Покрокові рецепти приготування салату з кабачків на зиму з рисом, помідорами, морквою, болгарським перцем і медом
Варіант 1: Класичний рецепт салату з кабачків на зиму
Кабачки багато дачники спеціально висаджують, щоб потім зробити смачні і поживні заготовки на зиму. Цей овоч дуже корисний, особливо якщо використовувати для закочування молоді плоди ще з тонкою шкіркою.
Салат з кабачка можна зробити солодкуватим, солоним або гострим – на будь-який смак. Кабачки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами, тому кожен зможе підібрати підходящий для себе рецепт.
- півтора кілограма кабачків;
- два томата;
- дві морквини;
- головка часнику;
- 4 горошинки чорного перцю;
- два літри водиці;
- пара столових ложок солі;
- 2,5 столових ложки цукру;
- 200 мл. оцту 9%.
Крок 1:
У каструлю налити воду, насипати сіль з цукром, поставити на плиту. Постійно помішувати ложкою, щоб крупинки повністю розчинилися. Потім налити оцет, довести розчин до кипіння і вимкнути плиту.
Крок 2:
Кабачок ретельно промити водою, видалити плодоніжки і нарізати на кружечки товщиною близько 1-1,5 см.
Крок 3:
Моркву вимити, зчистити шкірку і нарізати коренеплід нетовстими кружечками.
Крок 4:
Помідори (рекомендується вибирати плоди невеликого розміру) сполоснути і нарізати на полукружочки.
Крок 5:
Часник очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати ножем.
Крок 6:
Стерилізувати скляну банку над парою. На дно покласти перець горошком, потім шар моркви. Оранжевий овоч закрити кабачками, зверху викласти помідори і частина часнику. Повторювати шари, поки банку не стане повною.
Крок 7:
Налити в банку з салатом охолоджений маринад і поставити її у велику каструлю з водою, прикрити кришкою і кип’ятити на помірному вогні близько десяти хвилин.
Герметично закупорити банку і залишити при кімнатній температурі до охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце до зими.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з кабачків на зиму
Дуже простий і швидкий рецепт салату з кабачків. Медовий соус в поєднанні з гострим часником надає стравам пікантний смак.
Інгредієнти:
- кілограм кабачків;
- пучочек петрушки;
- чайна ложечка солі;
- третина чайної ложки меленого чорного перчика;
- 200 мл оливкової олії;
- чотири столові ложки оцту 6%;
- три чайних ложки меду;
- чотири часточки часнику.
Як швидко приготувати салат з кабачків на зиму
Крок 1:
Кабачки вимити і розрізати на дві частини поперек, а потім кожну з них вздовж на 2 частини. Ці частини нарізати на пластинки товщиною не більше 0,5 див.
Крок 2:
Петрушку промити в проточній воді, дати трохи просохнути і дрібно нашаткувати.
Крок 3:
Пластики кабачка скласти на дно каструлі, посипати сіллю і перцем, додати подрібнену зелень. Залишити на 30 хвилин.
Крок 4:
В окремій чашці змішати мед, масло і оцет. Якщо мед дуже густий, то спочатку розтопити його на водяній бані.
Крок 5:
Очистити часник від лушпиння, дрібно порубати ножем або пропустити через прес. Вмішати в медовий соус.
Крок 6:
З каструлі з кабачками злити сік, що утворився. Додати медовий маринад і добре перемішати.
Крок 7:
Кабачкову суміш розкласти по чистих скляних банок об’ємом 0,5 літра і стерилізувати на водяній бані приблизно півгодини.
Крок 8:
Герметично закрутити банки металевими кришками і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце, коли салат повністю охолоне.
Салат з кабачків в медовому соусі повинен постояти хоча б місяць, і після цього його вже можна пробувати.
Варіант 3: Салат з кабачків на зиму по-корейськи
Цікавий варіант салату з кабачків по-корейськи сподобається тим, хто любить гострі закуски. До складу страви входить багато інгредієнтів зеленого кольору, тому він красиво називається «Феєрією ” зелені».
Інгредієнти:
- 2,5 кг молодих кабачків;
- 300 гр. червоної моркви;
- пів кілограма цибулі;
- 5 шт. зеленого болгарського перцю;
- 150-160 гр. часточок часнику;
- за смаком свіжа кінза і селера;
- стакан цукру;
- стакан соняшн. масла;
- дві столові ложечки солі;
- 150-160 мл столового оцту 9%;
- пачка спецій для корейської моркви.
Як приготувати
Крок 1:
У невеликій мисці з’єднати рослинне масло, оцет, сіль з цукром, а так само спеції (для моркви по-корейськи. Добре перемішати.
Крок 2:
Кабачки промити, видалити плодоніжку. З моркви зчистити шкірку. Овочі натерти на терочке, призначеної для моркви по-корейськи.
Крок 3:
Цибуля очистити від лушпиння, болгарський перець звільнити від плодоніжки з насінням. Нарізати овочі тонкою соломкою.
Крок 4:
Зелень добре промити водою і дрібненько нарізати. Очищений часник пропустити через прес.
Крок 5:
Всі підготовлені овочі скласти в глибоку ємність і ретельно перемішати. Налити маринад і знову розмішати, щоб усі інгредієнти були просочені рідиною.
Крок 6:
Залишити салат на 3 години, щоб він добре промариновался. Потім розкласти його по чистим скляним банкам і проварити на водяній бані близько півгодини на помірному вогні.
Крок 7:
Закрутити банки металевими кришками з допомогою спеціальної закаточной машинки.
Охолоджений салат прибрати в льох і залишити на зберігання до зими.
Варіант 4: Салат з кабачків на зиму а-ля «Анкл Бенс»
Знаменитий соус, який так любили додавати до макаронів або відварного рису, з успіхом замінити кабачковий салат. Його плюс в тому, що в складі – тільки натуральні, здорові продукти.
Інгредієнти:
- кілограм кабачків;
- півкіло помідорів;
- 350 гр. болгарського перцю;
- 350 гр. ріпчастої цибулі;
- 300 гр. морквини;
- 150 гр. томат. пасти 25 %;
- 125-130 мл соняшникової олії;
- пара столових ложок солі;
- 35-40 мл столового оцту;
- дві склянки води;
- чайна ложка каррі;
- 100-120 гр. цукрового піску.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоді кабачки промити водою, видалити плодоніжку, а шкірку залишити, так як саме в ній зібрані всі корисні речовини.
Крок 2:
Розрізати кабачки на квадратики зі сторонами приблизно 2-3 сантиметри. Моркву почистити і натерти на середній терці.
Крок 3:
З перцю видалити насіння, плодоніжки і нарізати його на соломку.
Крок 4:
З лука видалити лушпиння, сполоснути водою. Нарізати кільцями або півкільцями, якщо цибулини великі.
Крок 5:
На помідорах з двох сторін зробити надрізи ножем. Скласти томати в чашку і налити киплячу воду на пару-трійку хвилин. Після цього зняти шкірку, а м’якоть нарізати на кубики тієї ж величини, що і кабачок.
Крок 6:
В окремій каструлі змішати томатну пасту, воду і масло. Посипати цукром і сіллю, добре перемішати. Поставити на плиту і дочекатися закипання, не забуваючи постійно помішувати маринад.
Крок 7:
Коли маринад почне закипати, перекласти до нього кабачки, прикрити кришкою і тушкувати на середньому вогні чверть години. Потім додати моркву з цибулею і знову тушкувати під кришкою стільки ж часу.
Крок 8:
В останню чергу додати до салату помідори. Варити ще п’ятнадцять хвилин, час від часу помішуючи.
Крок 9:
Додати в салат спеції і оцет. Прокип’ятити протягом пари хвилин і зняти з вогню. Розкласти салат по стерилізованим банкам і відразу герметично закрутити кришками.
Крок 10:
Банки перевернути догори дном, закутати в теплу тканину і залишити в такому стані до охолодження.
Охолоджений салат можна відразу відкривати і подавати до будь-якого гарніру, але краще відправити в льох і насолодитися смаком літніх кабачків в зимовий час.
Варіант 5: Салат з кабачків і рису на зиму
Салат з кабачків, змішаний з крупою – це зручний варіант закачування. Адже до нього не потрібно буде окремо готувати гарнір – достатньо буде розігріти закатку в мікрохвильовій печі або на сковороді і подавати до столу.
Інгредієнти:
- три кілограми кабачків;
- 250 гр. солодкого перцю;
- 250 гр. томатів;
- 250 гр. ріпчастої цибулі;
- 250 гр. морквини;
- головка часнику;
- 40 гр. солі;
- 125-130 мл. рослинного масла;
- 100 гр. рисової крупи;
- 25 мл 70% оцтової есенції.
Як приготувати
Крок 1:
Кабачки вимити. Якщо шкірка товста, то її потрібно зрізати і столовою ложкою вийняти великі насіння. Нарізати кабачки на кубики невеликого розміру.
Крок 2:
Перець розрізати на 2 частини, видалити насінну коробку і вимити. Нарізати перець на півкільця.
Крок 3:
Моркву почистити від шкірки, промити і натерти на тертці з великими отворами.
Крок 4:
Цибуля очистити від лушпиння, сполоснути водою і нашаткувати кільцями або полуколечками.
Крок 5:
Часник почистити і дрібно нашаткувати ножем. Помідори вимити і нарізати на великі кубики.
Крок 6:
Всі овочі з’єднати у великій каструлі і додати масло. Посолити за смаком, додати вогонь і дочекатися закипання.
Крок 7:
Рисову крупу ретельно промити, щоб пішла борошнистість і засипати в каструлю, коли овочева суміш почне вирувати. Готувати 40 хвилин, потім налити есенцію і тримати на вогні ще 10 хвилин.
Крок 8:
Викласти салат в стерилізовані над парою скляні банки і герметично закрутити кришками. Перевернути шийкою вниз, закутати в ковдру і залишити, поки салат не охолоне.
Через добу прибрати банки з салатом на зберігання в льох або холодильник.
Приємного апетиту!
