Проста і швидка домашня консервація – 4 види літніх салатів з огірків на зиму
Класичний рецепт літнього салату з огірків на зиму
Що може бути краще, ніж довгими і холодними зимовими вечорами, у колі сім’ї за недільним обідом або вечерею подати до столу плоди власних праць. Аромат часнику, свіжої зелені і спецій одразу ж поверне вас в літні дні, підніме настрій, а хрусткі огірочки приємно різноманітять зимовий повсякденний раціон харчування.
Щоб приготувати цей салат з огірків на зиму потрібно зовсім небагато часу, а інгредієнти потрібні – найпростіші. Цікаво те, що назв цього салату можна зустріти чимало, але смак салату від цього не змінюється.
- Свіжі огірочки (по можливості одного розміру) – 3 кг;
- Ріпчасту цибулю (можна використовувати будь-який сорт) – 800 гр.;
- 5 парасольок кропу + великий пучок свіжого:
- Кухонна сіль велика – 2 ст. ложки;
- Цукровий пісок (коричневий) – 1,5 ст. ложки;
- Оцтова кислота – 80 мл;
- Горошини чорного і запашного перцю – за смаком.
Огірочки необхідно нарізати кільцями, шириною приблизно в півсантиметра. Якщо плоди огірків дуже великі в діаметрі, їх можна розрізати уздовж навпіл, а потім подрібнити півкільцями. Скласти у велику миску і ненадовго відставити в сторону.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і подрібнити тонкими півкільцями. Промиту зелень кропу дрібно порізати, змішати з цибулею і нарізаними часточками огірків.
Знадобиться велика каструля – в ній необхідно змішати сипучі інгредієнти і спеції, додати оцтову кислоту або есенцію. Після того, як сіль і цукор повністю розчиняться, залишається отриманий соус маринаду змішати з підготовленими овочами і поставити каструлю на вогонь. Вся маса повинна закипіти, не варто при цьому робити полум’я на конфорках занадто сильним. В процесі закипання масу варто регулярно помішувати, щоб до дна нічого не підгоріло і не прилипло.
Як тільки шкірка огірочків (безумовно, після закипання) змінить свій колір з яскраво-зеленого кольору на приглушений відтінок – салат готовий.
Тепер заготівлю можна розкладати по підготовленим банкам, які обов’язково необхідно закатати, перевернути, укутати і залишити в спокої до повного охолодження. Тільки після цього банки можна прибирати на зберігання в прохолодне і темне місце.
Кількість інгредієнтів розрахована на 5 невеликих баночок. На дно кожної, для більш яскравого аромату рекомендується укласти укропные парасольки. Але їх необхідно простерилізувати – можна довести до кипіння разом з огіркової масою, або проварити 2-3 хвилини в киплячій воді.
Літній салат з огірків і цвітної капусти на зиму
У зимовий час такі салати займають на столі, як правило, почесне місце серед закусок. Незважаючи на те, що для приготування потрібні найпростіші продукти, страва буде виглядати дуже ошатно на повсякденному або святковому столі.
Набір інгредієнтів:
- Ріпчаста цибуля – 900 гр.;
- Свіжий часник – 2 середні головки;
- Цвітна капуста (або брокколі) – 1 качан;
- Свіжі огірочки – 1 кг;
- Морква – 3 шт.;
- Солодкий перець – 5 шт.;
- Запашний перець – 10 горошин;
- Сіль і цукор – по 2 ст. ложки;
- Яблучний оцет – 250 мл
Розібрати качан цвітної капусти (або брокколі) на невеликі суцвіття. Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння і нарізати великими шматочками. Огірки нашаткувати кільцями середньої товщини. Подрібнити довільно цибулю і часник.
Змішати всі порізані овочі і розкласти їх по чистим, підготовленим для консервування банкам. На дно кожної баночки насипати спеції, можна додати по одній лавровому листку, суху зелень. Розкласти рівномірно перемішані овочі по банкам.
Розчинити сіль і цукор в 3-х літрах киплячої води, додати оцет і залити маринадом овочі. Залишається тільки простерилізувати їх протягом 15-20 хвилин, закатати і остудити, щоб у будь-який момент відкрити баночку і насолодитися літнім салатом з огірків на зиму.
Час для корисного ради! Крім запропонованих в рецепті овочів, можна використовувати й інші, наприклад, свіжу моркву, кабачок, патисон.
Літній салат на зиму з огірків з капустою і морквою
Дуже простий рецепт, який легко можна зробити в будь-який час року, щоб побалувати членів сім’ї домашніми заготовками власного виконання.
Набір інгредієнтів:
- Білокачанна капуста – 1 кг;
- Свіжі огірки – 1,5 кг;
- Морква свіжа – 800 гр.;
- Ріпчаста цибуля – 650 гр.;
- Свіжі томати – 1 кг;
- Рослинна олія – 200 мл;
- Яблучний оцет – 85 мл;
- Цукровий пісок – 8 ст. ложок;
- Велика кухонна сіль – 5-6 ст. ложок.
Як приготувати салат на зиму?
Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою, приблизно, так само як і для приготування борщу або щів. А ось моркву краще всього не терти, а нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями. За традицією огірочки для цього салату нарізати кільцями, якщо плоди дуже великі, то їх можна нарізати півкільцями. Акуратно, щоб не пошкодити структуру овочів перемішати їх всі разом.
Готуємо маринад – два літра киплячої води, додати сіль, цукор і оцет, дати маринаду закипіти, влити олію і ще раз довести до кипіння.
Розкласти все по банках і стерилізувати близько півгодини, після чого ретельно закатати, перевернути банки і остудити.
Час для корисного ради!
Замість білокачанної капусти можна використовувати будь-який інший відповідний сорт – наприклад, савойську капусту або червонокачанну. У таких літніх салати з огірків на зиму міститься багато вітамінів і корисних речовин.
Річний листковий салат з огірків, перців і помідорів на зиму
Пікантний салат – закуска з яскраво вираженим кисло-солодким смаком ідеально підійде в якості акомпанементу до м’ясних або рибних страв.
Для приготування потрібно:
- Свіжі огірочки – 1кг;
- Солодкий перець – 1 кг;
- Свіжі помідори – 1кг;
- Ріпчаста цибуля – 600 гр.;
- Пучок свіжої петрушки;
- Часник свіжий – 1 головка;
- Яблучний оцет – 85 мл;
- Сіль крупна і цукор – по 1,5 ст. ложки;
- Приправи та спеції – за смаком.
Як приготувати смачний салат?
Для приготування річного салату з огірків на зиму, овочі нарізати кільцями, товщиною приблизно півсантиметра. Часник також нашаткувати тонкими кільцями.
Свіжу петрушку можна подрібнити, але найкраще її залишити в цілому вигляді, так її зручніше буде витягти з закуски перед подачею.
У чисті скляні банки укласти шарами всі нарізані овочі, шари можна чергувати по своєму смаку, наприклад, додавши більше огірків, але менше солодкого перцю або томатів.
Підготувати маринад – в 1,5 літрах води розчинити сіль і цукор, додати яблучний оцет, дати маринаду закипіти і залити овочі. Простерилізувати банки протягом 10-15 хвилин, закатати і остудити.
Час для корисного ради!
До тих овочів, які є в списку інгредієнтів, можна додати тонкі слайсы свіжої моркви і гострий перець чилі. Особливу пікантність салату додадуть і нарізані півкільця свіжого імбиру.
