Салат з кабачків на зиму пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування салату з кабачків на зиму з рисом, помідорами, морквою, болгарським перцем і медом

Варіант 1: Класичний рецепт салату з кабачків на зиму

Кабачки багато дачники спеціально висаджують, щоб потім зробити смачні і поживні заготовки на зиму. Цей овоч дуже корисний, особливо якщо використовувати для закочування молоді плоди ще з тонкою шкіркою.

Салат з кабачка можна зробити солодкуватим, солоним або гострим – на будь-який смак. Кабачки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами, тому кожен зможе підібрати підходящий для себе рецепт.

Інгредієнти:

• півтора кілограма кабачків;
• два томата;
• дві морквини;
• головка часнику;
• 4 горошинки чорного перцю;
• два літри водиці;
• пара столових ложок солі;
• 2,5 столових ложки цукру;
• 200 мл. оцту 9%.

Покроковий рецепт салату з кабачків на зиму

Крок 1:

У каструлю налити воду, насипати сіль з цукром, поставити на плиту. Постійно помішувати ложкою, щоб крупинки повністю розчинилися. Потім налити оцет, довести розчин до кипіння і вимкнути плиту.

Крок 2:

Кабачок ретельно промити водою, видалити плодоніжки і нарізати на кружечки товщиною близько 1-1,5 см.

Крок 3:

Моркву вимити, зчистити шкірку і нарізати коренеплід нетовстими кружечками.

Крок 4:

Помідори (рекомендується вибирати плоди невеликого розміру) сполоснути і нарізати на полукружочки.

Крок 5:

Часник очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати ножем.

Крок 6:

Стерилізувати скляну банку над парою. На дно покласти перець горошком, потім шар моркви. Оранжевий овоч закрити кабачками, зверху викласти помідори і частина часнику. Повторювати шари, поки банку не стане повною.

Крок 7:

Налити в банку з салатом охолоджений маринад і поставити її у велику каструлю з водою, прикрити кришкою і кип’ятити на помірному вогні близько десяти хвилин.

Герметично закупорити банку і залишити при кімнатній температурі до охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце до зими.

Варіант 2: Швидкий рецепт салату з кабачків на зиму

Дуже простий і швидкий рецепт салату з кабачків. Медовий соус в поєднанні з гострим часником надає стравам пікантний смак.

Інгредієнти:

• кілограм кабачків;
• пучочек петрушки;
• чайна ложечка солі;
• третина чайної ложки меленого чорного перчика;
• 200 мл оливкової олії;
• чотири столові ложки оцту 6%;
• три чайних ложки меду;
• чотири часточки часнику.

Як швидко приготувати салат з кабачків на зиму

Крок 1:

Кабачки вимити і розрізати на дві частини поперек, а потім кожну з них вздовж на 2 частини. Ці частини нарізати на пластинки товщиною не більше 0,5 див.

Крок 2:

Петрушку промити в проточній воді, дати трохи просохнути і дрібно нашаткувати.

Крок 3:

Пластики кабачка скласти на дно каструлі, посипати сіллю і перцем, додати подрібнену зелень. Залишити на 30 хвилин.

Крок 4:

В окремій чашці змішати мед, масло і оцет. Якщо мед дуже густий, то спочатку розтопити його на водяній бані.

Крок 5:

Очистити часник від лушпиння, дрібно порубати ножем або пропустити через прес. Вмішати в медовий соус.

Крок 6:

З каструлі з кабачками злити сік, що утворився. Додати медовий маринад і добре перемішати.

Крок 7:

Кабачкову суміш розкласти по чистих скляних банок об’ємом 0,5 літра і стерилізувати на водяній бані приблизно півгодини.

Крок 8:

Герметично закрутити банки металевими кришками і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце, коли салат повністю охолоне.

Салат з кабачків в медовому соусі повинен постояти хоча б місяць, і після цього його вже можна пробувати.

Варіант 3: Салат з кабачків на зиму по-корейськи

Цікавий варіант салату з кабачків по-корейськи сподобається тим, хто любить гострі закуски. До складу страви входить багато інгредієнтів зеленого кольору, тому він красиво називається «Феєрією ” зелені».

Інгредієнти:

• 2,5 кг молодих кабачків;
• 300 гр. червоної моркви;
• пів кілограма цибулі;
• 5 шт. зеленого болгарського перцю;
• 150-160 гр. часточок часнику;
• за смаком свіжа кінза і селера;
• стакан цукру;
• стакан соняшн. масла;
• дві столові ложечки солі;
• 150-160 мл столового оцту 9%;
• пачка спецій для корейської моркви.

Як приготувати

Крок 1:

У невеликій мисці з’єднати рослинне масло, оцет, сіль з цукром, а так само спеції (для моркви по-корейськи. Добре перемішати.

Крок 2:

Кабачки промити, видалити плодоніжку. З моркви зчистити шкірку. Овочі натерти на терочке, призначеної для моркви по-корейськи.

Крок 3:

Цибуля очистити від лушпиння, болгарський перець звільнити від плодоніжки з насінням. Нарізати овочі тонкою соломкою.

Крок 4:

Зелень добре промити водою і дрібненько нарізати. Очищений часник пропустити через прес.

Крок 5:

Всі підготовлені овочі скласти в глибоку ємність і ретельно перемішати. Налити маринад і знову розмішати, щоб усі інгредієнти були просочені рідиною.

Крок 6:

Залишити салат на 3 години, щоб він добре промариновался. Потім розкласти його по чистим скляним банкам і проварити на водяній бані близько півгодини на помірному вогні.

Крок 7:

Закрутити банки металевими кришками з допомогою спеціальної закаточной машинки.

Охолоджений салат прибрати в льох і залишити на зберігання до зими.

Варіант 4: Салат з кабачків на зиму а-ля «Анкл Бенс»

Знаменитий соус, який так любили додавати до макаронів або відварного рису, з успіхом замінити кабачковий салат. Його плюс в тому, що в складі – тільки натуральні, здорові продукти.

Інгредієнти:

• кілограм кабачків;
• півкіло помідорів;
• 350 гр. болгарського перцю;
• 350 гр. ріпчастої цибулі;
• 300 гр. морквини;
• 150 гр. томат. пасти 25 %;
• 125-130 мл соняшникової олії;
• пара столових ложок солі;
• 35-40 мл столового оцту;
• дві склянки води;
• чайна ложка каррі;
• 100-120 гр. цукрового піску.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Молоді кабачки промити водою, видалити плодоніжку, а шкірку залишити, так як саме в ній зібрані всі корисні речовини.

Крок 2:

Розрізати кабачки на квадратики зі сторонами приблизно 2-3 сантиметри. Моркву почистити і натерти на середній терці.

Крок 3:

З перцю видалити насіння, плодоніжки і нарізати його на соломку.

Крок 4:

З лука видалити лушпиння, сполоснути водою. Нарізати кільцями або півкільцями, якщо цибулини великі.

Крок 5:

На помідорах з двох сторін зробити надрізи ножем. Скласти томати в чашку і налити киплячу воду на пару-трійку хвилин. Після цього зняти шкірку, а м’якоть нарізати на кубики тієї ж величини, що і кабачок.

Крок 6:

В окремій каструлі змішати томатну пасту, воду і масло. Посипати цукром і сіллю, добре перемішати. Поставити на плиту і дочекатися закипання, не забуваючи постійно помішувати маринад.

Крок 7:

Коли маринад почне закипати, перекласти до нього кабачки, прикрити кришкою і тушкувати на середньому вогні чверть години. Потім додати моркву з цибулею і знову тушкувати під кришкою стільки ж часу.

Крок 8:

В останню чергу додати до салату помідори. Варити ще п’ятнадцять хвилин, час від часу помішуючи.

Крок 9:

Додати в салат спеції і оцет. Прокип’ятити протягом пари хвилин і зняти з вогню. Розкласти салат по стерилізованим банкам і відразу герметично закрутити кришками.

Крок 10:

Банки перевернути догори дном, закутати в теплу тканину і залишити в такому стані до охолодження.

Охолоджений салат можна відразу відкривати і подавати до будь-якого гарніру, але краще відправити в льох і насолодитися смаком літніх кабачків в зимовий час.

Варіант 5: Салат з кабачків і рису на зиму

Салат з кабачків, змішаний з крупою – це зручний варіант закачування. Адже до нього не потрібно буде окремо готувати гарнір – достатньо буде розігріти закатку в мікрохвильовій печі або на сковороді і подавати до столу.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• 250 гр. солодкого перцю;
• 250 гр. томатів;
• 250 гр. ріпчастої цибулі;
• 250 гр. морквини;
• головка часнику;
• 40 гр. солі;
• 125-130 мл. рослинного масла;
• 100 гр. рисової крупи;
• 25 мл 70% оцтової есенції.

Як приготувати

Крок 1:

Кабачки вимити. Якщо шкірка товста, то її потрібно зрізати і столовою ложкою вийняти великі насіння. Нарізати кабачки на кубики невеликого розміру.

Крок 2:

Перець розрізати на 2 частини, видалити насінну коробку і вимити. Нарізати перець на півкільця.

Крок 3:

Моркву почистити від шкірки, промити і натерти на тертці з великими отворами.

Крок 4:

Цибуля очистити від лушпиння, сполоснути водою і нашаткувати кільцями або полуколечками.

Крок 5:

Часник почистити і дрібно нашаткувати ножем. Помідори вимити і нарізати на великі кубики.

Крок 6:

Всі овочі з’єднати у великій каструлі і додати масло. Посолити за смаком, додати вогонь і дочекатися закипання.

Крок 7:

Рисову крупу ретельно промити, щоб пішла борошнистість і засипати в каструлю, коли овочева суміш почне вирувати. Готувати 40 хвилин, потім налити есенцію і тримати на вогні ще 10 хвилин.

Крок 8:

Викласти салат в стерилізовані над парою скляні банки і герметично закрутити кришками. Перевернути шийкою вниз, закутати в ковдру і залишити, поки салат не охолоне.

Через добу прибрати банки з салатом на зберігання в льох або холодильник.

Приємного апетиту!