Покрокові рецепти приготування консервації з кабачків на зиму: прості і складні салати, ікра, мариновані кабачки на зиму «Пальчики оближеш»
Варіант 1: Класичний рецепт маринованих кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Популярною закуски зовсім не обов’язково бути вишуканою і складною. Найпростіші частування нерідко зникають з ломящихся достатком столів швидше страв, над якими довелося від душі поклопотати. Першим у нас йде рецепт хрустких кабачків, вони не поступляться огірочків, а в парі з смаженою картоплею можуть скласти цілком повноцінний вечерю, навіть без м’ясних страв.
- молоденькі кабачки – два кілограми;
- жменя зубців часнику;
- кріп для соління;
- столовий оцет.
- дві ложки маленькій солі і одна – білого цукру-рафінаду.
Крок 1:
Для маринування підійдуть трилітрові бутлі і літрові баночки. Моєму ємності содовим розчином і ретельно змиваємо його проточною водою. Перевернувши вниз шийкою, просушуємо банки.
Крок 2:
Плоди кабачка обполіскуємо. Зрізавши обидва кінчики, розпускаємо шайбами, товщиною до півтора сантиметрів.
Крок 3:
Часник, розібравши по зубцях, очищаємо. Сполоснувши водою, обсушуємо і нарізаємо часточки тонкими пластинками.
Крок 4:
На дно просушених банок укладаємо трохи кропу. Нещільно утрамбовувавши, заповнюємо ємності гуртками кабачків так, щоб овочі не доходили до горлечка на пару сантиметрів.
Крок 5:
Заливаємо кабачки окропом, прикриваємо банки прокип’яченими заздалегідь і обсушеними кришками і вичікуємо хвилин п’ятнадцять. Воду зливаємо і заново кип’ятимо. Знову заливаємо нею кабачки і знову залишаємо на двадцять хвилин.
Крок 6:
Вимірюючи об’єм, зливаємо воду з кабачків в каструлю. На один літр рідини кладемо дві ложки солі і одну цукру. Помішуючи, доводимо маринад до закипання і проварюємо його з хвилину.
Крок 7:
В баночки з пропареними кабачками закладаємо пластинки часнику, вливаємо киплячий маринад. Додавши оцет, прикривають кришками і прокатуємо їх закаточним ключем. У трилітрову ємність потрібно влити не менше двох ложок 9% оцту, для баночки обсягом літр буде досить і однієї.
Крок 8:
Перевертаємо герметично закупорені банки на кришки, які щільно закутуємо пледом і залишаємо так на термін до однієї доби.
Варіант 2: «Ананаси» – швидкий рецепт солодких кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Різні солодкі варення з кабачковою м’якоттю – рецепт відомий, а ось кабачковым компотів пощастило менше. Ну а ми приготуємо взагалі щось середнє, при суворому дотриманні рецепту десерт вийде не гірше справжніх ананасів.
Інгредієнти:
- літр ананасового соку;
- два кіло невеликих кабачків;
- 250 гр. цукру;
- ложечка лимонної кислоти;
- ванільний порошок.
Як швидко приготувати кабачки на зиму «пальчики оближеш»
Крок 1:
До десяти хвилин стерилізуємо пором вимиті літрові банки, кришки десять хвилин кип’ятимо. Ємності остуджуємо, кришки розкладаємо по чистому рушникові, щоб обсушити.
Крок 2:
Сполоснувши плоди, зрізаємо кінчики і тонким шаром зчищаємо з них шкірку, м’якоть розпускаємо на шайби товщиною в сантиметр. Щоб гуртки зовні були схожі на консервовані ананаси, чаркою вирізаємо серединку.
Крок 3:
Сік наливаємо в об’ємну каструлю, розчиняємо в ньому цукор і лимонку, додаємо ваніль. Поміщаємо ємність на плиту, періодично розмішуючи, прогріваємо сироп.
Крок 4:
У киплячий сироп опускають кільця кабачків і вирізані серединки. Довівши до закипання, проварюємо кабачки до півгодини при мінімальному кипінні.
Крок 5:
Не знімаючи з плити, розкладаємо кільця і серединки з підготовленим ємкостей, заливаємо їх киплячим сиропом і відразу герметично укупориваем. Перевернувши, щільно закутуємо консервацію махровими рушниками або ковдрою. Залишаємо так для охолодження.
Варіант 3: Гостра аджика з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Різними видами аджики можна присвятити цілі збірники. Кабачки, трохи згладжують гострий смак приправи, використовуються в ній нарівні з яблуками, сливами та іншими наповнювачами. Рецепт розрахований на використання сухого пекучого перцю, але в сезон краще готувати аджику з свіжого, додаючи його розтертим з сіллю.
Інгредієнти:
- рівно три кіло молоденьких кабачків;
- півкіло солодкого перцю і стільки ж солодкої моркви;
- дві ложки оцту столового;
- кілограм соковитих, стиглих помідорів;
- склянка олії;
- п’ятдесят грамів рафінованого цукру;
- дві ложки солі і стільки ж гострого перцю в порошку.
Як приготувати
Крок 1:
Вимивши і начисто висушивши кабачки, розрізаємо на шматочки і перекручуємо на м’ясорубці. При наявності блендера, можна скористатися і їм.
Крок 2:
Переливаємо овочеву масу в зручну каструлю, вмішуємо сіль, за нею олія, спеції і цукор. Перемістивши на плиту і помішуючи, повільно прогріваємо овочі, закипанню, проварюємо на слабкому вогні сорок хвилин. Овочева маса не повинна інтенсивно вирувати, достатньо щоб її поверхню лише ледь хвилювалася.
Крок 3:
Вмішуємо в аджику оцет і проварюємо ще хвилини дві. Розливаємо киплячий соус по стерильним ємкостей і відразу герметично укупориваем їх бляшаними кришками. Залишаємо До охолодження баночки під ковдрою, перевернувши догори дном.
Варіант 4: Салат по-корейськи з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Представлена нижче закуска, найкращий приклад того, як порівняно несмачний овоч, взятий за основу салату, за допомогою часнику і правильно підібраних спецій перетворюється в апетитне частування.
Якщо вам не доводилося готувати такі страви, не купуйте набір приправ у магазинах. Порадьтеся з продавцями, які торгують таким товаром на ринку, вони можуть вам дати пораду по правильному використанню, який ніхто не напише на упаковці.
Інгредієнти:
- півкіло моркви;
- два кіло кабачків;
- часник;
- 250 грамів гіркого цибулі;
- пучок свіжої петрушки.
В маринад:
- дві ложечки спецій «Корейські салати»;
- ложка солі;
- по половині склянки цукру, олії та харчового оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Морква з кабачками, попередньо очистивши, розпускаємо на тонку соломку. Добре в цей салат подрібнювати овочі спеціальною теркою. Щоб подовжити смужки, притулятися до неї плоди навскоси і натирайте тільки в одному напрямку: зверху вниз.
Крок 2:
Подрібнені овочі зсипаємо в простору миску. Додаємо ложку з гіркою натертого часнику і дрібно порізаний на четвертинки кілець цибулю. Кришимо зелень петрушки і, ссыпав в загальну миску, перемішуємо овочеву суміш.
Крок 3:
В окремій, невеликий за обсягом, посуді змішуємо масло зі спеціями, цукром, оцтом і сіллю. Цією заправкою рівномірно поливаємо овочі і знову перемішуємо їх. Прибираємо салат на три години в холодильник, можна залишити і на ніч.
Крок 4:
Выстоявшуюся овочеву масу перемішуємо, щоб рівномірно розподілити сік, що виділився, і розфасовуємо по стерильним полулитровым баночках. Викладаємо не дуже щільно, заповнюючи ємності до горлечка.
Крок 5:
Прикривши витриманими в окропі кришками, ставимо банки в каструлю на ганчірку і по плечики заливаємо прохолодною водою. Пастеризуем салат при слабкому кипінні рівно двадцять хвилин, акуратно дістаємо і відразу прокатуємо кришки ключем.
Крок 6:
Для додаткової стерилізації розміщуємо консервацію на махровому рушнику, в перевернутому положенні. Обгорнувши щільним ковдрою, залишаємо не менше ніж на добу.
Варіант 5: Домашня ікра з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» (з томат-пастою і майонезом)
Маса кабачків, зазначена у списку компонентів ікри, передбачає вже очищену від шкірки і насіння, м’якоть. Хоч і зазначено, що овочі кращі молоді, ікра з грубуватою м’якоті перестиглих кабачків виходить по-своєму смачною.
Інгредієнти:
- двісті грамів пасти томатної;
- півкіло лука;
- 150 мл олії;
- три кілограми кабачків, бажано молодих;
- півсклянки цукру;
- 150 гр. майонезу, жирного і густого.
Як приготувати
Крок 1:
Кабачки обмиваємо і зрізаємо з них шкірку. Розрізавши плоди, вибираємо насіння, нарізаємо м’якоть дрібно, великий товстостінний казан.
Крок 2:
Підливаємо до кабачків масло, включаємо середній нагрів. Прогріваємо, час від часу розмішуючи. Як тільки овочева маса почне закипати, додаємо нарізану часточками цибулю і продовжуємо тушкувати до розм’якшення.
Крок 3:
До размягчившимся овочів додаємо томат, цукор, майонез і сіль, приправте овочі перцем. Добре розмішавши, ще чверть години тушкуємо ікру.
Крок 4:
Знявши з плити, акуратно, блендером перебиваємо овочеву масу в пюре. Помістивши на мінімальний вогонь, прогріваємо пару хвилин, після чого розфасовуємо по стерильним ємкостей і щільно укупорив, прибираємо під ковдру.
Варіант 6: Лечо з кабачками на зиму «Пальчики оближеш»
Трохи насиченіший смак салату допоможе зробити нескладний прийом. Збавивши на півкіло масу помідорів, спасеруйте з ложкою масла і додайте в овочеву масу на третьому етапі дві ложки томат-пасти. Якщо бажаєте скуштувати лечо погостріше, томатну засмажку натріть невелику пекучу перчинку.
Інгредієнти:
- соковиті кабачки – чотири кіло;
- кілограм солодкого перцю;
- харчовий оцет – 100 мл;
- чотири кіло стиглих помідорів;
- неповний склянку олії;
- сіль – 80 гр.;
- півсклянки цукру;
- часник – три середніх головки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кабачкову м’якоть, очищену від шкірки і насіння, ріжемо невеликими скибочками – кубиками або часточками.
Крок 2:
Вибираємо з насіння перців, помідорів зрізаємо плодоніжки. Розрізаємо на частини, перекручуємо томати і м’якоть перцю через м’ясорубку, налаштовану на тонке подрібнення. Зливаємо овочеву масу в каструлю і вмикаємо під нею конфорку на слабкий нагрів.
Крок 3:
Як тільки суміш закипить, вмішуємо цукор і масло з сіллю. Засипаємо в овочеву масу кабачки і, не даючи їй інтенсивно вирувати, уварюють протягом півгодини.
Крок 4:
Підливаємо до овочів оцет, кип’ятимо лечо п’ять хвилин, потім, не знімаючи з плити, розкладаємо в заздалегідь підготовлену скляну тару. Закатуємо, накривши кипячеными кришками. Перевернувши, на дванадцять годин залишаємо консервацію під щільним покривалом.
Варіант 7: Закуска до м’ясних страв з кабачками на зиму «Пальчики оближеш»
Гострі салати і закуски з кабачками, як можна переконатися за попереднім рецептом, теж виходять чудовими. Кабачки чудово поєднуються з пекучим перцем, трохи згладжую загальну гостроту закуски.
Інгредієнти:
- п’ять великих плодів солодкого перцю;
- півтора кілограма помідорів;
- дві пекучих перчинки;
- 100 гр. часнику;
- олія, рафінована – 250 мл;
- по склянці цукру і 9-процентного розчину оцту;
- ложка солі;
- 3000 грамів кабачків, невеликого розміру.
Як приготувати
Крок 1:
З вимитих кабачків видаляємо шкірку. Розпускаємо плоди на пластини, і далі ріжемо соломкою.
Крок 2:
Очищаємо від перегородок і дрібних насіння болгарський перець, пекучого видаляємо тільки плодоніжки. М’якоть подрібнюємо солодкого перцю з помідорами м’ясорубкою, слідом перемелюємо гострий перець з часником. Злив овочеве пюре в об’ємну каструлю, включаємо під нею швидкий вогонь.
Крок 3:
В прогріту овочеву масу вмішуємо рослинне масло з цукром, потім присаливаем. Помішуючи, доводимо до закипання і опускаємо в неї кабачки, тушкуємо до 20 хвилин. Підливаємо оцет і прогріваємо ще хвилин десять, неквапливо помішуючи.
Крок 4:
Розклавши киплячу овочеву масу по стерильним банкам, закатуємо металевими кришками. Остуджуємо закуску під ковдрою, перевернувши.
Варіант 8: Закусочні «грузді» з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Ми вже пропонували нескладний спосіб перетворити кабачки в абсолютно несхожі на них ананаси. А зараз у нас завдання і того простіше: хрустка м’якоть кабачків, з відповідними доповненнями, легко зійде за апетитні грузді мариновані.
Інгредієнти на 8 півлітрових баночок:
- по склянці неароматного масла і столового оцту;
- шість ложок рафінованого цукру і одна – чорного перцю;
- часник;
- дві ложки кам’яної солі;
- петрушка і ніжний кріп – по одному пучку;
- молоденькі, невеликі кабачки – три кіло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Скляні півлітрові ємності моєму з содовим розчином, сполоснувши, не менше п’яти хвилин обробляємо над парою. Одночасно кип’ятимо бляшані кришки для закачування.
Крок 2:
Промиваємо зелень і кабачки. Зрізавши стебла, розкладаємо пишні гілочки по рушникові, щоб обсушити. Кабачки очищаємо і ріжемо соломкою в сантиметр.
Крок 3:
Кришимо просушену зелень, очищаємо часник і раздавливаем ручним пресом. Потрібно отримати дві ложки подрібненого часнику.
Крок 4:
Зсипаємо кабачки в просторий посуд, посипаємо подрібненою зеленню, цукром і сіллю. Додавши подрібнений часник, масло і оцет, перемішуємо. Залишаємо суміш в теплі кухні, прикривши ємність.
Крок 5:
Через три години, перемішуємо кабачки і разом з соком розподіляємо по банкам. Прикривши кришками, стерилізуємо закуску до чверті години, помістивши баночки в каструлю з прохолодною водою. Обов’язкова умова для успішної пастеризації: вода повинна прикривати банки рівно до плічок, а застелене дно каструлі щільною тряпицей. Стерилізуємо при помірному кипінні, щоб вода не потрапляла під кришки.
Остуджуємо консервацію перевернутої, не вкриваємо теплою ковдрою, а легким махровим рушником.
Варіант 9: Обсмажені кабачки на зиму «Пальчики оближеш»
Не смак єдине достоїнство цього страви, незвичайна і технологія його приготування. Якщо смажені кабачки з томатом чудово відомі, то спосіб їх консервування методом прогріву в мікрохвильовці, незвичний і оригінальний.
Інгредієнти на дві півлітрові ємності:
- великий помідор;
- чотири невеликих кабачка;
- ложка тертого часнику;
- ложечка оцтової есенції;
- неароматное масло;
- цукор;
- сіль, дрібна (виварна).
Як приготувати
Крок 1:
Начисто промиті баночки ставимо в мікрохвильову піч. Стерилізуємо ємності, запустивши режим розігріву на півтори хвилини. Кришки кип’ятимо на плиті в каструлі.
Крок 2:
Кабачки нарізаємо півколами, потім навпіл. На маслі прижариваем скибочки овоча з обох сторін. Посипаючи часником, викладаємо прижаренные шматочки в підготовлені банки, посипаємо цукром і солимо.
Крок 3:
Помідори перебиваємо в пюре блендером, слив в каструлю, кип’ятимо і вливаємо есенцію. Гарячим соусом заливаємо кабачки в банках і відразу переміщаємо їх в мікрохвильовку. На хвилину запускаємо режим розігріву. Витримавши після відключення ще 30 секунд, дістаємо і укупориваем металевими кришками. До остигання закочені ємності поміщаємо під теплу ковдру.
