Покрокові рецепти приготування мексиканських коржів з кукурудзяного, пшеничного та житнього борошна, на воді або кефірі: мексиканські коржі з начинкою з овочів, курки і фаршу
Варіант 1: Класичний рецепт кукурудзяної мексиканської коржі
Наведений нижче рецепт – найпростіші мексиканські тортилії. Невелика зміна рецепта, наприклад, обсмажування на розігрітій олії, змінює не тільки смак страви, але і його назва. Покладіть всередину складеної навпіл коржі начинку, це вже третій рецепт, а звернете трубочку – четвертий.
- кукурудзяне борошно – 300 грамів;
- чверть маленької пачки маргарину – 50 грамів;
- сіль;
- половина склянки води.
Крок 1:
Маргарин необхідно досить сильно підморозити. Покладіть його в морозилку, хоча б за пару годин до приготування коржів, так він швидше і простіше натрется.
Крок 2:
Тонким ситом просіваємо борошно, крупно натираємо на ній маргарин. Солимо, підливаючи підігріту воду, замішуємо досить щільне тісто. Витримайте його зовсім недовго під тканиною, буквально протягом того часу, поки вимиєте, протрете і поставите на розігрів сковороду.
Крок 4:
В залежності від розмірів сковорідки, розділіть тісто на порції. Одну з них розкачайте в коржик і відправте смажитися на суху сковороду. При перших ознаках рум’янцю, відразу перевертаємо, підрум’янивши інший бік, відкладаємо і пробуємо. Важливо визначитися з трьома речами: вихідною товщиною коржі, температурою і тривалістю обсмажування. Тортильї не повинні бути пересушені, а, навпаки, порівняно легко згинатися або згортатися, будучи при цьому повністю пропеченными. Відрегулювавши нагрівання сковороди і товщину тіста, смажимо дуже смачні коржики і подаємо, не даючи охолонути.
Варіант 2: Швидкий рецепт пшеничного мексиканської коржі
Додавши до пшеничного борошна трохи крохмалю, ми, може і погрешим проти традиційної рецептури, але тортильї вийдуть у нас не в приклад хрусткими і красивими.
Інгредієнти:
- склянку окропу;
- ложечка солі «Екстра»;
- скибочка солодковершкового масла – 50 грамів;
- мука, біла – три склянки.
Як швидко приготувати мексиканську коржик з пшеничного борошна
Крок 1:
Просійте прямо на площину столу борошно. Масло має містити максимум натурального жиру, не менше 82 відсотків, найкращий сорт – «Традиційне». Заморозьте його і швидко наріжте тонкими пластинками прямо поверх борошна, перемішайте і присолите.
Крок 2:
Скипіла воді потрібно дати приостыть до такої температури, щоб її ледь витримували пальці. Підливаємо її помалу і у самому початку накидаємо зверху борошно, користуючись ложкою. Змішавшись, компоненти трохи охолонуть і можна сміливіше брати тісто в руки. Вимішуємо його швидко, прикриваємо пакетом, а зверху кидаємо тонке полотняний рушник.
Крок 3:
Витримавши тісто до двадцяти хвилин, поділяємо ком на п’ятнадцять рівних частин. Дуже помірно користуючись борошном, розкачуємо тонкі коржі, відразу ховаючи їх під рушник.
Крок 4:
Помірним нагріванням розжарюємо сковороду, смажимо корж дві хвилинки і перевертаємо. Зворотна сторона зазвичай підрум’янюється трохи швидше.
Варіант 3: Смачні мексиканські коржі з житнього борошна
Взагалі, тортилії готують з різного борошна, в хід йде продукт всіх сортів, змелений із зерен майже будь-яких злаків. Це цілком зрозуміло, якщо згадати, що коржі, насамперед, хліб незаможніх селян, а їм до лиця економність.
Інгредієнти:
- порошкові дріжджі – столова ложка;
- півтора склянки дрібної житнього борошна і стільки ж грубою, пшеничної;
- ложечка солі;
- стакан води;
- житнє борошно грубого помелу – половина склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Підігрійте воду прямо в мисці, висипте в неї і перемішайте дріжджі, залиште на кілька хвилин. В об’ємну миску висипте борошно всіх сортів і видів, додайте до неї і сіль.
Крок 2:
На міксер надіньте тонкі віночки, увімкніть самі низькі обороти. Перемішайте борошно, змініть віночки на лопатки. Половину води з дріжджами влийте до борошні, злегка перемішайте ложкою, а потім і міксером, влийте залишок води і замісіть тісто.
Крок 3:
Розрахунок продуктів – на дванадцять житніх лепешечек, розріжте розкатане довгастим батоном тісто на таку кількість шматків. Трохи прісоберіте їх, надаючи більш округлу форму, розкладіть на просторому деку і прикрийте рушником.
Крок 4:
Півгодини потому тісто переносимо на стіл, а деко густо змащуємо олією. Житні колобки розкачуємо до приблизно десятисантиметрові діаметра, у кількості, що може вміститися в жаровню. Розкладаємо їх, відступаючи на товщину пальця, часто наколюємо зубцями виделки.
Крок 5:
Житні тортильї випікаються при 220 градусах, духовка повинна бути заздалегідь розігріта. Відправляємо деко в жар на десять хвилин, потім поверхню знову намасливаем і розкладаємо наступну порцію коржів. Подавати їх варто трохи приостывшим.
Варіант 4: Мексиканські коржі з начинкою з фаршу і овочів (на кефірі)
Розкішні кефірні тортильї для буріто, в оригіналі готуються на кисляку з молока кобил. Кумисом його не називають, в силу географічних причин – це термін із Середньої Азії. Ну а нам, за браком такого продукту незалежно від його назви, доведеться скористатися банальним кефіром або кислим натуральним йогуртом. Начинку, на перший раз, складемо найпростішу.
Інгредієнти:
- пшенична, високосортний борошно – дві з половиною склянки;
- ложка рафінованої олії;
- по одній ложечці солі «Екстра» і харчової соди;
- стакан среднекалорийного кефіру.
Для двох порцій начинки:
- среднежирные вершки – чверть склянки;
- стограмовий стиглий помідор і 200 грамів дрібних огірочків;
- сметана;
- салатні листя;
- 120 грамів фаршу;
- будь-дуже гострий соус.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кефір підігрійте не дуже сильно, але, виливши в миску і перевіряючи температуру долонею, ви повинні відчувати тепло продукту. Висипте до нього сіль з содою, а борошно двічі просійте.
Крок 2:
Для початку додаємо трохи більше половини борошна, перемішуємо ложкою на в’язку масу і висипаємо до неї інше. Замішуємо тісто, з вигляду, немов на локшину, але трохи м’якше.
Крок 3:
Грудку тіста витримуємо до півгодини, накривши тонкої бавовяної серветкою. Виминаємо, відокремлюємо маленькі порції і розгортаємо їх майже до міліметрової товщини.
Крок 4:
Простору, масивну сковороду розжарюємо без масла на максимальному вогні. Коржі смажимо без жиру, швидко, від десяти до двадцяти секунд на бік.
Крок 5:
Закінчивши з тортільями, тепер перетворимо їх в інше частування: «Буріто», мексиканські коржі з начинкою. У ту ж сковороду влийте не більше ложки олії, нагрівання перемкніть на помірний. Прижарьте фарш до готовності, зберіть до одного борту і нахиліть сковороду, щоб стік жир, допоможіть йому, прим’явши м’ясо ложкою. Влийте вершки, посоліть і приперчите. Овочі вимийте, розпустіть тонкими брусочками.
Крок 6:
Ще теплі тортильї густо змастіть сметаною, укладіть по салатному листом, а на нього – обсмажений фарш. Далі кладемо овочі, присаливаем і заправляємо соусом, звертаємо у формі кульки.
Варіант 5: «Кесаділья» – мексиканська коржик з начинкою з яловичини та сиру
Курятина в начинці – тільки парна! Дивно було б бачити, як мексиканський пастух дев’ятнадцятого століття виймає і нарізає філе з холодильника. Трохи підкоригувавши рецепт начинки, замініть маринад склянкою терпкого червоного вина, а для швидкості можете відправити скибочки філе в маринатор.
Інгредієнти:
- сироватка – 200 мілілітрів;
- три ложки олії;
- третина кілограма борошна;
- сода;
- половина ложечки солі.
В начинку:
- велика салатна луковичка;
- ложка тертого часнику;
- масло;
- один плід авокадо;
- стиглий помідор;
- половина курячої грудки;
- сир, гострий – 150 грамів;
- маленький кислий лимон;
- ложечка гострого перцевого соусу;
- кмин;
- суміш сухих пряних трав.
Як приготувати
Крок 1:
До просіяного борошна додаємо соду і посипаємо сіллю, сироватку прогріваємо, підливаємо помалу, заводячи досить густе тісто. Обминаємо його вручну, витримуємо до півгодини в пакеті.
Крок 2:
Курятину розпускаємо вузькими смужками, присаливаем, поливаємо олією, посипаємо подрібненим часником. Якщо бажаєте отримати гостру начинку, додайте перцевий соус. Перемішайте м’ясо з маринаду і відставте ненадовго.
Крок 3:
Розпускаємо тонкими скибочками цибулю, злегка прижариваем його на сковороді і додаємо нарізану сантиметровими кубиками помідор. Відразу злегка розминаємо пасеровку виделкою, додаємо прянощі і повільно тушкуємо до значного виділення томатного соку. Нагрів ще зменшуємо, поливаємо соусом і прикриваємо кришкою, прогріваємо до загустіння.
Крок 4:
Авокадо вимийте і розріжте до кісточки, розламайте навпіл. З кожної частини тонко зчистите шкірку, а м’якоть наріжте довільно подрібнювач блендера, кісточку викиньте. Туди ж видавіть сік з половинки лимона, посипте пряними травами і додайте, за бажанням, пару часточок часнику. Розмеліть масу на середніх або високих обертах.
Крок 5:
Заготовки коржів розкочуємо тонко, смажимо при високій температурі, трохи підлив масла в сковороду. Готові тортильї спочатку складаємо до купи, під рушник.
Крок 6:
Курятину швидко прижариваем на невеликій кількості олії, яскраво підрум’янюючи кожну сторону. Корж густо присипаємо сиром, викладаємо тушковані овочі, кілька скибочок пташиного м’яса і знову сир. Другу, парну корж рясно змащуємо меленим авокадо і щільно притискаємо до першої тортилії.
Крок 7:
Все це час сковороду з нагріву не знімайте, просто відрегулюйте нагрівання до середнього рівня. Викладаємо на сковорідку мексиканські коржі з начинкою і прогріваємо, стежачи, щоб не пригоріла нижня сторона.
Час: 30 хв
Кількість порцій: 6
Білки на 100 гр.: 5
Жири на 100 гр.: 9
Вуглеводи на 100 гр.: 47
Калорійність в 100 гр.: 287
