Покрокові рецепти домашнього вина з родзинок з вишнями, абрикосами, медом і рисом з цукром і без нього
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з родзинок
Як правило, родзинки додають у вино в якості додаткового інгредієнта для прискорення процесу бродіння. Але сьогодні ми будемо робити домашнє вино з родзинок в чистому вигляді. Правда, для різноманітності пропонуємо готувати напій з додаванням інших ягід, а також з рисом і медом.
- 130 грам родзинок для закваски;
- літр води для закваски;
- половина склянки цукру для закваски;
- 1 кг немитої родзинок;
- 5 літрів води.
Крок 1:
Першу малу частину родзинок обтрусити від дрібних тонких гілочок. Не промиваючи, подрібнити в блендері або ножем на сухий обробній дошці.
Крок 2:
Всипати отриману суміш у каструлю. Додати весь цукор і влити теплу артезіанську воду. Накрити. Обмотати ковдрою і поставити в темне місце на три доби.
Крок 3:
Через заданий час закваска готова. На наступному етапі обробити описаним вище способом кілограмів родзинок. Засипати його в бутель.
Крок 4:
Влити закваску з осадом і п’ять літрів води. Легкими круговими рухами перемішати. Повернути сусло на те ж місце, прикривши шийку рушником або марлею.
Крок 5:
Протягом трьох днів струшувати вміст бутлі, збиваючи піну, що утворюється. По закінченні цього часу, при бажанні, ввести ще трохи цукру і в останній раз перемішати.
Крок 6:
Надіти на майбутнє домашнє вино з родзинок тонку гумову рукавичку і залишити без занепокоєння в теплі і темряві на півтора-два місяці.
Крок 7:
Як тільки активний процес бродіння припиниться і випаде міцний осад, через трубочку або з максимальною обережністю злити напій в іншу ємність.
Крок 8:
Закупорити і перекласти вже у прохолодне місце ще на півтора місяці, протягом яких бродіння зупиниться.
Крок 9:
Тільки після цього розлити вино по стандартним пляшках, закрити пробками і зберігати ще кілька місяців (від 3 до 6), після чого його можна подати на стіл.
Зазвичай у вино додають більше цукру. Однак треба врахувати, що родзинки сам по собі солодкий. У будь-якому випадку пробуйте сусло на всіх етапах і при бажанні додайте стільки цукру, скільки вважаєте за потрібне. При цьому пам’ятайте, що даний інгредієнт робить напій більш міцним.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з родзинок
Прискорити приготування вина неможливо. Все, що можливо, це перервати цей процес, створивши в результаті молоде вино.
Інгредієнти:
- літр закваски з родзинок;
- п’ять літрів води;
- кілограм сухого родзинок.
Як швидко приготувати домашнє вино з родзинок
Крок 1:
Попередньо зробити закваску з родзинок, літри води і цукру. Коли настане час готування, подрібнити сухий не промитий ізюм і вкинути суміш в бутель.
Крок 2:
Залити закваскою. Додати фільтровану воду. Акуратно перемішати і накрити марлею, складеною в кілька разів.
Крок 3:
Залишити ароматне сусло на три доби при 25 градусах в темному місці. Коли піна спаде, обережно змішати і надягти медичну рукавичку.
Крок 4:
Залишити для активного бродіння на місяць, по закінченні якого обережно злити напій, не збовтуючи осад.
Крок 5:
Закупорити домашнє вино з родзинок і настоювати в прохолоді близько двох-трьох місяців. Потім процідити і перелити в пляшки для остаточного зберігання.
Ми суттєво скорочуємо час, необхідний для процесу бродіння. Тому в підсумку вийде молоде вино з присутністю дрібних бульбашок і яскравого насиченого пряного аромату.
Варіант 3: Рисове вино з родзинками по-домашньому
Додавання білого звичайного рису забезпечить більш швидке бродіння, а також зробить напій непрозорим і трохи в’язким.
Інгредієнти:
- 500 грам білого рису;
- літр закваски;
- 1 кг білого цукру;
- шість літрів води;
- половина ч. л. лимонної кислоти;
- 1 кг сушеного родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
У великій каструлі прокип’ятити пару літрів води. Вимкнути плиту. Додати цукор і рис. Залишити, щоб крупа набухла і частково охолола.
Крок 2:
Через пару годин влити закваску, кілограм подрібненої родзинок і лимонну кислоту. Добре перемішуючи лопаткою потрібної довжини, долити решту води. Накрити ємність марлею.
Крок 4:
Через три дні разом з неоднорідним осадом перелити в бутель і надіти зверху рукавичку, пару проколів пальців.
Крок 5:
Залишити для активного бродіння на місяць, протягом яких сусло не чіпати. Як тільки утворення бульбашок припиниться, а осад на дні стане міцним, зняти рукавичку і через трубочку злити домашнє вино з родзинок в іншу стерилізовану бутель.
Крок 6:
Пробкою закупорити. Поставити ще на місяць, щоб бродіння зупинилося. По закінченні часу розлити напій по пляшках і залишити вже до остаточного настоювання в прохолодному місці протягом трьох-чотирьох місяців.
Оскільки рис істотно прискорить процес бродіння, готування вина трохи скоротиться в часі. Хоча на останньому етапі напій все одно необхідно залишити у прохолодному (до 16 градусів) місці не менш ніж на 3 місяці.
Варіант 4: Вишневе вино з родзинок по-домашньому
Першою ягодою, включеної в рецептуру нашого напою, буде терпка вишня, яка, безсумнівно, прикрасить смакові характеристики домашнього вина.
Інгредієнти:
- за 1 кг родзинок та вишні;
- літр міцною закваски;
- 5 літрів очищеної води;
- щіпка лимонної кислоти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З ретельно промитої вишні дістати шпилькою кісточки. Також порубати в дрібну стружку, не замытый родзинки.
Крок 2:
Обидва інгредієнта вкласти всередину десятилитровой бутлі зі скла. Залити закваскою. Вкинути щіпку кислоти. Додати всю воду.
Крок 3:
Прикрити. Залишити при 24-25 градусів на три доби. Потім зняти марлю, а сусло повільно по колу перемішати. На шийку натягнути медичну рукавичку.
Шаг4 :
Вдруге залишити майбутнє домашнє вино з родзинок для бродіння, вже більш активного. Це займе приблизно два місяці.
Крок 5:
На наступному етапі через чисту тонку трубочку перелити напій в чисту і протерту насухо бутель. Закупорити.
Крок 6:
Поставити в прохолоду (місце, куди не потрапляють сонячні промені) на два-три місяці, по закінченні яких перерозподілити вино з невеликим пляшках, проціджуючи через марлю, покладену в воронку.
Крок 7:
Повторно закупорити всі ємності і зберігати в тому самому прохолодному місці не менше трьох місяців, після чого напій готовий до вживання.
Оскільки ми додаємо вино вишню, воно вийде дуже красивого насиченого бордового кольору. І чим соковитіше і крупніше ягода, тим краще будуть характеристики молодого вина в підсумку.
Варіант 5: Абрикосове вино з родзинками по-домашньому
Наступного ягодою, яка різноманітить смак пряного вина по-домашньому, буде абрикоса. Причому ми видалимо кісточки і подрібнити кожен плід, щоб напій вийшов з більш насиченим ароматом.
Інгредієнти:
- за 1 кг абрикосів і не митого родзинок;
- 1 літр закваски;
- 5 літрів фільтрованої води;
- трохи лимонної кислоти в гранулах.
Як приготувати
Крок 1:
Абрикоси (свіжі і стиглі) вимити. Розрізати і видалити кісточки. Половинки разом з сушеним не промитим ізюмом подрібнити. Вкинути у велику сулію.
Крок 2:
Туди ж відправити літр закваски, лимонну кислоту і всю очищену воду. Повільно і акуратно перемішати. Накрити марлею.
Крок 3:
Залишити для бродіння сусло, яке буде проходити протягом трьох діб. Потім зняти марлю, перемішати і надягти тонку рукавичку на скляне горлечко.
Крок 4:
Перемісити напій з усіма інгредієнтами на два місяці в темне місце, де він буде стояти весь цей час. Більше не змішувати.
Крок 5:
По закінченні вказаного часу зняти рукавичку, а напій злити через трубочку в іншу підходящу ємність, попередньо простерилизованную.
Крок 6:
Щільно закупорити. Надіслати домашнє вино з родзинок на чотири місяці в темне прохолодне місце. По закінченню процесу бродіння перелити, проціджуючи, по пляшках.
Крок 7:
В кінці напій закупорити і залишити ще на стільки ж в тому ж прохолодному місці (до 15-16 градусів).
Абрикоси не тільки забезпечать більш насичений золотий відтінок, але і додадуть легку в’язкість провину. А ось проціджувати її важливо дуже добре, через кілька шарів марлі, щоб ворсинки не потрапили всередину.
Варіант 6: Медове вино з родзинок по-домашньому
Вино можна зробити без цукру. Причому не тільки сухе. Наприклад, в тісто можна додати квітковий мед. Буде ароматно і приголомшливо смачно!
Інгредієнти:
- по літру меду і закваски;
- кілограм родзинок;
- 3-4 грама гранульованої кислоти;
- п’ять літрів води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ізюм, не промиваючи, а просто струсивши від пилу, подрібнити на обробній дошці. Засипати суміш у скляну десятилитровую бутель.
Крок 2:
Зверху влити заздалегідь приготовану закваску. В літрі теплої води розчинити літр квіткового меду. Довести до однорідності.
Крок 3:
Ввести медову масу в бутель, куди також засипати лимонну кислоту і додати залишок очищеної води.
Крок 4:
Дати сусла заграти під кількома шарами марлі протягом трьох днів. Весь цей час легко змішувати, не занадто сильно піднімаючи осад.
Крок 5:
Далі напій злити, скориставшись трубочкою, в іншу скляну ємність. Її тут же закупорити і поставити в підвал (бажана температура – 16 градусів).
Крок 6:
Через два місяці домашнє вино з родзинок повернути на кухню. Процідивши, влити по невеликих пляшках, які пробками негайно закрити.
Крок 7:
Зберігати напій в тій же прохолоді ще чотири місяці, після чого процес бродіння остаточно зупиниться. Тільки після цього вино можна подавати з будь-якими закусками.
Використання меду не тільки замінить цукор, але і додасть провину незабутні смакові нюанси. До того ж, цей інгредієнт посилить золотий відтінок напою.
