Покрокові рецепти приготування рибного паштету з відварної, солоної і копченої риби, консервів: варіанти паштету з риби з квасолею, грибами, сиром, плавленим сиром
Варіант 1: Класичний рецепт паштету з риби
Пропонована закуска зробить честь і домашнього вечері і скромному ресторану. Втім, замінивши сорт риби на більш рідкий, можна з шиком подати паштет хоч з горбуші, хоч з осетра, рецепт при цьому ніяк не змінюється.
- півкілограмова тушка скумбрії;
- велика червона цибулина;
- пара зубчиків часнику;
- сім ложок олії;
- жменю рубаної петрушки;
- ложка з гіркою каперсів;
- два лаврових листки;
- ложка солодковершкового масла;
- 45-грамовий шматочок солоної оселедця.
Крок 1:
Скумбрію розморозьте і випатрайте, відокремте голову, також поступите і з хвостиком. Наріжте тушку товстими стейками, промийте водою очеревину. Рівно половину рослинного масла влийте в невеликий сотейник, прогрійте, потім опустіть в нього лаврушку. Дайте і її мало пустити аромат.
Крок 2:
Нагрівання відрегулюйте до слабкого, викладіть в масло скибочки риби. Присолите і додайте пару щіпок перцю. При невисокій температурі доведіть рибу до готовності і перекладіть в миску. Давши охолонути, розберіть від плавців і кісточок, туди ж покришіть очищений цибулю і часник. З оселедця також видаліть кісточки, відправте її до решти продуктів.
Крок 3:
Всі перекладіть в подрібнювач блендера, додайте каперси, рубану зелень, залишки рослинного і все вершкове масло. Хвилини три перетираємо, потім пробуємо на солоність і гостроту, коригуємо при необхідності. Паштет витримайте протягом ночі в холодильнику, обов’язково прикривши кришкою лоточок або банку.
Варіант 2: Швидкий рецепт рибного паштету з оселедця
Як вчинити, якщо в тушці просолені молочко або ікра? Все залежить від «зрілості», тугі ястики з ікрою можете нарізати скибочками і запропонувати до бутербродів окремо, молоки перемеліть разом з іншою масою. Якщо ж ці частини тушки відносно малі, просто виключіть зі списку компонентів.
Івасів – дещо незвичайна рибка з того ж сімейства, що і атлантична оселедець. Паштети з неї готують рідше, що не говорить про погані якості таких закусок. Зверніть увагу, що івасі – рибка дуже жирна, і калорійність паштету підвищиться, якщо ви не видалите зайвий жирок.
Інгредієнти:
- одна велика і жирна малосольна оселедець;
- два сирих курячих яйця;
- третина пакування вершкового масла;
- маленьке кислувате яблучко;
- велика салатний цибулька;
- сіль і перець дрібного помелу;
- один лимон.
Як швидко приготувати рибний паштет
Крок 1:
Опустивши в холодну підсолену воду, протягом восьми хвилин після закипання відваріть яйця. Охолодіть у воді і зчистите з них шкаралупу, розріжте на кілька частин і складіть в подрібнювач блендера. Туди ж дрібно покришіть білу соковиту цибулинку.
Крок 2:
Голову і хвостик від тушки оселедця відокремте, випатрайте її і зніміть шкірку. Тушку розберіть на філе і вийміть з нього пінцетом максимальна кількість кісточок. Рибу наріжте дрібно, відправте також в блендер.
Крок 3:
Яблуко очистіть, шкірку з нього видаліть разом з серцевиною. Розпустіть невеликими шматочками і відправте до решти продуктів. Додайте туди ж масло, вичавте приблизно ложечку лимонного соку. Збийте протягом пари хвилин, потім спробуйте на сіль.
Крок 4:
Якщо риба дуже жирна, можливо доведеться паштет трохи досолити. Продовжіть розтирання, поки не досягнете бажаної консистенції. Паштет обов’язково перед подачею охолодіть.
Варіант 3: Паштет з риби холодного копчення з квасолею
Лососеве філе цілком можна використовувати для бутербродів, не перетворюючи його в паштет. Сорт риби не так важливий, по цьому рецепту відмінно вийде закуска з ставридою або скумбрією, підійде і рибка гарячого копчення.
Збираючись робити такі заміни, врахуйте наступне: при гарячому копченні риба, як правило, менш солона, її не витримують так довго в маринадах або розсолах; паштет з риби гарячого копчення краще вжити протягом доби, максимум – двох, і тільки якщо він зберігається при низькій температурі; в залежності від сорту риби, як і від її солоності, можливо, доведеться змінювати кількість вершкового масла – воно злегка краде пересоленную рибку, але для паштетів з жирних порід його кількість доведеться зменшити. Квасоля для паштету вибирайте з кольорових сортів.
Інгредієнти:
- повний стакан відвареної або дрібної консервованої квасолі;
- за однією невеликою луковке і такий же морквині;
- червона риба холодного копчення – двісті грамів філе;
- ложка солодковершкового масла і стільки ж рослинного;
- сироп з ягід шипшини;
- перець щіпка будь-яких пряних трав.
Як приготувати
Крок 1:
Якщо квасоля у вас в сухому вигляді, обов’язково вимочіть її на кілька годин у свіжій воді. Потім відваріть без солі до готовності, будьте уважні, не дайте бобам розвалитися при варінні. Втім, якщо це сталося, не так вже страшно, фасолинки вберуть в себе вологу, але у будь-якому випадку ми будемо їх перемелювати.
Крок 2:
Зніміть лушпиння з цибулі, моркву поскобліть ножем. Натріть коренеплід середньої стружкою, цибулину розпустіть на четвертинки колечок. Спасеруйте овочі на пісному маслі і дайте їм повністю охолонути. З риби вийміть всі кісточки, відокремте шкірку, а м’якоть дрібно наріжте. Змішайте з пассеровкой, квасолею і прянощами.
Крок 3:
У масу додайте вершкове масло, заправте спеціями і влийте сироп. Всі продукти зберіть в чашу блендера і ретельно перетріть. Після охолодження подавайте до білим грінками або батону.
Варіант 4: Рибний паштет з консервів
Вимоги до риби відносяться скоріше до якості масла в баночці, варто спробувати консерви перед використанням. Обов’язково переконайтеся в тому, що риба досить ніжна, хребтові вийміть кісточки, можете позбутися і від більш дрібних. Непоганими виходять паштети з бланшированою в олії риби, але вони володіють легким ароматом димку. Втім, якщо він вам до смаку, можете спеціально посилити смак, підлив в паштет перед закінченням збивання пару ложечок масла з банки з копченими шпротами.
Інгредієнти:
- невелика біла луковичка;
- п’ятнадцять мілілітрів яблучного оцту;
- баночка якісних консервованих сардин в маслі;
- два сирих яйця;
- стограмовий плавлений сирок;
- ложка соєвого соусу;
- сіль і перець дрібного помелу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулину очистіть і розпустіть не дуже тоненькими півкільцями. До оцту додайте таку ж кількість кип’яченої води і соєвий маринад, перемішайте і залийте цим складом цибулю. Яйця відваріть круто, остудіть і очистіть від шкаралупи. Обов’язково промийте білок, щоб змити з нього осколки.
Крок 2:
Маринований лук відіжміть і покладіть в невелику мисочку. Відкривши банку і зцідивши рідина, туди ж відправте рибні консерви обов’язково додайте до них близько ложки олії з баночки. Яйця крупно наріжте і змішайте з іншими продуктами.
Крок 3:
Сирок, якщо він щільний, наріжте, інакше перекладіть в загальну масу з ложки. За допомогою блендера на невисоких оборотах збийте паштет. Обов’язково спробуйте його, залежно від консервів і солоності сиру, закуску, можливо, доведеться досолювати і приправляти спеціями.
Варіант 5: Паштет з риби з грибами і сиром
Хек, минтай або тріска – все підійде для нашого рибного паштету. Сир вибираємо сухий і розсипчастий, бажано, щоб продукт не кислил. Масло використовуйте максимальної калорійності, такою вимогою відповідає сорт «Традиційне», з вмістом жирів вище вісімдесяти відсотків.
Інгредієнти:
- 350 грамів будь мороженої морської риби;
- по двісті грамів жирного сиру і печериць;
- половина упаковки вершкового масла;
- виварна сіль і дрібний перець;
- дві ложки олії;
- по одній морквині і ріпчатої луковке.
Як приготувати
Крок 1:
В паштет підійде в принципі будь-яка риба. Розморозьте її і випатрайте, видаліть всі видимі кістки, по можливості відразу ж зніміть і шкірку. Філе промийте, у сковороду або сотейник налити тонкий шар підсоленої води. Увімкніть слабкий нагрів, опустіть в сотейник після закипання філе, і злегка припустіть.
Крок 2:
Гриби промийте, розріжте навпіл і приварите в підсоленій воді. Очищену моркву з цибулею розпустіть кубиками, обсмажте на соняшниковій олії. Всі продукти охолодіть до однакової температури, філе ще раз огляньте, можливо вам вдасться виявити і видалити непомічені раніше кісточки.
Крок 3:
Все змішайте, пропустіть двічі через ручну м’ясорубку. Додайте до маси розм’якшене масло і приправте перцем. Паштет сформуйте у вигляді батона, допомагаючи собі харчовою плівкою. Охолодіть, при подачі до столу наріжте паштет порційними шматочками.
