Як приготувати смачні консервовані кабачки на зиму в банках: вісім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти консервованих кабачків на зиму в банках з перцем, часником, гірчицею

Варіант 1: Класичні консервовані кабачки на зиму в банках

Рецептура хрустких консервованих кабачків на зиму в літрових банках з оцтом. Додатково для аромату потрібні всілякі листочки. Зазвичай закладається хрін, вишня або смородина, нікуди без парасольки кропу. Можна додати щось по своєму смаку. Якщо подобається базилік, м’ята, кінза, то кидаємо по гілочці.

• 5 кг молодих кабачків;
• 3,5 л води;
• 5 ложок цукру;
• 6 ложок солі;
• 0,3 л оцту 9%;
• кріп, листя хрону, смородини, часник і т. д.

Крок 1:

Стерилізуємо літрові банки. Далі розкладаємо в них зелень, як для огірочків. Можна додати щось своє. Кидаємо в кожну банку часник. Якщо часточки великі, то можна розрізати.

Крок 2:

Ставимо на плиту рецептурну кількість води, відразу засипаємо в неї сіль і водимо цукровий пісок. Проварюємо розсіл після закипання пару хвилин, після чого додаємо оцет і одразу заливаємо кабачки.

Крок 3:

Поки розсіл закипає, промиваємо кабачки нарізаємо шматками по 1,5 см завтовшки. Якщо гуртки виходять великими, то розрізаємо ще й навпіл. Укладаємо в банки, намагаємося залишати менше пустот.

Крок 4:

Заливаємо киплячим розсолом з доданим оцтом, накидаємо кришечки. У широку каструлю на дно кладемо тканину або повалений в кілька разів кухонний рушників, ставимо банки з кабачками. По краях у каструлю наливаємо окріп, він повинен дійти банкам до плічок. Включаємо плиту, починаємо стерилізацію.

Крок 5:

Після закипання засікаємо 15 хвилин, літровим ємкостей цього буде достатньо. Потім по одній виймаємо банку. Кришку не піднімаємо. Відразу накидаємо ключ, закатуємо. Перевертаємо догори дном. Накидаємо ковдру, остуджуємо під ним протягом двох діб. Прибираємо хрусткі кабачки до зими в підвал.

Ретельно промивати потрібно не тільки кабачки, але і зелень. На листках хрону, смородини, парасольках кропу накопичується дуже багато пилу, вона може пошкодити заготівлі.

Варіант 2: Швидкий рецепт хрустких кабачків на зиму

Кабачки тому рецептом виходять хрумкі, соковиті, вони навіть можуть потіснити огірочки. Для консервації знадобляться літрові банки. Кабачки бажано вибирати молоді, у яких тонка і м’яка, кірочка, а насіння ледь помітні. Рецепт без стерилізації, що додатково економить час і сили.

Інгредієнти

• 1,5 кг кабачків;
• 4 зубчики часнику;
• 6 ст. л. оцту;
• пара гілочок петрушки;
• 3 ложки цукру;
• 5 часточок часнику;
• горошки перцю;
• 3 ложки солі.

Як швидко приготувати хрусткі кабачки на зиму

Крок 1:

Нарізаємо кабачки кружечками по 1,5-2 см, потім навпіл. В чисті та стерильні банки кладемо зелень з часником, кидаємо по кілька горошин перцю, заповнюємо кабачками.

Крок 2:

Заливаємо кабачки крутим окропом, накидаємо кришку, даємо постояти чверть години, щоб шматочки прогрілися. Зливаємо воду через кришку з дірочками назад в каструлю. Додаємо цукор з сіллю і знову доводимо до кипіння.

Крок 3:

Відправляємо в киплячий розсіл столовий оцет, розмішуємо і заливаємо повторно кабачки. Тепер закатуємо. Перевернути, укутати до остигання.

Щоб кабачки на зиму дійсно вийшли хрусткі, шматочки перед закладкою в банки вимочують в холодній воді. Особливо це важливо зробити, якщо овоч млявий.

Варіант 3: найсмачніші кабачки на зиму з огірочками

Закатку кабачків на зиму за цим рецептом найкраще робити з дрібними корнішонами. У такому разі закуска буде гармонійно виглядати. Лавр і гострий перчик є обов’язковими інгредієнтами, можна виключити.

Інгредієнти

• 350 г корнішонів;
• половина кабачка;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 2 лавра;
• 0,5 стручка гострого;
• 0,5 листків хрону;
• 3 ложки оцту 9%;
• парасолька кропу.

Як приготувати

Крок 1:

У банки кладемо половинку аркуша хрону, кидаємо шматочок гострого перцю і очищені зубчики часнику, додаємо парасольку кріп, лаврові листочки. Корнішони вимочуємо в холодній воді, закладаємо зверху.

Крок 2:

Кабачок ріжемо шматками по три сантиметри товщиною і засовуємо в банку. Заливаємо крутим окропом, накидаємо кришку, залишаємо на 15 хвилин. Потім воду зливаємо в каструльку, додаємо до неї 0,3 ст. води додатково і знову кип’ятимо. Заливаємо кабачки з огірками ще на п’ятнадцять хвилин, щоб вони добре прогрілися.

Крок 3:

Останній раз воду зливаємо з банок і тепер додаємо сіль з цукром, ставимо розсіл на плиту, кип’ятимо пару хвилин, додаємо оцет і перемішуємо, заливаємо огірочки з кабачками, укупориваем. До остигання тримаємо під теплою накидкою вгору денцем.

Якщо огірки великі, то їх можна порізати шматками, в такому варіанті зручно укладати в банку упереміш з кабачками.

Варіант 4: Як закрити кабачки на зиму з помідорами

Ще один чудовий спосіб, як можна закрити кабачки на зиму. Додатково потрібні помідори. Вибираємо дрібні томати, які компактно вмістяться в літровій банці.

Інгредієнти

• 400 мл води;
• 3 ложки оцту;
• 6 помідорів;
• 400 г кабачка;
• 0,7 ложки солі;
• кріп, часник;
• 1 ст. л. цукру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Воду з цукром і сіллю ставимо на плиту, потрібно закип’ятити. У стерильну банку закидаємо кріп з часником, закладаємо помідори, а потім порізаний шматочками кабачок. Заливаємо киплячим розсолом.

Крок 2:

Накидаємо закаточну кришку на банку, переставляємо у каструлю, на дно якої застелене тканина. Заливаємо гарячу воду в ємність і доводимо її до кипіння.

Крок 3:

Як тільки вода закипить, можна засікати час. Літровим банкам достатньо десяти хвилин. Потім банку виймаємо, закатуємо кришку. Остуджуємо стандартним способом вгору денцем під теплою ковдрою.

Можна такі кабачки готувати не тільки із звичайними помідорами, але і з черрі. Допускається додаванням смужок болгарського перцю, шматочки чилі.

Варіант 5: Закочування кабачків на зиму з гірчицею

Ще один спосіб, як закрити кабачки на зиму шматочками. Маринад робиться з невеликої кількості інгредієнтів, переважно рідиною буде сік, який випустить овоч. Цей рецепт зі стерилізацією. Для закуски потрібні банки на 500 мл.

Інгредієнти

• 4 кг кабачків;
• 200 мл олії соняшникової;
• 1 ст. л. чорного перцю;
• 50 г часнику;
• 3 ст. л. гірчиці;
• 200 мл оцту 6%;
• 0,3 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 пучок кропу.

Як приготувати

Крок 1:

Ріжемо вимиті кабачки брусками. Товщина приблизно сантиметр, довжина дорівнює ширині овоча. Висипаємо у велику каструлю або таз, в якому буде зручно все це кількість розмішувати.

Крок 2:

Робимо заправку. Починаємо з оцту. Виливаємо в миску, додаємо сіль з цукром. Поки вони розчиняються, очищаємо і рубаємо часник, подрібнюємо кріп. З’єднуємо, додаємо чорний перець, без нього теж можна. В кінці закладаємо гірчицю. Заправку можна збити віночком, щоб інгредієнти швидше розчинилися. Якщо крупинки залишаються, то теж нічого страшного.

Крок 3:

Заливаємо заправку кабачки, розмішуємо. Накриваємо, залишаємо на 3 години. Періодично помішуємо. Вже дуже скоро кабачки почнуть давати сік.

Крок 4:

Через три години розкладаємо кабачки разом з соком по стерильним банкам. Прикриваємо, ставимо в каструлю і додаємо воду. Стерилізуємо баночки після закипання 20 хвилин, закатуємо, остуджуємо в перевернутому положенні.

Можна такі кабачки готувати не тільки з кропом, але і з петрушкою, пекучим червоним перчиком, додавати різні приправи.

Варіант 6: Як закрити кабачки на зиму з кетчупом чилі

Ще один відомий рецепт кабачків, які закриваються на зиму з додаванням гострого кетчупу. Виходить дуже смачна, але одночасно проста заготовка. Крім основних інгредієнтів потрібна всяка зелень: хрін, кріп (парасольки), листя смородини.

Інгредієнти

• 4,5 кг кабачків;
• пучок зелені;
• 1,5 л води;
• 160 г цукру;
• 1 головка часнику;
• 200 г кетчупу чилі;
• 2 ложки солі;
• 250 мл столового оцту.

Як приготувати

Крок 1:

Стерилізуємо літрові або дволітрові банки. Розкладаємо на дно зелень. Не забуваємо всі листочки промити і просушити або добре струсити краплі. Очищаємо головку часнику, раскидываем зубчики на всі банки. Можна додати перець горошком, лавровий листочок, але тільки маленького розміру або шматочок, так як по мірі настоювання спеції добре розкривають аромат.

Крок 2:

Тепер можна поставити воду на плиту. Сіль з цукром додаємо відразу. Розмішуємо, чекаємо закипання. Але не сидимо просто так. Промиваємо кабачки нарізаємо шматочками по два сантиметра завтовшки. Закладаємо зверху в банки на зелень з часником, щільно набиваємо, можна розрізати кілька шматочків дрібніше, щоб порожнечі заповнюються.

Крок 3:

У киплячий розсіл вводимо гострий кетчуп чилі, проварюємо до розчинення, вводимо оцет і розмішуємо. Заливаємо наповнені кабачками банки, накидаємо консервовані кришки і переносимо в каструльку з тканиною. Заливаємо окріп.

Крок 4:

Відразу починаємо кабачки стерилізувати. Літровим банкам достатньо 15 хвилин. Якщо використовуються дволітрові ємності, то збільшуємо час до 25 хвилин. Через зазначений час виймаємо банки, закатуємо. Перевертаємо банки з консервованими овочами вгору денцем.

Підходящу каструлю для стерилізації краще підбирати заздалегідь, «приміряти» порожні банки, в яких немає кабачків і гарячої заливки.

Варіант 7: найсмачніші кабачки на зиму

Ця закуска вимагатиме певних витрат. Але результат неодмінно порадує. Для найсмачніших кабачків на зиму потрібно сковорода, так як основний інгредієнт буде обсмажуватися. Заливка готується з болгарського перцю і помідорів. Це кількість продуктів розрахована на 4 баночки по 0,5 літра.

Інгредієнти

• 60 г цибулі;
• 1 кг кабачків;
• 900 г помідорів;
• 8 часточок часнику;
• пучок зелені;
• 0,1 л олії;
• 350 г перцю солодкого;
• 1 ст. л. з горбом солі;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 2 ложки цукрового піску;
• перець запашний.

Як приготувати

Крок 1:

Зрізаємо з кабачків кінчики, потім нарізаємо кружальцями по сантиметру. Наливаємо трохи олії, викладаємо кружечки обсмажуватися. Викладаємо в один шар. Готуємо швидко на сильному вогні, до повної м’якості або до рум’яної скоринки нам доводити не потрібно.

Крок 2:

Ріжемо ріпчасту цибулю і трохи обсмажуємо. Додаємо болгарський перець, порізаний великими шматками. Готуємо разом хвилин п’ять. Ріжемо помідори і додаємо слідом. Даємо овочам потушиться в сковорідці, потім подрібнюємо блендером. Вводимо сіль з цукром, часник, додаємо зелень і оцет.

Крок 3:

На дно стерильних банок кидаємо пару горошин перцю, наливаємо трохи соусу і викладаємо смажені кабачки. Кожен шар поливаємо овочевий масою. Наповнюємо чотири банки, накриваємо кришками, але поки закручувати не потрібно.

Крок 4:

На дно каструлі кладуть тканину, встановлюємо банки, заливаємо по плечики гарячу воду. Стерилізуємо годину, після чого закатуємо.

В заливку можна додати не тільки солодкий болгарський перець, але і гострий стручок чилі або підсипати трохи меленого сухого перчика.

Варіант 8: Консервовані кабачки на зиму в банках «Пальчики оближеш»

Назва говорить сама за себе. Для найсмачніших кабачків на зиму крім основного інгредієнта потрібно багато солодкого перцю і стиглих помідорів. Ця своєрідна закуска або салат готується без стерилізації.

Інгредієнти

• 3 кг молодих кабачків;
• 1 кг стиглого перцю;
• 500 г помідорів;
• 2 ложки солі;
• 150 мл оцту 9%;
• 230 мл олії;
• 160 г цукру;
• 60 г часнику.

Як приготувати

Крок 1:

Ріжемо помідори і перець шматками, очищаємо часник. Перекручуємо все це через м’ясорубку. Додаємо рослинне масло і сіль з цукровим піском. Ставимо на плиту нагріватися.

Крок 2:

Нарізаємо кубиками кабачки по півтора або два сантиметри, можна зробити подовжені брусочки приблизно такого ж розміру. Слідом додаємо в каструлю після закипання маси. Розмішуємо, накриваємо. Готуємо 20 хвилин.

Крок 3:

Відкриваємо, перевіряємо. Якщо кабачки дійшли до готовності, заливаємо оцет. Розмішуємо все добре ще раз, чекаємо хвилинку і розкладаємо по стерильним банкам. Відразу закатуємо кришкою. Якщо кабачки ще жорсткуваті, то варимо додатково 5-15 хвилин.

Подібні рецепти зручні тим, що закуску можна розкладати в абсолютно будь-які банки і навіть використовувати посуд різного обсягу.

Варіант 9: Рецепт консервованих кабачків на зиму з соняшниковою олією

Овочеві заготовки завжди згодяться зимовими вечорами, коли треба швиденько приготувати салат для всієї родини. Заготовте солоні або мариновані кабачки в банках. А коли захочете поласувати закускою, просто відкрийте банку. Законсервувати кабачки дуже просто, але слід точно дотримуватися пропорції продуктів в рецепті.

Є ще одна важлива особливість при заготівлі кабачків на зиму. Заготовляють тільки незрілі молоді плоди. Великі визрілі плоди жорсткі і соковиті. До того ж з них доводиться вирізати велику частину ваги – шкірку і насіння.

Інгредієнти:

• чотири кілограми кабачків (вага очищених);
• 250 мл соняшникової олії;
• 50 гр. часнику;
• великий пучок (приблизно 25 гр.) свіжої зелені (кріп, петрушка);
• 30 гр. крупної солі;
• 150 мілілітрів 6% оцту столового.

Покроковий рецепт консервованих кабачків на зиму

Крок 1:

Молоді кабачки або цукіні сполосніть, обсушити паперовими рушниками. Наріжте тонкими кружечками.

Крок 2:

Використовуючи половину вказаної кількості соняшникової олії, обсмажте овочеві кільця на сковорідці. Викладіть на чисту і суху тарілку для охолодження.

Крок 3:

Очистіть і ретельно сполосніть часник і пряну зелень. Викладіть на рушники, щоб обсушити від вологи. Часник перетріть через тертку або продавіть через спеціальний прес.

Крок 4:

Підготуйте банки (можна це зробити заздалегідь), стерилізуйте їх окропом жаром або в духовці. На дно банок розкладіть залишене рідке масло, сіль, зелень і часникову кашку. Намагайтеся розподілити продукти рівномірно по всім банкам, повинно вийти приблизно 5 банок по 500 грам. В кінці розкладіть по банках кабачки щільніше. Продукти не повинні доходити до горлечка баночки приблизно на 1,5-2 сантиметри. Прикрийте банки обробленими окропом банками.

Крок 5:

Настав час додаткової стерилізації. У широку каструлю налийте гарячої води. На дно обов’язково помістіть невелику х/б тканина. Поставте банки і кип’ятіть на слабкому вогні 20-25 хвилин.

Крок 6:

Витягніть банки спеціальними щипцями, щоб не обпектися. Щільно закупорьте кришками. Залиште на столі до повного охолодження. А потім відправте для збереження в прохолоду.

Приготовлені таким способом кабачки будуть радувати вас смаком протягом всієї зими і весни. Просто викладіть овочеву масу в креманку або салатник і подайте до обіду або вечері. Ось і готова закуска для всієї родини.

Варіант 10: Швидкий рецепт консервованих кабачків на зиму з цибулею, хріном і морквою

Швидше всього готуються солоності. Законсервувати кабачки так само просто, як огірки чи помідори. Але при одній умові, для рецепта беріть тільки велику кухонну сіль. З будь-якої іншої (йодованої або з добавками) кабачки зберігатися не будуть.

Інгредієнти:

• три кілограми кабачків;
• 2-3 дрібні цибулинки;
• пару морквин;
• 3-4 аркуша лаврушки;
• стільки ж листів молодого хрону;
• пару листочків чорної смородини;
• сіль (на кожен літр ємностей для заготівлі 1 повна столова ложка солі).

Як швидко приготувати кабачки консервовані на зиму

Крок 1:

Підготуйте всі інгредієнти. Кабачки сполосніть, наріжте великими шматками, але щоб вони влізли в горлечко банки. Моркву і цибулю також очистіть, промийте, наріжте шматками. До цього набору продуктів за бажанням можна додати зубки часнику або трохи гострого перцю чилі.

Крок 2:

Всю зелень (листи смородини, хрону) ретельно промийте, викладіть на обсушування. Для цього ідеально підходять паперові рушники.

Крок 3:

Скляні банки стерилізуйте, зручно брати літрові ємності. На дно викладіть рівномірно листи лаврушки, шматки цибулі і моркви. Потім укладіть щільно, але не до верху, шматки кабачка. У кожну літрову банку насипте по цілій столовій ложці великої повареної солі.

Крок 4:

Закип’ятіть воду. Залийте крутим окропом продукти в банках. Не доходите до верху приблизно на 2-2,5 див Прикрийте банки кришками.

Крок 5:

Додатково стерилізуйте банки в тихокипящей воді. Для літрових ємностей вистачить 25-30 хвилин. Потім щільно закупорьте банки. Поставте на кришки, залиште для остигання. Зберігати заготовку слід в прохолоді.

Який би не був рецепт заготівлі овочів, перед безпосереднім приготуванням ретельно стерилізуйте банки і кришки. Це можна зробити окропом, парою, в духовці або навіть в домашньому електрогрилі.

Варіант 11: Консервовані кабачки на зиму в томатному соусі

Томатний соус для заготівлі обов’язково робіть самостійно. Підійде домашній томатний сік, паста або трохи уварене пюре з свіжих червоних помідорів.

Інгредієнти:

• три кілограми свіжих кабачків;
• півкіло моркви;
• 50 гр. кореня петрушки або пастернака;
• приблизно 100 гр. цибулі ріпки;
• пучок овочевої зелені;
• 250 мл соняшникової олії;
• літр томатного соусу;
• за смаком солі.

Як приготувати

Крок 1:

Підготуйте овочі та зелень. Все гарненько промийте, очистіть. Кабачки наріжте тонкими кружечками. Моркву і корінь петрушки перетріть через тертку. А цибулю подрібніть ножем тонший.

Крок 2:

Всі овочі, крім зелені, по черзі обсмажте на соняшниковій олії в сковороді. Не потрібно чекати піджареної скоринки, просто злегка спасеруйте. Змішайте з подрібненою зеленню.

Крок 3:

Ще гарячі від стерилізації банки налийте трохи теплого томатного соусу. Викладіть овочеву суміш. Всі полийте соусом. Ємності повинні бути заповнені не до кінця. Прикрийте їх кришками.

Крок 4:

Стерилізуйте банки в малому вогні воді. Для ємностей у 500 грам вистачить 40 хвилин.

Крок 5:

Щільно закрийте салат кришками. Поставте догори дном, не чіпайте до охолодження. Потім помістіть на зберігання.

Для овочевих салатів зручно використовувати банки в 300 або 500 грам. Вони не будуть довго стояти в холодильнику, а відразу підуть в салатник до столу.

Варіант 12: Консервовані кабачки на зиму з м’ятою і перцем

З м’ятою і перцем кабачки виходять пікантні за смаком і дивно апетитні на аромат. М’яту в рецепт можна взяти, як свіжу, так i сушену. А перець краще підійде в горошок.

Інгредієнти:

• 3,5 кілограма молодих кабачків;
• 50 гр. зелені селери;
• 50 гр. зеленого кропу;
• 5 гр. м’яти;
• 1-2 аркуша лаврушки;
• 5 гр. горошини перцю;
• близько 75 гр. крупної солі;
• 40 мл оцту 6%.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Промийте і очистіть від усього зайвого кабачки, всю свіжу пряну зелень.

Крок 2:

Змішайте лаврушку, горошини перцю і суху м’яту.

Крок 3:

В простерилізовані банки покладіть половину всіх спецій. Потім щільно набийте кабачками і свіжою зеленню.

Крок 4:

Для маринадних заливки змішайте сіль та воду з розрахунку 15 гр. солі на 300 мл води. Закип’ятіть, додайте оцет. Перемішайте. Залийте в банки не до верху.

Крок 5:

Прикрийте кришками. Стерилізуйте в тихокипящей воді. Укупорьте.

У пряний склад для заготовки можна додати щось ще на смак. Наприклад, підійде мелене суцвіття гвоздики або трохи кориці.

Варіант 13: Консервовані кабачки на зиму у вигляді ікри

Кабачкова ікра це і салат, і закуска, і овочевий паштет для бутербродів. Її можна вживати не тільки в холодному вигляді, але і додавати в якості засмажки в супи, солянки.

Інгредієнти:

• 3,5 кілограма кабачків;
• 450 гр. цибулі ріпки;
• 175 мл соняшникової олії;
• 25 гр. солі;
• 30 мл оцту 6%;
• 10 горошин чорного перцю.

Як приготувати

Крок 1:

Очистіть і промийте овочі. Наріжте кабачки і цибулю шматочками. Перекрутіть в пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. У першому випадку будуть помітні дрібні шматочки овочів. А в блендері продукти прокрутятся в цей паштет-пюре.

Крок 2:

Перекладіть масу в емальовану каструлю або відро (якщо обсяги продуктів великі). Поставте на помірний вогонь плити. Додайте в каструлю всі інші інгредієнти, крім укусу. Помішуючи, варіть до готовності – а це буквально 2-3 хвилини після закипання.

Крок 3:

Долийте оцет, промешайте, щоб кислота розійшлася по ікрі. Тут же розкладіть масу по банкам.

Крок 4:

Стерилізуйте в малому вогні воді близько 25 хвилин. Закупорьте ще гарячими кришками. Зачекайте охолодження, приберіть для зберігання.

Дані рецепти універсальні, підходять не тільки для заготівлі кабачків, але і патисонів. Просто у списку інгредієнтів замініть кількість кабачків патиссонами. Отримаєте новий рецепт смачної заготівлі овочів на зиму. Приємного апетиту.