Покроковий рецепт оригінального варіанту українського борщу приготовлений на м’ясному бульйоні з сосисками
Рецептів приготування українського борщу у кожної господині багато. Я чомусь впевнена, що кожна намагається привнести свій важливий компонент, який відрізняє її борщ від будь-якого іншого. Це і дозволило створити велику кількість рецептів приготування борщу.
Львівський борщ відрізняється від інших видів борщу тим, що обов’язково вариться на м’ясному бульйоні. При приготуванні бульйону використовують м’ясо на кістці і крім цього, при приготуванні львівського борщу додають сосиски. М’ясо м’ясом не зіпсуєш. Будемо готувати.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Буряк – 1 шт.
- Капуста білокачанна – 100 гр.
- Рослинна олія для смаження – за смаком
- Помідори – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт. (можна взяти перець різних кольорів)
- Сіль, спеції – за смаком
- Сосиски – 4 шт.
- М’ясо на кістки для бульйону – 400 гр.
- Часник – за смаком
- Зелень для подачі – за смаком
- Сметана для подачі – за смаком.
1. Готувати борщ ми будемо в 3-літровій каструлі. М’ясо вимити. Покладіть м’ясо в каструлю і залийте водою. Поставте варитися на середній вогонь. При закипанні на поверхні бульйону з’явиться біла піна. Зніміть її шумівкою. Варіть бульйон 30-35 хвилин.
2. Білокачанну капусту нашаткуйте тонкою соломкою.
3. Ріпчасту цибулю, моркву і болгарський перець очистіть. Подрібніть цибулю, нарізавши його кубиками. Моркву натріть на тертці, а болгарський перчик наріжте тонкою соломкою.
4. На рослинному маслі обсмажте нарізану цибулю до м’якості та легкого рум’янцю.
5. До цибулі додайте подрібнену моркву і перемішайте. Коли морква стане м’якою, додайте нарізаний перець. Тушкуйте овочі близько 5-7 хвилин.
6. Очистіть картопля від шкірки і наріжте кубиками.
7. Буряк натріть на тертці. Мені більше подобається використовувати терку для приготування корейської моркви. Тоді шматочки буряка не розварюються в борщі, а зберігають свою форму і злегка хрумтять. При відсутності такої терки можна використовувати звичайну.
8. Зніміть зі сковороди обсмажені цибулю, моркву і перець і перекладіть в миску. На тій же сковороді обсмажте буряк. Тепер нам знадобиться томатний сік або свіжі помідори. До обсмаженої буряках влийте томатний сік. У випадку з помідорами, розріжте їх навпіл і натріть м’якоть на тертці. Шкірка автоматично відокремиться і в сковороду потрапить тільки помідор без шкірки. На маленькому вогні тушкуйте буряк, періодично помішуючи. Томатний сік повинен увариться.
9. Поки буряк нудиться, в киплячий бульйон додайте капусту. Перемішайте. Варіть 10 хвилин.
10. Додайте в каструлю нарізаний картопля. Сосиски очистіть від плівки, наріжте кільцями або півкільцями.
11. Коли капуста стане м’якше, а картопля майже готовий, додайте в бульйон зажарку і буряк. Перемішайте.
12. У самому кінці, у готовий борщ додайте нарізані сосиски. Приправте борщ за смаком сіллю і мелений чорним перцем. Якщо томат виявиться занадто кислим, можна додати трохи цукру. Видавити через прес часник і додайте його у борщ. Можна подрібнити трохи зелені і додати її в борщ відразу, але я віддаю перевагу додавати зелень порційно в тарілки перед подачею. Борщ по – львівськи готовий.
Борщ по – львівськи виходить наваристим, досить густим. Приготування борщу не займе у вас багато часу. Незвичайний борщ по – львівськи з сосисками і м’ясом порадує вас своїм смаком. Подавати такий борщ можна з зеленню. Окремо до борщу можна подати сметану. Кожен за смаком зможе додати сметану до борщу.
