивши її приблизно на 70%, затягуємо верх марлею і на десять діб залишаємо в теплі. Щодня пару раз перемішуємо мезгу.
Крок 3:
На одинадцятому добу сусло перелити в бутель, знову на третину залишаємо ємність порожній. Мезгу віджимаємо, отриманий сік змішуємо з іншим об’ємом. Відберіть з бродильної ємності до літра сусла і розмішайте до розчинення другу частину цукру, вилийте назад і на два місяці поставте під гідрозатвор.
Крок 4:
Після закінчення шести тижнів, якщо вино так і не добродило, перелийте його в чисту ємність, злив з осаду. Вино, яке перестало «грати», розливаємо в тару великого обсягу, наповнюючи під самий верх горлечка. Протягом наступних двох місяців стежимо за випаданням осаду і регулярно позбавляємося від нього, щоразу переливаючи вино. Готовий напій розливаємо в тару подрібніше і ще від двох до дванадцяти місяців зберігаємо в прохолодному погребі.
Варіант 3: Домашнє вино з малини зі смородиною і вишнею
З кілограма свіжої малини виходить до шестисот мілілітрів соку, в залежності від сорту і способу віджиму. Вишня і смородина дадуть трохи більше, враховуйте це, приступаючи до виготовлення вина. В деяких межах, до п’яти відсотків від кожного виду соку, об’єм можна збільшити додаванням чистої води, але краще перерахувати пропорції.
Інгредієнти:
- 1500 мл малинового соку;
- 1800 грамів нерафінованої цукру;
- по літру соку вишень та смородини.
Як приготувати
Крок 1:
Сік віджимайте будь-яким способом, але виключіть відцентрову соковитискач для смородини та малини, не варто розмелювати дрібні насіння. Ягоди повинні бути перебраної від гнилі і нестиглих примірників.
Крок 2:
Змішуємо соки і розчиняємо в них рівно половину цукру, ємність ставимо під гідрозатвор на два тижні. Далі, з інтервалом у п’ять діб, всипаємо трьома рівними частками цукор, що залишився.
Крок 3:
Якщо через 45 днів бродіння не припинилося, вино дбайливо злити з осаду і знову встановіть гідрозатвор. Повністю прекратившийся вихід бульбашок означає обов’язкове зливання вина, очікування протягом двох днів під затвором і подальший розлив у дрібну тару. Через місяць вино в останній раз розливаємо в ідеально чисті пляшки, герметично укупорив, прибираємо для дозрівання на пару місяців.
Варіант 4: Малинове вино в домашніх умовах з варення
У бережливої господині, може так статися, іноді залишається до нового закочувального сезону варення з минулого врожаю. Переробимо його на вино, а комору наповнимо свіжої консервацією.
Інгредієнти:
- літрова банку малинового варення;
- 2500 мл води;
- неповний склянку родзинок, немитого.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кип’ячену воду злегка підігрійте, в каструлю до неї вилийте і розчиніть помішуванням варення. Ізюм, не промиваючи, засипте туди ж. Масу вилийте в п’ятилітрову бутель і надіньте на шийку кришку з гідрозатворів.
Крок 2:
Бродить таке вино, як правило, не довше місяця, при нормальній температурі в приміщенні і розумній кількості цукру в варення. Рідше, процес може затягнутися до півтора місяців і навіть кілька довше.
Крок 3:
Отыгравшее вино не менше ніж двічі зціджуємо з осаду, з інтервалом у дві доби і тримаючи в проміжках під гідрозатворів. Далі розливаємо в дрібну тару і даємо дозріти в прохолодному приміщенні не менше місяця.
Варіант 5: Кріплене малинове вино в домашніх умовах
Не кріпіть вино великою кількістю спирту, ніж рекомендовано авторами, міцні напої готуються інакше. А ось кількість цукру, швидше за все, знадобиться збільшити, але ви вирішите це вже самі, перш ніж відправити вино настоюватися в свій льох.
Інгредієнти:
- вода, сира – два літри;
- кіло цукру;
- п’ять кілограмів малини;
- до 400 мілілітрів спирту (96%).
Як приготувати
Крок 1:
Малинові ягідки тільки переберіть від сміття і псування, мити їх не можна! Вичавіть максимально сік, вичавки залийте літром води, почекайте годин шість, потім порозовевшую воду злийте, а макуха знову відіжміть.
Крок 2:
Всі утворилися рідини перемішайте, у літрі води розчиніть триста грамів цукру і вилийте до решти об’єму. Зберіть в бутель і поставте на неї кришку з затвором або рукавичку, залиште бродити в теплі без доступу світла.
Крок 3:
На десяту добу частина сусла відлийте, розчиніть у ньому залишився після першого додавання цукор. Гідрозатвор повертаємо на місце, терпляче чекаємо закінчення бродіння. Вино дуже акуратно переливаємо і фільтруємо, відміряємо по 50 мл спирту на літр напою і змішуємо їх. Можете за бажанням підсолодити вино, потім дайте йому настоятися, скільки вистачить терпіння, від місяця до півроку.
Варіант 6: Кріплене горілкою домашнє вино з малини
Розрахункова маса ягід на такий обсяг соку – до десяти кілограмів, окремо знадобиться ще пара склянок немитого, що дуже важливо, малини для приготування закваски. Розітріть її в пюре і залийте склянкою чистої води, додайте приблизно півсклянки цукру, злийте всю цю масу в пляшку темного скла, витримайте чотири доби в темній коморі. Ємність повинна бути нещільно укупорена пробкою з марлі.
Інгредієнти:
- сік малиновий – шість літрів;
- 2500 мл води;
- горілка – дві півлітрові пляшки;
- 2500 грамів цукру;
- півтора склянки малиновою закваски.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Закваску за наведеним вище рецептом відфільтруйте, просто розгорнувши марлю, з якої була згорнута пробка. Перебрані ягоди віджимаємо, обираємо потрібну кількість соку. Розбавляємо його водою, вливаємо закваску і розчиняємо в отриманому суслі дві третини маси цукру.
Крок 2:
Сусло ставимо в теплому місці під затвор, залишивши в пляшки не менше чверті порожнього обсягу. Як тільки бродіння припиниться, до вину доливаємо горілку, витримуємо ще до тижня в тому ж приміщенні, не знімаючи затвора. Вино фільтруємо, подслащиваем залишилася порцією цукру.
Крок 3:
Подальше бродіння практично виключено, але краще почекати ще тиждень, перш ніж розібрати гідрозатвор, а вино акуратно відцідити від осаду. Розлийте його по саму пробку в пляшки і на два тижні приберіть в холодний підвал, потім ще раз перелийте в чисту тару і можете дегустувати або залишити на термін до року набиратися витримки.
Варіант 7: Дуже ароматне домашнє вино з малини зі смородиною
А ще цей продукт вийде солодким і помірно міцним, очікуване вміст спирту в ньому – до п’ятнадцяти об’ємних відсотків. В оригіналі рецепта спеціально обумовлено, що сорт смородини можна вибирати або комбінувати різні на свій розсуд.
Інгредієнти:
- чотири кіло цукру;
- по два кілограми стиглої смородини і малини;
- вода – у міру потреби.
Як приготувати
Крок 1:
Немитий, ретельно перебрану малину рівномірно засипаємо в бутлі кілограмом цукру, відставляємо в тепло, прикривши шийку марлею. Розмішуємо регулярно, кілька разів на дню. На п’яту добу добірну і теж немитий смородинку розминаємо і з ще одним кілограмом цукру додаємо до малині, розводимо водою до обсягу близько восьми літрів.
Крок 2:
Сусло почне інтенсивно бродити, тому виберіть об’єм ємності таким, щоб у ній залишалося до третини порожнечі. На шийку надягаємо проколоту рукавичку, вичікуємо два тижні, потім засипаємо залишок цукру. Тепер потрібно набратися терпіння до закінчення активного бродіння.
Крок 3:
Молоде вино кілька разів, з інтервалом в декілька діб, переливаємо, кожен раз в чисту тару. Наповнюйте її повністю, але рукавичку залиште на всякий випадок. Переконавшись, що бродіння у вині немає, розлийте в чисті пляшки і три місяці дайте напою дозріти.
