Покрокові рецепти приготування коржів на дріжджах на сковороді з м’ясом, овочами або сиром
Варіант 1: Класичний рецепт коржів на дріжджах на сковороді
Якщо вам набрид звичайний хліб і булочки, спробуйте приготувати ароматні коржі на сковороді. Вироби з дріжджового тіста виходять дуже м’якими і приємними на смак. Їх можна смажити з начинкою або без неї.
- Борошно 550 г;
- Дріжджі сухі — 10 г;
- Масло — 50 г;
- Вода чиста — 250 мл;
- Рослинна олія — 30 мл;
- Цукор, сіль — за 5 р.
Крок 1:
Вилийте підготовлену воду в сотейник. Поставте каструльку на вогонь. Коли рідина досягне потрібної температури, перелийте її в мисочку. Туди ж додайте сіль, цукор і дріжджі.
Крок 2:
Вилийте в опару рослинне масло. Перемішайте суміш, залиште в теплі на чверть години.
Крок 3:
Коли на поверхні опари з’явиться «шапка», можна приступати до замішування тіста. Через сито висипте борошно в дріжджову суміш. Додавайте її невеликими порціями, постійно помішуючи.
Крок 4:
Гарненько обімніть тісто руками. Скачайте його в кулю, залиште на годину під рушником.
Крок 5:
Розділіть тісто на 3 частини. Кожну з них скрутіть в джгут, потім наріжте на маленькі шматочки. З них треба розкачати круглі заготовки товщиною не більш 0.5 див.
Крок 6:
Обсмажуйте коржі на сухій розпеченій сковороді. Готові вироби змащуйте маслом.
Щоб тісто швидше піднімалося, можна залишити його біля включеної плити. Запаліть одну конфорку, а на сусідню поставте заготовку. За годину вона значно збільшиться в розмірах.
Варіант 2: Швидкий рецепт коржів на дріжджах на сковороді
Навіть дріжджове тісто можна приготувати досить швидко, якщо знати деякі хитрощі. Ці коржі смажать без начинки, але їх потрібно змастити ароматною сумішшю зелені і часнику. Таке блюдо ідеально поєднується з насиченими супами і борщами.
Інгредієнти:
- Борошно — 1 кг;
- Цукор — 20 г;
- Пучок зелені;
- Вода — 750 мл;
- Сіль, сода — по 10 г;
- Масло рослинне — 100 мл;
- 4 зубчики часнику.
Як швидко приготувати коржі на дріжджах на сковороді
Крок 1:
Підігрійте воду. Налийте 1/3 рідини в склянку. Розчиніть в ній цукор, добре перемішайте.
Крок 2:
Продовжуючи помішувати солодку суміш, висипте в неї дріжджі. Залиште суміш ненадовго, щоб почалася хімічна реакція.
Крок 3:
Очистіть і натріть часник. З’єднайте його з сіллю. Дуже дрібно порубаєте зелень, додайте її до подрібненого часнику.
Крок 4:
Вимісіть начинку, поступово додаючи туди 20 мл олії. За цей час дріжджі почнуть діяти, можна буде приступати до замішування тіста.
Крок 5:
Просіяне борошно висипте в миску. Додайте туди дріжджову масу, перемішайте.
Крок 6:
Склянку з-під дріжджів потрібно буде ще двічі наповнити водою, потім вилити цю рідину в тісто. Востаннє додайте не тільки воду, а й рослинне масло.
Крок 7:
Посоліть тісто, вимісіть його вручну. Воно буде липнути до долонь, так що краще змастити їх маслом.
Крок 8:
Наповніть таз теплою водою. Поставте в неї миску з тестом на півгодини.
Крок 9:
Сформуйте з тіста невеликі кульки. Прbплюсніть руками кожен з них, потім надішліть його на розпечену сковороду. Викладайте коржі стопкою, змащуючи кожну з них зеленою сумішшю.
Для цього рецепту ви можете використовувати тільки петрушку або додати в коржі цілий вітамінний пучок. Дуже смачними виходять вироби з кінзою, шпинатом, кропом і зеленою цибулею.
Варіант 3: Коржі на дріжджах з овочами на сковороді
У цьому рецепті коржі наповнюють апетитною начинкою з овочів. Потім їх згортають, як чебуреки, і обсмажують на сковороді. Але ви можете надати виробам будь-яку форму — зробити круглі, квадратні або трикутні коржі.
Інгредієнти:
- Вода — 80 мл;
- Оливкова олія — 125 мл;
- Дріжджі — 5 г;
- Борошно — 750 г;
- Картопля — 0.5 кг;
- Морква — 200 г;
- Цибуля — 100 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помийте і очистіть картопля, морква і цибуля. Останні два інгредієнти потрібно дрібно нарізати або натерти. Картоплю поріжте великими шматками, відваріть до готовності.
Крок 2:
Вилийте на сковороду пару ложок олії. Пасеруйте цибулю до золотистого кольору, потім додайте до нього моркву.
Крок 3:
Коли картопля звариться, розімніть його товкачиком. Додайте обсмажені овочі, перемішайте. Посоліть і поперчіть начинку.
Крок 4:
Висипте борошно, дріжджі і сіль в глибоку посудину. Перемішайте, додайте туди ж масло, що залишилося і теплу воду. Замісіть еластичне тісто.
Крок 5:
Зліпити з тіста кульки, залиште їх під рушником на годину. Після цього потрібно тонко розкачати кожен шматочок.
Крок 6:
Покладіть начинку на одну половину кола з тіста, накрийте другою частиною. Защипайте краю. Обсмажте коржі на сухій сковороді по 3 хвилини з кожного боку.
Не обов’язково класти в начинку тільки моркву, цибулю і картоплю. Подрібніть і обсмажте болгарський перець, кукурудзу або квасоля. Можна навіть додати помідори, але вони не повинні бути занадто соковитими.
Варіант 4: Коржики з сиром на дріжджах на сковороді
В Індії готують коржі наан з сирною начинкою. Їх подають з різними кисломолочними соусами, часточками лайма і чилі.
Інгредієнти:
- Борошно — 360 г;
- Масло рослинне — 45 мл;
- Сир — 300 г;
- Вода — 240 мл;
- Моцарелла — 100 г;
- ½ Лайма;
- Солодкий перець — 80 г;
- Кінза — 10 г;
- Дріжджі — 8 г;
- Сіль, пластівці чилі, зіра.
Як приготувати
Крок 1:
Через сито висипте борошно в глибоку миску. Туди ж додайте теплу воду, масло і дріжджі. Перемішуйте інгредієнти до отримання однорідної маси.
Крок 2:
Залиште миску з тестом, накритих плівкою, на годину в кімнаті.
Крок 3:
Відіжміть сир через марлю.
Крок 4:
Натріть моцарелу, змішайте її з сиром. Додайте в отриману масу пластівці чилі і зіру, посоліть і поперчіть.
Крок 5:
Дрібно порубаєте солодкий перець і кінзу. З’єднайте ці інгредієнти з сирною начинкою. Туди ж натріть цедру лайма. Добре вимісіть суміш.
Крок 6:
Посипте борошном стіл або дерев’яну дошку. Тісто розділіть на 6-8 частин, розкладіть його на поверхні. Скачайте в кулю кожен шматочок тіста.
Крок 7:
Руками або качалкою розкачайте кожну кульку, щоб вийшов конус. Покладіть на нього пару ложок начинки, потім зберіть тісто в мішечок. Прbплюсніть заготовки руками.
Крок 8:
Обсмажуйте кожну круглу коржик по 2 хвилини з обох сторін. Сковороду краще попередньо змастити олією.
У сирну начинку можна додавати інші інгредієнти, наприклад, імбир, часник або рубаний червоний лук. Замість моцарели можна використовувати бринза, адигейський або будь ропні сир.
Варіант 5: Турецькі коржі на дріжджах на сковороді
У Туреччині такі коржі називають «гезлеме». Тісто для них готують по особливому рецепту. Його можна замішувати вручну або за допомогою хлібопічки. Спробуємо скористатися другим способом.
Інгредієнти:
- Борошно — 300 г;
- Дріжджі — 10 г;
- Масло рослинне — 80 мл;
- Вода — 150 мл;
- Велика цибулина;
- М’ясний фарш — 200 г;
- Сир — 100 г;
- Вершкове масло — 50 г;
- Цукор — 5 г;
- Сіль — 5 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Висипте борошно, сіль, цукор і дріжджі в чашу хлібопічки. Туди ж влийте чисту прохолодну воду, додайте рослинне масло. Увімкніть режим «Прісне тісто».
Крок 2:
Коли хлібопічка завершить свою роботу, потрібно розділити тісто на 8 кульок, скласти їх в глибоку посудину. Акуратно накрийте заготовки харчовою плівкою, залиште в теплі.
Крок 3:
Найчастіше гезлеме наповнюють м’ясом або сиром. Якщо у вашій родині є вегетаріанці, краще заздалегідь приготувати два види начинки.
Крок 4:
Крупно наріжте цибулю і м’ясо. Перекрутіть інгредієнти через м’ясорубку. Цибулю можна подрібнити в блендері. Звичайно, ви можете купити готовий фарш в магазині, але краще перемелювати м’ясо самостійно.
Крок 5:
Обсмажте фарш з цибулею до готовності. Перед тим, як вимкнути вогонь, потрібно обов’язково посолити і поперчити м’ясо.
Крок 6:
Натріть сир. Змішайте його з рубаною зеленню і спеціями. Для цього рецепта ідеально підходять м’які сорти розсільного сиру, хоча в крайньому випадку можна обійтися і твердим.
Крок 7:
Розкачайте дуже тонко кожен кульку з тіста. Розтопіть масло, змастіть їм отримані заготовки.
Крок 8:
Складіть кожен пласт тіста кілька разів уздовж, знову змастіть його маслом. Викладіть начинку на утворені прямокутники, згорніть їх. Розкачайте майбутні коржі.
Крок 9:
Розігрійте на середньому вогні сковорідку. Викладайте туди коржі, смажте з двох сторін під кришкою. Готові вироби змастіть маслом.
Щоб коржі по смаку були не гірше своїх турецьких побратимів, потрібно додати в начинку певні спеції. Висипте в ступку по дрібці коріандру, кмину та зіри. Добре перетріть всі перераховані інгредієнти, потім додайте їх в начинку.
