Салат з кабачків на зиму вісім простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування смачних салатів з кабачків на зиму зі стерилізацією і без неї: варіанти з морквою, помідорами, болгарським перцем, грибами

Варіант 1: «Лечо» – класичний рецепт салату з кабачків на зиму

Щоб закуска вийшла більш яскравою, перець до неї кладемо червоний або темно-зелений, одних лише помідорів, для додання салату насиченого кольору недостатньо. Пекучий перчинку очистіть від насіння, нарізаємо її тоненькими смужками, або розтираємо в ступці з крупною сіллю.

• стиглі червоні помідори – два кілограми;
• склянка олії;
• сто грамів цукру;
• гострий перець;
• сіль;
• половина склянки яблучного оцту;
• півтора кілограма кабачків і стільки ж солодкого, соковитого перцю;
• три часникового зубчики.

Крок 1:

Помідори промийте і розпустіть на великі часточки, виріжте з м’якоті світлі ущільнення. Перемеліть, скориставшись м’ясорубкою або в блендері. Перець розріжте навпіл, вичистити перегородки і насіння. М’якоть промийте і обсушити, наріжте соломкою.

Крок 2:

Вимиті кабачки, якщо шкірка не надто груба, очищати не потрібно. Видаліть кінчики, а плоди розпустіть кружечками, не товщі половини сантиметра. Томатне пюре налийте в казанок, встановіть його на помірне нагрівання.

Крок 3:

Температуру під томатною масою відрегулюйте до помірного кипіння, проваріть хвилин п’ять, збираючи з поверхні пінку. У масу опустіть кабачки і перець, перемішайте і дочекайтеся другого закипання. Після цього вливаємо олію, додаємо цукор і солимо, перемішавши, заправляємо гострим перцем, проварюємо чверть години.

Крок 4:

До цього моменту очистіть і подрібніть ножем часник, опустіть в казанок і влийте яблучний оцет. Ретельно перемішавши, гарячу масу розкладаємо в скляну тару невеликого обсягу. Укупорив стерильними кришками, консервацію переверніть вниз шийкою, утепліть ковдрою чи старими речами.

Варіант 2: Стерилізований салат з кабачків на зиму – швидкий рецепт

Фортеця розчину оцтової кислоти стандартна – дев’ять відсотків, кількість же можна трохи зменшити, а от солі покладіть трохи більше. Масло, якщо вам подобаються закуски з більш насиченим смаком, замініть нерафінованою або змішайте два сорти, вибравши пропорцію на свій смак.

Інгредієнти:

• морква велика – чотири коренеплоду;
• п’ять кілограмів кабачків;
• триста грамів цибулі;
• два склянки рафінованої олії;
• склянку бурякового цукру;
• 350 мілілітрів оцту;
• дві ложки солі;
• подрібнений часник – двісті грамів;
• стакан нарізаної петрушки і кропу.

Як швидко приготувати салат з кабачків на зиму

Крок 1:

Для максимального скорочення часу, кабачки розрізають на четвертинки тонких кружечків. Якщо ж в запасі є зайва чверть години, натріть їх найбільшою стружкою. Моркву очистіть, вимийте і пропустіть через тертку на тих же осередках.

Крок 2:

Сполоснувши очищений цибулю, просто покришіть його дрібними шашечками. Зелень промийте, видаліть грубі стебла, а ніжні листочки дрібно покришіть. Подрібнити часник можна за допомогою спеціального преса або перемолоти м’ясорубкою.

Крок 3:

В казанок або каструлю з масивним дном влийте олію, викладіть подрібнені кабачки і моркву. Посоліть, влийте оцет і додайте цукор, встановіть температуру трохи вище середньої. Дайте повільно закипіти, обов’язково помішуючи, проваріть ще хвилин двадцять.

Крок 4:

У каструлю додайте зелень і часник, перемішайте, проваріть ще хвилин десять. Салат розкладаємо у стерильні баночки невеликого обсягу, оптимальна місткість – половина літра.

Крок 5:

Стерилізуємо закусочний салат не менше десяти хвилин, встановивши баночки в каструлю з водою і розігрівши її до закипання. Далі герметично укупориваем, до охолодження витримуємо в перевернутому положенні, прикривши ковдрою.

Варіант 3: «Тещин язик» – гострий салат з кабачків на зиму

Гостроту закуски визначає часник і перець, можна в певних межах регулювати її зміною кількості і пропорцій цих інгредієнтів. Помідори в салат використовуємо тільки гранично стиглі, підійдуть і плоди з розірваної шкіркою.

Інгредієнти:

• п’ять великих плодів солодкого перцю;
• стиглі помідори – три кілограми;
• чотири зубці часнику;
• дві пекучих свіжих перчинки;
• 250 мл олії;
• половина склянки столового оцту;
• шість ложок крупної солі і стільки ж рафінованого цукру;
• три кіло кабачків.

Як приготувати

Крок 1:

Для заливки необхідно перемолоти помідори і перець. Вимиті плоди розрізати на великі часточки, з перчика видаліть насіння з помідорів виріжте світлі ущільнення. Пропустіть овочі через м’ясорубку і злийте пюре в каструлю.

Крок 2:

Очищені від шкірки кабачки розпустіть на скибочки у формі язичків, дрібно покришіть часник і гострий перець без насіння. Томатну масу доведіть до закипання, посоливши і вливши масло, опустіть в неї язички з кабачків, всипте і перемішайте цукор.

Крок 3:

При дуже слабкому кипінні проваріть овочі в томаті півгодини, далі влийте оцет і додайте подрібнений часник і перець. Варимо масу ще хвилин п’ять, і розкладаємо гарячої в простерилізовані банки літрового об’єму. Закупоривши стерильними кришками, до охолодження витримуємо перевернутими.

Варіант 4: Корейська гострий салат з кабачків на зиму

Гострі закуски в стилі корейської кухні готуються з різноманітних продуктів і часом у найнесподіваніших поєднаннях. Ніжна м’якоть кабачків чудово вбирає в себе аромат і смак спецій, салати виходять соковитими і гострими, чудово доповнюють страви з м’яса.

Інгредієнти:

• 350 грамів моркви;
• півтора склянки часникових зубчиків;
• кабачки, великі – три кіло;
• петрушка – стакан нарізаної зелені;
• 100 гр. цукру;
• по половині склянки столового оцту і олії;
• велика сіль – 50 грамів;
• ложка приправи для салатів по-корейські.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Шкірку з перестиглих кабачків зріжте товстим шаром, плоди розпустіть поздовжньо, видаліть насіння, а потім натріть через крупну тертку. Очищений часник дрібно кришимо, а моркву натираємо спеціальною теркою в довгу стружку.

Крок 2:

Часничок разом з морквою кладемо в каструлю з кабачками, посипаємо цукром і заливаємо оцтом і олією. Встановивши ємність на слабкий нагрів, додаємо приправи і перемішуємо.

Крок 3:

Трохи збільшивши температуру, даємо швидко закипіти, знову нагрівання зменшуємо і проварюємо чверть години. Розкладаючи масу в простерилизованную скляну тару до самих країв, закатуємо і витримуємо не менше шести годин під ковдрою, перевернувши і поставивши на горлечко банки.

Варіант 5: Салат з кабачків на зиму з цибулею та морквою

По можливості в салат використовуйте пурпурний (червоний) цибулю, нарізавши його на вузькі частки кілець, довжиною три сантиметри. На смак салату це не вплине, але виглядати закуска буде помітно яскравіше.

Інгредієнти:

• п’ять кілограмів великих кабачків;
• 500 грамів цибулі;
• три ложки крупної солі;
• жменя часникових зубочки;
• дві ложки цукру;
• ложечка горошкового чорного перцю;
• півкілограма моркви;
• по дві ложки чистого масла і столового оцту;
• пара лаврових листків і стільки ж паличок гвоздики.

Як приготувати

Крок 1:

На брусочки максимальної довжини, при ширині та товщині в п’ять міліметрів, наріжте очищений кабачок. Цибуля розпустіть квадратиками розміром до сантиметра, а морквину натріть на крупну тертку. Вимиту зелень звільняємо від грубих стебел і рубаємо ножем.

Крок 2:

Складіть підготовлені овочі в об’ємну каструлю, перемішайте, залийте олією і оцтом. Посоліть і додайте цукор, витримайте тридцять хвилин, щоб овочі пустили сік. Часник нарізаємо крупно.

Крок 3:

На денця простерилізованих баночок опускаємо по половині нарізаного зубця часнику, один гвоздиковий парасольку і лаврушку, 2-3 горошинки перцю. Щільно утрамбовувавши, наповнюємо овочами.

Крок 4:

Банки з сирим салатом нещільно прикривають кришками і протягом сорока хвилин стерилізуємо в киплячій воді, потім герметично закорковуємо.

Варіант 6: Смачний салат з кабачків на зиму з овочами і грибами

Помідори зажарте до коричнюватої скоринки. Простий спосіб це зробити – розкласти підсолені кружечки томата на ситі, встановленому над мискою. Стікаючий сік перелити в казанок, а трохи підсушені томати панірувати в борошні з перцем і тільки потім відправити на сковорідку.

Інгредієнти:

• по кілограму стиглих помідорів і свіжих печериць;
• пишний пучок збірної зелені;
• склянка олії і невеликий шматочок вершкового;
• борошно;
• дві ложки солі;
• половина ложечки перцю;
• три кілограми дрібних соковитих кабачків.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Тонкими кружальцями розпускаємо вимиті кабачки, складаємо в миску. Присаливаем і перемішуємо, не надто густо паніруємо в борошні і прижариваем на рослинному маслі, складаємо в просторий казанок. По мірі необхідності доливаючи масло, так само смажимо інші кабачки.

Крок 2:

Перебираючи, очищаємо від сміття гриби, обполіскуємо їх і розбираємо на капелюшки та ніжки. Відварюємо чотири хвилини в солоній воді, відкинувши на друшляк, охолоджуємо і тонко нарізаємо. На включену плиту встановіть суху сталеву сковороду, викладіть в неї приварені гриби і тушкуйте до випаровування виділяється соку.

Крок 3:

До грибів додати півтори ложки вершкового масла, трохи додавши температуру, обсмажте гриби. Злегка поперчіть їх, сковороду відставте. На її місце встановлюємо казанок з кабачками, викладаємо до них гриби і перемішуємо.

Крок 4:

Вимиті помідори наріжте кружечками приблизно такої ж товщини, як перед тим кабачки. Присаливаем їх і посипаємо перцем, казанок з кабачками відставляємо і повертаємо на нагрів сковорідку. Обсмажте помідори, так само доливаючи по необхідності масло.

Крок 5:

Томатну засмажку перекладаємо до інших овочів, посипаємо їх рубаною зеленню і знову встановлюємо казанок на включену конфорку. Тушкуємо п’ять хвилин, намагаючись якомога менше розмішувати. Готову закуску розкладіть в півлітрові банки, не доходячи на пару сантиметрів до горлечка. Прикрийте кришками, стерилізують протягом півгодини, потім швидко закатайте.

Варіант 7: Гострий салат з кабачків на зиму по-татарськи

Яблуко в салаті повинно бути кислим і ароматним, плід солодкого сорту класти немає сенсу. Маса лука – не менше ста грамів, можливо, краще покришити пару невеликих головок.

Інгредієнти:

• велика гірка цибулина;
• двісті грамів помідорів;
• велика солодка морква;
• половина пекучої перчинки;
• 100 грамів цукру;
• тридцять мілілітрів оцту;
• 25 грамів солі;
• кілограм соковитих кабачків;
• ложечка з гіркою рубаного часнику;
• одне запашне яблуко.

Як приготувати

Крок 1:

Поскоблив від шкірки морквину і знявши лушпиння з цибулі, наріжте їх невеликими шматочками довільної форми. Великими часточками розріжте яблука і помідори. З яблук вирізати серединку з насінням. Овочі подрібніть разом з яблуками в пюре за допомогою блендера, злийте в сотейник.

Крок 2:

Масу солимо, кладемо цукор і додаємо дрібно нарізану пекучу перчинку, на тихому вогні повільно розігріваємо. Опускаємо в сотейник шматочки кабачків, регулюємо температуру до ледь помітного кипіння. Варимо до розм’якшення кабачків, потім вливаємо оцтовий розчин.

Крок 3:

Трохи підвищуємо температуру, щоб маса в сотейнику кипіла більш інтенсивно, за допомогою невеликого ополоника розкладаємо її в банки. Герметично укупориваем і обертаємо теплими речами.

Варіант 8: «Асорті» – збірний салат з кабачків на зиму з баклажанами і морквою

Кращої компанії кабачків, ніж солодка морква і гостренькі баклажани і не шукайте. Зрозуміло, не обійдеться такий салат без часнику і помідорів. Цукор можна класти трохи пізніше, ніж зазначено, спробувавши салат на кислинку. Якщо смак вас і без того влаштує, можете не підсолоджувати.

Інгредієнти:

• невеликий молодий кабачок;
• дві солодких морквини;
• часник;
• ложечка цукру;
• чверть склянки чистого масла;
• дві ложки оцту;
• пара великих баклажанів;
• два помідори.

Покроковий рецепт

Крок 1:

У формі брусків або кубиками не більше пари сантиметрів нарізаємо промиті баклажани, кабачки очистити шкірку, розпускаємо м’якоть таким же розміром. Відразу складаємо в баняк і поливаємо рослинним маслом.

Крок 2:

Очистивши моркву натріть на середніх клітинках терки і додати до кабачків, туди ж покладіть та баклажани. Овочі присоліть, при помірному нагріванні тушкуйте, регулярно помішуючи, протягом двадцяти хвилин.

Крок 3:

Шкірку з помідорів зчищати не потрібно, вимийте їх і наріжте кубиками, додайте до інших овочів. Відразу ж посипте цукром і тушкуйте ще п’ять хвилин. Масу спробуйте, при необхідності досоліть, додайте рубаний часник.

Крок 4:

Перемішавши, тушкуємо ще шість хвилин, потім розкладаємо в підготовлені банки. Затока оцтом, і закупоривши простерилизованными кришками, перевертаємо і тепло закутуємо до охолодження.