Покрокові рецепти різних овочевих салатів з квасолею на зиму без стерилізації
Варіант 1: Класичний салат з квасолею на зиму
Заготовки з квасолею дуже цікаві і ситні. Багато з них можна використовувати для приготування других страв і супів, але і в якості салатів вони чудово витрачаються. Тут класичний овочевий варіант. Використовується суха червона квасоля, вказана вага до варіння. Додатково знадобиться болгарський перець, цибуля, морква. Для заливки потрібні стиглі помідори. Якщо раптом їх на даний момент немає, то беремо сік або заготовлений на зиму томат.
- 500 г квасолі;
- 250 мл олії;
- 1 кг цибулі;
- 1,2 кг помідорів;
- 700 г моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 70 мл оцту 9%;
- 150 г цукру;
- 2 ложки солі.
Крок 1:
Квасоля перед варінням обов’язково вимочується протягом восьми годин, потім промивається і відварюється до готовності. Намагаємося не перетримувати, боби не повинні полопати. Зливаємо їх у друшляк.
Крок 2:
Нарізати цибулю. Розігріти олію, засипати, загасити п’ять хвилин. Смажитися такий великий обсяг не буде. Натираємо моркву, додаємо. Готуємо з цибулею ще п’ять хвилин. Кришимо перець, засипаємо слідом, розмішуємо.
Крок 3:
Томати просто проганяє через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Заливаємо до овочів, даємо закипіти, після чого вводимо квасоля. Проварюємо салат 15 хвилин. Засипаємо цукор, вводимо сіль. Можна додати поки не вся кількість, а в самому кінці спробувати. Готуємо ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
На цьому етапі потрібно підготувати банки, стерилізуємо звичайним способом. Заливаємо в квасоля оцет, даємо покипіти п’ять хвилин, розкладаємо салат в банки і закатуємо. Прибираємо заготовку під теплу ковдру, перевернувши догори дном.
Важливо не залишати в баночках багато порожнеч, заповнюємо салатом практично під саме горлечко. Якщо соус потрапляє на край, то обов’язково витираємо чистою серветкою, а потім накидаємо кришку, вона щільно ляже, закатуємо спеціальним ключем.
