Покрокові рецепти приготування ікри з кабачків на зиму з цибулею, морквою, перцем, майонезом і часником
Варіант 1: Класичний рецепт ікри з кабачків на зиму
У літній сезон, коли багато господині займаються приготуванням консервації на зиму, кабачки – це один із самих недорогих овочів. З них виходить дуже смачна ікра, така ж, як у магазині. Краще всього вибирати молоді овочі з тонкою шкіркою. Її необов’язково зрізати, так як в ній міститься багато корисних вітамінів.
- три кілограми кабачків;
- кілограм моркви;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- три столові ложки оцтової кислоти 9%;
- три чайних ложки солі;
- третина чайної ложки меленого чорного перцю;
- третина чайної ложки червоного меленого перцю;
- рослинне масло.
Крок 1:
Кабачки добре промити водою. Важливо, щоб на овочах не було темних плям і пошкоджень. Нарізати на невеликі кубики.
Крок 2:
Очистити від лушпиння цибулі, промити. Нашаткувати такими ж шматочками, як кабачки.
Крок 3:
З моркви зрізати шкірку. Коренеплід вимити і протерти на тертці з середніми отворами.
Крок 4:
У велику сковороду або каструлю з товстим дном насипати кабачки і налити олію. Обсмажити до м’якості на вогні середньої потужності, час від часу помішуючи.
Крок 5:
В окремій сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, а потім моркву до м’якості.
Крок 6:
Встановити м’ясорубку з самою дрібною сіточкою. Провернути остиглі овочі – повинна вийти маса, схожа на пюре. Додатково збити заглибним блендером.
Крок 7:
Суміш овочів перелити в каструлю і поставити на повільний вогонь. Після закипання томити ще приблизно 20 хвилин. В цей же час додати всі спеції і перемішати. Каструля повинна бути товстостінної, щоб ікра не підгоріла.
Крок 8:
В кінці гасіння налити в ікру оцет і через 5 хвилин вимкнути плиту.
Крок 9:
Ікру розкласти по стерилізованим скляним банками і відразу герметично закупорити кришкою.
Коли кабачкова ікра повністю охолоне, прибрати банки до зими в сухий погріб.
Варіант 2: Швидкий рецепт ікри з кабачків на зиму в мультиварці
Така диво-техніка, як мультиварка, позбавляє від необхідності постійно стежити за процесом гасіння або варіння продуктів. Тому кабачкову ікру так просто приготувати з мінімальними витратами сил і часу.
Інгредієнти:
- два кілограми кабачків;
- 190-200 гр. томатної пасти;
- 120-140 гр. морквини;
- 90-100 мл соняшникової олії;
- середня цибулина;
- 20-30 гр. цукру;
- 1,5 чайних ложки солі;
- щіпка запашного і чорного перцю.
Як швидко приготувати ікру з кабачків на зиму в мультиварці
Крок 1:
Кабачки промити. Якщо шкірка товста, то зрізати і прибрати великі насіння. Розділити м’якоть на дрібні кубики.
Крок 2:
З моркви зчистити шкірку і натерти на терці. Очищену цибулину нашаткувати невеликими шматочками.
Крок 3:
У каструлю налити олію і перекласти до нього кабачки. Виставити режим смаження і готувати, поки овочеві кубики не стануть прозорими. Прибрати в глибоку тарілку.
Крок 4:
Засипати в чашу мультиварки моркву і цибулю, перемішати і обсмажувати до м’якості. Перекласти на блюдо до кабачків.
Крок 5:
За допомогою заглибного блендера прокрутити овочі до стану пюре.
Крок 6:
Перелити овочеве пюре в чашу мультиварки. Не прикриваючи кришкою, поставити режим гасіння на 40 хвилин. Через половину часу додати томатну пасту, приправи, сіль і цукор, розмішати і готувати далі.
Крок 7:
Ікру розкласти по чистих скляним банками і закрутити металевими кришками. Залишити при кімнатній температурі, закутавши в теплу ковдру і дочекатися повного охолодження.
Остиглу кабачкову ікру прибрати в холодильник або льох до зими. Сюди ж рецепт при бажанні можна додати зелений болгарський перець.
Варіант 3: Ікра з кабачків на зиму шматочками
Щоб приготувати кабачкову ікру шматочками, знадобиться казан. Якщо такий посуду немає, то підійде товстостінний посуд або глибока сковорода. Ікру можна подавати як закуску під час святкових застіль.
Інгредієнти:
- 1400 гр. кабачків;
- 300 гр. червоної моркви;
- 300 гр. ріпчастої цибулі;
- 5 помідорів;
- дві часточки часнику;
- 100 мл. олії;
- столова ложка солі;
- пара столових ложок цукру;
- пів чайної ложки меленого чорного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Кабачки помити і зчистити шкірку. Якщо вона тонка, то можна залишити. З великих плодів столовою ложкою вичистити насіння.
Крок 2:
Нарізати кабачки на кубики зі сторонами приблизно 1 див.
Крок 3:
Моркву і цибулю очистити, помити і порізати квадратиками трохи меншого розміру, ніж кабачки.
Крок 4:
На помідорах з кожної сторони зробити неглибокі надрізи ножем у вигляді хреста. Покласти в глибоку тарілку і залити доверху окропом. Через три хвилини вийняти і зняти тонку шкірку. М’якоть розрізати на кубики.
Крок 5:
Поставити казан на вогонь. Коли він прогріється, налити рослинне масло і розжарити. Додати цибулю, обсмажити, помішуючи, до золотистого кольору.
Крок 6:
Пересипати до цибулі моркву, перемішати і смажити на середньому вогні до м’якості. Додати кабачкові кубики і готувати ще 10-15 хвилин.
Крок 7:
Перекласти в казан помідори, посолити і посипати перцем. Розмішати, прикрити кришкою і тушкувати на помірному вогні не менше години. Овочі повинні пустити сік – так ікра буде соковитіше і смачніше.
Крок 8:
За 5 хвилин до кінця гасіння додати подрібнений часник.
Крок 9:
Гарячу ікру розкласти по банках і герметично закрити кришками з допомогою закочувального ключа.
Банки перевернути і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Потім прибрати в льох або холодильник.
Варіант 4: Ікра з кабачків на зиму з майонезом
Суміш томатної пасти і майонезу робить ікру з кабачків ще ніжніше і смачніше. Її можна використовувати як закуску до основної страви або як намазки на бутерброди.
Інгредієнти:
- 15 часточок часнику;
- три кілограми кабачків;
- склянка томатної пасти;
- стакан майонезу;
- дві чайні ложки крупної солі;
- дві чайні ложки меленого чорного перцю;
- 140-150 гр. цукру;
- пара чарок рослинного масла;
- 3-4 чайних ложки оцтової есенції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоді кабачки помити і зрізати частину із плодоніжкою. Розділити овочі на невеликі шматочки.
Крок 2:
Очищений часник разом з кабачками провернути через м’ясорубку.
Крок 3:
У кабачкове пюре вмішати всі інші інгредієнти, крім есенції.
Крок 4:
Пюре перелити в каструлю і тушкувати на повільному вогні мінімум 2 години.
Крок 5:
Скляні банки об’ємом 1,5 літра промити і простерилізувати над парою.
Крок 6:
За 5 хвилин до завершення гасіння кабачків влити до них оцет і перемішати. Додати вогонь, і коли вся маса закипить, зняти каструлю з вогню.
Крок 7:
Наповнити банки кабачковою ікрою і герметично закрити кришками.
Прибрати ікру в льох на зберігання, тільки коли він повністю охолоне при кімнатній температурі.
Варіант 5: Ікра з кабачків на зиму в духовці
Коли на вулиці стоїть спекотна погода, не дуже хочеться довго стояти біля плити. У такому разі врятує дуже простий рецепт кабачкової ікри, яка готується в духовій шафі.
Інгредієнти:
- кілограм кабачків;
- 400 гр. ріпчастої цибулі;
- кілограм томатів;
- пів кілограма моркви;
- 300 гр. болгарського червоного перцю;
- 5 часточок часнику;
- пучок свіжої петрушки і кропу;
- чотири столові ложки ростить. Масла;
- сіль і чорний мелений перець.
Як приготувати
Крок 1:
Кабачок помити, зрізати плодоніжку і шкірку, якщо вона дуже щільна. Нарізати на невеликі шматочки.
Крок 2:
З лука зчистити лушпиння. Овоч промити і нашаткувати невеликими брусочками.
Крок 3:
Моркву почистити, помити і розрізати на кружечки.
Крок 4:
З перцю зрізати плодоніжку і видалити насінну коробку. Розрізати овоч на квадратики.
Крок 5:
Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати. Помідори помити, залити киплячою водою на пару хвилин, потім зняти шкірку, а м’якоть розрізати на кружечки.
Крок 6:
Петрушку і кріп промити проточною водою і трохи обсушити від вологи. Дрібно нашаткувати ножем.
Крок 7:
На деко налити половину порції рослинної олії. Викласти овочі: спочатку цибулю, потім морква, кабачки, а зверху помідори і перець. Зверху полити олією і поставити в холодну духовку. Встановити режим запікання на 190-200 градусів.
Крок 8:
Через півгодини після запікання перемішати овочі на деко і знову відправити в духовку на 40 хвилин.
Крок 9:
Запечені овочі перекласти в каструлю, додати зелень і часник, сіль і спеції. З допомогою блендера перетворити овочі в однорідне пюре. Прокип’ятити його на середньому вогні протягом 10 хвилин, весь час розмішуючи.
Крок 10:
Гарячу суміш розкласти по скляним банкам, не забувши їх спочатку простерилізувати. Закрутити кришками і дочекатися остигання.
Зберігати ікру можна в будинку, але обов’язково не на сонячному світлі, тоді збережуться всі її смакові якості.
Приємного апетиту!
