Покрокові рецепти приготування класичних і листкових салатів з овочів на зиму
Варіант 1: Класичний рецепт салату з овочів на зиму
Салати з літніх овочів на зиму – найбільш оптимальна заготовка, яка не вимагає великих витрат коштів і часу. Салати можна їсти як самостійну закуску, подавати як гарнір або використовувати для приготування перших і других страв. Щоб закачування залишилися цілими до зими, під час підготовки потрібно ретельно мити всі овочі, а банки повинні бути цілими, без яких-небудь дефектів.
- кілограм кабачків;
- велика морква;
- велика цибулина;
- 1-2 яблука;
- болгарський перець;
- 30 гр. часнику;
- 30 гр. пекучого перчика;
- пара столових ложок томатної пасти;
- 100 мл соняшникової олії;
- 70 мл столового оцту;
- 10-12 гр. дрібної солі;
- півсклянки цукру;
- чорний мелений перець.
Крок 1:
Кабачки промити й нарізати на невеликі брусочки. Якщо кабачок з товстою шкіркою, то її зрізати і столовою ложкою прибрати насіння.
Крок 2:
Моркву і цибулю почистити, розрізати на невеликі частини.
Крок 3:
Болгарський і пекучий перець звільнити від насіння і плодоніжки, сполоснути і розрізати на шматочки.
Крок 4:
З яблук зняти шкірку, вирізати серцевину з насінням, розділити на часточки.
Крок 5:
Овочі та яблука провернути в м’ясорубці або блендері. Додати до перемеленої масі томатну пасту, налити оцет і масло, посолити і посипати цукром. Розмішати і поставити на плиту. Після початку кипіння готувати 20 хвилин.
Крок 6:
Часточки часнику почистити від луски і дрібно нарубати ножем. Додати разом з меленим чорним перцем до овочів і томити на вогні ще хвилин 10.
Крок 7:
До киплячим овочів додати кубики кабачків і готувати ще 10 хвилин, розмішуючи.
Крок 8:
Гарячу овочеву масу перекласти в скляні банки, спочатку обробивши їх гарячим паром. Герметично закрити кришками, перевернути вниз головою і дати охолонути, потім поставити в погріб.
Овочевий салат з кабачками на зиму можна подавати до картопляного пюре, круп, м’ясних або рибних страв.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з овочів на зиму
Простий салат з огірків відмінно підійде в якості закуски під час застілля або як гарнір до різних страв. Готується він дуже швидко, так як овочі не вимагають додаткової термічної обробки.
Інгредієнти:
- три кілограми огірків;
- пів кілограма цибулі;
- 30 гр. дрібної солі;
- п’ять головок часнику;
- перець чорний горошком;
- лавровий лист;
- 150 мл. оцту;
- стакан рослинного масла.
Як швидко приготувати салат з овочів на зиму
Крок 1:
Огірки почистити від шкірки і нарізати шматочками середнього розміру.
Крок 2:
Цибулю очистити, сполоснути холодною водою і нашаткувати півкільцями невеликої товщини..
Крок 3:
У глибокій чашці з’єднати огірки і цибуля.
Крок 4:
Часточки часнику почистити, нарізати тонкими пластинками і вмішати в овочеву масу. Залишити на 15-20 хвилин, щоб часник віддав свій аромат огірків.
Крок 5:
Додати лавровий лист, горошини перцю, налити оцет і розмішати. Залишити на 15 хвилин.
Крок 6:
Невеликі скляні баночки промити содовим розчином, ретельно сполоснути чистою водою і стерилізувати над парою.
Крок 7:
Огіркову суміш розкласти по банках, злегка утрамбовувавши ложкою. Герметично закатати металевими кришками з допомогою спеціального кулінарного ключа.
Відразу прибрати банки з салатом з огірків в темне сухе і прохолодне місце жо зимових холодів.
Варіант 3: Листковий салат з овочів на зиму
Простий салат, який готується з доступних всім овочів, сподобається всім рідним і гостям. Його можна подавати гарніром до м’ясних страв або поставити на стіл як окрему закуску. Викладається він кольоровими шарами, тому буде гарно виглядати.
Інгредієнти:
- три помідора;
- три цибулини;
- два болгарських перцю;
- одна морква;
- пучок петрушки;
- дві великих зубчики часнику;
- два огірка;
- 0,5 чайної ложки солі (на банку 0,5 л);
- чайна ложка цукру (на банку 0,5 л);
- столова ложка оцту 9% (на 0,5 л).
Як приготувати
Крок 1:
Помідори помити, розрізати тонкими кружечками.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю почистити від луски і нашаткувати кільцями. Якщо цибулини великі, то розділити кільця на 2 частини.
Крок 3:
Болгарський перець очистити від плодоніжки з насінням, вирізати білу прошарок. Нашаткувати півкільцями невеликої товщини.
Крок 4:
Моркву почистити від шкірки, промити і нашаткувати на дрібній тертці.
Крок 5:
Петрушку промити в проточній воді, злегка обсушити від вологи паперовими серветками і дрібно порізати ножем.
Крок 6:
Очищені зубчики часнику розрізати вздовж і покришити на дрібні шматочки.
Крок 7:
Огірки помити, якщо шкірка товста, то зрізати. Нашаткувати тонкими кружечками.
Крок 8:
Підготувати банки об’ємом 0,5 л. ретельно промити і стерилізувати над каструлею з киплячою водою. В кожну ємність покласти вказану кількість цукру, солі і столового оцту.
Крок 9:
Викласти овочі в банки шарами у такому порядку: цибульні кільця, болгарський перець, потім зелень і часник, натерта морква, огірки і зверху – помідори. Налити в кожну ємність з салатом окріп і прикрити кришками.
Крок 10:
Поставити банки в каструлю з широким дном, налити воду і кип’ятити близько 8-9 хвилин. Потім герметично закрутити кришки і залишити банки в кімнаті до охолодження.
Охолоджений салат прибрати в темне сухе місце до осені або зими.
Варіант 4: Салат з овочів на зиму з баклажанами
Салат з баклажанів та інших овочів виходить з приємним кисло-солодким присмаком. Інгредієнтів зовсім трохи і салат схожий на пікантну закуску, яка добре поєднується з м’ясом, а також картопляним пюре і відварним рисом.
Інгредієнти:
- кілограм баклажанів;
- пів кілограма цибулі;
- пів кілограма болгарського перцю;
- стакан цукрового піску;
- стакан рослинного масла;
- столова ложка солі;
- півлітра томатної пасти;
- 70-80 мл столового оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Баклажани добре промити, зрізати плодоніжку. Нарізати овоч на невеликі брусочки.
Крок 2:
Цибулю почистити від лушпиння, сполоснути водою і розділити ножем на шматочки.
Крок 3:
Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати на нетовсті півкільця.
Крок 4:
У каструлю покласти всі овочі, крім баклажанів. Додати томатну пасту, налити олію і оцет, насипати цукор з сіллю і ретельно розмішати. Поставити на вогонь і після закипання тушкувати приблизно півгодини.
Крок 5:
Через півгодини додати до овочів брусочки баклажанів, розмішати і готувати на помірному вогні ще 20 хвилин.
Крок 6:
Скляні банки промити водою з харчовою содою, добре обполоснути і потримати над киплячою водою, щоб пар стерилізував ємності.
Крок 7:
Ложку або поварешку обшпарити окропом і розкласти ще гарячий салат по банкам, повністю їх наповнюючи. Герметично закупорити кришками за допомогою закаточной машинки. Перевернути банки, закрити теплою ковдрою не менше, ніж на 24 години. Потім зберігати в прохолоді без сонячного світла.
Салат можна їсти і як окрему закуску, з хлібом, або подавати доповненням до основної страви
Варіант 5: Салат з овочів на зиму – капуста і болгарський перець
Красивий, яскравий і легкий салат з капусти і перцю стане прикрасою святкового або обіднього столу. Хрустка капуста з солодкими часточками червоного болгарського перцю стане прекрасним доповненням до м’ясних страв, а також закускою під міцні напої.
Інгредієнти:
- п’ять кілограм білокачанної капусти;
- кілограм моркви;
- кілограм болгарського перцю;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- три склянки води;
- чотири столові ложки солі;
- пара столових ложок цукру;
- сім столових ложок оцту 9%;
- пол літра соняшникової олії.
Як приготувати
Крок 1:
Прибрати верхні листки з білокачанної капусти і відрізати качан. Сполоснути водою і дрібно нашаткувати ножем або спеціальною теркою.
Крок 2:
Болгарський червоний перець помити, видалити насіння і білі прошарки, зелену плодоніжку. Знову сполоснути і розрізати соломкою товщиною приблизно 0,5 див.
Крок 3:
З моркви зчистити шкірку, коренеплід гарненько вимити і протерти через тертку для корейської моркви, або звичайну з великими отворами.
Крок 4:
Всі підготовлені інгредієнти скласти в одну глибоку ємність і перемішати.
Крок 5:
Три склянки води налити в каструлю. Довести до закипання, потім остудити.
Крок 6:
В холодну кип’ячену воду налити оцет, соняшникова олія, насипати сіль і цукор. Гарненько перемішати до розчинення всіх крупинок. Залити маринадом овочі і залишити на 4 години в прохолодному місці.
Крок 7:
Готовий салат розкласти по стерилізованим скляним банкам і закупорити кришкою.
Поставити в холодне місце, наприклад, льох, і тримати там салат до зими. Приємного апетиту!
