Покрокові рецепти приготування паштету з кролика, зайця в домашніх умовах
Варіант 1: Класичний рецепт м’ясного паштету з кролика
У кінці опису наведено рекомендації, помітно змінюють смак паштету. Тим не менш, вилучити їх неможливо, оскільки обидва варіанти однаково претендують на право вважатися класикою. Так само в добірку включені рецепти приготування паштетів із зайця, щоб більше не було потрібно адаптувати «кролячі» рецепти.
- три лаврових листки;
- половина ложечки дрібного перцю і вдвічі більше солі;
- пачка вершкового масла;
- свіжа тушка невеликого кролика.
Крок 1:
Кролятину наріжте великими частинами разом з кісточками, ретельно промийте і покладіть в каструлю. Додайте мелений перець, лаврушку, присолите і влийте окріп, об’ємом два літри. При помірному кипінні і обов’язково прикривши кришкою, варіть протягом півтора годин.
Крок 2:
Відварну кролятину викладіть шумівкою в просторе блюдо, дайте їй приостыть. Бульйон не виливайте. М’якоть акуратно зчистите з кісточок, допомагаючи собі гострим ножем. За допомогою заглибного блендера, перетріть в пюре, потроху підливаючи приостывший бульйон.
Крок 3:
Більшу частину масла, размягчив в теплі кухні, змішайте з паштетом. Решта повільно розтопіть і посоліть. Паштет розділіть по невеликих формочках, зверху залийте олією. Прикрасьте великої зеленню і витримайте в холодильнику для застигання.
Крок 4:
Для варіантів, що містять пасеровані овочі, процес змінюється незначно. Як правило, використовується лук і морква, рідше гриби і томати. Овочі миють, дрібно нарізають, пасерують до сильного розм’якшення, а гриби, то обов’язково до готовності. Щоб частки овочів відчувалися в паштет, їх не протирають, а перемелюють ручної м’ясорубкою, встановивши великими комірками решітку. При бажанні «сховати» їх присутність в закусці, додайте овочі до кролятині на другому етапі і подрібніть разом з нею.
Варіант 2: Швидкий рецепт паштету з зайця
Сорт вина наведено, відповідно до зазначеного в оригінальній рецептурі. На практиці є сенс використовувати рожеве напівсухе вино і навіть дещо збільшити його кількість. Не варто використовувати вермут з такими прянощами і під таке м’ясо.
Інгредієнти:
- шістсот грамів зайчатини без кісточок;
- дві цибулини і стільки ж дрібних морквин;
- трохи більше половини пакування вершкового масла;
- 150 грамів несолоного свинячого сала;
- третину склянки олії і таку саму кількість сухого червоного вина;
- перець, дрібна сіль і спеції для дичини.
Як швидко приготувати паштет із зайця
Крок 1:
На нагрівання одночасно поставте дві сковороди, як мінімум одна з них повинна бути з масивним дном. В ній прогріваємо пісне масло, на другу маленькими шматочками нарізаємо і відправляємо вытапливаться до шкварок сало.
Крок 2:
Кролятину промиваємо, ріжемо дрібно, обов’язково перед цим промокнувши від вологи, викладаємо в розпечене масло. Не кваплячись, наріжте великими півкільцями і покладіть до зайчатину цибулю. Моркву очистіть і наріжте брусочками або натріть дуже великою теркою.
Крок 3:
Як тільки зайчатина злегка підрум’яниться, а цибуля стане золотистою, викладіть до них моркву, а через п’ять хвилин, влийте вино. Його кількість можна трохи збільшити, якщо сорт недостатньо ароматний. При дуже слабкому кипінні, нещільно прикривши кришкою, тушкуйте заячину до готовності.
Крок 4:
Жир з шкварок злийте, на ньому можна буде приготувати інше блюдо, самі приостывшие шкварки викладіть до м’яса разом з овочами двічі перекрутіть через м’ясорубку. Покладіть у фарш трохи розтануло масло, присолите і заправте спеціями. Перемішайте паштет вручну або допоможіть собі міксером, які працюють на дуже низьких обертах.
Варіант 3: Паштет з кролика з горіхами
Змішавши мигдаль з ядрами волоського горіха в рівній пропорції, паштет ви отримаєте трохи більш ніжний. Не полінуйтеся, перед тим як доливати бульйон до паштету, обов’язково процідити рідину, причому тонкоячеистым ситом.
Інгредієнти:
- полуторакілограммовий кролик;
- за невеликий цибулевої і часниковою голівці;
- два склянки сухого вина;
- 200 грамів очищеного мигдалю;
- кілька горошинок перцю (чорного);
- лаврове листя, сіль і мелений перець;
- три парасольки гвоздики.
Як приготувати
Крок 1:
Гвоздику застроміть в очищену цибулину, кролика розділити на шматки, ретельно промийте і обсушіть, складіть ці продукти в казанок. Не розбираючи, розріжте навпіл часникову головку, нижню частину відправте до кролятині в казанок. Влийте туди ж і вино.
Крок 2:
Встановіть дуже малий нагрів, після того як рідина в казанку закипить прикрийте кришкою, зменшіть вогонь ще, тушкуйте хвилин п’ятнадцять. Доливаємо гарячу воду так, щоб повністю покрити нею м’ясо. Швидко довівши до закипання, далі на малому нагріванні готуємо близько години, в самому кінці додати лаврушку.
Крок 3:
Другу половину часнику розберіть і отшелушите, змішайте з очищеним мигдалем. Додайте трохи перцю і за допомогою блендера ретельно розітріть. Готову кролятину вийміть з бульйону і остудіть, зніміть з костею теж розітріть блендером.
Крок 4:
Змішайте фарш з горіхово-часниковою пастою і викладіть в розігріту сковорідку. Помішуючи, прогрівайте, доливаючи потроху бульйон. По мірі того як паштет прийме бажану консистенцію, перекладіть його форму і після недовгого охолодження на столі, витримайте до двох годин у загальному відсіку холодильника.
Варіант 4: Пишний паштет із зайця з печінкою та грибами
Оптимальна компанія для дичини, зрозуміло, лісові гриби. Який сорт вибрати – вам вирішувати самостійно, відповідно можете і збільшити їх кількість. Обробляючи заячу тушку, вибирайте паштет частини на свій розсуд, маса вказана вже без кісточок, але їх теж непогано додати в бульйон і згодом вийняти.
Інгредієнти:
- пара скибочок свіжого білого хліба;
- двісті грамів свинячої печінки;
- півкілограма зайчатини;
- велика салатний цибулька;
- великий лавровий лист;
- чотири горошини перцю;
- сто грамів сала;
- сухарі для панірування;
- пудра мускатного горіха;
- дрібний перець і велика сіль;
- жменя сушених грибів;
- молоко.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сухі грибочки ретельно розмочіть, наріжте подрібніше і додайте в казанок до скибочкам зайчатини. Затока невеликою кількістю окропу, туди ж покришіть і цибулю, розташуйте між м’ясом лаврушки і горошинки перцю. На дуже слабкому нагріванні, обов’язково накривши казанок, тушкуйте до розм’якшення м’яса.
Крок 2:
В казанок покладіть дрібно нарізану і промиту печінку, проваріть ще з чверть години, потім разом з кролятиною вийміть її з бульйону. Хліб розмочіть молоком, разом з печінкою та м’ясом двічі прокрутіть через ручну м’ясорубку. Отриманий фарш посоліть, заправте перцем, випустіть в нього яйця і перемішайте.
Крок 3:
Формочку для запікання, краще всього прямокутну і невисоку, натріть маслом, присипте сухарній паніровкою. На дно тонко наріжте сало і наповніть доверху приготованим фаршем, приберіть в сильно розігріту духову шафу.
Крок 4:
Відразу зменшіть до середньої температуру в духовці, випікайте поки на поверхню паштету не виступить жир. Форму вийміть з духовки, дайте паштету в ній повністю охолонути. Потім переверніть і дбайливо витрусіть його, наріжте тонкими скибочками і сильно охолодіть.
Варіант 5: Ароматний паштет з кролика з овочами
Закуска вийде дійсно ароматною, але є до рецептури невелике зауваження. Випробувавши в різних варіантах, пропонуємо виключити рослинне масло, а кількість вершкового збільшити до 200-грамової упаковки. Приблизно третина використовуйте, поклавши в казанок на другому етапі, а решта розімніть і змішайте з готовим паштетом в самому кінці.
Інгредієнти:
- кролятина з кісточкою, загальною масою до півтора кілограмів;
- по одній великій картоплині і моркви;
- дві цибулини;
- по корінцю селери і петрушки;
- пара лаврових листків;
- по дві ложки масла пісного і вершкового.
Як приготувати
Крок 1:
Кролика порубаєте разом з кістками, ретельно зберіть осколочки. Цибулю, картоплю і корінці почистіть і наріжте крупно, складіть все в один казанок. Додайте сюди лаврушки і горошковый перець, полийте олією, покладіть вершкове. Влийте воду врівень з продуктами, казанок обов’язково щільно прикрийте. Увімкніть під ним дуже повільний нагрів, тушкуйте приблизно півтори години до сильного розм’якшення м’яса.
Крок 2:
Вийміть кролятину на тарілку, уважно розберіть від кісток. Все інше вміст казанка розділіть, слив в бік бульйон з овочів виберіть лаврушки і, за рахунком, горошини перцю. Знову все зберіть в казанку, залийте бульйоном, поперчіть і присолите. Долив води, тушкуйте ще приблизно сорок хвилин, бульйону на дні казанка повинно залишитися зовсім мало.
Крок 3:
Знову злив всю рідину, що залишилися в казанку продукти повільно охолодіть. За допомогою блендера, на дуже низьких обертах розітріть все в пюре. Доливаючи помалу бульйон, доведіть паштет до бажаної консистенції.
