Покрокові рецепти гострих салатів на зиму з баклажанами, кабачками, капустою, морквою, цибулею, часником, чилі, грибами і болгарським перцем на плиті і в мультиварці
Варіант 1: Класичний рецепт гострого салату на зиму
Гострі салати на зиму відмінно підійдуть і до обіду, і до вечері, і на будь-який святковий стіл. Залишилося тільки розібратися, з якими саме інгредієнтами можна зробити таку заготовку. Отже, про всіх салатах по порядку.
- 2 кг свіжих баклажанів;
- стручок чилі;
- кілограм стиглих томатів;
- половина кілограма червоного перцю;
- половина кілограма цибулі;
- середній пучок кропу;
- головка старого часнику;
- 5 грам чорного перцю;
- 46-47 грам оцту;
- 60-61 грам цукру;
- 17-19 грам солі (помел – великий);
- пару ложок соняшникової олії.
Крок 1:
Всі овочі максимально ретельно зачистити і замит. Червоний (краще взяти плоди саме цього кольору), часникові зубці, соковиті томати і невеликий стручок чилі подрібнити в ошпаренной м’ясорубці або стаціонарному блендері.
Крок 2:
Отриману овочеву суміш перелити в підходящий таз. Засипати сіллю з чорним перцем і цукром. Влити олію. Поставити на невелику конфорку, де довести заправку до легкого кипіння.
Крок 3:
За цей час порізати кубиками баклажани. Також подрібнити четвертинками кілець ріпчасту цибулю. Тут же пошинкувати кріп.
Крок 4:
Підготовлені овочеві інгредієнти закинути в таз з ароматною заправкою. Змішуючи щоб уникнути пригорання масу, пригасити її протягом п’ятнадцяти хвилин.
Крок 5:
В кінці (після вимкнення конфорки) влити оцет. Вмішати його і негайно розлити по чистим (краще ошпаренным) банкам.
Крок 6:
В окропі стерилізувати гострий салат на зиму двадцять хвилин. Потім, як завжди, остудити консервацію і залишити на зберігання.
Залишати шкірку на баклажанах чи ні, вирішувати вам. Якщо ви використовуєте молоді плоди, допустимо їх не очищати. В іншому випадку краще зняти верхній шар, щоб у підсумку салат не вийшов занадто жорстким.
Варіант 2: Швидкий рецепт гострого салату на зиму
Швидкий салат ми пропонуємо зробити з баклажанів, моркви і кабачків з чилі, кропом і часником на основі томатного соусу зі свіжих помідорів.
Інгредієнти:
- дрібний стручок чилі;
- старий часник (головка);
- по кілограму баклажанів і кабачків;
- 495 грамів цибулі;
- кілограм помідорів;
- кріп (середній пучок);
- 495 грамів моркви;
- 2 десертні ложки солі;
- повна чайна ложка перцю;
- 4 десертні ложки цукру;
- 65-67 грам оцту;
- 20-25 грам соняшникової олії.
Як швидко приготувати гострий салат на зиму
Крок 1:
Всі зазначені в переліку овочі обробити і промити. Помідори з часником і чилі подрібнити, а отриману суміш вилити в таз або велику каструлю. Додати масло.
Крок 2:
Туди ж засипати спеції: цукор, чорний перчик і сіль крупного помелу. Заправку прокип’ятити.
Крок 3:
Паралельно нарізати кубиками баклажани і кабачки. Нашаткувати цибулини. Подрібнити кріп. Потерти брусками (максимально тонкими) морква.
Крок 4:
Всі чотири інгредієнти закинути в слабо киплячий томатний маринад. Варити на великому вогні приблизно десять хвилин. В кінці додати оцет.
Крок 5:
Тепер гострий салат на зиму в гарячому вигляді розлити в банки. В кінці консервацію стерилізувати і закрутити.
Щоб прискорити процес нарізки, підключіть до цього процесу всю сім’ю. Тоді приготування салату пройде набагато легше. Що ж стосується овочів, то крім зазначених у переліку можна взяти і інші.
Варіант 3: Гострий салат з томатним соком на зиму
Не хочете приготувати заправку для салату з свіжих помідорів, давайте замінимо її купівельними томатним соком. Буде смачно!
Інгредієнти:
- літр томатного соку без спецій;
- десять часникових зубчиків;
- стручок чилі;
- за 1 кг кабачків, перцю і баклажанів;
- 3 великих цибулини;
- 2 великі моркви;
- 21-23 грама солі;
- 42-44 грама цукру;
- 6 десертних ложок оцту;
- 3 десертні ложки соняшникової олії;
- листочки лавра в овочі.
Як приготувати
Крок 1:
Всі зазначені свіжі овочі обробити. Потім вимити. Далі цибулю шаткувати, перець порізати шматочками, моркву потерти, а баклажани з кабачками нарізати кубиками. З останніх заздалегідь зняти шкірку.
Крок 2:
Тепер влити літр томатного соку в широкий емальований або металевий таз. Ввести подрібнений в блендері або м’ясорубці чилі і старий часник. Підсолити. Додати цукор і соняшникова олія.
Крок 3:
Як тільки на поверхні з’являться активні бульбашки, перекинути перець, морква, баклажани, цибулю і кабачки.
Крок 4:
Варити гострий салат на зиму приблизно 10-11 хвилин, після чого розлити в банки з лаврушкой на дні.
Крок 5:
Тут же стерилізувати. Витягнувши з окропу консервацію, закатати і перевернути. Якщо всі банки герметичні, відправити в комору.
Купивши томатний сік, обов’язково прочитайте склад на упаковці. Краще всього вибирати варіант без спецій. Але якщо такого не виявилося, вчіть даний факт і трохи налаштуйте кількість солі і цукру при додаванні їх в помідорну заправку.
Варіант 4: Гострий капустяний салат на зиму
Ще один гострий салат в цьому варіанті ми зробимо з капусти з додаванням болгарського перцю, моркви та цибулі. А додаткові смакові відтінки ми отримаємо завдяки додаванню чилі, томатів і часнику.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- гострий стручок перцю;
- кілограм моркви;
- кілограм жовтого або червоного перцю;
- кілограм репчатых цибулин;
- старий часник (головка);
- кілограм зачищених помідорів;
- дві з половиною десертних ложок солі;
- п’ять повних ложок цукру;
- 85-86 грам оцту;
- 45-47 грам соняшникової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Овочі підготувати (тобто зачистити) і вимити. Капусту дрібно пошинкувати. Моркву і болгарський перець порубати різної товщини брусочками. Цибулю нарізати маленькими пластинами.
Крок 2:
Стручок чилі, всі томати і розібраний на зубці часник подрібнити в неоднорідну суміш. Перелити її в таз.
Крок 3:
Після закипання заправки вкинути овочеву нарізку. Крім того, засипати капусту, цибулю, моркву цукром з крупною сіллю. Також залити соняшникову олію.
Крок 4:
Періодично перемішуючи масу лопаткою, тушкувати п’ятнадцять хвилин. Готовий гарячий гострий салат на зиму перемістити в сухі стерилізовані банки зі скла. Влити харчовий оцет.
Крок 5:
Підготовлену консервацію поставити в окріп для пастеризації. Через п’ятнадцять хвилин дістати банки, щільно закрутити і верх дном перевернути. Якщо вони герметичні, після остигання поставити туди, де вони будуть зберігатися до зими.
Капусту краще брати білокачанну, а не пекінську. Однак останню можна також використовувати для цього салату. У цьому випадку її рекомендується додати в самому кінці, вже перед вимиканням конфорки, інакше вона стане дуже м’якою і зіпсує структуру заготовки.
Варіант 5: Гострий огірковий салат на зиму
Не могли ми оминути кулінарним увагою огірки. Саме з цими овочами буде приготований наступний зимовий салат все з тим же чилі і часником.
Інгредієнти:
- по кілограму солодкого перцю і помідорів;
- два кілограми стиглих огірків;
- маленький чилі;
- 10-12 зубчиків часнику;
- 505 грамів цибулі (ріпчастої);
- свіжий пучок кропу;
- 505 грамів моркви;
- 84-85 грам оцту;
- 40-45 г олії (соняшникової);
- 23-24 грам великою (не йодованої) солі;
- 50-52 грам білого цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Овочі зачистити і добре промити. Після цього, томати подрібнити разом з часником, кропом і чилі.
Крок 2:
Залити ароматну помідорну суміш в таз, присипавши сіллю і цукром. Додати масло. Гарненько перемішати. Включити невелику конфорку.
Крок 3:
Поки заправка закипає, порізати тонкими брусками (в кожному випадку по-своєму) морква, солодкий перець і огірки.
Крок 4:
Також порубати на сухій дерев’яній дошці ріпчасту цибулю. Всі заготовлені овочі вкинути в несильно киплячу томатну заправку.
Крок 5:
Протушкувати гострий салат на зиму протягом 13-14 хвилин, а потім за допомогою черпака перелити масу разом з оцтом в прокаленные в духовці банки.
Крок 6:
Стерилізувати отриману консервацію в окропі. Час для кожної банки – 15 хвилин. На останньому етапі все закатати і, перевернувши, остудити.
Всі овочеві брусочки краще зробити короткими, щоб їх можна було щільними шарами укласти в банки. Що стосується шкірки огірків, то її важливо залишити. Тому вибирайте плоди з ніжним, тонким шаром.
Варіант 6: Гострий салат з грибами в мультиварці на зиму
Останню консервацію ми створимо з додаванням свіжих грибів (печериць). А сам нескладний кулінарний процес буде перенесено в сучасну мультиварку.
Інгредієнти:
- 1 кг червоного перцю;
- стручок чилі;
- 505 грам шампіньйонів;
- 505 грамів цибулі;
- 1 кг свіжих молодих баклажанів;
- 21-22 грама кропу;
- 11-12 часникових зубчиків;
- 14-15 грам солі;
- 29-30 грам цукру;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 4 столові ложки оцту;
- 2 столові ложки масла без запаху.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заплановані овочі обробити. Потім вимити і розкласти на великому полотні для просушування.
Крок 2:
У стаціонарному блендері довести до неоднорідної маси часник, кріп, томати і стручок чилі.
Крок 3:
Залити з маслом в чашу мультиварки. Ввести сіль з цукром. Включити режим “Смаження”. Поки ароматна суміш закипає, дрібно нарізати гриби, солодкий перець, цибулю і баклажани.
Крок 4:
Нарізку інгредієнтів пересипати в чашу. Перемішати. Тут же надіти кришку. Перемкнути режим “Гасіння”
Крок 5:
Готувати гострий салат на зиму приблизно чверть години. Потім відключити машину від мережі.
Крок 6:
З чаші відразу ж розлити масу по ошпаренным банкам з додаванням оцту. У тієї ж чаші, але вже вимитої, в достатній кількості окропу стерилізувати заготовки під відкритою кришкою в режимі “Смаження”. Причому рідина повинна діставати до “плічок” банок.
Крок 7:
В кінці акуратно дістати заготовки, закрутити і на столі остудити. Консервація готова до зберігання!
У цій заготівлі ми використовуємо печериці. Однак припустимо взяти інші покупні (гливи і шиітаке) або лісові (білі, польські, опеньки чи лисички). В цьому випадку їх потрібно попередньо відварити в добре солоній воді протягом години.
