Покрокові рецепти смачного і ароматного борщу без капусти: класичний, швидкий, зелений і інші варіанти приготування
Варіант 1. Класичний рецепт борщу без капусти
По суті, борщ без капусти – традиційно білоруське блюдо, яке готують виключно на буряковому квасі. Проте в нашій країні прийнято варити супи на різних м’ясних бульйонах: курячий, свинячий, яловичому, які надають борщу насиченість, бездоганний смак і поживність.
- невеликий шматок свинини на кісточці (350 р);
- картопля – 600 г;
- 250 г моркви;
- 1 буряк великого розміру;
- 2 ч. ложки лимонного соку;
- по пол букетика петрушки і кропу;
- цибуля – 2 головки;
- 40 г приправи;
- 50 мл олії для пасерування.
Крок 1:
Зварити бульйон: м’ясо помити і покласти в глибоку ємність, заповнити водою до повного покриття, варити під кришкою дві години, знімаючи при необхідності пінку.
Крок 2:
Приготувати засмажку: моркву і буряк очистити, нашаткувати маленьким кубиком. Очищений цибулю нарізати дрібно, просмажити на олії 4 хвилини. Ввести морквину з буряком, злегка підсолити і прожарити ще трохи.
Крок 3:
Картоплю нашаткувати скибочками і викласти в каструлю, де вариться м’ясо, посолити, поперчити, приправити, варити до пом’якшення.
Крок 4:
Ввести овочеву пасеровку, влити лимонний сік, трохи прокип’ятити.
Крок 5:
Всипати петрушку з кропом, знову прокип’ятити.
Крок 6:
Настояти кілька хвилин і розлити по тарілках, зверху покласти сметану.
Для більш вираженого смаку в зажарку можна додати свіжі помідори або томатну пасту.
Варіант 2. Швидкий рецепт борщу без капусти
Хочете смачно і ситно пообідати або повечеряти, не витрачаючи багато сил і часу на приготування? Цей рецепт для вас. Відрізняється він від класичного рецепту тим, що вариться на курячому бульйоні, який готується набагато швидше, ніж свинячий або яловичий, тим самим значно скорочує загальний час приготування.
Інгредієнти:
- 3 курячі гомілки;
- картопля – 4 невеликих бульб;
- морква – 2 коренеплоду;
- цибуля звичайний з буряком – по коренеплоду;
- сіль, перець – по 25 г;
- приправа для овочів – 50 г;
- 60 мл олії;
- сік, видавлений з половини лимона;
- лаврове листя – 4 листочка;
- 5 горошин запашного перцю;
- кріп, петрушка – по 4 гілочки.
Як приготувати борщ без капусти
Крок 1:
Ніжки курки помити, покласти в ємність з водою, злегка посолити і варити півгодини після закипання на невеликому полум’ї вогню, додавши лаврушки і горошини перцю.
Крок 2:
Цибулину без лушпиння подрібнити в крихту, моркву і буряк – тоненькими смужками.
Крок 3:
Спочатку підсмажити цибулю до легкої рум’яності, потім викласти інші овочі і смажити ще 8 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 4:
Картоплю нарізати кубиками і викласти в бульйон з ніжками, підсолити, поперчити, всипати приправ.
Крок 5:
Ввести пасеровку, подрібнений кріп і лимонний сік, трохи прокип’ятити.
Крок 6:
Зняти з плити, залишити на 20 хвилин для настоювання.
Крок 7:
Подавати в тарілках зі сметаною, посипавши петрушкою.
Замість гомілок можна взяти грудку або стегна. Так само смачно виходить з м’ясом індички.
Варіант 3. Зелений борщ без капусти з щавлем і яйцем
Не завжди буряк в борщі є головним інгредієнтом. Дуже смачно і несподівано вийде, якщо замість неї додати щавель, який додасть супу гарний зелений колір і легку кислинку.
Інгредієнти:
- морквина – 3 коренеплоду;
- 4 яйця;
- сметана – 4 ст. ложки;
- 1 цибулина;
- щавель – 3 невеликих букетика;
- свинина з кісткою – 850 м;
- петрушка, кріп – по 5 гілочок;
- зелень цибулі – 8 пір’я;
- по 25 г будь-якої приправи, солі і перцю;
- 4 лаврових листочка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помытое м’ясо покласти в глибокий чавунець, заповнити водою, злегка підсолити, проварити 60 хвилин.
Крок 2:
Картоплю звільнити від шкірки, нарізати кубиками, цибулю подрібнити в крихту, морквину натерти на будь тертці.
Крок 3:
Яйця помити і відварити у воді на помірному вогні протягом 7 хвилин, перекласти в холодну воду, щоб охололи, звільнити від шкаралупи, подрібнити.
Крок 4:
У ємність з бульйоном і м’ясом викласти картоплю, моркву і цибулю, варити півгодини.
Крок 5:
Щавель сполоснути, обсушити на чистій тканині, подрібнити.
Крок 7:
Всипати в каструлю щавель, подрібнену зелень, нарубані яйця, додати лаврушку, приправу, перчик, сіль, злегка протомитися.
Такий борщ особливо смачний з свіжо смаженими хрусткими грінками.
Варіант 4. Борщ без капусти по-молдавськи
Цікавий рецепт борщу на курячому бульйоні з додаванням коріння і зелені. Не дуже калорійне, але в той же час ситна та поживна.
Інгредієнти:
- картопля – 400 г;
- невелика тушка курки;
- морква – 3 шт.;
- 20 мл оцту з невеликим відсотком кислотності;
- буряк – 1 великий коренеплід;
- петрушка, селера коренем – по 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- 50 г курячого жиру;
- 15 г борошна;
- по 35 г чорного перцю, спецій для овочів;
- 70 г вершкового масла;
- цибуля зелена – 6 пір’я.
Як приготувати
Крок 1:
Курячу тушку розрубати на маленькі частини, викласти в глибоку ємність, заповнену водою, проварити 50 хвилин.
Крок 2:
Вийняти разрубленную курку, видалити шкірку, відокремити м’якоть, нарізати на маленькі шматочки і викласти в проціджений бульйон.
Крок 3:
Очищені коренеплоди нарізати соломкою.
Крок 4:
Почищені коріння петрушки і селери подрібнити і обсмажити на сковороді з додаванням курячого жиру кілька хвилин, викласти моркву, цибулю, смажити ще трохи, ввести буряк і влити оцет, знову трохи прожарити.
Крок 5:
На окремій сковороді розтопити шматочок масла, всипати борошно і обсмажити 3 хвилини.
Крок 6:
У бульйон з м’ясом закинути картоплю, нарізану кубиком.
Крок 7:
Ввести в суп обсмажені овочі і олійно-борошняну суміш, приправу, чорний перець, кип’ятити півгодини.
Крок 8:
Дати настоятися. Посипати зеленню цибулі.
Якщо при подачі в борщ покласти сметану з високим відсотком жирності і видавити кілька зубків часнику, то він придбає пікантний і дуже приємний вершковий смак.
Варіант 5. Пряний борщ без капусти
Урізноманітнити смак борщу без капусти можна, додавши до його складу різні прянощі. З ними він придбає несподіваний аромат і насичений смак.
Інгредієнти:
- 800 г свинячих ребер;
- 1 буряк великого розміру;
- картопля – 4 бульби;
- з 1 коренеплоду цибулі і моркви;
- лаврове листя – 2 шт.;
- запашний перець – 7 горошин;
- 5 гвоздики;
- по дрібці прованських трав;
- селера мелений;
- 30 мл оцту;
- кріп, петрушка – по 1 букетику;
- підлогу головки часнику;
- томат-паста – 40 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ребра обполоснути. Якщо занадто довгі, розрубати кухарським сокиркою на маленькі частини. Покласти у велику каструлю разом з очищеним цибулею, гвоздикою, горошинами перцю, сухим коренем селери, залити все водою і варити на мінімальному вогні 1 годину.
Крок 2:
Очищену і нарізану смужками буряк тушкувати на сковороді кілька хвилин з додаванням води та оцту.
Крок 3:
Закинути в ємність з ребрами картоплю, порізану кубиками, варити до м’якого стану.
Крок 4:
Ввести в бульйон моркву, натерту на тертці, проварити ще кілька хвилин.
Крок 5:
Вийняти головку цибулі, вона більше не знадобиться, ввести припущену буряк.
Крок 6:
Додати очищений в часникодавці часник, томат, прованські трави, чорний перець, підсолити, гарненько розмішати.
Крок 7:
Супу дати настоятися. Подати в тарілках зі сметаною, посипати зеленню.
Замість свинячих ребер допустимо використовувати які-небудь інші частини свинячої туші, наприклад, шийну або лопаткову.
Варіант 6. Борщ без капусти по-польськи
Борщ, приготований за цим рецептом, самий справжнє джерело вітамінів. А відсутність м’яса робить його ще і дієтичним. Він виходить дуже смачним, особливо якщо подати його зі сметаною.
Інгредієнти:
- картоплі чотири;
- три морквини;
- буряк – 1 коренеплід великого розміру;
- 4 брукви;
- по 4 гілочки петрушки і кропу;
- лаврушка;
- 1 пучок цибулі-порею;
- будь-які сухі гриби – 2 жмені;
- 1 цибулина;
- універсальна спеція – 40 г;
- сіль, перець – по 10 г;
- підстилаючою е олія – 60 мл;
- сімдесят г вершкового масла;
- 180 г сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Гриби залити теплою водою.
Крок 2:
Злити з грибів воду, залити чистою водою і варити, поки вони не опустяться на дно. Відвар злити в інший посуд через сито.
Крок 3:
Картоплю очистити, нашаткувати кубиками, викласти в каструлю з водою, злегка підсолити і варити до розм’якшення.
Крок 4:
Очистити цибулю з морквою. Нашаткувати цибулю дрібним кубиком, моркву – на дрібній тертці, обсмажити 3 хвилини.
Крок 5:
До картоплі додати очищену і нарізану соломкою брукву, проварити кілька хвилин.
Крок 6:
Очищену і нарізану смужками буряк розкласти на змащений маслом жарова лист і запекти в духовці до розм’якшення.
Крок 7:
М’яку буряк перекласти в грибний відвар, розмішати і влити в ємність з картоплею і бруквою.
Крок 8:
Ввести овочеву пасеровку, лаврове листя, всипати приправу, перець, підсолити, всипати подрібнену петрушку, кріп, цибулю-порей, додати шматочок масла, трохи прокип’ятити.
Крок 9:
Прибрати з плити і залишити для настоювання на деякий час.
Крок 10:
Розлити по тарілках, зверху покласти трохи сметани і відварених грибів.
Замість сметани можна влити трохи жирних вершків.
Варіант 7. Борщ без капусти в горщиках
Дуже несподіваний, але неймовірно смачний варіант борщу без капусти. По-іншому його ще називають «Боярський». Поєднання всіх видів м’яса з різними овочами в одному горщику робить його витонченим і багатим. Цілком може підійти в якості гарячого блюда на святковий стіл.
Інгредієнти:
- по невеликому шматочку м’якоті свинини, яловичини і курки;
- 2 великі буряків;
- цибулю, моркву – по 1 коренеплоду;
- 80 г свинячого сала;
- часник – 5 зубчиків;
- 70 г томат-пасти;
- 20 мл оцту;
- 1 жменя борошна;
- по 35 г будь-якої приправи, чорного перцю і солі;
- лаврове листя – 5 листочків;
- петрушка – 6 гілочок.
Для бульйону:
- будь-яке м’ясо на кісточці – 400 г;
- 15 г солі;
- 4 горошку запашного перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку зварити бульйон: в каструльку викласти м’ясо з кісточкою, додати горошини перцю, підсолити і варити на середньому вогні до готовності м’яса. М’ясо вийняти.
Крок 2:
Очищену і нарізану соломкою буряк тушкувати на сковороді з невеликою кількістю води і оцтової кислоти.
Крок 3:
У буряк додати томат-пасту, трохи прогріти.
Крок 4:
Яловичину, свинину і курку нарізати смужками.
Крок 5:
Сало подрібнити, з’єднати з очищеним і подрібненим часником, добре перетерти виделкою.
Крок 6:
Очищені моркву з цибулею дрібно подрібнити, обсмажити на маслі 5 хвилин. Всипати борошно і трохи прожарити.
Крок 7:
Все перемішати в одній глибокій чашці разом з сіллю, чорним перцем, приправою і розкласти по горщикам, влити бульйон, закрити кришечками і поставити в гарячу духовку, варити трохи менше 1 години.
Крок 8:
При подачі формочки поставити на плоскі тарілки у гарячому вигляді, відкрити кришечки, посипати зеленню.
Аналогічно цим рецептом можна приготувати борщ з додаванням капусти.
