Покрокові рецепти різних овочевих салатів з квасолею на зиму без стерилізації
Варіант 1: Класичний салат з квасолею на зиму
Заготовки з квасолею дуже цікаві і ситні. Багато з них можна використовувати для приготування других страв і супів, але і в якості салатів вони чудово витрачаються. Тут класичний овочевий варіант. Використовується суха червона квасоля, вказана вага до варіння. Додатково знадобиться болгарський перець, цибуля, морква. Для заливки потрібні стиглі помідори. Якщо раптом їх на даний момент немає, то беремо сік або заготовлений на зиму томат.
- 500 г квасолі;
- 250 мл олії;
- 1 кг цибулі;
- 1,2 кг помідорів;
- 700 г моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 70 мл оцту 9%;
- 150 г цукру;
- 2 ложки солі.
Крок 1:
Квасоля перед варінням обов’язково вимочується протягом восьми годин, потім промивається і відварюється до готовності. Намагаємося не перетримувати, боби не повинні полопати. Зливаємо їх у друшляк.
Крок 2:
Нарізати цибулю. Розігріти олію, засипати, загасити п’ять хвилин. Смажитися такий великий обсяг не буде. Натираємо моркву, додаємо. Готуємо з цибулею ще п’ять хвилин. Кришимо перець, засипаємо слідом, розмішуємо.
Крок 3:
Томати просто проганяє через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Заливаємо до овочів, даємо закипіти, після чого вводимо квасоля. Проварюємо салат 15 хвилин. Засипаємо цукор, вводимо сіль. Можна додати поки не вся кількість, а в самому кінці спробувати. Готуємо ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
На цьому етапі потрібно підготувати банки, стерилізуємо звичайним способом. Заливаємо в квасоля оцет, даємо покипіти п’ять хвилин, розкладаємо салат в банки і закатуємо. Прибираємо заготовку під теплу ковдру, перевернувши догори дном.
Важливо не залишати в баночках багато порожнеч, заповнюємо салатом практично під саме горлечко. Якщо соус потрапляє на край, то обов’язково витираємо чистою серветкою, а потім накидаємо кришку, вона щільно ляже, закатуємо спеціальним ключем.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з квасолею на зиму
Цей варіант салату на зиму відрізняється швидкістю приготування, якщо є варена квасоля. Далі процес йде дуже просто, навіть не потрібно перекручувати томати. Помідори додаються в порізаному вигляді. Додатково потрібен перець і цибулю, моркви в даному варіанті немає.
Інгредієнти
- 1 кг вареної квасолі;
- 500 г цибулі;
- 1 кг перцю;
- 150 мл олії;
- 1,2 кг помідорів;
- 4 ложки цукру;
- 1 ст. л. есенції;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати салат з квасолею на зиму
Крок 1:
Шаткуємо цибулини соломкою. У велику каструлю, заливаємо масло, додаємо овоч і готуємо до прозорості. Паралельно нарізаємо соломкою або півкільцями болгарський перець. Салат дуже красиво виглядає, якщо овочі порізані великими шматками.
Крок 2:
Засипаємо до цибулі перчик, після чого відразу приступаємо до помідорів. Нарізаємо скибочками або кубиками, як для звичайного салату. Засипаємо слідом за перцем, який вже встиг трохи прогрітися.
Крок 3:
Квасолю варимо заздалегідь. Беремо 0,5 кг сирих бобів, після приготування вийде приблизно потрібну кількість. Закидаємо слідом за томатами і відразу солимо, щоб помідори почали виділяти сік, пісок теж засипаємо. Добре перемішуємо лопаткою овочі з квасолею, даємо закипіти, накриваємо і тушкуємо півгодини.
Крок 4:
За п’ять хвилин до кінця пробуємо салат на смак, можна присолити або поперчити, вводимо оцтову есенцію. Дуже добре розмішуємо, щоб консервант розчинився. Розкладаємо салат з квасолею в банки, закатуємо.
Якщо бентежать від шкірки помідорів в салатах, то можна заздалегідь очистити помідори від шкірки, зазвичай це роблять за допомогою окропу. Заливаємо овочі на кілька хвилин або проварюємо 30 секунд, потім занурюємо в таз з холодною водою, шкірка повинна легко відходити.
Варіант 3: Салат з квасолею на зиму (з баклажанами)
Для цього рецепта краще використовувати білу квасолю, з нею салат виглядає красивіше, до того ж такі боби ніжніше на смак. Баклажани вибираємо з ніжними молодими шкурками і дрібними насінням.
Інгредієнти
- 2 кг баклажанів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг білої квасолі;
- 0,5 скл. оцту;
- 0,5 кг перцю стиглого болгарського;
- 1,5 кг помідорів;
- 3 головки часнику;
- 0,3 літра олії;
- 90 г цукру;
- 50 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Білу квасолю також потрібно вимочувати перед варінням. Потім міняємо воду, ставимо на плиту і відварюємо до готовності близько 20 хвилин. Відправляємо в друшляк.
Крок 2:
Пропускаємо через м’ясорубку часник в одну миску, а помідори в інший посуд, можна відразу перекрутити в каструлю. Ставимо томат на плиту, кип’ятимо три хвилинки, заливаємо масло.
Крок 3:
Натираємо крупною соломкою моркву. Нарізаємо кубиками перець. Висипаємо в томат, розмішуємо, солимо і засипаємо цукор, даємо закипіти. Поки можна порізати кубиками баклажани, робимо шматочки по 1,5 см, додаємо до овочів. Проварити салат 15 міну.
Крок 4:
Додаємо в салат часник, варену квасолю, розмішуємо, кип’ятимо ще стільки ж, приблизно 12-15 хвилин, потім зводимо оцет.
Крок 5:
Розкладаємо салат з квасолею в сухі, бажано гарячі банки, закатуємо відразу ж, перевертаємо, до охолодження тримаємо під ковдрою.
Заливати квасоля потрібно великою кількістю води, боби набухнуть і збільшаться в 2,5 рази, після цього вони повинні залишатися зануреними у воду.
Варіант 4: Салат з квасолею на зиму (з морквою)
Цей рецепт салату без помідорів, готується він з масляно-оцтової заливкою. На виході отримуємо неймовірно яскраву і гарну закуску. Додатково потрібен болгарський перець, можна вибрати стручки різного кольору. Дозволяється використовувати квасоля будь-якого кольору і сорту.
Інгредієнти
- 0,7 кг моркви;
- 150 мл оцту;
- 0,5 кг квасолі;
- 1,5 ложки солі;
- 300 мл олії;
- 200 мл води;
- 0,5 кг перцю;
- 0,1 кг цукру;
- 5 часточок часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо стандартним чином квасоля. Після варіння даємо воді стекти. Якщо боби вийшли трохи склизкие, їх можна прополоскати.
Крок 2:
Відправляємо В каструлю масло, вводимо воду, відразу кидаємо рецептурну кількість солі і цукор, кип’ятимо майбутній маринад хвилинку, додаємо оцет.
Крок 3:
Очищаємо всю моркву натираємо крупною соломкою. Зручно брати спеціальну тертці для корейських салатів. Висипаємо моркву в маринад, проварюємо десять хвилин.
Крок 4:
Перець звільнити від насіння, нашаткувати соломкою, додати до морквині. Після закипання вводимо і квасоля. Розмішуємо і відразу приступаємо до часнику. Його можна порізати або натерти, вводимо.
Крок 5:
Готуємо квасолевий салат в маринаді ще 15 хвилин, після чого розкладаємо в банки. Це не дуже зручно робити, так як морквина довга, але можна використовувати спеціальну широку воронку.
Крок 6:
Наповнюємо банки доверху, салат повинен покривати маринад, ніяких стирчать шматочків овочів або квасолі. Накидаємо кришку, закатуємо.
Салати без стерилізації можна доводити до потрібного смаку в будь-який момент, але зазвичай пробу знімають в самому кінці перед фасуванням у банки. Якщо потрібно, то додають ще сіль або знижують кислоту цукром.
Варіант 5: Простий овочевий салат з квасолею на зиму
Цей салат кардинально відрізняється від всіх попередніх рецептів, але не складом. Дається технологія приготування без попереднього відварювання квасолі. Щоб все вийшло, строго дотримуємося рецептом.
Інгредієнти
- 1 кг червоної квасолі;
- 2,5 кг стиглих томатів;
- 0,5 кг цибулі;
- 150 г цукру;
- 1 кг моркви;
- 0,5 л олії;
- 2 ч. л. оцтової есенції;
- 2 ч. л. меленого перцю;
- 3 ложки солі;
- 1 кг перцю болгарського.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля заливаємо великою кількістю води і витримуємо не менше дванадцяти годин. Потім промиваємо, можна відразу перекласти у велику каструлю.
Крок 2:
Всі очищаємо овочі, перець потрошимо. Нарізаємо моркву з перцем соломкою, помідори-скибочками. Відправляємо все до квасолі. Відразу додаємо олію, оцтову есенцію, вводимо в салат чорний перець і сіль з цукром. Добре розмішуємо овочі.
Крок 3:
Ставимо каструлю на розсікач, включаємо вогонь і все варимо рівно дві години. Помішуємо, салат може підгоріти, готуємо під кришкою. В кінці пробуємо, розфасовуємо квасоля з овочами по банкам, закатуємо.
Тут для смаку і аромату вводиться чорний мелений перець. Насправді подібні заготовки можна додавати коріандр, хмелі-сунелі, лавр, різні сушені трави, мелені суміші, підбираємо на свій розсуд.
